【009章】 豐厚窖藏（求訂閱?。?/h1>
明末清初，蕭家先祖跟隨南明政府潰退滇西南，最終在銀杏村定居，從此隱姓埋名。為了儲存糧食以及躲避有可能出現(xiàn)的亂兵，清靈山的一個天然洞xue被蕭家的先祖改造之后，變成了儲藏倉庫和避難所的綜合體。 在過去的360年間，蕭家的祖祖輩輩都在不斷對這座洞xue進(jìn)行改造、擴(kuò)建，如今整個洞xue已經(jīng)深入清靈山深處，變成了一個龐大的窖藏體系。 隨著時間的推移，避難的作用逐漸被淡化，這里逐漸演化成為蕭家窖藏各種物資的重要場所。 以前，這個窖藏洞的鑰匙都是掌握在老太爺、蕭晉旭等長輩的手中，現(xiàn)在蕭風(fēng)被內(nèi)定為族長接班人，自然也獲得了窖藏洞的自由出入權(quán)。 “小風(fēng)，你慢慢地帶著薛老師參觀，我們先出去了！”等到五個裝滿豬腿的木桶搬到了窖藏室放好，蕭晉旭帶著其他人離開了。 薛滬生除了一大堆頭銜之外，還有一個海州美術(shù)學(xué)院教授的身份，因此蕭晉旭把他稱為薛老師倒也沒錯。 “我知道了！”蕭風(fēng)點(diǎn)點(diǎn)頭，說道：“我們出去的時候，會把門鎖好的！” 和家人打過招呼后，蕭風(fēng)帶著薛滬生開始了窖藏洞的神奇之旅。 “薛叔，我們先去看看成品火腿的窖藏空間！”走出腌制火腿的儲藏室，蕭風(fēng)在前面引路。 窖藏洞原本只是是一個天然洞xue，但是蕭家的先祖不斷開鑿，建設(shè)，在主洞xue的兩側(cè)開辟出了數(shù)量眾多的窖藏室，并且根據(jù)每個窖藏室的氣溫、濕度等條件，作為不同的用途。 火腿還在腌制、發(fā)酵的階段，需要比較濕潤、通風(fēng)的環(huán)境，因此建設(shè)在通風(fēng)口附近的窖藏室也就成為了最佳地點(diǎn)。而火腿制成后，則要放在略微干燥的窖室內(nèi)，既可以防止火腿發(fā)霉，又能讓它們進(jìn)行緩慢而持續(xù)的發(fā)酵，使得火腿的味道更為醇香。 在過去的三百年中，蕭家已經(jīng)總結(jié)出一整套完善、嚴(yán)密的經(jīng)驗(yàn)體系，每一個環(huán)節(jié)都有據(jù)可依。 “現(xiàn)在整個窖藏室大概有多少火腿？”洞xue內(nèi)的白色節(jié)能燈亮度不錯，薛滬生跟在蕭風(fēng)的背后倒也不用擔(dān)心光線不好。 在剛才的初級窖藏室內(nèi)，薛滬生就看到了數(shù)百根正在懸掛發(fā)酵的半成品火腿，因此他有些好奇在成品室究竟會有多少火腿？ “我也說不清，上千支應(yīng)該有吧，畢竟每年我們都要出售一些火腿！”蕭風(fēng)搖搖頭，在前方引路，說道：“聽三爺說，目前保存時間最久的陳腿是在10年前腌制的！” 這些年來，維系蕭家這個龐大家族開銷的一個重要收入來源就是出售火腿，只不過受限于原料以及人手，蕭家火腿的產(chǎn)量并不高。 蕭家腌制火腿的材料除了自己殺豬取得之外，更多的是通過購買市面上合適的豬腿，蕭家每年腌制的火腿數(shù)量少說也有100支。像今年，蕭家計劃從現(xiàn)在到臘月之前，腌制600支火腿，為將來越來越多的游客未雨綢繆。 說話間，蕭風(fēng)帶著薛滬生來到了一個窖藏室外面，這里并沒有密封，站在洞口薛滬生清晰地看到了林立的火腿。