這幾種顏色和食材搭配起來(lái)，幾乎堪稱(chēng)藝術(shù)品。

    “閆秘書(shū)，味道怎么樣？”

    王副局長(zhǎng)還沒(méi)吃，見(jiàn)閆秘書(shū)一臉驚奇，就開(kāi)口問(wèn)了句。

    閆秘書(shū)沒(méi)回答，只是細(xì)細(xì)的把口中的餛飩嚼碎，瞇眼品嘗了一番，一口咽下，才開(kāi)口贊嘆：“好吃！這味道絕了！”

    說(shuō)著，他就把剩下的半顆餛飩也送入了口中，大口嚼了起來(lái)。

    剩下的半顆餛飩里，咸蛋黃更多。

    嚼著滿(mǎn)口的餛飩，閆秘書(shū)有些想眉飛色舞，但卻壓著沖動(dòng)，看上去很是別扭。

    咽下口中的餛飩，他把碗中的湯也一口喝完，才舒了口氣：“好吃，湯也鮮，就是只有一顆，吃著太不過(guò)癮了?！?/br>
    說(shuō)完，他咂了咂嘴，視線(xiàn)一轉(zhuǎn)，就落在了王副局長(zhǎng)手中的紅湯餛飩碗上。

    王副局長(zhǎng)見(jiàn)狀，不由一愣，隨即低頭看了眼自己剛端起的碗，有些不舍。

    但猶豫了下，他還是把碗遞給了閆秘書(shū)，笑道：“閆秘書(shū)，你受累，再?lài)L嘗這碗紅湯的吧？”

    第628章 四種蒸法

    “這不好吧？”

    閆秘書(shū)嘴上客氣著，但視線(xiàn)卻沒(méi)離開(kāi)過(guò)湯碗。

    “我就是個(gè)大老粗，嘗不出好壞來(lái)，你給點(diǎn)評(píng)一下。”

    王副局長(zhǎng)一再相讓。

    “那好吧，我嘗嘗看。”

    閆秘書(shū)伸手過(guò)來(lái)，端走了他手中的紅湯碗。

    感覺(jué)到手中一空，王副局長(zhǎng)心里好像也隨之一空。

    端過(guò)碗來(lái)，閆秘書(shū)舀起餛飩，就是一口咬下。

    細(xì)細(xì)品嘗著，他頷首點(diǎn)評(píng)：“嗯，的確有區(qū)別，白湯餛飩的咸蛋黃味道更明顯，紅湯碗的rou香更足。

    我還是喜歡白湯的，吃起來(lái)滿(mǎn)口都是咸蛋黃的香氣，感覺(jué)有點(diǎn)像吃蟹黃。”

    聽(tīng)著他的描述，王副局長(zhǎng)喉結(jié)也聳動(dòng)了下。

    蛋黃吃出蟹黃的滋味？那得有多好吃？

    咽了口口水，他收回視線(xiàn)，看向了品嘗到餛飩后，相互驚喜聊著的攤主們，心中大定。

    能讓這些攤主都覺(jué)得好吃，那肯定味道不會(huì)差。

    只要味道跟得上，那這次美食節(jié)就穩(wěn)了。

    案臺(tái)后方，煮著餛飩的李逸沖攤主們提醒：“注意，想賣(mài)這個(gè)餛飩的一定要記得熬湯，別偷懶用味精兌。

    味精雖然能提鮮，但味道和正經(jīng)的骨頭湯比還是有差距的，這點(diǎn)成本不要省，不然是壞自己的口碑?！?/br>
    聽(tīng)到他的話(huà)，攤主們紛紛笑著答應(yīng)。

    “知道了！”

    “放心吧領(lǐng)導(dǎo)！我們肯定不偷工減料！”

