老式眼鏡，眉毛眼睛都生得頗為纖細(xì)。他穿著一模一樣的廚師服，名字繡的是格雷。

“我是馬庫(kù)斯，我旁邊這位是格雷。”馬庫(kù)斯朝著西蒙和汀諾打了招呼之后，面對(duì)他們說(shuō)。亞當(dāng)抿著嘴，竭力讓自己嘴唇保持在閉合狀態(tài)，他怕自己嘴張得太大，心臟跳了出來(lái)?yè)觳换厝?。那是Alimentum的主廚和大廚。鴻睿實(shí)踐了他的承諾。

“哦老天。”并不只有亞當(dāng)一個(gè)人認(rèn)出來(lái)這兩個(gè)人。斯科特驚嘆出聲，而史蒂夫捂住了嘴。

馬庫(kù)斯微笑著：“看來(lái)大家都認(rèn)出我們來(lái)了。我們來(lái)的目的也很簡(jiǎn)單，你們?nèi)齻€(gè)人必須用我們選擇的三樣食材為主料做一道菜。讓我們滿意的那位廚師，就可以去Alimentum實(shí)習(xí)。但是不用太擔(dān)心，即使我們不滿意，你們也會(huì)被安排到其他的三星餐廳。這場(chǎng)加時(shí)賽絕不會(huì)影響你們最終的成績(jī)，也不會(huì)被播出來(lái)，諸位盡可放心。當(dāng)然，如果無(wú)意去Alimentum實(shí)習(xí)，現(xiàn)在就可以離開(kāi)?！?/br>
三個(gè)人都站在原地，誰(shuí)也沒(méi)有離開(kāi)的打算。

“很好?！蹦莻€(gè)矮小的廚師格雷開(kāi)口了，他的聲音陰柔尖銳，這讓他的話語(yǔ)帶著一種天然的嘲諷意味：“那么請(qǐng)各位回到各自灶臺(tái)前。我來(lái)決定食材?！?/br>
格雷在他們的灶臺(tái)面前走了一圈，把他們之前的食材都打量了一遍。格雷看得很仔細(xì)，他從斯科特的食材里面挑出了那瓶法國(guó)紅酒，又從亞當(dāng)桌子上面拿出了多寶魚，亞當(dāng)不知道自己是不是應(yīng)該松一口氣，畢竟格雷取的主料來(lái)自自己，紅酒和白魚雖然不常見(jiàn)，但是亞當(dāng)已經(jīng)想好了搭配。三雙眼睛同時(shí)盯著格雷的手，看他要從史蒂夫的桌子上拿什么。格雷的手指在牛柳和草莓之間徘徊，三個(gè)人的心被他的動(dòng)作拉扯著。格雷的手指放了下去，提起來(lái)的時(shí)候，掂著一根帶著骨髓的對(duì)半剖開(kāi)的牛骨。

什么？骨髓？三個(gè)人都瞪著格雷。格雷拿著干凈的白毛巾擦干手指，漫不經(jīng)心地說(shuō)：“好啦，你們都看到了，三樣主料就是，多寶魚，牛骨髓，以及紅酒。”

亞當(dāng)?shù)芍返俜?，像是在?wèn)，你今天為什么要用牛骨髓？牛骨髓和魚是聞所未聞的搭配。牛骨髓味道濃厚風(fēng)格粗獷，多寶魚rou質(zhì)鮮嫩甜美是高級(jí)食材，兩者不論是性質(zhì)上還是口味完全相反。而史蒂夫也瞪著亞當(dāng)，像是在質(zhì)問(wèn)，你主菜為什么挑了多寶魚？如果沒(méi)有多寶魚的話，牛骨髓和紅酒簡(jiǎn)直就是絕配。斯科特看著兩個(gè)人一臉悲憤，他們兩個(gè)人貢獻(xiàn)了主料，可從斯科特這里被挑出的是醬汁，斯科特可沒(méi)在像其他兩人一樣在魚和骨髓（*注一）上下過(guò)功夫。

走到這里的三個(gè)人都是很有天分或者經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師，他們知道他們面對(duì)的是什么。紅酒配骨髓固然是絕配，但牛骨髓不能單獨(dú)成菜。紅酒和魚（*注二）雖然不是太常見(jiàn)的搭配，但是還是可以一試。但當(dāng)這三個(gè)食材攪和到一起，簡(jiǎn)直就是災(zāi)難。任何有自尊的廚師都不會(huì)瘋狂到挑戰(zhàn)這三者的搭配。

就連馬庫(kù)斯看到格雷挑出來(lái)的三樣主料之后，都伸手按了按額頭，顯然也知道格雷這是刻意為難選手。

“有問(wèn)題嗎？”格雷看著三個(gè)人笑的甜蜜，問(wèn)完之后看向大門，意思很明顯，“就算我們接受實(shí)習(xí)生，也不是什么人都可以進(jìn)入Alimentum的。如果有人要進(jìn)我們店，那人就必須經(jīng)歷進(jìn)我們店里都必須經(jīng)歷的考試?！闭f(shuō)完格雷看了一眼在旁邊默不作聲的汀諾。汀諾聳聳肩，白了格雷一眼說(shuō)：“是啊，我就是唯一一個(gè)沒(méi)經(jīng)過(guò)這個(gè)考試的人，哦，那是因?yàn)閲?yán)格意義上講我不是Alimentum的廚師，對(duì)吧？”

