最后那個(gè)字，簡(jiǎn)嵐都不想說(shuō)。

    簡(jiǎn)娘子哪里聽(tīng)不出她想說(shuō)什么，登時(shí)又是好氣又是好笑：“胡說(shuō)！那是豬腸。”

    她看簡(jiǎn)嵐嘴巴撅得老高，瞧著都能掛油瓶了的模樣，忍不住戳了戳簡(jiǎn)嵐的腦門(mén)：“傻丫頭，這才多少時(shí)間你就忘了？咱們以前沒(méi)少吃雜碎湯，里面的雞腸鴨腸你不是經(jīng)常吃的嗎？”

    雜碎也就是下水，是最便宜的食材之一。簡(jiǎn)家人過(guò)去實(shí)在窮得吃不起rou的時(shí)候，便會(huì)去稱上幾兩雜碎或是去店里買(mǎi)碗雜碎湯。

    除去豬雜以外，還會(huì)有雞雜鴨雜乃至羊雜等。羊雜的價(jià)格最貴，雞雜鴨雜乃至豬雜就便宜多了。

    要是自己做，洗得干干凈凈后放入茱萸搗制而成的辣油，以及蔥姜蒜水芹等物，就能做出一碗辛辣爽口的雜碎湯。

    澆在粟米飯上，別提有多香。

    至于鋪?zhàn)永锏母贸孕秘i骨羊骨熬出來(lái)的濃稠湯汁，再配上滿滿一碗料子，能讓人吃得大汗淋漓呢。

    這么一說(shuō)，好像是有這些事。

    簡(jiǎn)嵐想了想，從腦海深處依稀翻出了些許記憶。她小臉皺成一團(tuán)，嘟嚷著抗議：“我那時(shí)候又不知道那玩意這么臭……”

    院子里忙碌的幫工雜役漸漸習(xí)慣了怪異的臭味，動(dòng)作也越發(fā)利索起來(lái)。

    他們先用熱水洗凈rou眼可見(jiàn)的臟污和粘液，再按著簡(jiǎn)雨晴的要求用少量醋汁、大蔥葉、面粉和鹽巴分別把里外都搓洗一遍，扯掉多余的肥油，再把里面一些顏色偏深的顆粒（淋巴）去掉，洗到豬腸白里透著粉色即可。

    很快，范石領(lǐng)著兩名雜役過(guò)來(lái)把洗凈的肥腸送進(jìn)后廚。

    簡(jiǎn)云起直接把它們冷水上鍋，用蔥姜蒜和酒水煮熟，盡可能去除里頭的腥膻味。

    撇去上頭的浮沫，撈出煮熟的肥腸，最后過(guò)一過(guò)清水，簡(jiǎn)雨晴把它們與香料一同放鍋里燉煮。

    就這也得半個(gè)多時(shí)辰。

    簡(jiǎn)雨晴放著不管，再開(kāi)始準(zhǔn)備鹵制豬腳。

    她先去看了下吊湯的情況——要做一碗好吃的豬腳飯，吊湯是關(guān)鍵。簡(jiǎn)雨晴用的是最基礎(chǔ)的搭配：豬皮、豬大骨和雞架。

    三樣食材都需要先浸泡半個(gè)時(shí)辰，再用蔥姜蒜并酒水焯水并洗凈浮沫，最后加入大地魚(yú)干與姜片小火燉煮。

    這里用的大地魚(yú)干便是比目魚(yú)。

    時(shí)下比目魚(yú)等魚(yú)干已是沿海地區(qū)最常見(jiàn)的吃食，揚(yáng)州城里閉著眼都能找到數(shù)十家專(zhuān)門(mén)賣(mài)各種海產(chǎn)干貨的鋪?zhàn)印?/br>
    后世已數(shù)量稀少的一兩頭鮑，時(shí)下卻是多見(jiàn)?；蛘哒f(shuō)你想買(mǎi)小點(diǎn)的鮑魚(yú)，店家反而會(huì)露出為難的表情來(lái)。

    像是比目魚(yú)干，更是便宜。

    簡(jiǎn)雨晴掀開(kāi)鍋蓋，瞧了眼高湯——從早上過(guò)來(lái)便開(kāi)始準(zhǔn)備的高湯色澤雪白醇厚，濃郁非常的香味更是引來(lái)豐姐兒和范廚的主意。

    “這湯頭不錯(cuò)啊?！?/br>
    “里面還用了豬皮？”豐姐兒見(jiàn)著簡(jiǎn)雨晴拿著大湯勺，直接把里面煮得酥爛的豬皮、豬骨和雞架取出，又往里放了分別用紗布包好的香料、紅曲米和炸過(guò)的料頭，最后再往里倒入其余調(diào)味。

