成功的菜肴,需要色香味意形俱全，缺一不可。澆在魚上的鹵汁兒極為重要,熟蝦仁,筍丁,香菇丁,青豌豆,紹興酒,鹽,蔥白,糖霜,鮮湯,蒜末,豆粉,麻油,豬油,除了這些,還需更重要的一樣,山楂。

    現(xiàn)代多用番茄,炒出的鹵汁顏色鮮艷,酸甜適口,古代還沒有番茄這種食材,古法里找的酸甜口,都是用山楂。

    只要炒的適當(dāng),顏色也能達(dá)到要求,而且，用山楂調(diào)出來的酸甜口,比番茄更有層次。

    第二道菜,安然打算做一品醬方rou,這道菜是正經(jīng)南菜,做法也算簡(jiǎn)單,取上等五花rou,至少七層以上，方為上等,焯水，洗凈,入蔥姜，上籠屜，蒸七成熟,取出，等待冷卻后,改刀成方塊。

    鍋里墊一層香蔥,入生姜香料等,鋪上竹篾,五花rou皮朝下擺好,加調(diào)味品,黃酒必須沒過五花rou才行,中火燒制一個(gè)半小時(shí),取出,原汁勾芡澆在rou上就算成了。做好的一品醬方rou,色澤紅亮肥而不膩,咸淡適中,搭配米飯最好,是一道下飯菜。

    第三道，安然打算做碧螺蝦仁,這是一道蘇州名菜,以蝦仁為主，搭配蘇州所產(chǎn)碧螺春茶炒制,成菜茶香悠遠(yuǎn),清淡爽口,且蝦仁色白如玉,其間點(diǎn)綴茶葉嫩芽,漂亮素雅,既有河蝦鮮美又有茶的清香,別具風(fēng)味。

    第四道，安然做的是清蒸獅子頭,這道菜也是南菜中的經(jīng)典,選料最為重要,必須七肥三瘦的豬肋條,這樣做出的獅子頭才能保持其嫩度。

    刀工要求細(xì)切粗?jǐn)?絕對(duì)不能剁,肥瘦分開,先切細(xì)絲，再斬成rou丁,顆顆如石榴米一般大小,再混在一起,入調(diào)料，攪拌上勁兒,捆至表面光滑,入砂鍋鮮湯之中燒煮燜燉至少兩個(gè)小時(shí),這樣的獅子頭方能肥而不膩入口即化。

    至于點(diǎn)心，安然做了一道糯米藕,算是地道的江南甜點(diǎn)吧,再配上一個(gè)炒青菜,也算一桌頗為地道的南菜了。

    安然做菜的時(shí)候,除了打下手的幫廚,其他人便做著手邊的事兒,眼睛也不住往安然這邊兒瞄。

    安然知道,自己年紀(jì)小,就當(dāng)上了大廚,這些人難免不服,便不敢表現(xiàn)出來,心里也一定覺得自己是徒有其名,甚至，因?yàn)樽约河袔追肿松?加上跟大老爺前頭的事,估計(jì)還會(huì)自己杜撰一個(gè)爬床丫頭上位史。所以，一聽安然上灶，必會(huì)十二分的關(guān)注,是想看自己的笑話。

    而安壽不用偷瞄,直接站在外頭的廊子上，不錯(cuò)眼珠的盯著安然,安然做菜從不怕人看,比起安記烹飪學(xué)校的學(xué)員,這點(diǎn)兒人實(shí)在不算什么,在現(xiàn)代自己做菜的時(shí)候，還會(huì)把需要注意的要點(diǎn),講給周圍的學(xué)員,如今不用開口,更輕松了。

    若不是幫廚跟自己配合不夠默契,這幾道菜早就成了,也不至于耽誤到這會(huì)兒,即便如此，也把安壽給震的半天都說不出話來。

    雖說自己的親哥安福一早提醒過自己，別因?yàn)樾】?，慢待了安?這位的手藝比府里兩位大廚都強(qiáng)呢。

    安壽卻仍有些不信,主要，這丫頭太小了,十六的有能有什么好廚藝,剛聽說蘇夫人叫她做菜,安壽心里還有些忐忑呢,生怕安然做砸了，把自己也捎帶進(jìn)去。

    可人家這一上手,安壽就知道,.他哥真沒忽悠他,這丫頭的手藝的確厲害,不說別的，就是那道松鼠魚的刀工,就不是一般大廚能比的。

    說起來，松鼠魚這道菜,自己之前在府里也見兩位大廚做過幾回,這是一道地道的南菜,好看，好吃，還體面,是一道正經(jīng)的上席菜。

    可惜冀州府沒有新鮮鱖魚,便只能用鯉魚草魚等代替,做出來的口味難免有偏差,安然做的口味如何,安壽是不知道,可就看這形，就覺比什么大廚都強(qiáng)遠(yuǎn)了。

