條一百多斤的黃唇魚，賣了二百多萬(wàn)可轟動(dòng)了。”

“那是撿，你出海打一個(gè)試試，牢底能坐穿了?！?/br>
“沒(méi)那么嚴(yán)重吧，一條魚而已?！?/br>
“是，一條價(jià)值二百多萬(wàn)的魚?！?/br>
在眾人的議論紛紛中，老爺子把那位夾著公文包的中年男子請(qǐng)到自己身邊，示意大家安靜然后開(kāi)口說(shuō)道：“想必大家都已經(jīng)知道這是什么了，沒(méi)錯(cuò)這幾條就是珍貴的黃唇魚，它們是這一次斗菜大會(huì)最終要使用的食材。有關(guān)于保護(hù)動(dòng)物的問(wèn)題，大家不要擔(dān)心，我身邊這位是穗州省黃唇魚保護(hù)魚繁育中心的邱主任，他帶過(guò)來(lái)的這三條黃唇魚都是野生黃唇魚經(jīng)過(guò)馴化之后繁衍出來(lái)的子二代，是人工養(yǎng)殖的，并不是野生品種?，F(xiàn)在請(qǐng)邱主任為我們講話，大家歡迎。”

啪啪啪啪啪啪，啪啪啪啪啪啪

老爺子的話音落下，大家很給面子的開(kāi)始鼓掌。

很有領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)范的邱主任笑容滿面的對(duì)大家揮了揮手然后說(shuō)道：“大家好，我是黃唇魚保護(hù)與繁育中心種群繁育辦公室的主任，我姓邱。我們中心致力于保護(hù)野生黃唇魚的種群數(shù)量，研究并攻克黃唇魚人工繁育的技術(shù)難點(diǎn)，保護(hù)黃唇魚這個(gè)魚種并且開(kāi)發(fā)經(jīng)濟(jì)價(jià)值是我們一直努力的方向?！?/br>
“經(jīng)過(guò)多年的不懈努力我們成功馴化了一批野生黃唇魚，并且繁育出幾批子二代，為了能夠繼續(xù)精進(jìn)技術(shù)，開(kāi)發(fā)出更大的經(jīng)濟(jì)效益，經(jīng)過(guò)有關(guān)部門與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的慎重考慮，允許我們拿出一些繁殖的黃唇魚子二代作為試驗(yàn)品，嘗試性的品嘗一下人工繁育并且養(yǎng)殖出來(lái)的黃唇魚與純野生的黃唇魚究竟有何區(qū)別?！?/br>
“當(dāng)然論品味，我們是外行，不怕大家笑話別看我是做這行的，但是我長(zhǎng)這么大就沒(méi)吃過(guò)黃唇魚，我的同事們也少有吃過(guò)這種魚的。可是工作得做，所以我們多方打探得知，明月樓的鄒老先生與祁老先生是做黃唇魚的行家，所以我們就厚著臉皮求到這邊來(lái)，請(qǐng)老爺子們開(kāi)開(kāi)尊口，看看我們養(yǎng)出來(lái)的黃唇魚與野生的比起來(lái)，滋味到底如何。”

“唉，這人說(shuō)這么多到底是什么意思，我怎么沒(méi)太聽(tīng)明白？”

“這還不明白，就是這人是負(fù)責(zé)人工養(yǎng)殖黃唇魚開(kāi)發(fā)黃唇魚經(jīng)濟(jì)效益的，他最近把魚養(yǎng)出來(lái)了，但是不知道自己養(yǎng)的黃唇魚到底好不好吃，想知道和野生的比起來(lái)差在哪里，于是是找到明月樓這邊來(lái)了?！?/br>
“哦，是這么回事，那他們算是找對(duì)地方了，咱們明月樓的廚師們，上四、五十歲的大多數(shù)都料理過(guò)這東西，對(duì)黃唇魚的優(yōu)劣了解的很?！?/br>
這話說(shuō)的一點(diǎn)沒(méi)錯(cuò)，九十年代之前動(dòng)物保護(hù)法還沒(méi)有實(shí)時(shí)之前，黃唇魚這種魚類在別處或許珍惜，在明月樓卻并不罕見(jiàn)。

鄒師傅他們那一輩的師傅們基本上都親手烹飪過(guò)這種魚，對(duì)這種魚的味道做法全都了然于心。

但也僅限于他們那一輩，寶大廚他們是從來(lái)都沒(méi)有這種機(jī)會(huì)的，明月樓絕對(duì)是遵紀(jì)守法的模范單位。

因而在得知黃唇魚保護(hù)繁育中心的訴求之后，老爺子們商量了一下，立即就把斗菜的主菜訂成了黃唇魚。

徒孫們都沒(méi)做過(guò)的食材，同樣不了解也同樣沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，這對(duì)誰(shuí)都是公平的。

