雖然開始秦老知道食味的消息的時(shí)候也對(duì)這件事情很疑惑，要知道，特級(jí)考試資格審核期間，餐廳出現(xiàn)黑料對(duì)于審核可能會(huì)造成很嚴(yán)重的打擊。

    但是誰叫秦老和袁昆是幾十年的好朋友呢！當(dāng)年袁昆入行的時(shí)候自己還審核過他考特級(jí)廚師呢??！

    當(dāng)事情弄清楚之后，莫愁立馬就把事情的起因經(jīng)過都一股腦的告訴了袁昆，袁昆也知道秦老是特級(jí)廚師審核人員之一，而且資歷很老，就把事情都告訴了秦老，并且說了不少葉蓁的好話。

    秦老其實(shí)心里也明白，這么多年了，他什么事情沒見過。廚師界里面廚師之間為了名氣、地位、食譜……那些明里暗里的招數(shù)還少嘛！

    在袁昆打電話過來的時(shí)候，秦老就明白這里面估計(jì)有事兒。一方面是相信袁昆的人品，另一方面，秦老可不相信，一個(gè)能夠讓地產(chǎn)王氏、政界莫家等一群有能量的人幫忙的人會(huì)隨隨便便被黑。

    這個(gè)審查隊(duì)兩個(gè)人以秦老為主，秦老都已經(jīng)決定了，都預(yù)定好了位置，即使年輕人心里對(duì)食味有再多的不喜，仍然招手打了一輛出租，車子往凌波路開去。

    ＊＊＊

    走進(jìn)食味，年輕男子小周攙扶著秦老，一副祖孫倆一起來吃飯的樣子。

    兩個(gè)人一邊往里面走著，一邊細(xì)細(xì)的打量著食味的裝潢。

    仿古的設(shè)計(jì)，木質(zhì)的桌椅，點(diǎn)綴著些許綠色的仿真樹葉，倒是顯得古樸自然。

    秦老注意到葉蓁廚房的玻璃設(shè)計(jì)，再看了看里面正忙碌著做菜的葉蓁，嘴角不由的露出了微笑：這個(gè)小姑娘，看起來很自信??！

    兩人找了個(gè)個(gè)靠窗的位子坐下，陳子昂馬上就走了過來，問道：“你好，請(qǐng)問二位需要點(diǎn)些什么？”

    年輕男子小周咳嗽了兩聲，道：“你們今天提供什么菜，給我們先介紹一下?！?/br>
    陳子昂聞言，笑著說道：“今天本店提供的三道菜品分別是銀絲掛面、香芋扣rou和釀豆腐，都是本店的新菜。”

    “哦？”小周聽了，仿佛很感興趣的問道，“銀絲掛面？是現(xiàn)場手工做的面條還是買來的面條？”

    小周問話的時(shí)候心里也知道不太可能是現(xiàn)場手工制作。

    果然，陳子昂面露難色，但還是繼續(xù)微笑著說：“不好意思，本店由于每天的客人眾多，想要純手工制作銀絲掛面是不太現(xiàn)實(shí)的。不過客人放心，本店的掛面全部都是在廚師協(xié)會(huì)的食材網(wǎng)站上訂購，質(zhì)量可以保證。”

    小周撇了撇嘴，還想挑兩根刺出來，但是被秦老笑著阻止了。

    “好了好了?！鼻乩闲χ溃拔覀兠總€(gè)菜都要一份，銀絲掛面要兩份?！?/br>
    陳子昂把秦老的點(diǎn)單記下，道：“好的，請(qǐng)客人稍等。”然后快步走開去葉蓁那邊點(diǎn)菜。

    等陳子昂走開，秦老依然笑著，但是語氣稍微嚴(yán)肅了一點(diǎn)，對(duì)小周問道：“之前什么店沒去過，從來沒有見過你雞蛋里挑骨頭，今天這是為什么？”

    潛臺(tái)詞就是之前審查的那些店有好有壞，小周也沒有這么大意見，為什么一到食味就開始挑刺。

    小周聞言，心里一頓，也反應(yīng)過來自己的狀態(tài)有些不對(duì)，估計(jì)是被網(wǎng)上的那些話給影響了，對(duì)食味先入為主，就有了不好的印象。

