【205章】 古法釀造（求訂閱?。?/h1>
關(guān)于‘蕭家私房菜館’被列入‘米其林紅色指南’，成為大陸均有的三星級(jí)餐廳之一，已經(jīng)是數(shù)月之后的事情了。 現(xiàn)在，包括和皮埃爾最熟悉的蕭強(qiáng)也不知道，眼前這位正在大吃二喝的大個(gè)子老外在未來(lái)會(huì)給蕭家以及銀杏村帶來(lái)極大的助力。 自從上次兩個(gè)人在牧場(chǎng)的宿營(yíng)地抵足而眠之后，兩個(gè)人的關(guān)系拉近了不少，再加上皮埃爾這幾天總是在菜館里消費(fèi)，無(wú)形中讓他和蕭家上下的關(guān)系更進(jìn)一步。 因此，今天蕭家農(nóng)場(chǎng)采摘第一批釀酒葡萄，皮埃爾也受邀參觀，跟著蕭強(qiáng)等人進(jìn)入了蕭家農(nóng)場(chǎng)的葡萄園。 在此之前，皮埃爾對(duì)于蕭家農(nóng)場(chǎng)能否培育、種植出適合釀造葡萄酒的釀酒葡萄，執(zhí)以懷疑的態(tài)度。 在皮埃爾看來(lái)，釀酒葡萄是一種技術(shù)含量的種植品種，只有那些擁有足夠經(jīng)驗(yàn)的葡萄園，才能種植出令人驚艷的釀酒葡萄。除此之外，葡萄酒的釀造是一種經(jīng)驗(yàn)工藝，需要釀酒師長(zhǎng)年累月地反復(fù)試驗(yàn)之后，才有可能釀造出讓人身心預(yù)約的頂級(jí)葡萄酒。 在歐洲，頂級(jí)的釀酒師收入很高，甚至比皮埃爾這個(gè)建筑設(shè)計(jì)師還要高，也受到了各個(gè)階層的普遍尊敬。 蕭家農(nóng)場(chǎng)剛剛成立一年時(shí)間，在此之前，蕭家從來(lái)沒(méi)有人涉足過(guò)釀酒葡萄的領(lǐng)域，因此皮埃爾并不看好將近400英畝的葡萄園。 但是，這幾天以來(lái)，皮埃爾一直堅(jiān)持的觀點(diǎn)正在發(fā)生動(dòng)搖。 無(wú)他，不斷品嘗著利用蕭家農(nóng)場(chǎng)各種頂級(jí)食材烹飪的美食，讓皮埃爾對(duì)蕭家農(nóng)場(chǎng)是另眼看待。在皮埃爾的認(rèn)知中，還不曾見(jiàn)過(guò)有任何一家農(nóng)場(chǎng)可以培育出這么多品種的頂級(jí)食材。 既然，蕭家農(nóng)場(chǎng)已經(jīng)有了如此神奇的表現(xiàn)，再培育出高品質(zhì)的釀酒葡萄，似乎也不是一件令人驚訝的事情。 因此，這一天一大早，皮埃爾就跟著蕭強(qiáng)等人進(jìn)入了蕭家農(nóng)場(chǎng)。 一路走進(jìn)來(lái)，皮埃爾發(fā)現(xiàn)深秋的低溫并未給農(nóng)場(chǎng)帶來(lái)太多的蕭瑟，草地仍舊是一片青翠，而果園里的果樹(shù)依舊還沒(méi)有掉光樹(shù)葉。大量的家禽在果園里自由奔走，各種叫聲此起彼伏，充滿了生機(jī)活力 皮埃爾看到蘋(píng)果園里那些正在陽(yáng)光下閃耀光芒的紅色、黃色蘋(píng)果，它們就如同是一個(gè)個(gè)燈籠一般，吸引人們的目光。據(jù)蕭強(qiáng)介紹，目前蕭家農(nóng)場(chǎng)的蘋(píng)果園里種植有包括極品紅富士、黃元帥、喬納金等等品種，即將迎來(lái)豐收。 在每個(gè)果園的間隙，一條條種滿草莓的溝壑縱橫交錯(cuò)，這是蕭家農(nóng)場(chǎng)的草莓地，也是目前農(nóng)場(chǎng)的重要收入來(lái)源。 相比于其他水果需要一年一熟的節(jié)奏，成熟期極短的草莓已經(jīng)成為了蕭家農(nóng)場(chǎng)每個(gè)月都能夠向外提供的重要產(chǎn)品。現(xiàn)在，蕭家農(nóng)場(chǎng)每個(gè)月都有500畝草莓進(jìn)入成熟期，平均可以提供超過(guò)600噸的草莓鮮果。 