更受青睞。即便東京是最多米其林星星的城市，其中也有部分是法餐，主廚仍以西方人或留洋的東方人為主體。

說一點(diǎn)我個(gè)人的意見，任何評(píng)審都會(huì)有自己的準(zhǔn)則，吃這碼子事，又跟習(xí)性和文化相關(guān)，米其林當(dāng)然也有短板，但我不覺得這是歧視或偏見啦。米其林是有自己體系的，從食物的味道、呈現(xiàn)方式、創(chuàng)意、食材的品質(zhì)和運(yùn)營、服務(wù)，以及世界餐飲的演變等等，考量的是整體的體驗(yàn)。而這個(gè)餐飲體驗(yàn)是從法餐開始發(fā)端的，所以評(píng)審體系的形成，有其歷史基因在里面。

從這個(gè)角度看，中國有很多感覺“好好吃”的餐廳不一定能迎合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。并不是不夠好吃，而是單單好吃并不足夠。

像黎小南那樣把鍋甩給了“人種歧視”，確實(shí)是偏激了。這也是子安后來離開的原因，他明白問題不在外邊兒，而是自己里面。

另外，因?yàn)槲覍?duì)食物想象力有限，抄襲了一些現(xiàn)有的菜式。分子小籠包是BoInnovation的名菜，在上海就能吃到哦，有興趣的可以去試試。除了菜名和外觀，制作方法和背后的理念是杜撰的。

以后有類似的菜式，都會(huì)注明。

里面提到的'斗牛犬'（ElBulli），是世界最知名最炫的分子料理餐廳；本文說的小籠包不是傳統(tǒng)的包子，而是用分子料理的方式完全改變了包子的形態(tài)，卻保有包子的味道。分子料理，簡單來說，就是給你端上一粒西紅柿，放進(jìn)嘴里，臥槽，這明明是櫻桃的味道??；再給你端上櫻桃，你覺得是西紅柿吧，誰知道放進(jìn)嘴里，沒了，只剩下一陣霧氣從口鼻吐出來。名副其實(shí)的暗黑科技。

曾經(jīng)是世界最難預(yù)定餐廳的斗牛犬，早就關(guān)門了，分子料理的浪潮也減退不少，但仍是一種非常有趣的飲食創(chuàng)意。

第2章隱藏的地圖

火車駛過后，柵欄打開，人群又流散開去。

子安感覺好了點(diǎn)，起碼手腳的麻痹感消失了，腦子也完全清醒過來。

旁邊的早點(diǎn)攤兒生意不錯(cuò)，三四人在排隊(duì)等著煎餅出爐。雞蛋混合著面粉的香氣，飄到了子安的鼻端。子安不自覺又望向口罩男。他的動(dòng)作快速而粗暴，每次打雞蛋，總是有蛋殼兒掉到面餅上，他毫不在意地?fù)炱饋?，隨手把煎餅翻個(gè)身，三兩下抹了醬，然后夾進(jìn)水汪汪的生菜，再把面餅一疊。面餅破了個(gè)洞，醬漏了出來，他就把醬連同餅一起鏟進(jìn)牛皮紙袋里。

子安一邊看，一邊在心里叨念：餅攤得不勻，放雞蛋的時(shí)機(jī)不對(duì)，菜沒瀝干，醬太稀，折疊不對(duì)稱……簡直沒有一處是做對(duì)的。他手癢心更癢，真想搶過口罩男的鏟子，給他示范怎樣做一張沒有槽點(diǎn)的完美煎餅果子。

口罩男像是感覺到了子安的目光，轉(zhuǎn)過頭來，看著子安。

兩人默默對(duì)視了幾秒。然后口罩男說了一句話。

這次，子安聽清了，口罩男說，想吃？

把這么粗制濫造的食物放進(jìn)嘴里？當(dāng)然不。可是，對(duì)著口罩男，他卻不自覺地咽了口唾沫。

他的肚子咕嚕地叫了一聲，胃和理智展開了激烈的斗爭。這時(shí)，他才想起，自己已經(jīng)二十多個(gè)小時(shí)沒進(jìn)食了。

昨天中午，子安招呼都沒打，就離開了酒店。

門外是人流如織的外灘，萬國建筑肩并肩地聳立在江邊，氣勢(shì)恢弘。在這些各國人興建的花崗巖建筑里，有法餐廳、中餐廳、日本料理屋、墨西哥餐吧、英國酒吧、臺(tái)灣的點(diǎn)心店……外面是cao著天南地北口音的人，整個(gè)外灘，就是一個(gè)缺乏邏輯的大拼盤。誰能說得清，這些毫無關(guān)聯(lián)的人和物，為什么會(huì)相遇呢？這是時(shí)空的錯(cuò)置，是歷史留下來的調(diào)侃，卻也成了城市的圖騰。