    厲害的刀工,炸出來一條活靈活現(xiàn)的松鼠尾,澆上鹵汁兒,鮮活逼真,自己在廚房這么多年,就沒見誰做過這么好看的松鼠魚。

    再有，那幾道菜，隨便哪一道做出來都相當(dāng)?shù)氐?便那糖藕都一樣,安壽是真心服了,這丫頭的手藝,絕對(duì)一位頂級(jí)大廚啊,也不知這丫頭是怎么學(xué)的廚藝,才多大啊,這么下去,將來了得嗎。

    不說安壽這里如何震驚,且說蘇夫人,自己的侄兒是自家人，又自來親厚,也就不擺那些沒用的場(chǎng)面了,只在小花廳里擺了桌子,就算一頓家常飯。蘇大人終是趕了回來,三人圍著八仙桌坐了，一邊兒說話一邊兒等著上菜。

    除了安然做的幾道菜,還有二火做的幾個(gè)涼菜,也都是鹵鴨等南菜,端上來,崔誠(chéng)之吃了兩口就放了牙著。給姑父敬酒。

    等松鼠魚端上來的時(shí)候,崔誠(chéng)之眼睛一亮,蘇夫人夾了一筷子到他碗里,他還覺的破壞了這道菜的美感，有些可惜,卻也嘗了一口。

    蘇夫人看著他：“如何？”

    崔誠(chéng)之點(diǎn)點(diǎn)頭：“魚rou爽滑,脆嫩,鹵汁酸甜適口,更兼這形,著實(shí)不副松鼠魚之名了,倒跟別人的做法不同,能做出如此一條松鼠魚，想來跟前頭這幾道涼菜不是出自一人之手?！?/br>
    蘇夫人看了眼上菜的小子,那小子也是個(gè)口舌伶俐，分外機(jī)靈的,忙道：“回夫人話,前頭這幾個(gè)涼菜是二火做的,從這道松鼠魚開始，才是安大廚做的?！?/br>
    蘇大人吃了兩口,不禁道：“好是好,可惜不是rou?！备切∽拥溃骸澳闳ブ獣?huì)廚房,給我燒個(gè)肘子端上來,這連個(gè)rou都沒有算什么席啊。”

    蘇夫人白了他一眼：“ rou什么rou,就知道吃肘子,今兒誠(chéng)之來了,是為了招待他，才勞煩安姑娘動(dòng)手,都是南菜呢，哪來的肘子？”

    蘇夫人幾句話說出來,蘇大人立馬嘿嘿笑了兩聲：“夫人別氣，別氣,我不就隨便說說嗎,不過,我記得南邊也吃rou來著,不說別家,就誠(chéng)之家的松月樓,我也不是吃過一回兩回了,有道菜叫什么醬方rou,那大塊的rou,燉的酥爛之極,咬一口滿嘴流油,就吃了一回,我如今還記著呢,總想有機(jī)會(huì)再去吃一回才好?！?/br>
    蘇夫人忍不住笑了起來：“瞧你這點(diǎn)兒出息,虧了還是個(gè)當(dāng)官兒的,一個(gè)方rou就把你饞成這樣了,這有什么難的，如今雖在冀州回不去,卻有我那小妹子,想吃rou還不容易。”

    正說讓傳話給安然，再做一道醬方rou,可巧第二道就上來了,打開一瞧,崔誠(chéng)之都笑了起來：“正是姑父想著的方rou呢?！?/br>
    蘇大人吸了吸鼻子：“嗯,光聞這股子味兒，就知道做的地道?！?/br>
    剛要夾,上菜的小廝忙道：“大人且慢,安大廚特意交代,這個(gè)rou需配著飯吃?！闭f著，從食盒子里捧出個(gè)小籠屜,一股子清新的荷香傳來。

    崔誠(chéng)之笑道：“原來是荷葉飯,果然極配?！?/br>
    說起荷葉飯，其實(shí)是一道粵菜, 記曰：“東莞以香粳雜魚rou諸味，包荷葉蒸之，表里香透，名