【837章】 絕頂美味（求訂閱?。?/h1>
熊掌又名熊蹯，為熊科動物黑熊或棕熊的腳掌，在華夏飲食文化中，它位列‘古代八珍’之一。 熊掌含有脂肪、粗蛋白、總氮、灰分，蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生17種氨基酸，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血，祛風(fēng)除濕，健脾胃，續(xù)筋骨，治脾胃虛弱、風(fēng)寒濕痹及諸般虛損等功效癥。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，熊掌性平，味甘，入脾，胃經(jīng)，是一種名貴的大補(bǔ)食品。 但是，隨著這些年華夏國內(nèi)棲息的亞洲黑熊被列為國家二級保護(hù)動物，各種熊類產(chǎn)品受到了全面禁止，要想再光明正大地食用熊掌，已經(jīng)是一件不可能的事情。 即便是在有黑熊棲息的碧羅雪山區(qū)域，人們已經(jīng)不再把黑熊視為狩獵的目標(biāo)，蕭家的藥材庫中已經(jīng)很久沒有新的熊膽和熊骨入藥了。 小時(shí)候，蕭風(fēng)曾經(jīng)吃過不少熊掌，只不過隨著動物保護(hù)措施的增強(qiáng)以及群眾保護(hù)意識的提高，機(jī)會越來越難得了。 蕭風(fēng)也沒有想到，自己第一次整治的熊掌居然是自己親手獵殺的。 和生活在亞洲的黑熊亞種不太一樣，生活在北緯45°的北美黑熊體型更為龐大，是亞洲黑熊有記載以來體重的兩倍左右。 蕭風(fēng)獵殺的這頭黑熊，體重超過1300磅，已經(jīng)接近了北美棕熊的體積，不得不說這是一個(gè)奇跡。 蕭風(fēng)稍微稱量了一下，肢解下來的四只熊掌每一只都和人的大腿差不多，重量在5公斤以上。 雖說熊掌是用黑熊的腳掌來制作，但是前肢和后肢的差別還是極大的，當(dāng)然了，從現(xiàn)代科學(xué)的分析來看，每一只熊掌的營養(yǎng)成分、物質(zhì)含量都是相似的。 熊掌好吃，在其膏腴，前后掌，后掌rou粗，好吃在前掌。因?yàn)樾苄暂p捷，能攀援上樹，前掌要比后掌靈活。冬眠時(shí)不再食，饑則舔其前掌，所以唾液精華浸潤的也是前掌。 因此，在傳統(tǒng)的華夏飲食之中，黑熊前掌確實(shí)要比后肢要更好一些！ 處理好黑熊的其余材料之后，蕭風(fēng)接下來的任務(wù)就是處理四只熊掌，這可關(guān)系到將來熊掌美食可口與否的重要因素。 熊乃壯毅之物，其掌膠汁凝聚，須泡、燙、蒸、燉四道工序，還須酒、醋、水三者同燉，方能“軟如皮毯”。 古人燉熊掌之法，先用泡使其軟，再用燙去其毛，再用蒸去其骨，最后才配上酒、醋和各種作料燉爛。 《養(yǎng)小錄》記載：熊掌難熟，烹不透食之發(fā)脹。也可加椒鹽末和面裹，在飯鍋上蒸十余次，就可酥爛。 明人宋詡在《宋氏養(yǎng)生部》中，則告以“用石灰湯潔，以帛苴而烹之，宜糟。其掌入烹豬鵝汁中，轉(zhuǎn)撈數(shù)回，絮羹珍美?！?/br> 蕭風(fēng)處理熊掌的工藝就來自于明清時(shí)期，這道工序也經(jīng)過了蕭家數(shù)百年的保存和改良，算得上是一種成熟手段。 蕭風(fēng)先是找了四個(gè)小瓦缸填上生石灰，然后把熊掌放上去，再覆蓋上一層石灰。