汀諾不再理會(huì)格雷，他鼓勵(lì)三位參賽者：“這場(chǎng)比賽不會(huì)影響你們的成績(jī)，盡力就可以。你們有20分鐘設(shè)計(jì)食譜，10分鐘領(lǐng)取其他常規(guī)材料，90分鐘烹飪時(shí)間。還有問(wèn)題嗎？”

三個(gè)人都點(diǎn)頭，表示明白。亞當(dāng)并沒(méi)有像其他兩個(gè)人一樣先設(shè)計(jì)食譜，他拿到牛骨之后，燒了一鍋溫?zé)岬柠}水，并將剖好的牛骨髓浸泡在溫水里。做完了這些后，他拿起紙筆，仔細(xì)思考接下來(lái)的步驟。

紅酒只能拿來(lái)做法式紅酒醬汁（MarddeVinsauce）。骨髓味道重，只能拿來(lái)做點(diǎn)綴，那么魚rou就成了主料。這么看起來(lái)，這道菜缺碳水化合物把所有的味道整合起來(lái)。薯?xiàng)l太硬，米飯?zhí)?，要口感柔軟的碳水化合物，這才不會(huì)和魚rou柔嫩的質(zhì)地相沖突。土豆泥太常見(jiàn)。亞當(dāng)想到了根芹。根芹帶著微弱的芹菜清香，做成泥后既可以沖淡紅酒和骨髓，卻不會(huì)和魚rou柔嫩的質(zhì)地沖突。而洋根芹本身的奶油和果仁的氣息也可以成為連接魚rou和骨髓的橋梁。

亞當(dāng)打算用魚骨熬醬汁，他又從一個(gè)落選者的桌子上翻出來(lái)一些剩下的雞腿骨。亞當(dāng)把雞骨和魚骨在鍋中煎焦以后加入紅酒一直到把一瓶紅酒濃縮成糖漿的質(zhì)地，又繼續(xù)加入紅酒再次濃縮成糖漿，最后加入雞湯。所有湯汁過(guò)濾后再次濃縮成醬汁。他起了一個(gè)新鍋，用剩下的紅酒做了另外一鍋糖漿一樣濃稠的紅酒醬汁。

時(shí)間到，格雷讓站在亞當(dāng)前面的斯科特把盤子端上去。“這菜看起來(lái)真讓人傷心，骨髓腥得…惡…”有什么被吐在桶里，格雷尖細(xì)的聲音讓人不安：“令人作嘔”。亞當(dāng)?shù)椭^看著腳尖，黑色的帆布鞋，白色鞋帶上面有好幾滴紅酒，血一樣紅。格雷和西蒙說(shuō)了什么他完全沒(méi)有聽(tīng)進(jìn)去。他在腦中反復(fù)地過(guò)著烹飪流程，想著有哪里可能出錯(cuò)。魚rou煎得剛剛好，刀叉一碰就會(huì)脫落，他也沒(méi)有加過(guò)多的鹽損害風(fēng)味。

“亞當(dāng)。”他聽(tīng)見(jiàn)了自己的名字。

亞當(dāng)迅速抬起頭，他看見(jiàn)斯科特滿臉通紅，史蒂夫正皺著眉?！熬瓦@樣吧?！眮啴?dāng)用力閉了閉眼，在褲子上擦干手心的汗?jié)n，他緊緊捏著盤子，就像是捏著一張極為寶貴的門票，每一步腳步在他聽(tīng)來(lái)都響亮得讓人覺(jué)得惶恐。

亞當(dāng)?shù)椭^不敢去看馬庫(kù)斯和格雷，他將盤子放在評(píng)審臺(tái)上縮回了手?！班??！蓖≈Z和馬庫(kù)斯都發(fā)出了小聲的贊嘆。

亞當(dāng)選了白色的盤子，多寶魚煎的金黃，切成丁的骨髓飾以面包丁，芹菜葉，細(xì)香蔥放置在多寶魚上面。紅黑兩色線狀醬汁從盤子中心以螺旋形態(tài)向外發(fā)散。乳白色的根芹泥團(tuán)成圓子堆放在一邊。一滴紅到發(fā)黑的圓形醬汁落在魚rou旁邊，像是一滴水，又像是湮滅的紅燈。

黑，白，紅，綠。撞色極為大膽，造型上有圓有線有方，側(cè)看也有高度。

“我覺(jué)得這是你迄今為止最漂亮的擺盤，亞當(dāng)?！蔽髅晌⑿χ聪騺啴?dāng)：“這美的像是一幅畫作。有什么來(lái)由嗎？”

亞當(dāng)搖搖頭，他本來(lái)以為自己是突發(fā)奇想的擺盤設(shè)計(jì)，現(xiàn)在再看，卻讓他想到了黑暗里的紅燈，