蟹殼封好。

    芙蓉蟹斗概因上覆的蛋泡糊如芙蓉花般雪白美麗而因此得名。甄珍在工具區(qū)找來(lái)一個(gè)大家不常用的西點(diǎn)裱花工具，把打發(fā)的蛋泡糊裝在裱花工具中，在蟹殼上擠出一朵栩栩如生的雪白木芙蓉。

    最后一步，將蟹斗生胚入鍋微火蒸制。

    甄珍動(dòng)作很快，其他九人的成菜速度也不慢，菜品一一呈上，評(píng)委開(kāi)始品評(píng)打分。

    甄珍這道菜的評(píng)分位列第二，第一是鮑啟智，他的豆醬焗蟹，火候、油水的比例還有調(diào)味都毫無(wú)瑕疵，排在第一毫無(wú)爭(zhēng)議。

    主評(píng)審給甄珍這道菜的色香味都打了幾乎滿分的分?jǐn)?shù)，只因這道菜的難度系數(shù)略低，才屈居第二。

    男廚師們這下說(shuō)不出風(fēng)涼話了，第一輪得高分不難，自選菜式是做熟練的，誰(shuí)還沒(méi)有一道最拿手的菜？說(shuō)不定這小姑娘從一開(kāi)始學(xué)做菜，就在不停地拿姜蔥煀鯉魚練手。

    第二輪可不一樣，沒(méi)看馮爺和肖爺都因?yàn)槌榈阶约翰簧瞄L(zhǎng)的菜式，這輪評(píng)分都不突出嗎？

    評(píng)委評(píng)完的菜，參賽廚師也可以互相品評(píng)，大家都湊到甄珍的菜前，看到第一眼誰(shuí)都會(huì)贊一聲，這道菜漂亮，蟹斗個(gè)個(gè)精致小巧，上覆的蛋糊蓬松可愛(ài)。造型雪白曼妙，一朵花瓣繁復(fù)的木芙蓉裊娜盛放在眼前。

    如果他們來(lái)做這道菜，可能不會(huì)在外形上下這么多功夫。

    外形只是其一，撥開(kāi)木芙蓉，內(nèi)里是金黃的蟹膏。肖思齊嘗了一口蟹膏，他是烹制海鮮的行家，不得不承認(rèn)，甄珍烹制出來(lái)的蟹黃的鮮度要高過(guò)他很多，“有淡淡的奶香，你是用黃油來(lái)炒蟹的？”仿佛一道閃電劈開(kāi)混沌的腦海，肖思齊被點(diǎn)醒，一雙不大的眼睛瞪得賊拉圓。

    比賽就是一個(gè)交流的平臺(tái)，甄珍不會(huì)因?yàn)樗麄兿惹暗妮p視，輕慢以對(duì)，點(diǎn)點(diǎn)頭道：“黃油現(xiàn)在屬于西餐用料的范疇，我們中餐很少用到，以前游牧民族強(qiáng)盛時(shí)，我們?cè)谂腼兩嫌玫侥讨破窌r(shí)候也很多，奶制品跟某些食材發(fā)生碰撞，會(huì)有出其不意的效果?！?/br>
    肖思齊深有感觸，“我?guī)煾咐险f(shuō)，多年運(yùn)動(dòng)的影響，我們廚界的傳承斷層了，做菜中規(guī)中矩，墨守成規(guī)，毫無(wú)創(chuàng)新?！?/br>
    甄珍深以為然。

    廚界看實(shí)力說(shuō)話，大部分男廚師都收起了對(duì)甄珍的輕視，目露尊重。

    江湖菜大俠姜曉豐寬寬的下巴笑出了雙層rou，“甄珍我聽(tīng)說(shuō)你開(kāi)了家飯館，等比完賽去你那，咱倆單獨(dú)交流交流?！?/br>
    “你能來(lái)我求之不得?！闭缯潴@喜道。

    也有像馮偉和鮑啟智，還有一直很神秘的東道主大廚，內(nèi)心依然不看好甄珍，并沒(méi)上前搭話。

    休息一刻鐘，第二場(chǎng)比試開(kāi)始，這場(chǎng)比的是白案。最擅長(zhǎng)重慶小面的姜曉豐抽到了本幫菜的黃魚面，差點(diǎn)想退賽了都，嘴里嘟嘟囔囔：“要不我做道麻辣味的黃魚面吧？”

    甄珍跟他相反，抽到了川味著名小吃龍抄手。龍抄手創(chuàng)立在四一年，在甄珍兩世的斷層期。

    這道小吃面點(diǎn)說(shuō)起來(lái)跟她還有點(diǎn)淵源。昔年都中也有一叫致美齋的館子，以煮餛飩的清湯享有盛名。

    斷層期的美食她或多或少都下功夫研究過(guò)，抄手的要訣是湯清、餡細(xì)。湯有雞湯、海味、紅油等味別，品嘗了主辦方的高湯，甄珍不太滿意，在高湯中加入昆布重新上鍋煮起。昆布的鮮有別于豬骨、雞架，能給高湯增鮮。

