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    這老白干的釀造技藝，是華夏非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，圖南有幸拜讀過，如今卻是第一次親手制作，還有些忐忑，不過她是越慌張?jiān)讲粫?huì)表現(xiàn)出來的人，此刻面沉如水，端莊威嚴(yán)，好像勝券在握，把殷王宮內(nèi)，負(fù)責(zé)釀酒的酒官和一眾人等，全都鎮(zhèn)住了。

    老白干的原料是紅糧，精挑細(xì)選出優(yōu)質(zhì)紅糧，水分含量需要控制在13%以下[注1]，只是水分含量目前無法檢測(cè)，圖南只能根據(jù)自己多年制作膳食的經(jīng)驗(yàn)加以估量，將去了皮殼的紅糧粉碎，粉碎程度也有講究，以四到八瓣為宜[注2]，同時(shí)，需要蒸制40分鐘以上的稻殼作為輔料，蒸制是為了去除雜質(zhì)和異味，而加入稻殼則是為了輔助發(fā)酵。

    精選原料之外，做酒，最重要的是酒曲，酒曲是酒的風(fēng)骨，老白干只采用單一的酒曲，且需要用越冬的優(yōu)質(zhì)小麥制成的中溫大曲[注3]，如此才能保證老白干那獨(dú)特的甘冽、綿長、醇香又清爽的風(fēng)味。

    與此同時(shí)，制酒工藝也是匠心獨(dú)運(yùn)，釀造時(shí)采用了傳統(tǒng)手工技藝，需要將粉碎后的紅糧原料與原先提前制好的紅糧酒醅按比例調(diào)和，放入甑中，蒸餾出酒液原漿，而出甑剩下的紅糧醅，則需要再經(jīng)過加工，發(fā)酵成紅糧酒醅[注4]，如此，便可循環(huán)往復(fù)，這便是俗稱的“續(xù)茬配料、混蒸混燒[注5]”工藝。

    最后，經(jīng)由地缸發(fā)酵，隔絕微生物，同時(shí)將大分子物質(zhì)分解成小分子，地缸發(fā)酵會(huì)使得雜醇油的含量極大地降低[注6]，雜醇油是讓人上頭的罪魁禍?zhǔn)祝暮繙p少，老白干也就沒那么容易上頭了。

    剩下的蒸餾法子暫時(shí)沒有趁手的工具，若能釀制成功，品質(zhì)已經(jīng)足夠駭人，而且以紅糧釀酒，釀成的酒液比黃米酒更醇香，質(zhì)量更高，價(jià)格卻更低，帝乙應(yīng)該知道利弊，這大黃米就能省下來做糧食。

    只想開個(gè)頭，變革觀念，圖南就不再追求盡善盡美，法子教會(huì)了，剩下的蒸餾、提純的法子，這些專職釀酒的匠人，總有一天能做成的，畢竟，圖南掌握的這些，也是前人留下的饋贈(zèng)，如今，圖南便只想做個(gè)引路人，其他的任由他們自由發(fā)揮。

    因此，圖南便只做到這一步，然后靜待時(shí)間，釀成美味。

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    等待酒液發(fā)酵的日子里，圖南也沒閑著，這上千畝的試驗(yàn)田，總得開始種了，而小神仙句芒被圖南拿出來的各式各樣的作物種子搞得眼花繚亂。

    每樣種子都被種了下去，交給句芒催熟，如今的殷商，調(diào)料、糧食、水果……種類空前繁多，只是句芒還得顧忌著天道法則，催熟之后，不能無限地復(fù)制，得靠著人力種植，因此，每樣都是“絕世孤品”，輕易動(dòng)不得。

    不過，看著自己身上不斷疊加的功德金光，心軟的小神仙句芒還是悄悄走了個(gè)后門。用“復(fù)制種子”當(dāng)成在圖南這里吃飯的“伙食費(fèi)”，這是理所應(yīng)當(dāng)?shù)膱?bào)酬，并非他的偏私。句芒最近不知跟誰學(xué)壞了，鉆天道的空子鉆得得心應(yīng)手，毫無負(fù)罪感。

    只是如今，雖說離越冬還有很久，圖南卻總是心神不定，最要緊的還是糧食，因此，其他作物便先擱置，紅薯是最要緊的，句芒一有時(shí)間，便被圖南誘惑著去復(fù)制粘貼紅薯種子。

    句芒雖說神力足夠，天天變化紅薯種子也累得夠嗆，覺得自己好像都要在夢(mèng)里變成圓圓胖胖的紅薯精怪了，嚇出一聲冷汗，便央求著圖南再拐個(gè)神仙來，別再指著他一個(gè)小神仙薅羊毛了，他雖然愛吃紅薯做成的各色美食，可如今天天變化紅薯種子，都快對(duì)紅薯產(chǎn)生厭惡情緒了。

    圖南也覺得自己有些不太人道，雖然每頓的餐食小神仙吃得頭也不抬，可不能指望著全靠句芒一個(gè)來幫她實(shí)現(xiàn)讓全殷商子民吃飽的愿望啊，唉，只是拐神仙這件事，得講究機(jī)緣，哪是說有就有的啊……

    不過，很快，機(jī)緣來了。

    被帝乙派來保護(hù)這些堪稱“絕世孤品”的珍稀調(diào)料、糧食、水果……順便監(jiān)工紅糧釀酒進(jìn)度的士兵急匆匆跑來，神色慌張：“圣女大人！有賊來偷酒喝！”

    第11章 太上老君，通天教主

    圖南跟著士兵去了現(xiàn)場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)這偷酒賊技術(shù)十分高明，什么痕跡也沒留下，像是憑白無故少了幾壇子酒，也是怪了，就跟這酒自己成了精，長了腳，跑路了似的。

    一旁的句芒卻發(fā)現(xiàn)了端倪，怕是個(gè)為老不尊又好面子的老怪物偷的！

    圖南也覺得這幾壇子酒的失蹤當(dāng)真是離奇詭異，只是也算是機(jī)緣，讓她遇到了個(gè)神仙嘛！這當(dāng)然得抓住薅薅羊毛啦！

    當(dāng)即，圖南像是頗為遺憾地感嘆：“哎呀！這偷酒賊怎的如此心急！這酒聞上去成了，可還差著蒸餾提純的環(huán)節(jié)呢，滋味怕是大打折扣啦！若想品酒和我說一聲便罷了，又何苦鬧出這樣的動(dòng)靜，還僅僅只是拿了幾壇子半成品回去，唉，可惜！當(dāng)真是可惜啦！”

    不知從哪里傳來一聲咳嗽，士兵如臨大敵，到處張望，卻發(fā)現(xiàn)一無所獲，圖南接收到了回應(yīng)，估摸著這應(yīng)當(dāng)是位好面子的神仙，便對(duì)著虛空說道：“不知是何方神圣如此愛酒，既然同是好酒之人，不如交個(gè)朋友，今夜子時(shí)，瓊漿玉液大成，小子將在院子里獨(dú)酌賞月，不知可否賞光一敘？”

    明明在密室之內(nèi)，圖南的衣角卻被一陣清風(fēng)吹了起來，圖南心知這是那位神仙的回復(fù)，便開始籌備著蒸餾提純的事情，唉，想偷個(gè)懶，竟也不成了，看來她當(dāng)真是個(gè)勞碌命。