，發(fā)酵總是時間越長，味道越豐富的。天然酵母用的是生活環(huán)境里的細菌，種類很多，發(fā)酵有時候要一天、兩天，或者更久。而且酵母必須養(yǎng)著，每隔幾天就要喂新的面粉，不然營養(yǎng)吃完了，細菌就死了。”

霍子安還是第一次見養(yǎng)了二十多年的老面，雖然cao作原理不復(fù)雜，但畢竟伺候的是活物，溫度濕度都會影響狀態(tài)。而且出品很難控制，有時面團會有明顯酸度，世界最厲害的烘培師，也不敢把這么一大團面放在沒有準確溫濕度控制裝置的環(huán)境里，自由發(fā)酵?？梢婑R大爺伺候它費了多大心思。

他感動得很：“好吃的東西，一是新鮮的，二是時間長的，兩種都很難呢。大爺，你這團面，可比我廚房里所有的裝備都貴重啊?！?/br>
“可不是！面要活下來，跟人要活下來一樣，最重要的是什么？運氣??！怎么偏偏就是他，因為天時地利人和，正好都聚在一起了。你吃外面的發(fā)面，就吃不出好，那是控制過的，我要你長兩分，你長不了兩分半。但這老面的面團呢，每天都不一樣，不跟著我們的想法長。這才是賜給我們的糧食，才是咱應(yīng)分吃的東西。你廚房里那些家伙什，做個菜，多冷多熱，一分一秒都不能差，做出來的那叫什么玩意兒？！”

霍子安知道，馬大爺始終不能認同他做的西餐，逮著機會就要嘲弄一番。他早就習(xí)慣了，也不以為意，見包子鋪狀況慘淡，關(guān)心道：“大爺，你的伙計都回家了嗎？這店要是一時半會開不了門，你……”

馬大爺擺擺手：“開不了就開不了。就是開著，也沒幾個人來吃，”馬大爺笑得寂寞，“我的包子是不值錢了，不過呢，這塊地可是香餑餑，誰看到都眼饞。賣不了包子，我賣房子唄！”

霍子安和由良辰對看一眼，都聽出了里面凄涼的意味。

作者有話要說：

老面的cao作方式：每次發(fā)酵好的面團，留一部分下來做老面，下次加新面粉，揉好發(fā)好，再留一部分下來，循環(huán)反復(fù)。老面做的饅頭花卷兒，是比工業(yè)發(fā)面好吃很多的，松軟有勁兒，滋味豐富，北方農(nóng)村還有保留這傳統(tǒng)，城市里有些老店會這么做，但大部分都用工業(yè)酵母了。意大利廚師也養(yǎng)，北京OperaBombana的意大利烘培師據(jù)說是帶著自己養(yǎng)了好久的天然酵母來的，嗯，就是這么rou炸天，帶著一瓶子細菌到處跑……

第85章死在1999

兩人走出包子鋪時，天滴滴答答下起了小雨。

他們沒帶傘，但也不急著躲雨，雨絲拂面而來，一陣清涼?；糇影残Φ溃骸澳銚?dān)心的不是我，是馬大爺啊?！?/br>
由良辰淡淡道：“我擔(dān)心馬大爺干嘛？他沒了包子鋪，日子一樣過得好好的?！?/br>
“那你擔(dān)心包子鋪？你擔(dān)心胡同沒了包子鋪，沒了小賣部，全都是西餐廳跟游客，誒，那也挺好的，到時你可以支個攤子在這兒賣煎餅了，生意肯定好！”

“你不是說我做的煎餅太爛了嗎？”由良辰笑了。

“有我呢，我?guī)湍阍O(shè)計，保證是全北京最好吃的煎餅?！?/br>
“好，等這一陣風(fēng)過去了，我就回去練攤兒?！?/br>
霍子安摟著他，“那你得帶著我，你去哪兒我就跟到哪兒。”

兩人正膩乎，胡同一院門開了，葵子的jiejie走了出來。她見兩人摟摟抱抱的，笑道：“你倆感情真好啊。吃了嗎？”

