的私事，還是不方便跟別人說得太過詳細(xì)?！叭ソy(tǒng)計(jì)一下叉燒包的銷量，把這幾天的營業(yè)額數(shù)據(jù)匯總給我。中午需要出階段總結(jié)，我得調(diào)整后期的營業(yè)計(jì)劃?！?/br>
“好?！崩吓腼儙熋Σ坏c(diǎn)頭，帶著各個(gè)烹飪師重新回到了工作崗位。

姜阮擰著一身的氣力都松懈了下來，靠在桌臺(tái)邊給慕澤析發(fā)信息。

大清早才從家里出來，就直接叫了組委會(huì)派醫(yī)務(wù)機(jī)器人，這可把慕澤析心都揪了起來。當(dāng)時(shí)就給他通了話，確認(rèn)沒大問題才心有余悸地切斷了通話。

曲小富被緊急送到首都星最好的醫(yī)院里，在姜阮的囑咐下，慕澤析給曲小富找了很好的修養(yǎng)環(huán)境，還封鎖了對完的消息渠道。賀一笑想要?jiǎng)佑米约旱拈T路去找曲小富的下落，遇上皇室成員的有意阻擋，估計(jì)得夠嗆。

“都是造什么孽啊……”姜阮嘆了口氣。

***

當(dāng)天中午，姜阮依照這前一日的承諾，給嘉文和萊恩放了假。正好食神節(jié)展區(qū)的中心廣場里，滾動(dòng)播放的烹飪師宣傳片也即將切換成中期排名通告。姜阮就委派兩人去中心廣場轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。

店里的叉燒包全部賣完了，安撫了沒來得及買到的顧客后，姜阮就轉(zhuǎn)身回了后廚，騰了一片地方來做蟹飯。

眾人有樣學(xué)樣，在一旁提溜著材料，準(zhǔn)備跟著姜阮手下的流程一步步走。

“其實(shí)這不是嚴(yán)格意義上的蟹飯，”姜阮頓了頓，“這是單純的一道菜，只是我在這里給配了飯，成為了套餐。這道菜其實(shí)流程很簡單，唯一需要注意的是后期的收汁，不收汁咸蛋黃就掛不上蟹rou，整個(gè)盤子也會(huì)看起來很不干凈。即使口味很好，也會(huì)很大程度上影響顧客就餐的心情?！?/br>
“蟹身切斷？”老烹飪師抬頭問，“分多大一塊？”

“蟹腿不用特意斬?cái)啵恍非谐伤膲K，連著腿就行，蟹背殼翻了先放一邊?！苯顡u頭，“洗蟹就不多說了，刷泥去腮?！?/br>
“然后姜蒜料酒？”老烹飪師接道。

“當(dāng)然，蟹的各種吃法，大部分的前期都需要這三樣?！苯铧c(diǎn)頭，“姜蒜是為了驅(qū)寒，而料酒就是為了去腥。最關(guān)鍵的地方是，蒸熟后的咸蛋黃要單獨(dú)去掉蛋白，完整的咸蛋黃需要壓碎成泥?！?/br>
“明白了?！睅孜慌腼儙熆粗郎系陌着枳永餄M滿的咸蛋黃泥，了然地點(diǎn)頭。

“那下一步就是處理腌制好的蟹rou，照常撇去蔥姜。蟹背殼去掉了粘連在一起的內(nèi)臟后，跟著蟹塊一起拍上生粉?！苯钜徊讲阶?，讓后廚里每個(gè)觀摩的烹飪師都可以看得清楚?！盁徨仧嵊秃?，趁著油溫還未到頂，就把沾有生粉的蟹塊入鍋?！?/br>
淺白色的蟹塊被姜阮倒入油鍋，被熱油浸泡著，發(fā)出刺啦刺啦的聲音。半透明的蟹rou被高溫煎炸，rou質(zhì)變得白嫩緊實(shí)，連蟹腿都變得橙紅色，讓人食欲大開。

“這是腌制過的，所以在煎炸的過程中我不會(huì)放太多的調(diào)料?！苯钪噶酥甘诌叺南痰包S碗。“這才是本場的主角，咸蛋黃的口味是非常特殊的。它比較沙，蛋香味以外，還有非常厚重的咸香。關(guān)鍵是，咸蛋黃順利地掛上了每塊蟹rou，才算成功。”