以蕭家農(nóng)場(chǎng)高端草莓的15塊錢(qián)/公斤的平均批發(fā)價(jià)來(lái)計(jì)算，這些草莓地每個(gè)月可以為農(nóng)場(chǎng)提供近一千萬(wàn)的收入。 而且，這些草莓的作用可不僅于此，正是因?yàn)樗鼈冊(cè)丛床粩喑霎a(chǎn)，讓蕭家農(nóng)場(chǎng)的名氣在滇南水果市場(chǎng)的直線攀升?，F(xiàn)在，整個(gè)滇南各個(gè)地市的水果市場(chǎng)的頂級(jí)經(jīng)銷商，若是弄不到蕭家農(nóng)場(chǎng)的水果，就稍顯落伍了。 在滇南，蕭家農(nóng)場(chǎng)的產(chǎn)品已經(jīng)成為了高端水果的代名詞了！ 現(xiàn)在，幾十號(hào)工人正在草莓地里采摘新鮮的草莓，早有來(lái)自各地的水果經(jīng)銷商在一旁等候，裝箱、稱重之后立刻起運(yùn)。 由于蕭家農(nóng)場(chǎng)的各種食材、水果都處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，農(nóng)場(chǎng)方面從來(lái)不用cao心運(yùn)輸問(wèn)題，只管處理好農(nóng)場(chǎng)的生產(chǎn)就可以了。這也讓蕭家農(nóng)場(chǎng)能夠?qū)Ｗ⒂诤诵臉I(yè)務(wù)，力量不會(huì)被分散！ 一片繁忙的采摘景象讓皮埃爾感覺(jué)到一種豐收的喜悅撲面而來(lái)！ 穿過(guò)農(nóng)場(chǎng)的大部分區(qū)域，見(jiàn)識(shí)到了包括各種家禽、水產(chǎn)的生產(chǎn)基地之后，皮埃爾跟著蕭強(qiáng)來(lái)到了農(nóng)場(chǎng)深處的葡萄園。 葡萄園位于一片向陽(yáng)坡地，是整個(gè)農(nóng)場(chǎng)中可以接受日照時(shí)間最長(zhǎng)的區(qū)域，非常適合釀酒葡萄的生長(zhǎng)。為了能夠更好地管理這片葡萄園，蕭家農(nóng)場(chǎng)可是投下了重本，建設(shè)了由電腦系統(tǒng)控制的全自動(dòng)澆灌系統(tǒng)，確保這些喜歡干燥、又需要大量水分的葡萄能夠茁壯成長(zhǎng)。 而蕭風(fēng)對(duì)這片葡萄園也是異常關(guān)心，他三不五時(shí)來(lái)到這里檢查，并且天天往水窖中投入了大量的空間靈泉，使得這些才種下去不到一年的葡萄看上去和一些多年老藤?zèng)]有太大的區(qū)別。 如今，第一年掛果的釀酒葡萄產(chǎn)量基本上可以達(dá)到一噸以上，雖然和巔峰時(shí)期的好幾噸還存在著較大的差距，但是這已經(jīng)創(chuàng)造了一個(gè)奇跡。 皮埃爾跟著蕭強(qiáng)來(lái)到葡萄園的時(shí)候，工人們已經(jīng)開(kāi)始在采摘葡萄了，采下來(lái)的葡萄就堆在葡萄園邊上的空地，如同一座小山一般！ 在皮埃爾看來(lái)，這些葡萄的賣相極好，不僅僅是每一顆葡萄的大小均勻一致，而且它們都散發(fā)出頂級(jí)葡萄本身特有的一種光澤。 一般來(lái)說(shuō)，釀酒葡萄需要在霜降之前采收，這樣才能夠最大限度地保持葡萄的品質(zhì)，釀造出更好的葡萄酒。 但是，根據(jù)蕭強(qiáng)的介紹，由于滇西北氣溫較低，晝夜溫差大，這些葡萄的生長(zhǎng)速度比平原地區(qū)要慢上許多，霜降了將近一個(gè)月才進(jìn)入成熟期。 不過(guò)，冰霜并沒(méi)有破壞這些釀酒葡萄的品質(zhì)，現(xiàn)在的皮埃爾也只能拭目以待，等到這些葡萄酒釀造出來(lái)之后才能判斷這話總霜降之后采收 葡萄究竟味道任何？ 在葡萄園的空地上，來(lái)自于銀杏村的家庭主婦正手持用竹子制成的竹刀，把葡萄串上壞果、多余的枝葉去除，然后才進(jìn)入下一步的處理工序。 皮埃爾眼尖，發(fā)現(xiàn)在整個(gè)處理過(guò)程中，蕭家農(nóng)場(chǎng)很刻意地避開(kāi)了金屬制品的運(yùn)用，不僅剪裁使用了竹刀，搬運(yùn)、盛放的器皿也都是竹子制成的。 