    小周趕緊醒了醒神，道：“對(duì)不起，之前可能狀態(tài)有些不對(duì)，我會(huì)馬上調(diào)整好的?！?/br>
    秦老聞言，點(diǎn)了點(diǎn)頭，小周的專業(yè)素質(zhì)還是不錯(cuò)的。而且在食物的品鑒上面也很有天分。就是太過于年輕，還需要多練練。

    ……

    葉蓁可不知道所謂的審查人員已經(jīng)開始在自己的店里進(jìn)行暗訪了。

    她正在做手上的這道釀豆腐。

    這道釀豆腐屬于客家菜，先把蝦仁用溫水泡軟，洗凈后切碎，大蒜、朝天椒切碎，蔥花洗凈切碎。

    然后把豬rou餡放入碗中，加入切碎的蝦仁，加入料酒、鹽、干淀粉，攪拌均勻，做成餡料。

    釀豆腐用的豆腐可以是鮮豆腐也可以是油豆腐。葉蓁這里當(dāng)然用的是鮮豆腐，不過鮮豆腐一碰就容易碎，更需要廚師的功力。

    只見葉蓁刷刷幾刀，一塊嫩豆腐就切成了大小均勻的九個(gè)小塊，然后葉蓁用勺子，在每個(gè)小塊的中間挖一個(gè)洞，將rou餡釀入其中。

    釀豆腐需要先煎再煮。

    葉蓁在鍋里放油，加熱，然后放入豆腐，用中小火慢煎至金黃色，翻面將釀?dòng)叙W的一面向下煎至金黃色。

    把九塊豆腐都炸好，葉蓁把油瀝干，鍋里留少量余油，放入姜蒜末爆香。

    然后加入少量的清水燒開，放入煎好的豆腐，調(diào)入醬汁小火燜煮幾分鐘，讓豆腐充分吸收醬汁，最后用水淀粉勾芡，把釀豆腐裝盤，就可以上桌了。

    陳子昂把香芋扣rou、釀豆腐以及兩碗銀絲掛面端了上來。

    秦老和小周都第一時(shí)間看了看銀絲掛面。

    所謂銀絲掛面，最重要的一點(diǎn)，就是面條要細(xì)如銀絲。

    葉蓁的面條雖然不是自己親手做的，但是她選的是食材網(wǎng)站上評(píng)價(jià)最好的一家，絕對(duì)的純手工制作。

    每一份面條，都需要經(jīng)過和面、醒面、盤條、繞條、二次醒面、拉條、三次醒面、上桿、二次拉長、下桿、包裝等多道工序才能夠完成。

    經(jīng)過多次的醒面，才能增加面條的韌性，讓面條能夠支撐拉到細(xì)如銀絲的地步而不斷。

    最后完成面條，最長可以達(dá)到三四米長。

    秦老挑起一根面條，看了看，潔白如絲，看起來倒是不錯(cuò)，面條是純手工的。

    然后喝了一口面湯。

    這一口湯，讓秦老驚艷了。

    俗話說，面條要好吃，就要講究四個(gè)字——面、湯、哨、熱。

    葉蓁的這碗銀絲面，潔白如銀、面細(xì)如絲、柔軟滑爽。面條潔白如絲，挑起一筷子，仿若閃著銀光的瀑布傾瀉而下。

    而所謂的“湯”，秦老現(xiàn)在嘴里嘗到的這一口，作為一個(gè)專業(yè)的鑒定師，秦老可以肯定，這一碗湯，是用黃鱔骨，豬肩胛骨、雞、海蜒等十多種材料精心熬制而成的。

    雖然湯的表面看起來仍然是透明的如同白開水一樣，但是秦老喝了一口，立刻被其中鮮香濃郁的味道所征服。

    哨，就是澆頭，放在面條上面的配菜，葉蓁選用的是鮮蝦、rou絲，以及新鮮切出來的黃瓜絲。葷素搭配，新鮮可口。

    熱就更不用說了，看這碗銀絲面上面冒出來的騰騰熱氣就知道了。

    “秦老？你怎么了？”小周還沒開始吃，看著秦老喝了一口湯就愣神，不由問道。

    回過神來的秦老回了一句“沒事”，然后笑瞇瞇的又吃了一口，示意小周可以吃了。

    小周看秦老沒事，也準(zhǔn)備開吃，他沒有先吃面，而是先夾了一塊釀豆腐。

    看起來普普通通，豆腐煎過呈現(xiàn)金黃的色澤，沒有一絲泛白也沒有