子安茫然想，他也是這凌亂時(shí)空里的一個(gè)點(diǎn)，昏頭轉(zhuǎn)向，不知道在哪里安身。

我是誰??？

他不知道。在這個(gè)網(wǎng)里，他不辨前后，無法回溯，也無法向前。

他是個(gè)連姓氏都沒有的人啊。

子安完全迷失了。等他腦回路終于正常運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，他發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)坐上了去北京的火車。

對(duì)著口罩男，子安堅(jiān)定地?fù)u了搖頭。

他的臉嚴(yán)肅極了，就像他不是在拒絕一個(gè)大煎餅，而是在捍衛(wèi)主廚的尊嚴(yán)。

男人看了他一會(huì)兒，然后轉(zhuǎn)過頭來，繼續(xù)把雞蛋和蛋殼兒打在了面糊上。面糊升騰起了蒸汽，帶著一種糧食的豐腴香氣。青蔥灑在餅上，還沒聞到香味，單是那星星點(diǎn)點(diǎn)的綠已經(jīng)勾人食欲了。

子安又吞了吞口水。好餓啊，他好像從來沒那么餓過。那種感覺，就像剛從母胎出來的嬰兒，急切地盼望著第一口乳汁。

他下意識(shí)地掏了掏口袋，發(fā)現(xiàn)錢包手機(jī)還在。萬幸，他的心定了下來。

他想，一會(huì)兒精神好點(diǎn)了，馬上就去找家衛(wèi)生整潔的食店填飽肚子，然后去酒店洗個(gè)澡，然后……

然后該怎么辦？他一下子掉進(jìn)了空洞里，沒著沒落的。

皮包夾著一張綠色的紙片，是從北京北站到清華園的火車票?？吹杰嚻?，子安想起他為什么會(huì)流落到這里了。

舉目四望，這一帶應(yīng)該就是五道口吧。從這里坐公車，可以到達(dá)圓明園和北京大學(xué)之間那些破落的平房區(qū)。

——他所知道的，父親最后的落腳處。

昨天傍晚，子安到達(dá)了北京。正是霧霾最嚴(yán)重的幾天，從骯臟的玻璃窗看出去，只能隱約看見朦朧的燈，移動(dòng)的是汽車，不動(dòng)的是樓房，不知遠(yuǎn)近。

他沒有游覽的欲望，也沒有胃口，于是按照計(jì)劃，直接坐火車到四環(huán)外的清華園。

這是mama告訴過他的，父親北上的線路。父親走之后，給mama寫了一封長信，詳細(xì)告訴她，自己怎樣一路換火車、公車和步行，最后到了他的終點(diǎn)站。當(dāng)時(shí)子安還沒認(rèn)字呢，是mama一字一字把信念給他聽的。mama的表情很平靜，但此后，她就很少再提起父親了。

小的時(shí)候，子安常?；孟?，自己也搭上這列火車，跟著父親的線路，抵達(dá)那神秘的目的地。那是一個(gè)天堂那樣的地方吧，或者是個(gè)鬼蜮，有著無與倫比的魔性，能吸附著父親，能把他的一切——他安定的童年、父母的愛戀，全部都吸食干凈。

等他大了一點(diǎn)，他偷偷找到了這封信，一遍遍地看。因?yàn)榭戳颂啻危@個(gè)線路深深地烙在他的記憶里，慢慢的就成了心口的一道舊疤，蜿蜒抵達(dá)了心尖。他已經(jīng)感覺不到失去家人的痛苦了，這個(gè)線路變成了一個(gè)神秘的冒險(xiǎn)，一個(gè)光怪陸離的目的地，是他向往但無法到達(dá)的地方。

過了許多年，他已經(jīng)不太想起父親了，但這個(gè)冒險(xiǎn)征途，到底是入了心的，在他最迷茫困惑的時(shí)候，父親北上的線路突然就在他的腦子里無比清晰地浮現(xiàn)出來——他不是無處可去的，他還