楚云風(fēng)的話讓車老一下就來了精神，之前周奶奶電話里也沒怎么說清楚，自己還以為是有人想要了解一下這道菜的歷史。

    可是沒想到竟然是有人想要復(fù)原這道菜。

    “哈哈，沒問題，你的所有疑問我這里都能夠給你答案，但是我有一個要求，那就是復(fù)原這道菜，我要成為第一個品嘗它的人。

    你同意嗎？”

    第四百六十八章：千古奇冤—“麻婆不麻”

    “沒問題，就是您不說，我也會邀請您品嘗的，畢竟您對這道菜原本的味道最是熟悉。”

    車老的要求楚云風(fēng)不僅欣然答應(yīng)，而且也很高興，本來自己就有此打算，現(xiàn)在更是沒問題了。

    “哈哈，那咱們就說好了，一言為定?！避嚴闲ζ饋硐駛€孩子一樣，僅剩的幾顆牙齒都露了出來。

    “對對對，一言為定，我們也要第一時間品嘗一下?！睘t瀟和艾艾立刻附和了起來，生怕楚云風(fēng)將她們給落下。

    “車老，那您就給我們講講唄，這道麻婆豆腐的歷史，我真的是特別好奇，要不是找到您啊，我還像個無頭蒼蠅一樣到處亂碰?！?/br>
    對這一點兒楚云風(fēng)可是感慨頗深，這么大的城市里面想要找到對20年代的生活還有記憶的人可真的不容易。

    而且還是對萬福橋這家老店有深刻記憶的人，那絕對是像大海撈針一樣，5天的任務(wù)時間，今天已經(jīng)是第二天了，看樣子自己應(yīng)該來得及。

    “好，那我就跟你們好好講講這道菜的具體來歷，順便也幫這‘陳麻婆’平一下反，別人發(fā)明了現(xiàn)在的這道世界名菜，卻還要背上一個黑鍋，于情于理都說不過去啊，哈哈……”

    平反？

    難道這里面還有什么隱情嗎？

    懷著強烈的好奇，三人開始聽車老講述了起來……

    “1861年的時候，陳氏跟他的丈夫陳春福結(jié)婚了，兩人從鄉(xiāng)下來到蓉城打工，由于兩人一沒什么文化，二沒什么技術(shù)，三沒什么本錢，這怎么去謀生呢？

