還有用晾干的芥菜過水入壇發(fā)酵成酸菜，吃的時(shí)候加入燉好的小豆米湯，這就是別有風(fēng)味的豆米酸湯。

    姜停云今天這酸湯飯就是用的自己腌制的酸菜。

    酸菜撈出擠干水分，切成小丁。紅蕓豆燉的爛爛的，豆香四溢。

    所有食材早就準(zhǔn)備好了，客人一來，姜停云就當(dāng)場制作了起來。

    這酸湯豆米飯做起來實(shí)在太快了。

    起鍋化開豬油，加入蒜片爆香，把那煮熟的紅蕓豆炒到水分蒸發(fā)。

    豆子黏黏糊糊的狀態(tài)時(shí)，加上鹽和雞粉初步調(diào)味，就可以下煮豆的湯水和酸菜了。

    這酸湯味道想要好，和酸菜發(fā)酵的好不好大有干系。

    發(fā)酵的味道足夠好，下個(gè)煮豆水隨便做做都香。要酸菜味道不行，那就還得費(fèi)勁心思額外配酸湯，做出來味道也不夠自然。

    湯水咕嘟咕嘟冒出氣泡，食材達(dá)到溫度，輕輕攪拌幾下，這泡飯的豆米酸湯就算完成！

    吃的時(shí)候，直接下入米飯泡開，配上一疊子脆哨，一疊子糊辣椒，就可以開吃。

    雖然這酸湯飯賣相實(shí)在平平無奇，可吃起來卻滋味豐富，叫人吃了還想吃。

    ......

    張鳴是ssfani飯尼融合餐廳的創(chuàng)始人，這一次從市區(qū)特地趕過來，為的就是瓊花飯莊那一道“荷塘小炒”。

    ssfani飯尼融合餐廳新開不久，在本市屬于高端餐飲，走的是融合菜系，口味以清淡自然為主，主旨就是吃到食材的本味。

    瓊花飯莊這道“荷塘小炒”和店里的理念不謀而合。

    這道菜剛在網(wǎng)絡(luò)上火起來的時(shí)候，張鳴還不以為意，只以為是這店里的營銷。

    鳳凰這種空氣都帶著酸辣味的鄉(xiāng)下地方，能做出絕頂展示食材原生態(tài)美味的“荷塘小炒”？

    這簡直滑天下之大稽！

    然而前一陣，餐廳其中一位合伙人抱著好奇的態(tài)度前來嘗試了一次，直接就被驚艷到了。

    “極其美味，清新自然，相當(dāng)健康，越吃越瘦，堪稱減脂餐名品！最重要的是味道比我們店里做的勝過許多倍！絕對有秘方！”

    “鳴，你一定要挖到這個(gè)廚師，挖不到廚師就出高價(jià)買下秘方！有了這道菜我們餐廳絕對會(huì)更上一層樓的！”

    為著合伙人這句話，張鳴直接來到了鳳凰。

    他相信自己的朋友不會(huì)騙人，對于瓊花飯莊這道荷塘小炒，他勢在必得！

    第272章 酸湯豆米飯（2）

    然后就是出師未捷身先死。

    “誒？現(xiàn)在不賣荷塘小炒了？”

    張鳴盯著菜單若有所思。

    以他的開店思維，這荷塘小炒如今這么紅這么賺錢，店家怎么可能舍得換菜單，放棄這大好生意？

    最大的可能就是！

    他來晚了！

    會(huì)做這道菜的廚師已經(jīng)被挖走了！

    張鳴壓下心中焦急的情緒，攔住了一個(gè)服務(wù)員打探了起來：“你好，你們店換大廚了？”

    祝麗麗莫名其妙看了這青年一眼：“沒換啊，大廚就是我們老板，怎么可能換?！?/br>
    張鳴：“........”

    這店老板竟然就是主廚...看來他想挖人的想法是很難實(shí)現(xiàn)了，只能買秘方了。

    他打量了一下瓊花飯莊大廳，規(guī)模不大，看著客人多，其實(shí)承接客流量也就那些。

    與其辛辛苦苦做菜賣菜賺錢，還不如直接把秘方賣給自己。

    想了想心中的預(yù)算，張鳴心中隱隱約約升起一股子優(yōu)越感，他就不相信這么多錢還拿不下這鄉(xiāng)下地方的小老板。

    張鳴干脆姿態(tài)舒適地坐了下來：“服務(wù)員，叫你們老板出來，我有些事想和他談?wù)劇！?/br>
    祝麗麗歪了歪頭：“來買荷塘小炒秘方的？”

    張鳴：“...........”

    不是，他這來意就這么明顯嗎？就一看就看出來了嗎？

    祝麗麗笑嘻嘻地說道：“嘿嘿，最近來太多你這樣的了，我眼神都練出來了。不過你不用等我們老板了，她不賣?！?/br>
    張鳴這回真有點(diǎn)著急了，連忙站了起來：“你們老板呢？這件事我需要和你們老板溝通一下?！?/br>
    “這件事我可以做主的。”

    “你可能不知道我們餐廳出的價(jià)格，和那些不入流小餐館完全不是一回事，那價(jià)錢你們是絕對會(huì)滿意的?！睆堷Q偷偷比了一個(gè)數(shù)字：“現(xiàn)在我可以和你們老板談了嗎？”

    祝麗麗比了個(gè)乘以二的動(dòng)作：“前幾天十味軒來了，維納斯大酒店也來了，出到這個(gè)數(shù)，也沒賣?！?/br>
    張鳴覺得有點(diǎn)不敢置信，十味軒沒聽過，但維納斯大酒店屬于本市最高檔的酒店了，連他們也來了？

    不會(huì)是這個(gè)小服務(wù)生在說大話吧？

    他重新坐了下來：“不好意思，我還是坐這兒等你們老板忙完吧?！?/br>
    “那個(gè)?！弊｛慃惷嗣亲樱骸胺浅１?，大廳座位是需要消費(fèi)的?！?/br>
    “.........”