    再熬煮上片刻，便可以放入洗凈并焯水好的豬腳。

    說(shuō)是豬腳，倒不如說(shuō)是蹄髈。

    瞧瞧上面連皮帶rou的部位，碰一下都會(huì)晃悠兩下，就能知道它得有多少肥厚，多少香醇。

    火被調(diào)整到最小。

    慢慢煮，慢慢燉，慢慢燜。

    簡(jiǎn)雨晴瞧了眼時(shí)間，在心頭算計(jì)了下：“等到午食的時(shí)候，就差不多好了。”

    今日上午的灶房分外忙碌。

    簡(jiǎn)雨晴接著又準(zhǔn)備了兩道菜品，然后開(kāi)始處理一堆雜碎。

    “晴姐兒，今兒個(gè)有五道菜？”

    “不是，就四道——豬腳飯、干炸豬腸、冬瓜細(xì)蓉羹和蘑菇蝦仁蒸蛋。”簡(jiǎn)雨晴看了眼豐姐兒，努努嘴：“豬雜不賣(mài)，我打算做好留著咱們自己吃?！?/br>
    能有多少肥腸，就有多少豬雜。

    雖說(shuō)肥腸也是豬雜的一員，但畢竟有做法繁雜又有相似的牛腸羊腸菜，普羅大眾也比較好接受。

    而豬心、豬肝，豬肺等豬雜碎就不同了，目前食用這些雜碎的多是貧苦人家，又或是做重體力活的勞役，把這些放上官吏、博士、助教和學(xué)子的案上恐怕又會(huì)引來(lái)陣陣非議。

    簡(jiǎn)雨晴不怕，卻也嫌煩。

    她想了想以后，決定不對(duì)外銷(xiāo)售，而是打算留著自家人和雜役幫工一起用。

    多余的便讓幫工雜役們帶回去，讓家里人也一塊嘗嘗。

    簡(jiǎn)雨晴想到這里，轉(zhuǎn)身看向春姐兒：“春姐兒這些日子也沒(méi)放過(guò)假，明日起給你放三天假，恰好連上后頭中秋，你回家好好休息休息?！?/br>
    還有幾日便是中秋節(jié)了。

    府學(xué)食堂要放假，簡(jiǎn)雨晴也準(zhǔn)備讓春姐兒回去松快松快。

    春姐兒眼前一亮，高高興興地應(yīng)了聲。旁邊還有個(gè)探頭探腦的簡(jiǎn)嵐，也興奮地扯住簡(jiǎn)娘子的袖角：“阿娘，阿娘，咱們中秋回村里嗎？我都好久沒(méi)見(jiàn)著二狗子幾個(gè)了，我還想與許娘子繼續(xù)比比踢毽子……”

    簡(jiǎn)嵐有說(shuō)不完的想做的事。

    簡(jiǎn)娘子瞧著她興奮又雀躍的模樣，心里也微微一動(dòng)：“……也是?！?/br>
    她摸了摸簡(jiǎn)嵐的腦袋，又看向簡(jiǎn)雨晴：“要不咱們也回去住兩日？”

    簡(jiǎn)雨晴笑著點(diǎn)點(diǎn)頭：“行?！?/br>
    簡(jiǎn)嵐喜得一躍而起，只恨不得能立刻馬上到中秋節(jié)。

    簡(jiǎn)雨晴眼里含著笑，默默聽(tīng)著簡(jiǎn)嵐嘰嘰喳喳。直到豬大腸燉得軟爛，她才打住簡(jiǎn)嵐的話語(yǔ)：“好了好了，先忙咱們手上的事。”

    簡(jiǎn)嵐乖乖捂住嘴：“好——”

    簡(jiǎn)雨晴使著幾人把豬腰、豬心、豬肝等物切成小塊，而后再用酒水去腥增香，另外再往里加了醬汁香油調(diào)味。

    那邊的粥米用大火燒開(kāi)，攪拌均勻。簡(jiǎn)雨晴先往里面灑了姜絲，而后一手?jǐn)嚢?，另一手把豬雜慢慢倒進(jìn)去，最后調(diào)味并灑上鮮蔥花。