站在大廳里，鄒老爺子宣布道：“斗菜最后一輪開(kāi)始，題目是黃唇魚宴?！?/br>
第138章主題

鄒老爺子說(shuō)過(guò)比賽題目之后,祁老爺子在后面補(bǔ)充了比賽規(guī)則。

“比賽用的黃唇魚都在百斤以上，產(chǎn)自統(tǒng)一水域,全部都為雄性,你們一會(huì)抽簽按照順序選擇食材。比賽題目為黃唇魚宴，要求成品12道菜一魚成席，席面菜是什么規(guī)矩應(yīng)該就不用我在多說(shuō)。魚宴要求有主題,主題廚師自擬，菜品要求緊扣主題，比賽時(shí)間從上午的八點(diǎn)持續(xù)道玩上六點(diǎn),晚上六點(diǎn)的鐘聲鳴起,三樓自動(dòng)開(kāi)席未完成魚宴的人直接淘汰。規(guī)矩就是這些，現(xiàn)在開(kāi)始抽簽?！?/br>
那個(gè)第一回合用來(lái)抽廚師們數(shù)字的箱子又被服務(wù)人員抱了上來(lái),寶大廚他們按照站位順序一次抽取號(hào)碼,抽到1的就第一個(gè)去挑選食材,抽到2的就是第二個(gè)，抽到3的最后一個(gè)。

看著自己的孫子第一個(gè)上去選取食材，鄒老瞇了瞇眼說(shuō)道：“食材挑選完畢之后你們有半個(gè)小時(shí)的時(shí)間可以用來(lái)考慮這桌宴席菜怎么做。想好了之后把你們這桌宴席的名字告訴我們，然后就可以到配菜室那邊去挑選配菜。配菜的挑選順序與主材料的時(shí)候相反，最后一個(gè)挑魚的人最先去挑選配菜，然后以此類推。”

負(fù)責(zé)明月樓食材進(jìn)貨的后勤主管,也是寶大廚他們的小師叔這是笑瞇瞇的說(shuō)道：“如果你們哪個(gè)人需要的食材配菜室那邊沒(méi)有,記得一定要告訴我,只要是咱們國(guó)內(nèi)有的東西,我保證二個(gè)小時(shí)內(nèi)一定能找到品質(zhì)最好的給你們送過(guò)來(lái)?！?/br>
說(shuō)話之間鄒狐貍已經(jīng)挑選完了自己的主食材,他將三條黃唇魚中體型最大的那一條給挑走了。

在他之后走上去挑食材的是喬治，鄒老爺子看了看那個(gè)外國(guó)人，在看看位置站在最右側(cè)，因而最先抽簽的寶大廚，心說(shuō)三分之一的機(jī)會(huì)也能抽到最后，這是什么手氣？

這小子抽簽的運(yùn)氣還是一如既往的那么背。

喬治上去之后，一點(diǎn)都沒(méi)猶豫，在剩下的那兩條黃唇魚中選擇了體型比較肥的，其實(shí)如果拖到一起比一比，那條魚也是三條大魚之中最肥壯的。

三條魚被挑走了兩條，剩下的寶大廚沒(méi)的挑，走過(guò)去直接就托回來(lái)了。

他們各自取了主食才之后，比賽就正式開(kāi)始，三位大廚有志一同的蹲下身子，開(kāi)始研究起他們的主食材。

身為頂級(jí)廚師，即便是面對(duì)自己毫不了解也從未見(jiàn)過(guò)的食材，他們也自有辦法。

聽(tīng)、摸、觸、探、看、聞、嘗，這是大廚們了解食材的基本方式。

看，這個(gè)好理解，就是用眼睛仔細(xì)的觀察食材。

聞，通過(guò)嗅覺(jué)來(lái)了解食材，記住它們的氣味以便后面搭配使用。

聽(tīng)，用耳朵貼近食材，用手指有規(guī)律的在食材上敲擊，用回聲的清脆魚沉悶來(lái)判斷食材的材質(zhì)松緊及內(nèi)部構(gòu)造。

摸、觸、探這三招相輔相成，都是用手去觸摸食材，感受食材的手感魚結(jié)構(gòu)。

嘗，就是終極大招，在不確定一種食材是什么滋味的時(shí)候，沒(méi)有比親口嘗一嘗更能了解的了。