還好‘夢幻景區(qū)’的施工工地上還有點(diǎn)生石灰，要不然蕭風(fēng)還得滿世界找這玩意呢。 加入冷水之后，生石灰開始發(fā)生反應(yīng)，咕咚咕咚地冒著白煙，倒也是相當(dāng)好玩。 接下來幾天，這些熊掌就會一直留在石灰水里面浸泡，等到它全部發(fā)起來之后，才能更好地去除毛發(fā)、角質(zhì)等等，最終獲得美味的部分。 按照傳統(tǒng)，熊掌發(fā)制的過程需要整整一個(gè)月，而現(xiàn)在蒙大拿天寒地凍的，蕭風(fēng)只能等石灰水冰凍之前，把它們搬進(jìn)了車庫里。 蕭風(fēng)計(jì)算了一下，等到新年過后全家人返回銀杏村過年，剛好可以把發(fā)制好的熊掌帶回去，到時(shí)候在年夜飯上享用。 蕭老太爺和徐老將軍聽說蕭風(fēng)準(zhǔn)備了4只大熊掌留著年夜飯的大菜，也是滿心期待，對于兩位老人來說，所謂的動物保護(hù)可沒有太大的約束。 蕭老太爺小時(shí)候錦衣玉食，別說熊掌，就是‘八珍’中的其余山珍海味，從小都吃了個(gè)遍。即便是解放后，也被不斷有山民把自己獵殺到的熊掌、虎骨之類送到蕭家，充當(dāng)治病的費(fèi)用。 只不過近些年來，因?yàn)閯游锉Ｗo(hù)的不斷深入，老太爺已經(jīng)很久沒有品嘗過熊掌的滋味了。這一次孫兒親自動手獵殺了一頭北美黑熊，蕭老太爺自然是欣喜異常。 至于徐老將軍，戰(zhàn)爭年代為了籌集軍糧，別說黑熊了，就是老虎之類的大型rou食動物也曾經(jīng)獵殺過，因此他可不認(rèn)為吃點(diǎn)熊掌有任何不妥的地方。國家倡導(dǎo)動物保護(hù)，身為領(lǐng)導(dǎo)人的徐老自然是要從善如流，但是既然是在美利堅(jiān)獵殺的黑熊，就不在此列了。 …… …… 處理好熊掌，天色已經(jīng)有些昏暗了，畢竟陰沉沉的天氣，下午四點(diǎn)就已經(jīng)有了天黑的感覺。 天寒地凍的，蕭風(fēng)也沒有打算舉行什么宴會，而是讓安德森開著車子把鹿rou和一小部分熊rou送到‘夢幻景區(qū)’工地的食堂，給建筑工人們加餐。 為了確?！畨艋镁皡^(qū)’在圣誕節(jié)前能夠順利投入使用，‘華夏建工’的全體工作人員還是相當(dāng)負(fù)責(zé)，頂著零下5攝氏度堅(jiān)持工作。 蕭風(fēng)已經(jīng)詢問過了，華夏建工食堂的秦胖子出身川西，手下可沒少整治過黑熊之類的野味，因此把熊rou交給他烹飪倒也不用擔(dān)心浪費(fèi)了。 至于牧場內(nèi)，占據(jù)牧場牛仔一半比例的老美們沒有吃熊rou的習(xí)慣，蕭風(fēng)索性就沒有留給牛仔們，反正以后機(jī)會還多，這一次就算是犒賞兄弟單位的辛苦。 雖然給工地上送去了大部分的熊rou，蕭風(fēng)還是把最好的一部分冰凍起來，打電話讓聯(lián)邦快遞的工作人員上門取件，這些冰凍熊rou將會通過冷藏航空快遞送往華夏，明天晚上就可以出現(xiàn)在蕭家的餐桌上了。 一切處理完畢之后，蕭風(fēng)連氣都沒有能喘一口，就鉆到廚房里為今天晚上的晚餐做準(zhǔn)備了。 蕭家上下就是七八個(gè)人，再加上瑪利亞夫婦、戴斌等人以及馬萬里、老鮑勃、邢文軍等牧場高層，今天晚上在城堡吃飯的人起碼也有二十幾個(gè)，小打小鬧可不成。 