如果以后可能有這方面的需求，徐毅也不會(huì)吝惜這改造的開銷，只不過眼下他可沒那閑錢，更沒那閑工夫去搞這玩意兒。.當(dāng)然，這么大的一個(gè)房間如果直接把所有東西一股腦堆在里面也不現(xiàn)實(shí)，進(jìn)行一下改造還是相當(dāng)有必要的。徐毅準(zhǔn)備在這房間里面再再修幾道墻把這個(gè)房間分隔開。

這樣才能更好地把那些餐具和蔬菜、面粉干料之類的東西分門別類地存放，有利于物品整潔以及空間的有效利用。更何況看著超市里面各種東西也都有著不同的儲(chǔ)藏條件，如果把它們放在一起除了雜亂，更可能造成它們之間相互影響。甚至像什么調(diào)料串味兒，面粉受潮霉變也不是沒有可能。

而且徐毅看到這儲(chǔ)藏室這么大，一下子就想到了一個(gè)更加切合自己利益的構(gòu)想——開業(yè)這段時(shí)間自己資金有限，等到以后資金重組的時(shí)候，自己完全可以在這儲(chǔ)藏室里面修建一個(gè)小型的冷庫。這不止能把保鮮和冷凍完全分開，也會(huì)使得原料儲(chǔ)存量徹底擺脫冰箱或者冰柜容量的限制，還能更好地控制冷凍以及冷藏的溫度和濕度等條件，達(dá)到長久儲(chǔ)存原料的目的。

這冷庫建好以后，自己只要每次在冷庫里面留下足夠一段時(shí)間使用的食材，那就能夠完美地解決因?yàn)榛丶一蛘咄獬鰧?dǎo)致原料儲(chǔ)備不足影響生意的問題。或者說就算自己回家，也完全可以隔段時(shí)間再給冷庫里面補(bǔ)充一次物資，這絕對是一種解決自己兩地奔波的最好辦法呀。這樣想著，徐毅不由得對于自己回家的渴望愈加熱切，而且堅(jiān)信這樣的曰子必然不會(huì)太遠(yuǎn)！

別的餐廳在經(jīng)營上面還得考慮原料成本的問題，可以說越是高級的食材，原料成本在成品中的占比越高?？墒亲约哼@絕大多數(shù)原料都靠著空間出產(chǎn)，成本可以說是微乎其微，占據(jù)原料成本大頭的，都只是采購用來掩飾所花的錢，甚至在保鮮儲(chǔ)藏這方面導(dǎo)致的額外開銷都已經(jīng)比原料的成本更高了！

相比別人而言，賣出同等量的飯菜，當(dāng)他們還在為能否保本而苦苦掙扎的時(shí)候，自己已經(jīng)可以獲得可觀的利潤了。只有能獲得可靠的利潤，才能保證這餐廳開得更穩(wěn)走得更遠(yuǎn)，也能向自己家里輸送更多的資金。

當(dāng)然，君子愛財(cái)取之有道，那種昧著良心賺錢的事兒，徐毅是不會(huì)去干的。這年頭兒提到吃，有個(gè)詞就屢屢見諸報(bào)端網(wǎng)絡(luò)，那就是食品安全問題。

自己有空間，雖說不能去弄什么“有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證”，不過自己敢保證就算是真正價(jià)格極其昂貴的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品也絕對比不上自己這些東西更加安全，自己這些東西絕對算得上是從地頭直接送上餐桌，不止種植過程絕對沒有使用任何農(nóng)藥化肥，甚至就連任何重金屬污染都沒有，更加用不到超劑量使用保鮮劑甚至非法添加之類的做法。

許毅相信，就算沒有這空間，自己也干不出那種為了賺錢以次充好，甚至以顧客的健康為代價(jià)的事兒來！

當(dāng)然所謂的安全，其實(shí)不止包括這些，同樣還包括制作、保存過程中的各種安全問題——比如說致病微生物污染。

想來，這食品衛(wèi)生也是一個(gè)重中之重的問題，要不然也不會(huì)要求從業(yè)人員都要辦理健康證了，這些想必也是培訓(xùn)時(shí)候的重點(diǎn)。不過這些東西相比而言，對自己問題不大，畢竟自己學(xué)的醫(yī)療，對于這消毒和滅菌的要求更加嚴(yán)格。

說起來，這消毒滅菌問題無非就是場所、原料、用具、以及制作過程這幾方面的問題罷了。

場所自然包括制作場所以及儲(chǔ)藏場所的安全問題。

這種透明式的廚房清潔工作自不必說，不做好清潔工作只怕不光影響食品安全，甚至人家看到這么邋遢的廚房就沒了胃口，那店里要能有生意才是見了鬼呢！自己這店想要開得一帆風(fēng)順，不止清潔工作要做好，還得注重這加工過程中的安全問題。至少飯菜的味道不好頂多也就是沒人吃，可是這安全工作做不好，這沒準(zhǔn)兒就把人給放倒了。

可是這原料或者成品、半成品的儲(chǔ)藏場所問題也同樣不可輕視。別的不說，光憑著剛才儲(chǔ)藏室開門時(shí)候，這么空蕩蕩的房間里面都有一股淡淡的霉味兒，就足以說明問題了。造成這結(jié)果這一方面自然跟長時(shí)間封閉空氣不流通有關(guān)，同樣也和這樓緊挨著云江空氣濕度太大脫不了干系。

如果物品發(fā)霉問題不大，仔細(xì)清洗再做消毒就沒問題了，可是這如果材料發(fā)霉那只有銷毀一途了。不過如果這食材g"/>本看不出來發(fā)霉，直接把它當(dāng)成正常材料給客人吃了，那后果就比較嚴(yán)重了——尤其自己還準(zhǔn)備**冰粉。

