嗯～？

    楚云風(fēng)心中狂熱起來(lái)，這坑貨這段時(shí)間好像沒(méi)有再坑自己了，而且現(xiàn)在竟然還發(fā)這樣好的福利，難道是之前對(duì)我“cao練”得太狠，現(xiàn)在良心發(fā)現(xiàn)了？

    五星級(jí)道具??！

    看看流光溢彩裙就知道有多牛了，楚云風(fēng)也很是好奇自己能夠抽中什么，晚點(diǎn)兒再說(shuō)吧，自己還要馬上學(xué)習(xí)開(kāi)水白菜。

    之所以沒(méi)有提前學(xué)習(xí)，是因?yàn)槌骑L(fēng)想現(xiàn)學(xué)現(xiàn)做，而且對(duì)于這道菜是聞名已久了，對(duì)古人的智慧簡(jiǎn)直就是仰望啊。

    唱戲的腔、川菜的湯，這是每個(gè)學(xué)習(xí)川菜的廚師都耳熟能詳?shù)脑?huà)，說(shuō)明了一個(gè)很重要的事情，那就是做川菜，湯是很重要的。

    在日本人還沒(méi)有發(fā)明味精的時(shí)候，所有菜式的提鮮都是靠著高湯來(lái)完成的。

    而開(kāi)水白菜這道菜，它的來(lái)歷卻是由清朝御膳房的廚師黃敬臨發(fā)明的。

    有人的地方就有江湖，更別說(shuō)是在競(jìng)爭(zhēng)激烈的皇宮之中，而御膳房里可是大廚眾多，誰(shuí)手上沒(méi)有著自己的絕活和拿手菜式。

    如此一來(lái)，當(dāng)然是誰(shuí)都不會(huì)服誰(shuí)了。

    而當(dāng)時(shí)的川菜還沒(méi)有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)性的融合和發(fā)展，跟魯菜和徽菜等菜式相比，差距還是很大的。

    所以黃敬臨便遭到了許多大廚的嘲諷，不少人貶損川菜“只會(huì)麻辣，粗俗土氣”。

    為了破謠立證，他冥思苦想多時(shí)并經(jīng)由百番嘗試，終于開(kāi)先河地創(chuàng)出了“開(kāi)水白菜”這道菜中極品，把極繁和極簡(jiǎn)歸至化境，一掃川菜積郁百年的冤屈。

    而這道菜由于大繁至簡(jiǎn)的做法受到了慈禧太后的賞識(shí)，特別鐘愛(ài)這道菜，無(wú)疑提高這道菜的名氣和黃敬臨的江湖地位。

    后來(lái)，黃敬臨將此菜做法帶回了四川，這才廣為流傳開(kāi)來(lái)。

    直到1954年，川菜大師羅國(guó)榮調(diào)至京城，任京城飯店主廚，負(fù)責(zé)國(guó)宴工作。他將“開(kāi)水白菜”的烹調(diào)技術(shù)帶回京城，從而成為京城飯店高檔筵席上的一味佳肴。

    后來(lái)也成為了國(guó)宴上的一道名菜，這才讓世人知道了這道菜的不凡。

    楚云風(fēng)回到后廚，郭逵和胡月可是早就等得不耐煩了，一直期盼著看楚云風(fēng)如何來(lái)制作這道菜。

    這道菜無(wú)論是制湯還有白菜的加工都是很考究手藝的，星辰大酒店可沒(méi)人會(huì)做。

    就算是整個(gè)蓉城地區(qū)，會(huì)做這道菜的酒店不超過(guò)三家，當(dāng)然了，這是能夠真正做出水平的酒店，而不是那些濫竽充數(shù)的。

    所以當(dāng)知道楚云風(fēng)要制作這道菜的時(shí)候，兩人都產(chǎn)生了濃厚的興趣，也很想見(jiàn)識(shí)一下這道菜究竟是如何的名不虛傳。

    楚云風(fēng)第一時(shí)間就進(jìn)入了系統(tǒng)空間，今天這道菜學(xué)習(xí)了之后，自己還有一些東西需要進(jìn)行試驗(yàn)。

    也就是自己對(duì)于這道菜式的創(chuàng)新，按照自己的想法，這創(chuàng)新的做法應(yīng)該會(huì)成功。

    如果有人知道楚云風(fēng)有這樣的想法，一定會(huì)嗤之以鼻的，菜式的創(chuàng)新談何容易？

    川菜發(fā)展至今，這些菜式都是經(jīng)過(guò)了千錘百煉的，如果是說(shuō)在配菜上面進(jìn)行一些增減的話(huà)，可能部分菜式還能行得通。