天氣冷，除了一道紅燜鹿rou以及燉熊rou之外，蕭風(fēng)打算準(zhǔn)備火鍋，這可是老少皆宜的美味。 薛麗華和徐mama帶著瑪利亞、許可和張靈，娘子軍們準(zhǔn)備各種火鍋用的食材，蔬菜、蘑菇、rou類、鴨腸等等，琳瑯滿目。 蕭風(fēng)就把所有的精力都放在兩道大菜上了，這可是今天晚上的重頭戲。 紅燜鹿rou自不必說，蕭風(fēng)已經(jīng)做過了不少次，這一次獵殺的馴鹿又正是膘肥體壯的時(shí)候，rou質(zhì)極好！ 雖然這兩只馴鹿被獵殺到現(xiàn)在已經(jīng)過去了兩天時(shí)間，但是由于蕭風(fēng)放血及時(shí)，又是全程冰凍，因此并沒有發(fā)生變質(zhì)。 不一會兒，廚房里開始彌漫出紅燜鹿rou的濃郁香氣，惹得鈺兒寶貝眼巴巴地盯著廚房里自己老爸的身影，口水都流出來了。 “蕭風(fēng)，有什么可以吃的弄點(diǎn)來！”老爸一看自己寶貝孫子已經(jīng)口水直流，連忙沖著廚房喊道。 蕭風(fēng)轉(zhuǎn)頭一看，頓時(shí)笑了出來，在鍋里翻了翻，撈出一只雞腿，放在碗里送出來。 為了準(zhǔn)備晚上的火鍋，蕭風(fēng)可是在精心熬制雞湯湯底，弄根雞腿倒也是簡單的事情。 ‘夢幻牧場’食用的rou雞都是從華夏引進(jìn)的土雞品種，個(gè)頭雖然比不上美利堅(jiān)rou雞大，但是味道鮮美、rou質(zhì)細(xì)膩，早已經(jīng)征服了牧場的美利堅(jiān)牛仔。 用老鮑勃的話來說，此前他們總以為雞rou只有‘炸’這種烹飪方式，卻沒有想到在華夏餐飲之中，土雞的烹飪方式琳瑯滿目，味道還更好。 借著‘夢幻牧場’牛仔們的口碑相傳，‘夢幻牧場’飼養(yǎng)的土雞、土鴨成為了周圍幾個(gè)牧場爭相引進(jìn)的飼養(yǎng)品種，倒也是掀起了華夏美食的風(fēng)潮。 以前，蒙大拿的人們吃到的中餐大多都是經(jīng)過改良之后，口味偏酸甜，適應(yīng)美利堅(jiān)口味的不完全華夏菜。但是，自從‘夢幻牧場’創(chuàng)辦之后，周圍的鄰居在蕭風(fēng)這里品嘗到了真正的華夏美食，不由得對這種制作復(fù)雜、味道極美的菜式產(chǎn)生了濃厚的興趣。 因此，連帶著土雞土鴨也都是水漲船高，頗受歡迎！ 一看到雞腿，小家伙頓時(shí)眼睛一亮，猛撲了上來。 “等一下，燙！”蕭風(fēng)輕輕把小家伙的胖手打掉，把小碗放在茶幾上，說道：“慢點(diǎn)吃，一會爸爸還給你弄好吃的！” 鈺兒倒也聰明，知道蹲在茶幾前鼓著腮幫子給雞腿吹氣降溫，倒是讓徐向南和蕭晉陽兩個(gè)笑得開懷。 蕭風(fēng)也是從口袋里掏出手機(jī)，把兒子專心致志盯著雞腿的模樣給拍了下來，傳到圍脖上。 小家伙剛過三歲生日，一排小虎牙已經(jīng)長出來了，應(yīng)付雞腿自然不成問題，不一會兒就干掉了一根雞腿，還意猶未盡的感覺。 看著兒子小饞貓的樣子，蕭風(fēng)往guntang的高湯里扔了兩條九節(jié)蝦，一分鐘之后就撈了起來，先讓兒子吃飽再說了。 …… …… 臨近下午六點(diǎn)的時(shí)候，天空又開始飄起了紛紛揚(yáng)揚(yáng)的小雪，這也是蒙大拿冬天的常態(tài)了，基本上都是風(fēng)雪連天。 