    張鳴也是好面子的人，要不是剛才話趕話，他也絕對做不出占著位置不消費(fèi)的事情。

    “sorry，我要消費(fèi)的，你有推薦菜色嗎？”

    祝麗麗指了指點(diǎn)餐區(qū)那塊干凈的有點(diǎn)過分的白板：“沒推薦了，今天只賣酸湯飯。”

    “酸湯飯？”

    張鳴無意識(shí)地皺了皺眉。

    這種湯飯?jiān)诒臼∵€挺流行，愛吃的人也多，可張鳴一直覺得這玩意稀里糊涂拌在一起，上不了臺(tái)面。

    留學(xué)回來以后，他就決心創(chuàng)辦一家真正能夠充分發(fā)揮食物本味的餐廳。

    “尊重食物本色本味，品味至深是無味，無味方為大味?！?/br>
    這種把亂七八糟食材混雜在一起，甚至還泡上飯的做法讓人實(shí)在不喜。

    張鳴猶自不敢置信，能夠做出那樣至純清爽荷塘小炒的店，現(xiàn)在竟然改賣這臟兮兮的湯飯了。

    “不會(huì)是剛那個(gè)服務(wù)員整蠱我吧？”

    他無語地張望了一下，發(fā)現(xiàn)是自己以小人之心度君子之腹了。

    其他桌上也都是這么一碗亂七八糟混雜著咸菜紅豆的湯飯。

    真是太奇怪了！

    賣的特別好的荷塘小炒竟然下架，完了給人上了一碗“豬飯”。

    這店到底在干嘛？

    所以還是做荷塘小炒的大廚已經(jīng)跑路了吧！

    張鳴干脆把那湯飯推到一邊，雙手抱胸等起了人。

    只不過聽著邊上人斯哈斯哈喝著湯吃著飯，又聞到空氣里那股子酸酸爽爽的味道，他無意識(shí)地咽了口口水。

    該死的，本身就沒吃早飯，現(xiàn)在餓死人了！

    “算了，錢都花了，隨便對付兩口吧。吃飽了才有力氣談事情。”

    張鳴很快就說服了自己，拿起了個(gè)大勺子挖了一口湯飯。

    這一吃他就大吃一驚，這玩意看上去好難看，吃起來真不賴！

    這道湯飯看上黏黏糊糊，吃上去和想象中完全不同，它的味道并不是食材的簡單拼接在一起奇怪渾濁的滋味，口腔中充斥的那種酸相當(dāng)自然。

    酸菜脆爽極了，紅蕓豆綿綿甜，米飯浸透了酸爽的湯汁，吃上去別提多開胃。

    這泡飯還配了兩個(gè)小碟子，一個(gè)里面是調(diào)過味的豬油渣，本地叫脆哨。

    這脆哨看上去可比湯飯誘人多了，油渣經(jīng)過鹽糖生抽甜酒釀充分調(diào)勻，瞧著色澤油亮，很是漂亮。

    他原本覺得這東西油膩調(diào)味又重，從來不碰，今天一嘗，大為改觀。

    這種用肥rou榨干制成的美味完全沒有油膩感，豬油已經(jīng)被全部煸出，留下的是nongnong的rou香。

    夾起一筷子放進(jìn)嘴里，酥酥脆脆的食物咀嚼聲就傳了出來。

    把這脆哨放進(jìn)湯飯又是另外一種滋味，原本脆邦邦的油渣在酸湯中浸透，大口嚼下去很是爽快！

    另一個(gè)碟子里裝的是糊辣椒做的蘸水，張鳴加進(jìn)去一嘗，更是連連點(diǎn)頭。

    挖完最后一點(diǎn)湯飯，張鳴終于放下了勺子。

    口腹之欲滿足的同時(shí)，他脆弱的小心臟卻開始漏風(fēng)。

    也許剛才那個(gè)服務(wù)生沒有說大話騙人，維納斯大酒店真的上門拜訪了。

    只怕今天自己真的收購不到秘方了。

    比起秘方，張鳴還受到了很大的打擊。

    他開始思考，自己餐廳一直追逐的什么追求食物本味到底靠不靠譜。

    他花高價(jià)請的廚師做出來的東西怎么還沒鄉(xiāng)下飯館的好吃？！

    祝麗麗奇怪地看著那個(gè)渾渾噩噩如同行尸走rou一樣的背影。

    “那人怎么了？不是說要等掌門出來的嗎？怎么就這么走了?！?/br>
    ......

    姜停云還不知道自己一碗酸湯飯直接把個(gè)創(chuàng)業(yè)小青年的道心給毀了。

    瓊花派酸湯飯賣的如火如荼，姜掌門輕輕松松賺錢賺的喜笑顏開。

    沒過兩天，竟然有位熟人登門了。