材，最好的臘rou要求肥而不膩，咸香爽口。鄉(xiāng)下純糧食雜草喂養(yǎng)出來的豬，rou質(zhì)本身就極好，而且不是屠宰場統(tǒng)一出品的‘灌水豬rou’，選材上無可挑剔。林墨正是擔(dān)心在市場上買到不好的‘灌水豬rou’，所以才花大力氣收購鄉(xiāng)下的肥豬，并親自‘監(jiān)斬’。

其次，臘rou的味道要好，腌制這道工序極為關(guān)鍵。每一斤rou用多少鹽，精硝，花椒、rou桂、八角等等配料都是有極其嚴(yán)格的規(guī)定。腌制的時(shí)間，腌制期間‘翻rou’，腌制期后，洗晾等工序，每一步都會(huì)影響到最終的味道。

最后，就是烘烤。L縣的人做臘rou多用木炭烘烤，這樣‘烘’出來的rou，色澤金紅好看，易于儲(chǔ)藏。林墨在木炭烘烤的基礎(chǔ)上，加入許多柏枝，在高溫烘烤下，柏?cái)?shù)枝會(huì)形成煙霧，‘烘烤’也就變成了‘熏烤’，這樣做出來的臘rou不僅顏色好看，rou本身也多了股柏樹特有的清香‘熏’味兒，味道更佳鮮美。

臘rou的選材很挑剔，這導(dǎo)致林墨還剩了兩百多斤‘邊角料’。邊角料里肥瘦皆有，肥rou比例偏高，用來做香腸正好。

他讓人把這些邊角料里的豬皮全部切了下來，然后再將rou收工切片，他按照自己的配方加入酒、辣椒面、花椒面、糖、五香粉等等調(diào)料，腌制成川香麻辣味兒。又從老趙那里借來裝香腸的機(jī)器，將這些腌制好的rou‘裝入’洗凈的小腸里，晾干水汽。

林墨運(yùn)氣不錯(cuò)，臨近過年的這些天，天氣一直很好，很容易就將臘rou和香腸的水汽晾干了。

接下來，就是熏烤了。

林墨家里新修的豬圈還一次都沒用過，房子建得比較低矮，豬圈四壁較高，四面只有一扇水泥花窗，直接定個(gè)木板就能堵上。

由于地方有限，他也不想熏個(gè)臘rou把家給點(diǎn)著了，于是將這些豬rou分兩批拿去熏烤。

在這期間，林墨讓人幫他用廢棄細(xì)鋼筋焊接成幾個(gè)大大的網(wǎng)，這些鋼筋網(wǎng)正好可以放在豬圈上面。鋼筋網(wǎng)下面放木炭和柏枝，上面放rou，高度剛剛好，只要翻得勤一些，不用擔(dān)心受熱不均導(dǎo)致‘上色’不好。而這樣精心熏烤出來臘rou，不僅顏色好，味道也會(huì)極香。

等大伙兒把買來的木炭鋪在地上點(diǎn)著火，再適時(shí)放入柏枝，雪白的煙霧彌漫整個(gè)‘熏烤房’，臘rou特有的香味兒慢慢逸散出來時(shí)，大伙兒心里的大石頭總算放下了。

老實(shí)說，村里人并不怎么看好林墨折騰這些香腸臘rou什么的，在他們看來，林墨一毛頭孩子能懂什么？村里人做了幾輩子臘rou了，誰家不是就放點(diǎn)鹽腌腌就了事了，偏他放了那么多雜七雜八的香料，也不怕把rou弄壞了；還有那柏枝，誰家不是用木炭直接烤的，濕柏枝的煙味兒鉆到rou里了，那rou能好吃嗎？那煙熏火燎的，別到時(shí)候做出來的rou烏七八黑的，可就全完了。還有那香腸，加了那么多調(diào)料，聞著味道是很香，可別到時(shí)候因?yàn)榧拥臇|西太雜了，吃起來酸不拉幾的就完了。

到這里幫林墨的，都是平時(shí)關(guān)系處得很好的人家，收工錢歸收工錢，但大家打心眼里希望林家好。為此，中途不少人或直接或委婉的勸林墨別瞎折騰。林墨知道大家的好意，他可不敢再拿親媽的事情唬弄村里人，只說這樣做臘rou和香腸的法子是從書里學(xué)的，做出來保管好。