    且不說(shuō)那邊鹵味的香味，這碗粥的香味也不容小覷。明明早上剛喝了皮蛋瘦rou粥，滿灶房的人也開(kāi)始想想這道粥又會(huì)是如何的滋味。

    咕咚咕咚咕咚。

    豬雜粥在大火中翻滾著，濃稠的米粒如白浪滾滾，切成小塊的雜碎和蔥花在其中滾動(dòng)，瞧著便讓人食欲大開(kāi)。

    唯獨(dú)就一點(diǎn)不好。

    熱乎乎的天氣，喝熱乎乎的豬雜粥？光是瞧著就讓人渾身大汗。

    不過(guò)簡(jiǎn)雨晴還準(zhǔn)備了殺手锏——已經(jīng)凍得結(jié)實(shí)的冰淇淋，或者說(shuō)酥冰球。

    要是覺(jué)得不夠健康，也可以選擇用冬瓜茶。祛腫消暑還養(yǎng)生，清冽解渴又清爽，喝著清爽得很。

    第一百零五章

    今日，食堂的香味格外濃郁。

    雖不知道先頭學(xué)室里的學(xué)生能不能聞到，但離食堂最近那些辦公室里的官人、博士和助教們剛剛過(guò)了早食，便聞到了nongnong的香味。

    魏官人專(zhuān)心做事，努力專(zhuān)心做事。

    他非常努力，非常非常努力試圖專(zhuān)心做事。

    直到看到自己在紙上寫(xiě)了好香兩個(gè)字以后，魏官人徹底裝不下去了。他團(tuán)吧團(tuán)吧把手上的宣紙揉成團(tuán)，丟進(jìn)垃圾桶里，轉(zhuǎn)身眼巴巴地看向食堂的方向。

    旁邊的官吏聽(tīng)見(jiàn)動(dòng)靜，也忍不住停下動(dòng)作。他同樣抬眸往食堂方向看去，深深嗅了一口那馥郁芬芳的味道：“食堂里，這又是在做什么菜??？”

    話一出口，其余人也坐不住了。

    有人嘆道：“你們何苦說(shuō)這個(gè)呢？我好不容易才忍到現(xiàn)在t-t”

    “聞起來(lái)像是鹵味的味道。”

    “對(duì)對(duì)對(duì)……光是聞著我都想流口水?！?/br>
    “說(shuō)不定會(huì)是鹿腱子！”

    “之前比賽的時(shí)候，我聽(tīng)長(zhǎng)史與刺史說(shuō)的。據(jù)說(shuō)簡(jiǎn)廚娘還有一手鹵制的好手藝，曾鹵過(guò)鹿rou呢！”

    這么一說(shuō)，眾人更是期待。

    明明早上肚子填得滿滿的，就這點(diǎn)時(shí)間他們又恨不得沖進(jìn)食堂，再來(lái)大快朵頤一番。

    “早上的籠餅可真好吃。”

    “我覺(jué)得炒索餅更好吃……”

    “嗐，我現(xiàn)在沒(méi)心思想籠餅和炒索餅，我就想知道到底在做啥！”魏官人嘆著氣，心中微動(dòng)：“對(duì)了，這么香會(huì)不會(huì)是已經(jīng)做好了？”

    旁邊的官吏也支棱起來(lái)。

    要是做好了的話？他們是不是也能讓人提前取來(lái)？官吏們心中微動(dòng)，更有人忙不迭地接話：“那讓人去瞧瞧吧？”

    一個(gè)來(lái)催了，兩個(gè)來(lái)催了。

    簡(jiǎn)雨晴掀開(kāi)燜煮豬腳的鹵水，瞧著豬腳的狀態(tài)。

    那香味，直熏得人迷糊。

    雜役面上表情凝固，忍不住伸長(zhǎng)脖子往鍋內(nèi)瞧去。

    棕褐色的湯汁冒著小泡翻騰不休，滾滾熱氣帶著讓人震撼的奇異鹵香味往外涌來(lái)。

    當(dāng)然更引人矚目的是在鹵汁里起起伏伏的巨大蹄髈。棕褐色的，油潤(rùn)非常的豬皮瞧著q彈無(wú)比，在鹵汁的敲打下微微顫動(dòng)。

    雜役光是看著，都要滴落口水。

    直到鍋蓋徹底遮蔽他的視線，他才漸漸回過(guò)神來(lái)。雜役連連吞咽口水，專(zhuān)注的目光仿佛要直接穿透厚重的鍋蓋。

    簡(jiǎn)雨晴清了清嗓子，咳嗽兩下。

    直到她咳了三四回，雜役才如夢(mèng)初醒。他微微彎腰：“簡(jiǎn)女廚，您說(shuō)。”

    簡(jiǎn)雨晴讓他回去回話——吃食都還沒(méi)做好，還請(qǐng)諸位官人、博士和助教耐心等候。

    得到回話的官吏：……憂傷。

    魏官人見(jiàn)雜役還心神恍惚，好奇問(wèn)道：“你見(jiàn)著什么？今日里頭到底是在做什么東西？”

    雜役努力回過(guò)神，卻不知道該如何回答。他遲疑片刻，最終手比劃了一下：“……小的就見(jiàn)鍋里鹵煮著不知什么東西，一個(gè)便有這么大！”

    “要我說(shuō)定然是鹿腱子！”