拆骨

    白鳳朝兩位評(píng)委致謝，然后就要走到樓上去，路過(guò)趙琳琳的時(shí)候，又哼了一聲，氣的趙琳琳手腕一抖，立刻啊了一聲，原來(lái)是刀把手劃破了，鮮血立刻把手給染紅了，豆腐也跟著廢了。

    曹林眼睛眨了眨，卻當(dāng)沒(méi)看見(jiàn)，繼續(xù)笑著對(duì)所有人說(shuō)道。

    “各位，你們可要抓緊時(shí)間啊，只有三十分鐘，切好了就舉手！”

    上來(lái)二樓，白鳳剛趴在二樓走廊朝下看，就看到莫北竟然也跟著切完舉手了，然后還朝她挑釁的看了看。

    很快，莫北就成了第二個(gè)上樓的，不過(guò)有了之前的幾次教訓(xùn)，她不可能再去給莫北打招呼，等莫北靠近了正準(zhǔn)備哼的時(shí)候，結(jié)果白鳳先哼了，氣的莫北差點(diǎn)沒(méi)噴血，在人背后你你你了半天，還是沒(méi)蹦出一個(gè)字來(lái)。

    文思豆腐雖然難切，但切廢幾塊之后，只要不要急躁保持冷靜，慢慢的還是可以摸到竅門(mén)的，當(dāng)然，前提要你絕對(duì)的冷靜，如果你越切越急躁，那肯定只能越切越糟。

    很快，白飛飛第三個(gè)上樓，大叔第四個(gè)，趙琳琳第五個(gè)！

    等到最后時(shí)間快到的時(shí)候，底下只剩了兩個(gè)人，曹林掐著時(shí)間，等最后三秒鐘，他已經(jīng)跟著開(kāi)始倒數(shù)了。

    “3、2、1！好，停下你們手里的刀，請(qǐng)?jiān)谝慌缘群蛟u(píng)委的評(píng)斷！”

    曹林說(shuō)完，劉一凡和孟云已經(jīng)下場(chǎng)朝這兩個(gè)倒霉蛋走去了。

    劉一凡冷著臉看了看，然后又用手在豆腐盆里攪動(dòng)了一番，直接把這盆切好的豆腐給倒了。

    氣氛一下子就凝固了起來(lái)！只聽(tīng)劉一凡冰冷的說(shuō)道。

    “文思豆腐雖然難，但有孟老師親自示范，而且我們又給了你們?nèi)昼姾蜔o(wú)限量的豆腐，你依然還切成這樣，所以我覺(jué)得你沒(méi)有必要再留在這里了，請(qǐng)脫下你的圍裙！”

    劉一凡的強(qiáng)勢(shì)讓曹林有些尷尬，按照規(guī)則，他一個(gè)人說(shuō)了是不算的，但現(xiàn)在話已經(jīng)說(shuō)出來(lái)了，他也不可能折劉一凡的面子，畢竟人家是三星米其林主廚，而且給那么多國(guó)家的大佬做過(guò)飯，也拍攝過(guò)很多的美食綜藝節(jié)目，開(kāi)的一品閣餐廳更是國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的風(fēng)向標(biāo)。

    可這一時(shí)半會(huì)也不知道該怎么給劉一凡遞個(gè)臺(tái)階，畢竟對(duì)于美食他說(shuō)說(shuō)味道還行，其他的可就真是外行了，所以他只能笑著把求助的目光投向了旁邊的孟云。

    還好，孟云也是經(jīng)歷過(guò)風(fēng)雨的大人物，沒(méi)有讓他失望，孟云此刻也面容嚴(yán)肅的上前了幾步，看了看另外一個(gè)選手切的，然后出來(lái)趕緊收拾爛攤子道。

    “王偉偉，你切的確實(shí)出現(xiàn)了問(wèn)題，雖然已經(jīng)做到了薄厚均勻，但大部分都因?yàn)樘?xì)而斷裂，所以這一輪我們的決定是，你被淘汰了！”

    曹林長(zhǎng)舒了口氣，總算放下了心，心說(shuō)劉一凡你大爺?shù)?，就算淘汰選手，你也得給人家一個(gè)正式的理由啊，你不能只用萬(wàn)金油式的回答糊弄人啊。

    接著曹林笑著宣布。

    “好，那么我們第一個(gè)環(huán)節(jié)，刀工的七位獲勝者已經(jīng)產(chǎn)生了，他們將進(jìn)入下一環(huán)節(jié)的測(cè)試，現(xiàn)在，很遺憾，王偉偉，你得脫下圍裙，離開(kāi)這個(gè)廚房！”

    王偉偉嘆了口氣，眼圈微微一紅，慢慢的脫下圍裙，仔細(xì)的撫摸了一下上面的名字，然后給三個(gè)評(píng)委深深的鞠了個(gè)躬，轉(zhuǎn)身離開(kāi)了。

    大叔嘆了口氣，眼圈也有點(diǎn)紅，白鳳碰了碰他，小聲問(wèn)。

    “大叔，怎么了？”