    接著處理餡料，取鮮豬rou剁成rou蓉，加芝麻油，蛋清、姜汁等佐料調(diào)制。再手搟出筋道的面皮來(lái)包抄手。

    包好餛飩，過(guò)濾高湯，撈出煮好的餛飩，放入高湯。潤(rùn)在一碗清澈見(jiàn)底的高湯里的餛飩，有如所形容的，“小餛飩，小姑龍眼?！?/br>
    甄珍的抄手原樣復(fù)原了經(jīng)典的清湯抄手，皮筋道，餡化渣，入口潤(rùn)，又得了高分。

    最后以總排名第二的成績(jī)進(jìn)入明天的決賽，第一是鮑啟智，這位是個(gè)氣運(yùn)之子，面點(diǎn)又抽中了粵菜名點(diǎn)蘿卜糕。還有兩人，八大菜系里最擅長(zhǎng)白案的淮揚(yáng)菜系的大廚楊余后來(lái)居上撈到一個(gè)名額，還有就是這場(chǎng)廚藝大比拼內(nèi)定的冠軍東道主酒店的粵菜大廚，王維軍。

    馮偉跟肖思齊都沒(méi)進(jìn)入前四。

    甄珍能在十五個(gè)男廚師的包圍下殺出重圍，登頂決賽，場(chǎng)下除了寶庫(kù)和杏花巷的鄰居們，最高興的當(dāng)屬冷芳，沒(méi)想到最后時(shí)刻找來(lái)的頂班小廚師，給她帶來(lái)這么大的驚喜，輕輕松松就進(jìn)了決賽，一激動(dòng)，差點(diǎn)她也要嘎一下抽過(guò)去。

    小甄大廚廚藝好，形象好，還幽默，主持人夸她是廚藝天才，她搖搖頭，篡改了魯迅先生的名言，俏皮道：“世界上哪有什么天才，我只是把別人喝咖啡的時(shí)間用在了切蓑衣黃瓜上?！?/br>
    母校啊，我只能幫你到這里了。

    其實(shí)甄珍還是幸運(yùn)，這次比賽的主評(píng)審國(guó)家烹飪協(xié)會(huì)的副會(huì)長(zhǎng)金兆麟從困難時(shí)期走過(guò)來(lái)，最不喜歡浮夸的烹飪方式，比如雕個(gè)龍，弄個(gè)金山什么的在盤子里做造型，比賽的菜品都是他選的，都是各大菜系里接近于家常風(fēng)味的看家菜。

    甄珍因此不用怕技巧太突出，而太過(guò)顯眼。

    另外近些年他也在大力推廣各大菜系的交流，所以才有了第二輪的錯(cuò)位抽簽比賽。

    肖思齊笑著上前祝賀，“甄珍，聽(tīng)說(shuō)你開(kāi)了家魚味館子，我能不能跟姜曉豐一起去你那交流下做魚的心得？”

    “還是那句話，我求之不得?！?/br>
    見(jiàn)馮偉面色陰沉地從兩人身旁走過(guò)，肖思齊對(duì)甄珍努努嘴，“別看他今年才二十八，已經(jīng)進(jìn)過(guò)一次國(guó)宴的后廚了，心氣高，有些輸不起。”

    甄珍笑笑，“樣樣通，也可能樣樣松，茶葉蛋煮好了也是一項(xiàng)大成就，他鉆牛角尖了?！?/br>
    五分鐘休息過(guò)后，主持人重新回到前臺(tái)，提前公布了明天決賽的菜品。

    甄珍聽(tīng)后癟了癟嘴，這道菜明顯就是要讓東道主拿冠軍，這點(diǎn)人情世故她還是明白，人家出錢出力搞比賽，總不能什么都不圖，得讓人宣傳下自家的中餐廳和酒店。

    不過(guò)鮑啟智這氣運(yùn)之子的運(yùn)氣要超過(guò)她家寶庫(kù)了都，這菜還是他擅長(zhǎng)的。

    冷芳結(jié)束后找到甄珍，“這道菜要求組隊(duì)參賽，你要是沒(méi)有合適人選，我可以給你推薦一個(gè)。”

    甄珍搖頭拒絕，“謝了，冷姐，我已經(jīng)有搭檔人選了?！蔽业倪\(yùn)氣也不差，不爭(zhēng)第一，第二花落誰(shuí)家，還說(shuō)不定呢。

    作者有話要說(shuō)：　　繼續(xù)互動(dòng)一下，如感興趣請(qǐng)大家在評(píng)論里競(jìng)猜——哪位前文中提到的人物將和甄珍搭檔制作決賽的菜肴。

    答案將在今晚九點(diǎn)更新的下一章公布。

    以我的后臺(tái)時(shí)間為準(zhǔn)，答對(duì)的前三名將每人獲得一百晉江幣。

    感謝在2020-10-25 19:50:25~2020-10-26 17:39:30期間為我投出霸王