相比之下，銀杏村純粹是因?yàn)楹０伪容^高而在冬季的時(shí)候有降雪，但是地處北緯45°的蒙大拿，來自加拿大冰原的寒風(fēng)會讓這里的天氣變得異常極端。 不過，今天這種小雪并不算太過嚴(yán)重，妮妮幼兒園的校車還是能夠正常出行，沒有耽誤上下學(xué)。 徐夢雅、馬萬里等人趕在下雪之前返回了楓葉城堡，歐陽銘也是受邀而來，不一會兒城堡里的氣氛就變得熱烈了起來。 屋外風(fēng)雪連綿，屋內(nèi)的壁爐熊熊燃燒，空氣中淡淡的松香味夾雜著各種美食的香味，讓人心生溫暖。 8米長的橡木餐桌上擺上了三個(gè)大火鍋，都是鴛鴦鍋，奶白色的高湯和紅彤彤的紅湯鍋在一起形成了鮮明的對比，看著讓人眼饞。 清湯鍋的湯底是用土雞、大棒骨和火腿熬制出來的高湯，加入了紅棗、枸杞之類的藥材，滋補(bǔ)營養(yǎng)，所費(fèi)的功夫可不少。紅湯鍋的底料是蕭風(fēng)利用草果、花椒、八角等等幾十種香料炒制而成，是目前‘蕭家私房菜館’的招牌火鍋料，備受顧客歡迎。 對于現(xiàn)在的蕭風(fēng)來說，擁有條件把自己的飲食搞得好一點(diǎn)，自然不會怕麻煩。 人生在世，吃喝二字！ 雖說這句話過于偏激，但是‘吃’在生命中總是占據(jù)了積極重要的作用，孔圣人都說了‘食色性也’。 在場的除了老鮑勃之外，都是華夏人，大家對于這種流行于西南地區(qū)的飲食方式自然是不陌生的，能夠在異國他鄉(xiāng)吃到正宗的火鍋，感覺好極了。 即便是老鮑勃，這段時(shí)間也沒少接觸這種神奇的華夏美食，他聲稱已經(jīng)愛上了火鍋，還特別和蕭風(fēng)拿了一個(gè)火鍋回家，在家里試著做。 蕭風(fēng)也曾經(jīng)看過老鮑勃做的‘火鍋’，頂多只能算是大雜燴亂燉，不過老鮑勃倒也是樂在其中。 因?yàn)槭羌已?，倒也不用太過正式的儀式，大家各找各位，很快就把偌大的餐桌擠得滿滿當(dāng)當(dāng)，氣氛一下子就上來了。 蕭風(fēng)發(fā)現(xiàn)，華夏和西方文明一個(gè)很明顯的差別就是在餐桌禮儀上，西方人強(qiáng)調(diào)分餐制，而華夏的習(xí)慣無疑會更擁有人情味！ 談不上那種方式更好，不過在蕭風(fēng)看來，他個(gè)人傾向于更熱鬧、更溫馨的華夏傳統(tǒng)。 蕭風(fēng)夾起一塊放在小火爐上煨著的燉熊rou，濃郁的草藥香氣撲面而來，蕭風(fēng)可是放入了不少草藥來中和熊rou的燥熱之氣，這在蕭家的記載中，可是相當(dāng)重要的一道藥膳。 不過因?yàn)樾躵ou太過大補(bǔ)，蕭風(fēng)可不敢給兩個(gè)孩子吃太多，只是讓他們嘗嘗味道罷了，要不然晚上可要流鼻血了。 即便是大人，蕭風(fēng)今天晚上也沒有準(zhǔn)備高度白酒，而是選擇了度數(shù)較低的果酒，無非就是擔(dān)心大家吃了之后火氣太旺。 燉得酥爛的熊rou入口即化，帶著nongnong的汁水立刻讓人感覺肚子一下子就暖洋洋的，這種體驗(yàn)蕭風(fēng)已經(jīng)很久沒有過了。 這道蕭風(fēng)進(jìn)行烹飪的燉熊rou，獲得了大家的交口稱贊，就連老鮑勃都沒有想過，原本艱澀難以下咽的熊rou，居然如此美味！ 華夏飲食文化的魅力也就在此了，總是能夠通過各種精彩的烹飪手法，把一些看似不可能的食材變成人間美味。 能夠生活在充滿華夏美食的世界，真是一件幸福的事情！(未完待續(xù)。)