    大叔輕嘆一聲，感慨萬(wàn)千。

    “唉，我是觸景生情啊，當(dāng)初在仙養(yǎng)市參加海選的時(shí)候，你是不知道，我滿腔的熱血啊，結(jié)果鎩羽而歸，當(dāng)時(shí)我比王偉偉還慘，一出大門(mén)就哭了！這小子比我堅(jiān)強(qiáng)啊！”

    三十分鐘結(jié)束，八個(gè)人變成七個(gè)，氣氛已經(jīng)變得非常嚴(yán)肅，現(xiàn)在每走一人，剩下的人就多了一分沖入四強(qiáng)的機(jī)會(huì)，只要沖入四強(qiáng)，那就代表著獎(jiǎng)金、榮譽(yù)和前途，到時(shí)候不管被知味餐廳還是一品閣任何一個(gè)招入門(mén)下，那一輩子可就不用再為小日子奔波了。

    看到王偉偉離開(kāi)，曹林笑了笑接著說(shuō)。

    “好，現(xiàn)在我們進(jìn)入第二環(huán)節(jié)比賽，我要告訴你們的是，第二環(huán)節(jié)比第一環(huán)節(jié)難度更高！規(guī)則還是一樣，這次的時(shí)間仍然是三十分鐘！”

    劉一凡接話。

    “這次比賽的內(nèi)容呢，是整雞剔骨和三套鴨！要求兩項(xiàng)內(nèi)容必須在三十分鐘內(nèi)完成，如果超時(shí)，完成度最高的選手獲勝！”

    孟云點(diǎn)點(diǎn)頭，接著劉一凡的話說(shuō)。

    “這次我們將不會(huì)再為你們演示，但為會(huì)你們提供好需要的食材和工具，你們必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成兩項(xiàng)內(nèi)容才算成功過(guò)關(guān)，仍然是先完成者先舉手！”

    曹林拍了拍手。

    “好，那么現(xiàn)在，計(jì)時(shí)開(kāi)始！”

    白鳳看了看案板上放著的食材，心道僥幸。

    這三套鴨正是她知道并且熟練度刷夠100的一道菜。

    三套鴨屬淮陽(yáng)傳統(tǒng)名菜。

    古時(shí)揚(yáng)州和高郵一帶盛產(chǎn)高郵鴨，此鴨十分肥美，其鴨rou肥嫩，野鴨噴香，菜鴿細(xì)酥，滋味極佳，有人贊美此菜具有“聞香下馬，知味停車(chē)”的魅力。清代上曾記有套鴨的具體制作方法：“肥家鴨去骨，板鴨亦去骨，填入家鴨肚內(nèi)，蒸極爛，整供”，后來(lái)?yè)P(yáng)州菜館的廚師將野鴨去骨填入家鴨內(nèi)，菜鴿去骨再填入野鴨內(nèi)，又創(chuàng)制了“三套鴨”。

    這便是三套鴨的來(lái)歷，要說(shuō)起來(lái)也很簡(jiǎn)單，就是把處理干凈的鴿子拆骨后套入雞的體內(nèi)，然后再把套了鴿子的雞套入鴨的體內(nèi)，從外形上看，就好像只有一支肥美的鴨子，但做出來(lái)后，里面卻又裹了雞rou和鴿子rou。

    這道菜要做，就必須先給三種食材剔骨，最大的難度也就在這。

    曹林看到底下的選手開(kāi)始忙碌起來(lái)，便笑著問(wèn)孟云。

    “孟老師，這剔骨似乎是最難的，有沒(méi)有什么講究呢，或者說(shuō)什么判斷標(biāo)準(zhǔn)？”

    孟云點(diǎn)點(diǎn)頭。

    “當(dāng)然，我們對(duì)下面的廚師要求是，不管是鴨子、雞、鴿子，剔骨后都不能傷及食材的rou，更不能出現(xiàn)破洞。這個(gè)也是最難的，新手cao作，幾乎都會(huì)因?yàn)椴涣私膺@三種動(dòng)物的骨骼構(gòu)造而導(dǎo)致雞皮破洞，或者是骨頭剔不干凈?！?/br>
    “如果骨頭剃不干凈，那么你塞入的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)塞不進(jìn)去，而一旦破了洞，就等于失敗了?！?/br>
    “那么曹老師，既然三套鴨里面已經(jīng)包含了剔骨，為什么又要單獨(dú)再加一個(gè)整雞剔骨呢？這個(gè)好像有些重復(fù)了吧……”

    “不，這個(gè)不重復(fù)，剔骨是個(gè)很費(fèi)耐力、體力的工作，新人的承受度是2-3個(gè)，今天安排的4個(gè)，要在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)剔完，這才是最難的。但反過(guò)來(lái)說(shuō)，這么安排，其實(shí)也是為了讓他們有一個(gè)鍛煉學(xué)習(xí)的過(guò)程，他們完全可以先剔雞骨，畢竟有兩只雞要處理嘛。”

    ……

    第4