這些火腿按照腌制年份的不同懸掛在架子上，2004年的火腿數(shù)量最多，應(yīng)該超過300支，而99年的火腿寥寥無幾。 “過幾天，我們就會把2005年腌制的火腿轉(zhuǎn)移到這個窖藏室，而99年的陳腿將會陸續(xù)清空！”蕭風(fēng)用手拍了拍99年的一支火腿，說道：“到時候薛叔你一定要過來嘗嘗！” 一般來說，蕭家的火腿經(jīng)過半年的腌制、發(fā)酵后就可以食用，但是火腿需要三年時間才能達(dá)到營養(yǎng)、口味的最佳平衡。而火腿成熟之后，最佳的儲藏時間為7年，在這7年內(nèi)品質(zhì)不會變化，過后則是逐年下降。 99年的這幾根火腿已經(jīng)準(zhǔn)備達(dá)到臨界點(diǎn)，因此蕭家每年年底都會把十年前腌制的火腿清倉，不斷補(bǔ)充新鮮的火腿。 “小風(fēng)，你們擁有這么多的優(yōu)勢，為什么不擴(kuò)大生產(chǎn)呢？”在火腿窖藏室轉(zhuǎn)悠了一圈，薛滬生有些好奇。 “原料，利潤的局限太大了！” 小風(fēng)以前也思考過這個問題，他畢業(yè)的時候還想著把家里的火腿作坊做大做強(qiáng)呢，只不過在深入了解整個體系之后，他放棄了。 要想保持蕭家火腿的純正味道，必須選用在草原上放養(yǎng)兩年左右的本地黑豬腿，再配合千年鹽井的鹽粒以及灰漿。 這幾年，隨著越來越多的農(nóng)民使用飼料喂養(yǎng)雜交豬種，放養(yǎng)的本地黑豬數(shù)量急劇下降，蕭家火腿的原料正在告急。 由于蕭家火腿在市場上的知名度不高，雖然味道極好，但是卻缺乏足夠的市場認(rèn)可度，一直以來只能和本地農(nóng)戶制作的火腿放在同一個水準(zhǔn)上競爭。若不是幾年前老太爺?shù)膶W(xué)生李云海當(dāng)上了市委辦主任、市委秘書長，幫助蕭家把蕭家火腿打入了姚州的高檔酒店，蕭家火腿的處境只能說一般。 現(xiàn)在，一支凈重在10公斤左右的蕭家火腿市場售價僅僅300元，這可是經(jīng)過了漫長的3年窖藏，由此可見其中的利潤并不高。 有時候，蕭風(fēng)看到‘西班牙知名火腿售價動輒就上萬’的新聞，異常羨慕，盼著蕭家火腿也能揚(yáng)名立萬。 這年頭，除了吃健康、吃營養(yǎng)之外，更要吃名氣！ 蕭風(fēng)帶領(lǐng)薛滬生參觀火腿窖藏室，心里多少也存著準(zhǔn)備借助薛滬生的影響力，擴(kuò)大蕭家火腿知名度的心思。 離開火腿窖藏室之后，蕭風(fēng)把薛滬生帶到了蕭家的酒窖，這才是整個窖藏洞最重要的一部分。 蕭家先祖抵達(dá)銀杏村之后，沿著鏡湖周邊開墾了數(shù)千畝良田，這對于人口不足一千的銀杏村來說，這樣的土地量顯得異常充足。再加上鏡湖地區(qū)水源充足，旱澇保收，銀杏村每年都能夠省下大量的糧食。 出于利潤最大化的考慮，蕭家的先祖把糧食釀造為美酒，通過茶馬古道出售到高原，能夠獲取比糧食更多的收益。 幾百年下來，銀杏村成為了遠(yuǎn)近聞名的釀酒基地，村民們并不局限于用銀杏村出產(chǎn)的糧食釀酒，甚至還會外購糧食釀酒后出售。 只不過解放后，隨著交通改善，茶馬古道的沒落以及大工業(yè)酒廠的興起，銀杏村的釀酒土作坊漸漸地失去了昔日榮光。 