    但是想要在原有的菜式之上進(jìn)行再次創(chuàng)新，那可就是千難萬(wàn)難了，更別說(shuō)是有著川菜第一美譽(yù)的開(kāi)水白菜。

    這不是瞎胡鬧嗎？

    楚云風(fēng)為了驗(yàn)證自己心中的這個(gè)想法，那可是已經(jīng)花費(fèi)了不少的代價(jià)了，瓷器的研究費(fèi)用和燒制費(fèi)用總共花了50萬(wàn)，不成功的話(huà)，楚云風(fēng)估計(jì)要吐血了。

    所以今晚上的開(kāi)水白菜一共有兩道，一道是傳統(tǒng)做法的，還有一道就是楚云風(fēng)進(jìn)行的創(chuàng)新做法。

    究竟這兩種做法有什么不同，會(huì)不會(huì)得到客人和粉絲們的贊譽(yù)，就看楚云風(fēng)這實(shí)驗(yàn)?zāi)懿荒艹晒α恕?/br>
    第三百九十八章：川菜第一名菜—開(kāi)水白菜

    開(kāi)水白菜所使用的“開(kāi)水”，其實(shí)就是高湯經(jīng)過(guò)吊制后的高級(jí)清湯，跟雞豆花使用的湯是一樣的。

    所以這一步楚云風(fēng)直接略過(guò)，不需要再重復(fù)學(xué)習(xí)了。

    開(kāi)水白菜這道菜所使用的白菜，其實(shí)就是白菜的菜心，因?yàn)椴诵谋容^脆嫩，而且顏色金黃，看起來(lái)就很有貴氣。

    過(guò)去在制作這道菜的時(shí)候使用的是大白菜的菜心，而現(xiàn)在楚云風(fēng)使用的是一種叫做“娃娃菜”的白菜。

    這種“娃娃菜”并不是白菜的幼苗，而是最近幾年從日本引進(jìn)的一種蔬菜品種，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)“娃娃菜”是大白菜的一個(gè)變種，這兩種蔬菜就是兩個(gè)品種。

    “娃娃菜”有個(gè)優(yōu)點(diǎn)，那就是味道甘甜，口感軟嫩，比大白菜的菜心要好吃許多，所以現(xiàn)在有一些大廚也改用“娃娃菜”來(lái)制作這道開(kāi)水白菜。

    在白菜的處理上面一般有兩種不同的做法，一種就是將菜心切成兩半，將它放在盤(pán)中墊底擺盤(pán)。

    另外一種就是將白菜心進(jìn)行改刀，然后在它上面進(jìn)行澆汁，瞬間讓菜心“開(kāi)花”，變成一朵非常漂亮綻開(kāi)的花兒。

    系統(tǒng)提供的做法是“開(kāi)花”，楚云風(fēng)第一時(shí)間就開(kāi)始學(xué)習(xí)起來(lái)。

    首先需要用刀給菜心進(jìn)行改刀，去除多余的葉片和葉子，這一步需要將菜心的葉片改刀為棱形，層層遞進(jìn)，越往里面，葉片的棱形要比外面的一片要小。

    這樣才能讓“花兒”開(kāi)出來(lái)看起更加的美觀。

    “錯(cuò)誤，誤差超過(guò)0.1毫米，重來(lái)。”

    久違的提示聲音讓楚云風(fēng)聽(tīng)起來(lái)覺(jué)得異常舒服，自己才剛剛上手，葉片切了兩刀就出現(xiàn)了失誤。

    “錯(cuò)誤，誤差超過(guò)0.2毫米，重來(lái)。”

    葉片的問(wèn)題還沒(méi)有處理掌握好，這處理葉子上面又出現(xiàn)問(wèn)題，楚云風(fēng)表示很頭疼啊。

    這葉子可不像葉片，葉片比較直，而且是固定的，葉子可是有些卷起來(lái)的，這一刀下去，稍微不注意，就會(huì)讓葉子出現(xiàn)幾個(gè)缺口。

    卷起來(lái)的葉子是層疊的，如果出現(xiàn)缺口的話(huà)，那么當(dāng)它“展開(kāi)”的時(shí)候，那一定是破破爛爛的，難看至極。

    系統(tǒng)的要求還真的是非常嚴(yán)格，就算楚云風(fēng)再小心翼翼，對(duì)于這葉子的處理上面也是感到非常的頭疼。

    最大的問(wèn)題就是，這葉子蜷縮在一起，每一刀下去之前都得根據(jù)這葉片和葉子的形狀進(jìn)行一個(gè)大致的判斷，不能夠有一丁點(diǎn)兒的失誤，簡(jiǎn)直是太難了。