霍子安答道：“吃過了。姐啊，你不是說結(jié)婚紀念日要來吃飯嗎，店關(guān)門了，我可以單獨給你們做一桌。你哪天要來，提前一天跟我說?！?/br>
葵子jiejie又驚又喜，“安子，你太局氣了，我還愁這事兒呢。好，我跟你姐夫商量?！苯又_始為子安的店擔(dān)心，“餐廳得到什么時候能開啊，現(xiàn)在咱這胡同死氣沉沉的，你的店不開，連蚊子都不飛進來了?！?/br>
霍子安無奈道：“等著吧，這誰也沒辦法。”

葵子jiejie安慰了兩句，騎車走了。

雨勢越發(fā)猛烈，兩人跑回四合院由良辰的房間里。他們把濕衣服一脫，空調(diào)一開，鉆被子里了。

由良辰笑道：“你光著身子有癮啊，一上床就把褲子脫了?！庇闪汲狡鸫a還穿著四角褲。

“你不喜歡嗎？”霍子安靠在由良辰身上。

由良辰不說話，從身后抱著他。

霍子安想了想，道：“那飯局，要不我們還是推了吧?！?/br>
“推了？”由良辰很意外。但他很快反應(yīng)過來，霍子安大概是擔(dān)心他的情緒，知道他不喜歡胡同有太大的改變?；糇影蚕氲脹]錯，在樹上聽到這個宏圖大計時，由良辰確實很不爽。要變成下一個南鑼？南鑼有一個就夠了！

他擔(dān)心的不是馬大爺，不是包子鋪；他擔(dān)心的也不是“改變”，他擔(dān)心的，其實是“被改變”。以前他不高興的話可以跑，可以出去賣煎餅，但現(xiàn)在他覺得自己和霍子安一起深陷其中了，就像那等待被搓揉的面團，一把工業(yè)酵母粉灑下來，就得隨著別人的意愿膨脹，誰也逃不了。

馬大爺那套已經(jīng)過時了，沒人有耐心去自由生長，誰都想控制，都想盡快地收割成果；而子安呢，子安想要達成自己的夢想，就得做出一定程度的妥協(xié)，他有什么想法，也會在權(quán)衡利害時被消磨吧。由良辰雖然沒什么事業(yè)野心，但在這環(huán)境里長大，對這種事情的發(fā)展和結(jié)果見得多了。他知道這是個機會，他感到了危險……

但他看不見別的選擇。

“別推啊，推了老邱會很為難。我們待著也是待著，去看看什么情況唄，”由良辰低頭看著子安：“再說了，飯局嘛，多半都是吹牛逼，吹完牛逼、喝完酒，能記得拿手機就不錯了，好多事兒都是圖個嘴痛快，不一定能落實。”他話是這么說，但也知道這種飯局的性質(zhì)，跟他平時呼朋喚友侃大山的那種局不同。

霍子安親了親他的下巴，“好，現(xiàn)在也沒別的路可想?！?/br>
由良辰看著他的眼睛，從額頭開始吻下去。兩人正是情熱的時候，常常就是一觸即發(fā)，由良辰的手已經(jīng)伸到霍子安的大腿上，上下摸索。

霍子安閉著眼睛，正享受著，房門突然咔嚓一聲響，有人試圖擰開房門。兩人嚇得坐直了。

由良辰：“媽，什么事兒??？”只有孔姨會不敲門直接進他房間。還好兩人養(yǎng)成了習(xí)慣，每次獨處時都記得鎖門。

孔姨的聲音有點焦躁：“大白天的，怎就鎖門了？安子你在里面嗎？”

霍子安一凜，答道：“嗯，我們淋濕了，正在換衣服呢?！?/br>
“呀，快開門，我?guī)湍銈儼岩路懒恕！?/br>
“您等會兒?！庇闪汲缴袼倥艿揭鹿瘢槌霰承亩萄澣幼影采砩?。等他把門打開，子安已經(jīng)穿好衣服。

孔姨一進來，先問子安：“餐廳什么時候能做