趙單識帶著他們把蘑菇攤開來,又用手把蘑菇撕成一片一片。做好這一切,他們?nèi)プルu,然后把小公雞殺好，五花rou切好,放在案板上，要把香料一一取出來收拾好。

“這個蘑菇醬一般由兩個版本,一個是放豬rou一個是放雞rou，豬rou香，雞rou鮮，我這里兩種都放,不過這樣成本會高一點?！壁w單識細(xì)細(xì)解釋，“不同的時間，不同的材料會導(dǎo)致不同的風(fēng)味，以后你們可以自己總結(jié)一下，看看自己最喜歡哪種。”

“有人說當(dāng)廚師很重要一點是觀察顧客的口味，比如一個廣東人，他愛上東北菜的可能性就不大。同樣，蘇州人也不一定會喜歡四川菜，這話在一定程度上是對的，但你們不能永遠(yuǎn)被顧客牽著走，在味覺領(lǐng)域內(nèi)，你們才是主導(dǎo)。好吃的菜就是好吃，它不會因為顧客的口味習(xí)慣而改變，做一位廚師，也得有自己的審美?！?/br>
趙單識目光掃過三位有些懵懂的徒弟們，并不求他們立刻接受，只要他們在心里埋下這顆種子，以后自然會慢慢理解。

兩斤rou，兩只雞，兩斤黃豆，三四斤蘑菇……這里差不多上百塊錢了。

趙明臺看著原材料，暗自咋舌，他原本還說一斤涼菜就賣十塊錢，賣得有點貴，現(xiàn)在一看他們這配料，別說十塊錢，就算二十塊錢賣著也不虧心。

“別走神。”趙單識輕輕拍了他的徒弟一下，“這個切rou也有講究，你看，大部分時候，你要順著它的紋理切，才不會切散。而小部分時候你又要逆著它的紋理切，讓它更入味，當(dāng)然這個就看你的需求。好了，我已經(jīng)示范過，你們?nèi)齻€人切rou給我看看?！?/br>
趙單識搬把高腳椅子坐在旁邊，神情十分嚴(yán)肅。

三個徒弟大氣不敢出，忙專心手下的工作，要是反復(fù)強調(diào)的步驟弄錯了，他們師傅手里面竹條也不是用來看的，連劉二華都挨過打。

趙單識帶著他們把蘑菇醬熬好，半桶醬用了三十多種材料，每種材料的用量都有講究，要不是師父帶路，就算給他們方子，他們也做不出這種醬。

“成了。”趙單識嘗了醬之后眼睛里流露出笑意，“你們也來嘗嘗，這個蘑菇醬前期看材料，后期看調(diào)味，每道菜都是一樣，調(diào)味絕對是重中之重。我們這個蘑菇醬要適當(dāng)調(diào)重一點，因為它用來當(dāng)醬料，也有幾分當(dāng)鹽用的意思?！?/br>
“做其他菜也一樣，調(diào)味的尤其時候要注意，我們一般出鍋前才調(diào)味，免得味道都深入到了菜里面，不僅掩蓋菜的鮮味，還會讓菜變得發(fā)苦?！?/br>
趙單識用一上午的時間把蘑菇醬的步驟詳細(xì)教完，等下一次再做這個醬料的時候，就要由徒弟們親身過來實踐了。

麻煩的醬料做完后，剩下的事情就簡單許多了。趙單識帶著徒弟三人去菜地里摘菜，回來洗干凈瀝干水分，第二天早上再來處理這批菜。又切又拍又蒸又煮。

趙單識三個徒弟才剛開始跟他學(xué)廚藝，不過手腳都很麻利，干起事來游刃有余。

有徒弟幫忙，涼菜弄得很快，他們第二天早上七點多就趕到縣城里，黃淑妹早已經(jīng)接到通知，用籮筐把臺子給擺出來。

趙單識讓徒弟三人賣涼拌菜，自己在一邊招攬客人，順便閑聊。

“喲，怎么今天不見你家小黎?！?/br>
“我?guī)熜洲k事去了，過兩天才回來。華叔，我們家的涼拌下要不要試試？”

“肯定啊，先給我來五斤?！?/br>
趙單識詫異，“喲，怎么一下買那么多？”

“你們家這些涼拌菜好賣得很，等一下我再過來，興許都賣完了。我多買點，多的我就跟鄰居幾個分一分?！?/br>
趙單識他家的菜好賣，老顧客心里都有數(shù)。

果然不出這華叔所料，來逛菜市場的人就發(fā)現(xiàn)趙單識家的鋪子上又有涼拌菜賣了，他們什么也顧不上，趕緊過來排隊，還呼朋引伴讓別人也過來嘗嘗。

有老顧客買完涼菜就在一邊吃一邊跟趙單識聊天，“單識啊，我怎么覺得你家的涼拌菜今天又香了許多?！?/br>
趙單識笑吟吟，“那您應(yīng)該沒嘗錯，我這涼拌菜又改良了配料，加許多好料，不香才奇怪?！?/br>
“我就說嘛，你們家今天的涼菜嘗得出rou味?！?/br>
“我也嘗出來了，嘿，你們還真別說，素菜有點rou菜做配，那滋味強太多了。”

“真有那么好吃??？趕緊給我嘗嘗。”后面的顧客對趙明臺三人強調(diào)：“小伙子，我這份給我拌辣一點，要特辣?！?/br>
顧客一邊買涼拌菜，一邊跟趙單識打聽，“你新請的小伙計呀，這手腳可真夠麻利的。”

趙單識笑笑，“是我新收的三個徒弟?！?/br>
“嘿，不錯啊，這才幾天，徒弟都收起來了?！?/br>
趙單識挑眉，開玩笑道：“我這手藝還沒資格收徒啊?！?/br>
“夠夠夠，你多收幾個，回頭多賣幾次涼拌菜唄。要是有其他什么吃食也可以弄來賣一賣啊，你放心，我們絕對支持你?！?/br>
“再看吧，哪有那么多吃食賣？”

“鹵菜啊！你先前不是弄了鹵菜來賣嘛。什么鹵雞蛋，鹵雞排，鹵豬rou，鹵牛rou，這么好的商機你不要白白錯過，也弄一點過來賣嘛?！?/br>
趙單識嘿嘿一笑，伸手將拌好的涼菜遞給顧客，“您知道我賣過鹵菜?。俊?/br>
那人笑瞇瞇，“我們縣就這么一點大，誰家不知道誰家的事情？認(rèn)真說一句，你賣不賣鹵菜啊？你要是賣的話早點說一聲，我早點過來排隊?！?/br>
趙單識想了想，這幾天也沒什么事做，索性教徒弟順便把鹵菜給做了，“那行，我明天過來賣鹵菜，麻煩大家多多捧場啊。”

“好說好說，你賣就賣多點啊。我可通知人過來買了?！?/br>
“您放心，明天我肯定搞幾百斤鹵菜來賣。”

認(rèn)真來說，鹵菜也屬于涼菜的一種，趙單識正好練練手。

有顧客提建議了，“要不你鹵點辣的鹵菜來賣吧。我們這邊都愛吃辣口?！?/br>
其他顧客立刻打蛇隨棍上，“還來點豆皮，我們菜市場老范家的豆皮就不錯，你去她那邊拿點。”

“黃牛犢子家的牛rou也不錯，你要不然等一下趕緊去看看，早點跟他說一聲，讓他留點給你？”

“還有豬、蹄豬耳朵，你們那邊有沒有誰家有正宗的土豬啊，這個入味?！?/br>