    楚云風(fēng)都快要被系統(tǒng)給逼瘋了……

    “錯(cuò)誤、錯(cuò)誤、錯(cuò)誤……”楚云風(fēng)每下去一刀就會(huì)聽(tīng)到系統(tǒng)發(fā)來(lái)的“賀電”，不得不重新回到上一秒繼續(xù)開(kāi)始。

    這里面還有一個(gè)下刀輕重的問(wèn)題，如果下刀輕了，葉片無(wú)法切斷，下刀重了，里面的葉片又會(huì)被傷到。

    不上手不知道，現(xiàn)在楚云風(fēng)才明白了這道菜到底是有多難。

    其實(shí)如果慢慢地一點(diǎn)點(diǎn)兒進(jìn)行改刀的話(huà)，難度其實(shí)不算太大，但是系統(tǒng)的要求是，一顆菜心處理的時(shí)間不能超過(guò)30秒。

    這簡(jiǎn)直就是超級(jí)變態(tài)的設(shè)定，既要達(dá)到大師級(jí)的處理手法，還要在時(shí)間上進(jìn)行限制，楚云風(fēng)估計(jì)大師處理完一顆估計(jì)都要1分鐘的時(shí)間。

    在花費(fèi)了3個(gè)小時(shí)20分鐘的時(shí)間，楚云風(fēng)才將葉片的處理給掌握了，但是葉子的處理上面是個(gè)老大難問(wèn)題，楚云風(fēng)還在繼續(xù)努力。

    “重來(lái)、重來(lái)、重來(lái)……”系統(tǒng)的聲音不斷在楚云風(fēng)耳邊重復(fù)，之前還覺(jué)得很“悅耳”的提示聲音，現(xiàn)在讓楚云風(fēng)覺(jué)得很刺耳，很想系統(tǒng)立刻閉嘴……

    “誤差……”系統(tǒng)對(duì)于這個(gè)誤差要求為什么這么嚴(yán)格?。砍骑L(fēng)現(xiàn)在看到這個(gè)菜心的葉子，聯(lián)想到了卷發(fā)。

    如果自己最后練習(xí)成功了的話(huà)，去幫卷毛理發(fā)似乎是一個(gè)了不起的手藝??！

    最后在楚云風(fēng)機(jī)械式地不斷重復(fù)之下，在花費(fèi)了足足2天5小時(shí)15分鐘之后，終于是將葉子的處理給掌握了。

    足足2天多的時(shí)間，讓楚云風(fēng)自己都有些不敢相信，不過(guò)這還沒(méi)完呢！

    30秒的時(shí)間還需要自己在掌握的基礎(chǔ)上提速，好吧，楚云風(fēng)收起了稍微開(kāi)心了一點(diǎn)兒的心情，繼續(xù)跟這小小的菜心奮斗。

    花費(fèi)了10小時(shí)18分鐘之后，楚云風(fēng)終于是將菜心的處理給完全掌握了，長(zhǎng)長(zhǎng)地吐了一口氣之后，楚云風(fēng)拿出一根牙簽，繼續(xù)開(kāi)始爆肝。

    菜心是一個(gè)整體，而且大家都知道，白菜是很難入味的，所以需要用牙簽在上面給它戳一些小孔，便于“蓄水”，讓白菜吃起來(lái)更加的有味道。

    我戳、我戳、我戳、戳、戳！

    對(duì)于戳孔，系統(tǒng)沒(méi)有明確的要求，只要隱蔽一點(diǎn)兒，不要破壞菜心的改刀造型就可以。

    下一步便是焯水，水漲了之后將白菜放下去焯水2分鐘，然后撈起來(lái)放入冰水中浸泡一會(huì)兒，這個(gè)步驟一定不能省略。

    如果不用冷水浸泡一會(huì)兒的話(huà)，這白菜吃起來(lái)就會(huì)有異味，所以這一步是很多其他菜系的廚師在做這道菜所不知道的。

    誠(chéng)然，這道菜現(xiàn)在可不止是川菜的廚師在制作，其他一些菜系的廚師也在學(xué)著做，但是做出來(lái)的風(fēng)格和味道上差異就很明顯。