    在品嘗到餛飩的滋味后，攤主們就知道，自己這次是學(xué)到真東西了。

    即便是不放在美食節(jié)上，放在大街上賣(mài)，這個(gè)餛飩都不愁賣(mài)。

    這種滋味的餛飩，就連他們吃著都感覺(jué)驚艷，更何況食客了。

    將最后一波餛飩下進(jìn)鍋里后，李逸就把漏勺交給了劉藝菲，讓她看著煮。

    隨后，李逸自己則回到了案臺(tái)旁，掀開(kāi)了糯米面上方蓋著的保鮮膜。

    將糯米面團(tuán)拿了出來(lái)，李逸揉搓了下，將表面揉搓到光滑，就拿了起來(lái)，沖攤主們解釋?zhuān)骸芭袛噙@個(gè)面團(tuán)的筋性，可以這樣抓著兩頭拉。

    如果能拉開(kāi)，中間不斷，就說(shuō)明它的筋性是足夠的。

    這樣的面包出來(lái)的湯圓，一般都是不會(huì)破的。

    但如果斷了，就說(shuō)明筋度不夠，還需要繼續(xù)揉，繼續(xù)發(fā)面。”

    說(shuō)著，李逸忽然從面團(tuán)上揪下了一小團(tuán)面來(lái)，按扁拿在手中。

    “如果遇到特殊情況，發(fā)面時(shí)間來(lái)不及了，可以試著揪一坨面下來(lái)，放進(jìn)鍋里煮一會(huì)兒，然后再和進(jìn)面里來(lái)?！?/br>
    李逸拿著面片在餛飩湯鍋上晃了下，解釋?zhuān)骸斑@個(gè)原理和半燙面的原理差不多，等于是快速燙一些面和進(jìn)來(lái)，屬于一種補(bǔ)救措施。

    不過(guò)最好還是提前揉勻，任何事兒都是趕早不趕晚，給自己留足時(shí)間，就不會(huì)忙中出錯(cuò)了。”

    說(shuō)完后，他就把面片揉進(jìn)了面團(tuán)里，然后將面團(tuán)揉成了長(zhǎng)條。

    再用刀切成了一個(gè)個(gè)的面劑后，李逸就拿過(guò)了蒸熟的咸蛋黃，用刀橫豎切了三刀，把一整顆蛋黃切成了八瓣。

    “包湯圓的蛋黃，要切成這樣的小塊，這樣切是最方便的，待會(huì)兒用起來(lái)也好用。”

    說(shuō)著，李逸飛快的切好了一堆蛋黃，隨后就洗了手，把面劑拿了過(guò)來(lái)。

    取了個(gè)面劑放在左手掌心，他開(kāi)口提醒：“注意我的手法?！?/br>
    說(shuō)著，他就用右手的大拇指在面劑中央按了個(gè)窩，然后用兩只手捏成了個(gè)碗狀。

    隨后，他就用勺子挑起了一勺豬rou餡兒，放進(jìn)了面碗里，又用右手大拇指在豬rou餡的中央戳了個(gè)窩。

    從蛋黃碗里拿了一瓣咸蛋黃，放在了豬rou餡的窩里，李逸就用右手拇指按著咸蛋黃和豬rou餡，然后用左手的虎口收起了面碗的碗口。

    一點(diǎn)點(diǎn)收著，面碗口也一點(diǎn)點(diǎn)合攏了起來(lái)。

    最后將收好的口捏平，李逸將面團(tuán)放在掌心里搓圓，一顆白白胖胖的湯圓就做好了。

    “鏡頭過(guò)來(lái)。”

    李逸沖攝像機(jī)示意，將鏡頭拉近后，就豎起了右手的大拇指：“看?！?/br>
    直播間觀(guān)眾看到他的手勢(shì)，紛紛發(fā)著彈幕。

    “點(diǎn)贊！”

    “牛嗶！”

    看到滿(mǎn)屏的“牛嗶”，李逸無(wú)奈搖了搖頭，解釋?zhuān)骸白屇銈兛次业闹割^，這上面有豬rou餡，還有蛋黃，看到了吧？

    在下一次包的時(shí)候，如果用這根手指接觸到湯圓的面皮，那面皮就臟了。

    雖然吃起來(lái)沒(méi)問(wèn)題，但就沒(méi)有那么白了，影響美觀(guān)。

    所以，在包湯圓的時(shí)候，和餡料接觸我只用這一根指頭。

    然后再下一次包的時(shí)候，就繼續(xù)用這根手指來(lái)按面劑，就像這樣?！?/br>
    李逸說(shuō)著，就拿起了一顆面劑，放在掌心，然后用右手拇指按在了中央。