青桐村里大多數(shù)人只讀到初中就沒讀，小學(xué)文化大有人在，一天書沒念過的人也很多，全村文化程度最高的就屬當(dāng)初‘發(fā)配’到村里做知青的程緩緩，現(xiàn)在程緩緩過世了，就數(shù)念完高中又進(jìn)修過當(dāng)老師的林建最高。

大家特別尊重有文化的人，因此，林墨一說那些法子是從書上學(xué)到的以后，大家心里的疑惑和擔(dān)心都變成了好奇。

‘熏烤房’里的溫度必須要高，臘rou也必須時(shí)時(shí)翻弄，林墨不得不常常進(jìn)去瞅瞅安排大家工作，虧得他感冒全好了，不然就這熏法，按他以前那肺，能直接把他熏醫(yī)院去了。

意識(shí)到一直困擾自己病根兒沒了，林墨私底下高興地在床上滾了好幾圈。

大半天過去了，第一批臘rou終于全部做好了，當(dāng)熏烤得金紅臘rou拿出熏烤房時(shí)，大伙眼睛都直了。雖然各家只要家里過得去都會(huì)殺豬做臘rou，但還真沒誰家的臘rou能做出這么好色澤的。

等晚上，林墨讓人煮了一鍋臘rou，等切到碗里，每一片rou肥的晶瑩剔透，瘦的紅潤細(xì)膩，吃到嘴里，臘rou特有的咸香味兒瞬間彌散開來，肥而不膩，瘦而不柴，回口還有股柏枝淡淡的香味兒混合著臘rou本身的各種香料，那味道美得讓大伙兒恨得把舌頭一塊兒吞下去。

再嘗嘗用余火熏烤過的香腸，肥瘦適中，麻辣鮮香，咬在嘴里既嫩且酥，完全不像自家香腸那么‘老’。大家活了幾十年了，還從沒吃過這么好吃的香腸。

“服了，服了，我算是服了，秀才就是秀才，做出來的東西跟我們不一樣，這味道簡直絕了?！敝心昴凶舆B吃了三大筷子臘rou香腸，不禁拍案叫絕。

“小墨，我敢打賭，你這些香腸臘rou拿去賣，一定能賺大錢！”

“就是，要我說，小墨你要早點(diǎn)弄這個(gè)，一定能賺更多錢?！?/br>
“我兒子媳婦兒在外省打工，給我?guī)呕貋碚f今年廠里要加班，沒法回家過年了，我還打算這幾天給他們寄點(diǎn)家里的香腸臘rou過去。我干脆就在你在買好了，你賣別人多少，也算我多少，怎么樣？”

林墨笑道：“三嬸娘太客氣了，你幫了我這么多天忙，我哪能賺你的錢。這樣吧，我只收你成本價(jià)就行?；⒆痈绾蜕┳釉谕饷嬉膊蝗菀祝彤?dāng)是我一點(diǎn)心意?！?/br>
胖女人笑道：“哎喲，我就說小墨這孩子仁義。行，三嬸娘都聽你的?！?/br>
接下來，又有兩戶沒殺豬的人家問林墨買了些臘rou香腸，林墨都答應(yīng)只收他們成本價(jià)。大家樂樂呵呵吃晚飯，晚上接著熏烤剩下一半臘rou香腸。

一直到凌晨兩點(diǎn)，前前后后總共花了五天時(shí)間，才終于把所有的臘rou香腸制出來。

等把所有的臘rou香腸取下來晾在空屋里，把熏烤屋里的炭火熄了，弄好這一切。林墨給大伙結(jié)算工錢，因?yàn)榻裉焱砩纤慵影?，每人給算了六天工錢，另外又每家送了他們一塊兒上好的臘rou，六節(jié)香腸，大伙更高興了。直說林墨太客氣，還說要是以后還有事兒要他們幫忙，盡管說。

林墨笑著一一應(yīng)承下來。

送走大家，已經(jīng)是晚上三點(diǎn)。林墨睡了一個(gè)囫圇覺，隨著早上七點(diǎn)鐘的鬧鈴一響，嗖得一下從床上爬了起來。

洗漱一番，給自己塞點(diǎn)簡單的早飯。把前兩天大修了一遍的三輪車拖出來，取了五十個(gè)臘rou，兩箱子香腸裝到車上，把從別人家借來的稱帶上，還有昨晚特意留的滿滿一飯盒切好的臘rou香腸一起拿著，帶上足夠的零錢，蹬著三輪車匆