    特別是粵菜廚師做這道菜，吊湯的時(shí)候選用的是金華火腿，而川菜廚師選用的是宣威火腿，這湯上面的味道就差了許多。

    在湯的制作上面，川菜講究的是無(wú)火腿湯不美、無(wú)雞湯不鮮、無(wú)鴨湯不香、無(wú)棒骨湯不濃。

    從這里就可以看出不同的食材在湯里面的重要性，而且使用了火腿之后，湯就會(huì)帶有一種淡淡的茶色，這才美觀和大氣。

    浸泡了之后，這一步的做法跟其余菜式的廚師又有所區(qū)別。

    其他菜式的廚師這一步就開(kāi)始直接淋上高湯上菜了，而川菜可不行，哪有這么粗暴和簡(jiǎn)單呢？

    而是需要加入高級(jí)清湯，再次將白菜浸泡起來(lái)，放入鍋中進(jìn)行隔水蒸制6－8分鐘，讓白菜吸收高級(jí)清湯中的精華。

    起鍋之后，這里面的清湯丟棄不用，將白菜放在盤(pán)中間，然后用原始的高級(jí)清湯從上淋下，這顆菜心立刻就舒展開(kāi)來(lái)，形成了一朵漂亮至極的“花兒”。

    這道正宗的、傳統(tǒng)的開(kāi)水白菜才算是真正地做好了……

    第三百九十九章：艱難的創(chuàng)新

    看著眼前這瞬間開(kāi)花兒的花朵兒，楚云風(fēng)露出了一絲微笑，花費(fèi)了這么多的時(shí)間和精力，總算是將這道傳統(tǒng)的名菜給制作好了。

    但是楚云風(fēng)還沒(méi)有放松心情，自己可是還設(shè)計(jì)了另外一種制作方法，按照自己對(duì)于廚藝的理解，這種方法應(yīng)該是可行的。

    如果成功了的話(huà)，那么這開(kāi)水白菜又會(huì)多出來(lái)一種新的做法，而且還會(huì)給人一種更加震撼的感覺(jué)。

    這種感覺(jué)可是要比直接用高級(jí)清湯從上面淋下去的感觸更要深刻得多。

    特別是升到了高級(jí)廚師之后，楚云風(fēng)對(duì)于菜式的理解更加深刻了許多，更是明白了一個(gè)道理。

    菜品不一定非要堅(jiān)持一些很傳統(tǒng)的東西，最重要的還是要?jiǎng)?chuàng)新。

    但是并不是說(shuō)傳統(tǒng)的東西不好，而是需要根據(jù)時(shí)代的需要來(lái)進(jìn)行革新，只有適應(yīng)社會(huì)大眾的東西才能在時(shí)代前進(jìn)的步伐中繼續(xù)生存。

    否則，就會(huì)被淘汰，會(huì)慢慢地淹沒(méi)在歷史的浪潮中。

    楚云風(fēng)拿出自己找jdz專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)的小盅查看了起來(lái)，這小盅咋一眼看跟普通制式的大小差不多，但是它的外形和里面的東西卻完全不一樣。

    特別是當(dāng)蓋子打開(kāi)之后，便可以看到其內(nèi)有一根長(zhǎng)長(zhǎng)的、尖銳的柱子立在正中間，高度大約是整個(gè)小盅的3／4。

    而小盅的蓋子也不一樣，設(shè)計(jì)得跟高壓鍋有些相似，那就是這蓋子的周?chē)幸粚酉鹉z的封圈，可以將小盅很好地封閉起來(lái)。

    蓋子的上面還有類(lèi)似于高壓鍋上面的一個(gè)小尖嘴，上面還套著一個(gè)小小的泄壓閥。

    這樣看起來(lái)，楚云風(fēng)手上的這個(gè)小盅完全就是根據(jù)高壓鍋的原理來(lái)設(shè)計(jì)的，只不過(guò)不知道這樣的設(shè)計(jì)究竟有什么用。

    “系統(tǒng)，這自己創(chuàng)新試驗(yàn)也要消耗學(xué)習(xí)時(shí)間嗎？”楚云風(fēng)在試驗(yàn)開(kāi)始之前，還是先問(wèn)清楚，這系統(tǒng)雖然最近看起來(lái)不怎么坑了，估計(jì)是跟自己等級(jí)提高有關(guān)。

    “是的，系統(tǒng)空間內(nèi)的任何學(xué)習(xí)、改良和創(chuàng)新都需要花費(fèi)學(xué)習(xí)時(shí)間。”系統(tǒng)聲音緩緩回答道。

    “在原菜的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，會(huì)有錯(cuò)誤的提示嗎？”楚云風(fēng)也很好奇這個(gè)問(wèn)題，既然是要?jiǎng)?chuàng)新，那么到底能不能成功，或者是創(chuàng)新到一個(gè)什么地步，這系統(tǒng)能不能提前知曉呢？