油鍋里的蟹腿殼內(nèi)側(cè)完全變白，姜阮舉著漏勺，把所有的蟹塊都撈了上來，擱在大碗中備用，另外取了個(gè)鍋，熱油開始炒制咸蛋黃。

“其實(shí)你們不換鍋，問題也不大。”姜阮不置可否地看了周遭一眼?！罢ㄟ^蟹的油還是味道不一樣的，但硬是要混合在一起，也沒什么大問題。如果是從口味上來講究，分開鍋來處理，則是必需的?！?/br>
散碎的咸蛋黃被倒入油鍋，混合著熱油，被姜阮用鍋鏟來回地翻炒。眾人只看到鍋里的金黃色的咸蛋黃似乎是變成了流動(dòng)濃稠的醬狀，在火上咕嘟咕嘟地冒著氣泡。

“一般冒泡就差不多了，咸蛋黃需要烹飪師提前試味。如果咸味不夠，就需要在這個(gè)環(huán)節(jié)另外新加入鹽分?！苯钛a(bǔ)充，一邊把控好油的蟹rou塊倒入咸蛋黃醬中，慢慢地翻炒，讓每塊蟹rou的每個(gè)面都裹上了厚厚的蛋黃。

蟹rou本就極其的鮮美細(xì)嫩，加上咸蛋黃帶著些許顆粒感的馥郁咸香，周遭的烹飪師們完全可以想象這道菜有多誘人。

“不是所有人都喜歡吃咸蛋，但咸蛋黃薄薄地裹著食材炒制，基本上沒人不喜歡?！苯铑D了頓，讓身邊人拿個(gè)盆來?！昂芏鄸|西都可以包裹咸蛋黃來制作新菜式，比如咸蛋黃玉米粒，比如咸蛋黃豆腐，還有咸蛋黃煎茄條?！?/br>
“其實(shí)是，咸蛋黃口味很重很粗。而搭配的只要是蟹rou、豆腐、茄子、玉米這種或細(xì)嫩或甜香的食材，碰撞之下就會(huì)有不同的口感！”老烹飪師驚喜地睜大眼，覺得自己被姜小師傅打開了新思路。

“出鍋了，大家試試？”姜阮頷首，十分自然地裝盤，自己先夾了一塊湊到嘴邊。

還未下口，鼻下就聞到了螃蟹和蛋黃特有的味道，兩種個(gè)性迥異的食材鮮味，被有機(jī)地組合起來，奇異地誘惑著人咬它一口。

“好香……”烹飪師們圍在了咸蛋黃焗蟹旁邊，舉著碗筷就開始下筷子。

每一塊蟹rou都掛上了均勻的一層咸蛋黃，咬著殼就可以把殼里的rou給咬出來。rou沒了還不盡興，得偷偷把殼上的咸蛋黃也給刮下來，才能和著飯一起咀嚼送下肚。

“做法很簡單，我們今明兩天主推這道菜。如果中期排名靠前，也許我們還可以沖一沖前三?！苯罘畔峦肟?。

“唯一一個(gè)注意的地方是，有些人群是不適合使用蟹rou的。比如有人會(huì)過敏，以及有人正好在感冒或者是低燒，都是不適合吃蟹的。海鮮都是寒涼的東西，不能讓他們成為加重身體的病因?！?/br>
“知道啦?！币槐娛陶唿c(diǎn)頭，心下有了思量和準(zhǔn)備。

“好香！姜姜——你竟然背著我們給大家做吃的！”

后廚門口傳來了萊恩的聲音，帶著三分好奇和七分欣喜。姜阮失笑，對著兩人招了招手，他怎么會(huì)不給這兩人留好吃的呢？都扣在另外的碗里等著呢。

萊恩也不急著吃，閃身進(jìn)來之后的第一件事就是摟住姜阮，讓姜阮舉著的筷子都跌到了地上。“姜姜姜姜！你猜猜你排名多少！”

第68章椰汁芒果西米芋圓

“多少？”姜阮趕忙接過撲過來的萊恩。

“你猜！完全超出想象！”萊恩兩頰都飄紅起來?！拔乙詾楸Ｗ∏笆筒畈欢嗔?，結(jié)果……”

“你倒是說啊,你不說我怎么知道。”姜阮視線往后看去,掃到萊恩身后的嘉文比了個(gè)手勢,讓姜阮瞳孔都緊縮了起來。

“是第二名哦第二名！我的媽呀……”萊恩一臉幸福，拽著姜阮的手臂嚎了起來。

姜阮還沒反應(yīng)過來，后廚里的烹飪師都開始驚訝地低喊起來。