皮埃爾的家族在法國(guó)也擁有一個(gè)小小的葡萄酒莊園，對(duì)于釀造葡萄酒的一些禁忌他還是相當(dāng)清楚，比如在釀造過(guò)程中既不可能避免鐵器對(duì)葡萄酒的影響。 從這一點(diǎn)來(lái)看，蕭家農(nóng)場(chǎng)釀造葡萄酒，并不是心血來(lái)潮，而是做好了充分的準(zhǔn)備！ 清理干凈的葡萄并不會(huì)和一般水果一樣進(jìn)行清洗，它們直接被倒入了一個(gè)個(gè)碩大的木桶之中，一些身強(qiáng)體壯的村民正在拿著巨大的藥杵賣力地把葡萄全部搗碎！ 和現(xiàn)在流行的機(jī)器搗碎工序截然不同，蕭家農(nóng)場(chǎng)赫然采用了最原始的方式，這樣顯得效率低了不好，但是卻能夠釀造出具有靈魂的葡萄酒。 僅僅是清理和搗碎兩個(gè)工序，就讓皮埃爾對(duì)蕭家農(nóng)場(chǎng)的敬意提升了好幾個(gè)檔次。 在浪漫的法國(guó)人看來(lái)，唯有堅(jiān)持古法，才能夠釀造出頂級(jí)的葡萄酒。 姑且不論蕭家農(nóng)場(chǎng)是否能夠釀造出好的葡萄酒，光憑這些釀酒葡萄的品質(zhì)以及遵循古法的工序流程，就足以讓皮埃爾對(duì)蕭家農(nóng)場(chǎng)刮目相看！ 在聽(tīng)聞這種方法是蕭風(fēng)堅(jiān)持之后被實(shí)施的，皮埃爾臉上露出了果然不出所料的反應(yīng)，想來(lái)也只有像蕭風(fēng)那樣有深度的人，才會(huì)擁有這樣的堅(jiān)持。 釀酒葡萄均勻搗碎之后，放入了早已經(jīng)在旁邊準(zhǔn)備就緒的橡木桶，這些木桶也是讓皮埃爾大開(kāi)眼界。 在目前很多葡萄酒莊園、葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)始使用不銹鋼酒桶的時(shí)候，蕭家農(nóng)場(chǎng)堅(jiān)持使用手工橡木桶進(jìn)行儲(chǔ)存、發(fā)酵的器皿，這只能說(shuō)蕭家農(nóng)場(chǎng)有心在這一行業(yè)做出屬于自己的風(fēng)格。 一般來(lái)說(shuō)，一支可以容納兩百升的手工橡木桶造價(jià)是不銹鋼木桶的3-5倍，而且它們的制作工序復(fù)雜，需要的時(shí)間更長(zhǎng)。 皮埃爾注意到，這些木桶全部采用了頂級(jí)橡木來(lái)制成，制桶師傅的手藝也是相當(dāng)高超，根本沒(méi)有利用任何粘合膠，就讓整個(gè)木桶渾然一體！ 這個(gè)時(shí)候，皮埃爾突然對(duì)蕭家農(nóng)場(chǎng)的葡萄酒擁有了更多的信心！ 頂級(jí)的釀酒葡萄、傳統(tǒng)的制作工藝，高端的手工橡木桶，對(duì)各道工序的嚴(yán)苛要求甚至讓皮埃爾都感覺(jué)有點(diǎn)吃不消。種種因素結(jié)合到一起，很大可能會(huì)誕生一種令人震驚的頂級(jí)葡萄酒！ 不得不說(shuō)，這幾天以來(lái)的各種美食、美酒讓皮埃爾對(duì)于蕭家農(nóng)場(chǎng)擁有了諸多莫名的信心，他居然會(huì)認(rèn)為在滇西北這樣的葡萄酒荒漠會(huì)誕生一種世界頂級(jí)葡萄酒！ 5000畝葡萄園的采摘工作一時(shí)半會(huì)無(wú)法結(jié)束，這幾百名工人將會(huì)在未來(lái)的兩個(gè)星期之內(nèi)，逐一把這些釀酒葡萄采摘下來(lái)，在技術(shù)人員的指導(dǎo)下進(jìn)行處理，裝入橡木桶好之后，再送往蕭家后山的窖洞中儲(chǔ)藏。 在參觀的過(guò)程中，皮埃爾一直用手中的相機(jī)記錄自己的所見(jiàn)所聞，他在期待當(dāng)這種葡萄酒轟動(dòng)世界的時(shí)候，這些資料可以為它提供最原始的記錄。 對(duì)于來(lái)年葡萄酒可以品嘗的時(shí)刻，皮埃爾頗為期待！(未完待續(xù)。)