即便如此，蕭家也習(xí)慣于每年釀造不少的米酒，窖藏在這個山洞里，每逢節(jié)慶、喜宴之類的拿出來暢飲、慶祝！ “這些米酒也是按年份分門別類進(jìn)行窖藏的！”蕭風(fēng)拉開一個窖洞的蓋子，用手電筒指著里面十幾個酒缸說道：“這是去年秋天釀造的米酒，一般我們很少當(dāng)年就飲用，起碼會經(jīng)過幾年窖藏，讓煙火氣消失后才開封！” 離開火腿窖藏室之后，洞xue兩側(cè)的酒窖基本上都長得一模一樣，從石壁從掏空的空間用一塊木板蓋住，若不是木板上的年份編號不同，薛滬生還真的分不清這些酒窖的區(qū)別。 從最新的2007年開始，一路深入，酒窖的編號也在不斷下降，而且洞xue的通道也出現(xiàn)了不少分支，密密麻麻的酒窖就修建在這些通道兩側(cè)。 “現(xiàn)在，整個窖藏室用于儲存美酒的窖洞達(dá)到了三百多個，窖藏年份最久的美酒迄今已經(jīng)有了300年的歷史，至于是哪位先祖釀造的，還得回去翻家譜才能知道！”帶著薛滬生在陰涼、幽暗的通道里走動，蕭風(fēng)一邊介紹道：“由于我們的酒沒有知名度，老人們又不愿意低價處理，因此這些酒也不知道什么時候才能夠重見天日？” 在市場上，某些窖藏三五年，甚至掛羊頭賣狗rou的勾兌酒都能賣出天價的時候，蕭家卻只能守著這些窖藏了數(shù)百年的美酒，默默無聞，這無疑是一個諷刺。 “現(xiàn)在蕭家大力開發(fā)鏡湖景區(qū)，恐怕在下一盤大棋吧？”薛滬生覺得有點(diǎn)暈，不僅僅是因?yàn)檫@里空氣不流通，更因?yàn)槭捈伊钊酥舷⒌牡滋N(yùn)。 剛才薛滬生品嘗過那種窖藏五年，用于腌制火腿的藥酒，覺得他并不亞于茅臺、五糧液等幾種國酒的精品。若是蕭家窖藏的美酒能夠cao持這種水準(zhǔn)，只要名氣打出去之后，眼前這些窖洞里的存酒少說也價值上億！ 若是換成以前，有人跟他說在西南邊陲山區(qū)有這樣一個家族，薛滬生怎么都不會相信。有時候，真相總是隱藏在人們看不到的地方。 聯(lián)想到蕭家開辦農(nóng)場、牧場，薛滬生隱約猜測到，蕭家準(zhǔn)備通過食材領(lǐng)域，培育火腿、美酒的市場。 “現(xiàn)在政通人和，我們總不能一直窩在這個小山村里吧？”對此，蕭風(fēng)沒有正面回答，而是輕輕地反問道。 前清的時候，蕭家先祖因?yàn)閾碜o(hù)大明的緣故，自然不會太過張揚(yáng)，采取了蹈光養(yǎng)晦的策略；民國之后，連年戰(zhàn)亂，人命賤如狗，蕭家更不敢輕舉妄動；解放后，各種運(yùn)動此起彼伏，作為族長的蕭篤善更是恪守了先祖的遺訓(xùn)，保持低調(diào)。 這一次，若不是蕭風(fēng)因緣際會，想要開發(fā)銀杏村，提前從老太爺手中拿到了族長接班人的資格，他也無法了解到家族擁有如此深厚的底蘊(yùn)。 現(xiàn)在，鏡湖景區(qū)初見雛形，蕭家也即將借此東風(fēng)，一飛沖天！ …… …… “薛叔，感覺如何？”當(dāng)窖藏洞的大門被關(guān)上之后，蕭風(fēng)笑著問薛滬生。 “鬼斧神工，精彩絕倫！”薛滬生用八個字為自己的窖藏洞之旅做了總結(jié)。(未完待續(xù)。)