出庫的時(shí)候，它已經(jīng)面目全非，保鮮膜上面凍了厚厚的一層冰霜，從外面看就是一塊冰疙瘩，盧夏和兩個(gè)切配一起費(fèi)力把上面的霜敲掉，才看清楚里面是個(gè)什么東西。

    因?yàn)檎也坏劫N標(biāo)，在系統(tǒng)里也沒查到信息，所以沒人知道這塊豬蹄是什么時(shí)候入庫的。

    荔府是在疫情期引入了電子化的出入庫管理系統(tǒng)。食材調(diào)料的貨源追溯和使用情況都有統(tǒng)一監(jiān)管，計(jì)重、貼標(biāo)、拍照、生成電子單據(jù)……不僅大大減少了人力成本，也提高了管理效率。按理說，只要是近三年來的東西，都是能在系統(tǒng)里查得到的。

    如果查不到，那就是說，這塊豬蹄很可能已經(jīng)在庫房里面待了三年甚至以上了。

    后廚所有人都驚奇地來圍觀這塊凍豬蹄，并且當(dāng)即組局開賭，這塊rou到底能不能吃。還有勇者投票贊同把它解凍了加入今天的員工餐。

    從理論上來說，一般紅rou在-18c以下的保存期在1-2年，禽rou短一些，魚類更短。但是實(shí)際情況來說，確實(shí)存在比較極端的可食用超長(zhǎng)時(shí)間冷凍rou類的例子。

    比方說，軍隊(duì)里的戰(zhàn)備rou類可能可以儲(chǔ)存三十年及以上；在海運(yùn)和海洋業(yè)，因?yàn)榭陀^儲(chǔ)存條件限制，海員們也可能要經(jīng)常吃大量長(zhǎng)時(shí)間冷凍rou類。

    當(dāng)然了，能不能吃，和好不好吃，是兩回事。

    當(dāng)李添到廚房的時(shí)候，幾個(gè)切配師傅已經(jīng)解凍了那塊豬蹄，并且進(jìn)行了基礎(chǔ)的腌制。盡管已經(jīng)加了調(diào)味料，那股子微妙而奇怪的味道仍然第一時(shí)間讓李添皺眉了。

    盧夏戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢站在人群后面，他是不贊同去吃那塊豬蹄的，但是他勢(shì)單力薄，好不容易鼓起勇氣說兩句話并沒有人理他?？吹嚼钐韥?，他解釋了兩句情況。

    李添簡(jiǎn)直是無語了：“那吃壞了肚子到底算不算工傷？康哥，你也跟著他們鬧嗎？”

    康時(shí)漢插著腰興致沖沖地看著他們砍豬蹄：“試一口嘛，又不是真的當(dāng)菜吃。”

    李添哭笑不得：“誰管出入庫的？我記得，原料浪費(fèi)是計(jì)重扣績(jī)效是嗎？”

    這才讓一群躁動(dòng)自大的男人冷靜下來，看豬蹄的眼神立刻從新奇的試驗(yàn)品，變成了口袋里面飛出去的鈔票。

    李添手里拿著一份名單，按名單把人點(diǎn)齊了叫過來——

    “是這樣的。我們接下來要做一系列的新菜試推行的計(jì)劃，找各位來，是為了組建新菜的研發(fā)和推行團(tuán)隊(duì)。這個(gè)名單我已經(jīng)給總廚過過了，他老人家是同意的。所以，接下來的幾個(gè)月大家要辛苦辛苦，保障日常工作的同時(shí)，兼顧一下新菜?！?/br>
    他把推行方案給所有人發(fā)了一份。

    “我們預(yù)計(jì)七月下旬推出第一批新品。八月下旬推出第二批?；旧线€是按照一個(gè)月一批的速度，本來大家每個(gè)月也要做新菜研發(fā)考核的，這樣應(yīng)該不會(huì)增加太多的工作量?！?/br>
    “新菜向顧客推行之前，按照老規(guī)矩，我們還是會(huì)先在后廚內(nèi)部開試吃會(huì)，所有人都有投票權(quán)和發(fā)表意見的機(jī)會(huì)。內(nèi)部討論通過后，再進(jìn)行顧客層面的推廣。首先是在包廂內(nèi)的熟客中進(jìn)行小范圍地、隨機(jī)地贈(zèng)菜，試吃是免費(fèi)的，收集評(píng)估滿意度之后再進(jìn)行大范圍推廣。”

    “另外，”李添補(bǔ)充：“我們也考慮拿掉一些現(xiàn)在菜單上的菜，各位如果有覺得適合淘汰的菜品可以推給我。新菜決定正式上菜單之后，我們就會(huì)同時(shí)相應(yīng)地撤掉舊菜?！?/br>
    ……

    康時(shí)漢等他說完了，才問：“我們現(xiàn)在是在……更新菜單？”

    李添點(diǎn)頭，索性把事情都說了：“今年是荔府開業(yè)25周年，如無意外的話，9月份飯店會(huì)做一次從內(nèi)到外的裝修改造，總廚是想著趕在11月開業(yè)周年慶的時(shí)候，以一個(gè)嶄新的姿態(tài)來迎接食客。所以，菜單肯定也是要更新的?！?/br>
    盧夏很興奮：“哇。整個(gè)裝修全部都要換嗎？”

    “裝修方案目前還沒確定，餐廳部分不會(huì)換太多，只是做一些維護(hù)更新，但是廚房會(huì)做重新裝修設(shè)計(jì)，所有儀器設(shè)備也都會(huì)換?！?/br>
    “太好了。終于能換了，現(xiàn)在的東西真的太老了。”

    李添擔(dān)心康時(shí)漢不能接受太大的變動(dòng)：“康哥，菜單不會(huì)大調(diào)整，你放心，基本的調(diào)性和風(fēng)格也是不會(huì)變的，而且，這個(gè)事情我主抓，會(huì)有整個(gè)團(tuán)隊(duì)大家一起來做?！?/br>
    康時(shí)漢點(diǎn)點(diǎn)頭，沒有接話。

    但分工完成散會(huì)之后，李添還是見到他把方案扔在了桌子上去抽煙了。他本來是想跟上去的，被盧夏按住了，對(duì)他搖了搖頭。

    李添接過小朋友遞過來的自制凍檸檬茶，先喝一口，挑眉，點(diǎn)點(diǎn)頭：“不錯(cuò)。”

    盧夏一邊用吸管戳杯子里的檸檬，一邊笑道：“我之前去香港喝過一家很好喝的店，在大埔市場(chǎng)樓上，很小一間茶檔，李記，不知道你去過沒有。他們家有點(diǎn)名聲的?！?/br>
    “知道?！崩钐砜粗永锏臋幟什璧念伾驼J(rèn)得出來：“他們家出名的檸茶茶湯比較渾濁，但是非常好喝，還會(huì)先幫你戳檸檬片。我記得，好像是父子倆經(jīng)營的?！?/br>
    “其實(shí)是爺孫三代了，不過爺爺很早過世了。孫子比我年紀(jì)稍微大一點(diǎn)，我們一起打游戲的。后來我就偷了他一點(diǎn)師，我說我只是自己做來喝的，不賣的，他就告訴我怎么混茶葉泡茶湯?！?/br>
    “那算是便宜我了?！?/br>
    冰涼的檸茶一口入胃，緩解了夏天的燥熱。