    面劑被按成了一個(gè)面碗，李逸抬起右手拇指，只見(jiàn)指肚上的餡料已經(jīng)粘在了面碗里。

    而李逸的右手拇指指肚，已經(jīng)干干凈凈了。

    “像我這樣來(lái)按，手指上的餡料就會(huì)被包進(jìn)湯圓里，不會(huì)對(duì)表面造成污染。”

    李逸說(shuō)著，一邊熟練的包好了第二顆湯圓，隨后放在掌心搓圓，一邊叮囑：“在搓的時(shí)候，也要注意，不要讓右手的拇指接觸到湯圓，這樣也可以避免污染。

    多包幾次，注意好這根指頭，就可以保證出品質(zhì)量了?！?/br>
    說(shuō)著，李逸就將搓好的湯圓放在了第一顆湯圓旁邊。

    只見(jiàn)兩顆一模一樣大小的湯圓躺在案板上，造型圓潤(rùn)，體態(tài)豐滿(mǎn)，表面光滑勻稱(chēng)，很是漂亮。

    現(xiàn)場(chǎng)攤主見(jiàn)狀，不由得發(fā)出了一陣驚嘆聲。

    而直播間里，觀(guān)眾們也在發(fā)著彈幕贊嘆。

    “逸哥他是真想教會(huì)我??！”

    “看著簡(jiǎn)單，實(shí)際上難到批爆！”

    “哇！白白胖胖的好可愛(ài)！”

    “逸哥連這點(diǎn)都想到了，他真的，我哭死！”

    “學(xué)會(huì)了，今晚做給女朋友吃，哦，我沒(méi)有女朋友，打擾了。”

    包湯圓只要掌握好方法，包起來(lái)也是很簡(jiǎn)單的。

    劉藝菲只看了一會(huì)兒，就能包得像模像樣了。

    很快，李逸挖出來(lái)的豬rou餡就包完了，一共包了一百五十多顆湯圓出來(lái)。

    最后一批餛飩已經(jīng)盛出去了，李逸往鍋中添了些水，燒開(kāi)后，就把湯圓下了進(jìn)去。

    湯圓飄起后，李逸用漏勺壓著又煮了片刻，等到面皮變得晶瑩剔透，就撈了起來(lái)，放進(jìn)了小碗里。

    一邊盛著湯圓，李逸一邊解釋?zhuān)骸斑@個(gè)湯圓的湯底，就用餛飩的湯底就可以了。

    不用覺(jué)得奇怪，川省的rou湯圓湯底，還要放紅油辣椒，如果食客有要求，咱們的也可以放，但只能放紅湯，白湯最好還是吃原味?！?/br>
    將rou湯圓分發(fā)出去后，李逸沖洗了下手，看了眼天色。

    時(shí)間過(guò)得很快，夕陽(yáng)已經(jīng)西下了。

    見(jiàn)狀，李逸擦了擦手，開(kāi)口說(shuō)道：“咱們抓緊時(shí)間，爭(zhēng)取把蒸法的四道小吃也教給你們，明天的時(shí)間也可以寬裕一些。

    這四道蒸法小吃，就是【咸蛋黃獅子頭】、【咸蛋黃糯米rou丸】、【咸蛋黃rou松青團(tuán)】還有【咸蛋黃流沙包】。”

    第629章 紅燉獅子頭

    “【咸蛋黃獅子頭】和【咸蛋黃糯米rou丸】的做法都比較簡(jiǎn)單，主料還是rou餡兒。

    【咸蛋黃糯米rou丸】就用通用rou餡就可以了，【咸蛋黃獅子頭】的rou最好是用肥四瘦六。

    這條五花rou，剛好用來(lái)做【咸蛋黃獅子頭】的rou餡兒?！?/br>