這東西從制作一直到食用g"/>本沒經(jīng)過任何加熱工序，不像餃子、青團(tuán)這些東西還得需要蒸煮，能夠有效地殺滅微生物。這東西里面添加的都是些水果、糖水之類容易滋生致病菌的材料，如果原料受到污染，爆發(fā)食物中毒等情況可就太危險(xiǎn)了。

看來自己如果想要更好地利用這儲(chǔ)藏室，看來不止要給每個(gè)房間配備上除濕機(jī)，保證房間內(nèi)的空氣干燥，還得加強(qiáng)廚房、儲(chǔ)藏室的定期消毒，這樣才能有效防止各種病原微生物滋生。

餐廳里面倒是可以省事一些，每天下班之前使用消毒y"/>擦洗地面以及桌椅消毒，基本上幾瓶消毒片就能用挺長時(shí)間，也不用太多的額外開支。

不過這法子在廚房以及儲(chǔ)藏室g"/>本行不通，消毒y"/>會(huì)在餐具和物品上殘留，這倒是清洗一下問題不大，可如故原料或者成品受到污染這就沒辦法解決了，更何況消毒y"/>還會(huì)會(huì)發(fā)出水分來，加重面粉之類物資的霉變可能，看來這兩個(gè)地方還是只能采用空氣和表面消毒的紫外線消毒更穩(wěn)妥一些。

不過現(xiàn)階段就給每個(gè)房間單獨(dú)裝備有定時(shí)裝置的紫外線燈這一次姓投資得要不少，自己還是暫時(shí)買臺(tái)紫外線消毒車推著輪流消毒吧。最多也就是找無臭氧型的燈管，省得臭氧味道太濃影響工作人員的健康。這東西功率夠大，方便移動(dòng)還可以定時(shí)，價(jià)錢還不高?，F(xiàn)在錢少，還是在保證效果的同時(shí)盡可能節(jié)約成本才是真的。

固定的定時(shí)消毒燈具，還是等到以后資金充裕再考慮另行購買安裝，那樣自己也可以連著餐廳里面都用這樣的消毒方式處理。

原料方面問題不大，自己用的基本都是空間出產(chǎn)的東西，本身沒什么微生物問題，更多需要注意的及時(shí)倉儲(chǔ)過程中被污染的問題。至于那些外購來的紅糖之類的東西，自己也可以放到空間里面消毒之后再拿出來儲(chǔ)存。

剩下最大的問題可能也就只有用水的問題需要考慮——正常消毒，而且管道沒有問題的自來水直接喝除了有些心理影響，不會(huì)造成任何健康問題。不過為避免引起糾紛，這水還是回頭找一家資質(zhì)齊全的供應(yīng)商往這里送桶裝水就好?；蛘叩鹊揭院筚Y金充裕了，可以再購置安裝過濾器，只要定期更換濾芯就可以一勞永逸地解決用水問題。

加工過程，**作人員自然可以通過手套、口罩這些東西來避免污染，加工用的那些器具也可以通過消毒避免問題。

說來碗筷調(diào)羹之類，自己可以參照大學(xué)食堂里面使用的那種消毒柜來解決，剩下就是制作容器的問題。雖說直接送到空間里面消毒是最簡單快捷的做法，不過這事情臨時(shí)救急偷偷/>/>地做個(gè)一次半次的問題不大，卻絕對不可能當(dāng)作常規(guī)做法?？磥碜约鹤詈眠€得買些大小合適，容易放進(jìn)冰柜和消毒柜，并且容易清洗、消毒的不銹鋼容器才好?？赡苁程觅u菜的那種保溫臺(tái)上的那種方形份數(shù)盆應(yīng)該比較適合。

再就是包裹冰粉籽的紗網(wǎng)，這東西不能加熱，看來最簡單的消毒方式也就是直接紫外線下消毒。盡管這樣會(huì)導(dǎo)致塑料加速老化，不過這東西原本就很便宜，脆姓大了以后可以直接報(bào)廢扔掉就行了。

庫房里面的情況暫時(shí)只能這樣了，事情要一樣樣地辦，至于采購或者訂制貨架之類的東西還是等這房間隔開以后再說就行了。徐毅再把想到的東西以及需要做的工作全都記在了本子上，抬腳再往廚房走去。

剛開業(yè)這個(gè)階段的冷藏問題徐毅有些吃不準(zhǔn)，這個(gè)階段需要冷藏冷凍的東西肯定沒多少，能想到的最多也就是加工過程中半成品的冷藏，就是不知道客流量多少了，客人少的話，自己空間里面那臺(tái)冰柜的功率和容量應(yīng)該夠用了。如果生意好起來，客人多起來的話，自己再想辦法購買冰箱或者冰柜就行了。

畢竟那冰柜自己購買的時(shí)候，就是打定主意要放在店里面用的，搬出來總能節(jié)省一些費(fèi)用。如果不是樓上和家里的冰箱還都是家用的冰箱，實(shí)在不適合餐廳使用，徐毅都想如果必要的話，再把那兩臺(tái)冰箱都搬過來呢，這樣也許就不用再買冰箱了。

空間里面的東西不會(huì)變壞，自己以后再想用冰箱的話，完全可以再購買一臺(tái)小點(diǎn)兒的冰箱，畢竟家用的那種一百多立升的小冰箱還是很便宜的。

再把餐廳里面能想到的東西都寫下來以后，徐毅突然覺得自己好象忽略了什么東西，這餐廳開張應(yīng)該還有一個(gè)非常嚴(yán)重的問題亟需解決！(。)