品的喜好完全相同，沒有辦法做出客觀評(píng)價(jià)。

平時(shí)吃飯的時(shí)候計(jì)嘉樹就經(jīng)常發(fā)表自己的看法，雖然都是贊美趙母，但是在趙母眼中計(jì)嘉樹對(duì)于味道很敏銳，所以趙母便讓趙安叫上了計(jì)嘉樹。

其實(shí)這反而是趙母多慮了，雖然趙安的口味偏向于SC人，但是作為一個(gè)經(jīng)常出入于各國(guó)、各類知名餐廳的鋼琴明星，趙安已經(jīng)能夠比較客觀的評(píng)價(jià)不同食材、菜品的口感。

比如就趙安個(gè)人而言，他并不怎么喜歡吃法餐中的鵝肝，但是他明白鵝肝所特有的氣味、細(xì)膩、鮮嫩是什么樣的感覺，能夠品嘗、判斷一道鵝肝料理是否正宗。

畢竟社交中很重要的一門課就是帶不同的人去不同的餐廳吃飯，并且讓對(duì)方感覺到滿意。

趙安并不會(huì)給自己的母親說這些，一是沒有辦法解釋，二是出來帶著計(jì)嘉樹在趙安看來是天經(jīng)地義、順理成章的事情。

此時(shí)的趙母和計(jì)嘉樹在品嘗各種小吃的味道，而趙安則在考慮餐廳的可行性。

就是餐廳！

趙母對(duì)于京城的經(jīng)歷念念不忘，一直在思考著開辟新的產(chǎn)業(yè)。倒不完全是為了賺錢，更多是一種熱情。

葉氏秘鹵和辣椒醬作為自家的招牌產(chǎn)品，它們的味道、口感必須具有穩(wěn)定性，品牌影響力才能夠逐步上升。

這也意味著趙母短時(shí)間內(nèi)不用考慮改良口味的事情，現(xiàn)在需要做的就是規(guī)范化葉氏秘鹵連鎖店的運(yùn)營(yíng)，而這并不是趙母最喜歡做的事情。

所以在趙安的建議下，趙母已經(jīng)招聘了專門的供應(yīng)管理人員，負(fù)責(zé)核對(duì)每個(gè)點(diǎn)連鎖店每天進(jìn)購(gòu)食材、香料的情況，同時(shí)也有專門的財(cái)務(wù)人員管理財(cái)務(wù)。

趙母現(xiàn)在所需要做的事情就是定期與不定期的choucha監(jiān)督。

這樣的日子對(duì)于趙母而言實(shí)在有些無聊，再加上現(xiàn)在趙父在農(nóng)村的聯(lián)合經(jīng)營(yíng)與白羽rou雞飼養(yǎng)都搞得有聲有色，趙母便開始思考做點(diǎn)其他的事情。

趙母也沒有冒進(jìn)，而是根據(jù)自己從書本上學(xué)習(xí)的經(jīng)營(yíng)、管理知識(shí)，開始進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，而鳳抄手就是趙母調(diào)研的第一站。

作為趙母調(diào)研的第一站，鳳抄手有很多鮮明的特點(diǎn)。

首先是極具巴蜀特色，而是目前鳳抄手也已經(jīng)有了分店，只不過與現(xiàn)代意義上的連鎖、加盟還有些區(qū)別。

對(duì)于自己母親的改變，趙安甚是欣喜，不是因?yàn)樽约杭夷軌驋旮嗟腻X，而是因?yàn)樽约旱哪赣H有喜歡、熱愛的事業(yè)。

很多人就算想創(chuàng)業(yè)、想賺錢，也很少考慮那些在社會(huì)觀念中低俗、下等、辛苦的產(chǎn)業(yè)。

比如垃圾回收與分類，農(nóng)產(chǎn)品的種植、推廣、銷售等等。更傾向于那些高科技、新概念產(chǎn)業(yè)。

就像現(xiàn)在趙父的白羽雞飼養(yǎng)，如果放在十年后，就算利益頗高，也很少有年輕人會(huì)選擇扎根于養(yǎng)殖業(yè)。

沒有農(nóng)業(yè)、制造業(yè)，何來服務(wù)業(yè)？

這些道理并不是趙安從小就明白，以前的他同樣是一個(gè)追求高雅、逃離庸俗的人。

從小到大奮斗的目標(biāo)其實(shí)也很簡(jiǎn)單，就是不要再像自己的父母一樣當(dāng)一輩子的農(nóng)民、工人。

也是在重生之后，趙安才開始思考這些“大而空”的問題。

一開始是偏激的想要賺錢，無論什么行業(yè)都可以。但是看見自己的父母在農(nóng)業(yè)、餐飲上的努力與熱情，趙安的心態(tài)慢慢發(fā)生了變化。

或許將它們作為自己未來的事業(yè)也不錯(cuò)？

這些都只是趙安現(xiàn)在的一些想法而已，他也還沒有完全確定下來。不過這并不妨礙他幫趙母進(jìn)行前期的一些籌備，提出自己的想法。

比如今天來鳳抄手的調(diào)研，趙母和計(jì)嘉樹在考慮味道的時(shí)候，趙安在思考著一些可行性方面的問題。

其實(shí)鳳抄手在蓉城的確是比較出名的餐廳，但趙安知道鳳抄手未來的發(fā)展并不理想。

起碼同樣走小吃路線的沙縣小吃在全國(guó)各地隨處可見的時(shí)候，鳳抄手的分店也不過幾十家罷了。甚至在SC省，沙縣小吃的數(shù)量都比鳳抄手多。

趙安以前對(duì)于鳳抄手的經(jīng)營(yíng)情況并沒有一個(gè)清楚的認(rèn)識(shí)，但真正坐在鳳抄手的店鋪里，趙安發(fā)現(xiàn)了很多顯而易見的問題。

首當(dāng)其沖便是定位問題，任何一個(gè)餐廳在創(chuàng)立之初便應(yīng)該有一個(gè)明確的定位，賣什么、賣多少錢、賣給誰。

鳳抄手的總店設(shè)立秋熙路，而且采用復(fù)古裝修，很明顯是想打造比較高端的餐廳。

但是鳳抄手賣的卻是小吃，這些小吃在蓉城的街頭巷尾隨處可見。

因?yàn)樾〕缘闹谱鞴に嚤容^簡(jiǎn)單，而且原材料也很普通，注定了鳳抄手與街邊小吃的味道難以拉開差距。

趙安剛才關(guān)注過價(jià)格，在街邊兩元錢就能吃到一碗抄手，而在鳳抄手中則需要四元。

接近一倍的溢價(jià)，但是味道和材料卻沒有明顯的提升，最主要的差別來自于就餐環(huán)境。有多少蓉城本地人愿意支付這一倍的溢價(jià)呢？

其次便是經(jīng)營(yíng)模式，很明顯鳳抄手的所有食材都是現(xiàn)場(chǎng)加工的。當(dāng)天手工包的水餃、抄手甚至再十年后都是鳳抄手的賣點(diǎn)之一。

手工制作是一大賣點(diǎn)，后世一些水餃連鎖便試圖利用這一賣點(diǎn)吸引客戶。

但鳳抄手并不適用這一賣點(diǎn)，原因很簡(jiǎn)單，作為薈萃了巴蜀各地小吃的鳳抄手，需要制作多種程序復(fù)雜的半成品食材，難以統(tǒng)一規(guī)范化。

如果只賣水餃，那制作則完全可以流程化，選用什么品牌的面粉，高筋面粉、低筋面粉與水的比例，選擇什么品牌的酵母，發(fā)酵溫度和時(shí)間是多久，每一個(gè)餃子的面皮大小、rou餡重量……

這些全部可以做出明確的規(guī)定，保證在不同連鎖店吃到的餃子，味道基本不會(huì)有太大的偏差。

速凍餃子便是采用這樣的思路，選擇一個(gè)最多數(shù)人接受的味道與口感進(jìn)行大規(guī)模制作。通過規(guī)模效應(yīng)來降低成本，提高收益。

顯然這對(duì)于鳳抄手而言不可能實(shí)現(xiàn)?，F(xiàn)在鳳抄手的菜單上就已經(jīng)有十多種不同的小吃了，所有的小吃都是從原材料開始進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)制作，很難保證口感上的統(tǒng)一。

這還是鳳抄手總店，都有可能出現(xiàn)不同工作人員包餃子的習(xí)慣不同，導(dǎo)致最后水餃口感不同。

更別說鳳抄手的其他分店，鳳抄手能夠保證對(duì)所有廚師進(jìn)行培訓(xùn)嗎？