    于是兩人將這蓉城大大小小的地方都轉(zhuǎn)了一遍，然后發(fā)現(xiàn)北門外有一座萬福橋，而萬福橋的旁邊有一排爛兮兮的房子，有很多人在這里做生意。

    這個口子來來往往有很多的人，無論是進城還是出城都需要從這里經(jīng)過，特別是挑夫很多。

    這些人挑著糧油，推著小車，抬著滑竿，歇腳的、打尖兒的人多不勝數(shù)，很多人走到這里的時候都會吃個飯、喝個茶什么的。

    于是兩人發(fā)現(xiàn)如果在這里開個小飯鋪的話，生意一定會很好。

    于是1862年的時候，兩人在這里租了一間小鋪子，就這樣開張營業(yè)了。

    開這家飯鋪的時候，陳春福想到這個路口生意這么好，那就有興旺的勢頭，于是就給這家店取名叫做“陳興盛飯鋪”。

    取這個名字是因為他本人姓陳，希望這個寄托著他們一家希望的飯鋪能夠興旺發(fā)達。

    于是陳春福便在外面吆喝客人，而陳氏則在飯鋪里做飯。

    一開始，兩人沒什么本錢，而且從農(nóng)村出來的人也不會做一些什么特別好的菜，但是兩人很勤勞。

    主要就是做一些豆花兒、時鮮小菜、泡菜和自己腌制的蘿卜干等等小菜，這些東西看著雖然“偏小”，但是卻剛好是這些販夫走卒們最喜歡的食物。

    原因很簡單，那就是便宜好吃，而且吃起來很方便！

    這里賣飯的飯鋪很少，加上他們的豆花兒和泡菜都做得很好，味道特別地道，于是來吃飯的人就開始多了起來。

    隨著時間的推移，一些挑油和挑糧食的挑夫，進城在油行和糧行里卸完貨之后，出城走到萬福橋這里的時候，肚子都已經(jīng)餓得不行了。

    這走回家還有很長的一段路，所以得先吃點飯才行，于是他們都來到了陳興盛飯鋪，聚在一起吃飯。

    那個時候挑油使用的都是竹子編制的竹簍子，這些挑夫就將竹簍子里面剩下的油，也就是簍子里的底油，一些油渣渣，倒進了一個小盆里。

    然后隔壁王姓豆腐店去買了點兒豆腐回來，請陳氏幫忙燒制一下，給一點兒加工費即可。

    陳氏欣然接受了這樣的方式，就用自己炕制過的辣椒面（sc地區(qū)叫做糊辣椒），加上一些花椒開始燒制。

    做出來的豆腐吃起來又麻、又辣、又燙，得到了這些挑夫們的好評，當(dāng)時被大家叫熱情地做“麻辣燙”，這生意就開始變得越來越好。

    這些挑夫里面有部分人，由于長期從事這樣的體力活，這肚子里不見一點兒油葷味可是不行，于是便去周圍的rou鋪上割了一點兒豬rou回來。

    由于陳氏為人比較和善，當(dāng)這些挑夫?qū)⒇irou拿來的時候，也欣然地愿意幫他們加工，于是便想到了將豬rou用來跟豆腐一起來燒制。

    為了更好的入味和讓豬rou更容易燒熟，于是陳氏就將豬rou切成小片來燒制，這燒出來的味道更加的美味了，讓許多人直呼吃得過癮。

    另外一批挑夫口味兒比較刁鉆，更加喜歡吃牛rou，于是便去割了一些牛rou回來。

    這里需要注意的是，當(dāng)時的蓉城地區(qū)是不吃水牛的，吃的都是黃牛，所以這割回來的自然都是黃牛rou。

    陳氏看到牛rou的時候有些犯難了，這牛rou跟豬rou可不一樣，牛rou是不容易做熟的，最后便想出了一個主意，那就是將牛rou給剁成顆粒，然后用菜籽油先將它給炒酥。

    在烹制的豆腐快要熟的時候，將這些酥爛的牛rou碎放進去，然后再去飯店后面的菜地里掐點兒蒜苗切了之后丟進去。

    這樣做出來的豆腐，可是將這些挑夫們的口味給完全征服了，大家紛紛表示這個味道簡直是太絕了，好吃得不得了。

    從這一刻開始，這陳興盛飯鋪做的豆腐便徹底的出名了，來吃飯的人是越來越多，大家一傳十、十傳百，都知道了他們家做的豆腐風(fēng)味非常的好。

    于是乎，這出名了的豆腐便要開始起名字了……”車老喝了一口水，看著眼前三雙好奇的眼睛，笑了笑接著說道。

    “這就是我一直在研究的地方，也是最近才有了一個明確的結(jié)果。

    那就是這豆腐雖然做得麻辣鮮香，但是這陳氏卻“不麻”，意思就是這陳氏的臉上其實是一點兒“麻子”都沒有，那你們知道這“陳麻婆”的叫法是怎么來的嗎？”

    車老說到這里故意不說了，開心地看著三人，就是故意吊大家的胃口。

    “車爺爺，您就快說吧，我給您捶捶腿?！?/br>
    “車爺爺，我給您按按肩，您快講講吧！”

    瀟瀟和艾艾極其會來事兒，馬上開始進行情感攻勢……

    “好好好，哎喲，停停停，你們倆快要把我這把老骨頭給拆散嘍……

    其實啊，這臉上有麻子的人是陳春福，他臉上坑坑洼洼的，所以大家都叫他陳麻子。

    而陳氏呢因為嫁給了陳春福，按照過去社會的舊習(xí)俗，就要隨夫家的姓，所以大家漸漸地就開始叫陳氏為“陳麻婆”。

    而這豆腐越來越有名，大家也就開始順勢叫起了“麻婆豆腐”。

    這就是這道菜名的真實來源……”

    第四百六十九章：失去靈魂的豆腐

    “哇塞，長見識了啊，吃了這么多年的這道菜，現(xiàn)在才知道它名字的真實來源?！睘t瀟眨巴著大眼睛，對車老的見解佩服不已。

    “天哪，這不是豆腐西施嗎？

    我一直以為這陳麻婆是個臉上麻子很多的人，關(guān)于這件事情外面流傳的版本可是太多了。

    好多人說她臉上有幾顆麻子，也有人說她臉上是白色的麻子，甚至還有說她臉上全是麻子……”

    艾艾也是驚訝萬分，車老的話有理有據(jù)，讓人一聽就明白了這其中的因果關(guān)系，這陳麻婆還真是冤啊，被大家誤會了這么多年。

    “哈哈……還有一件事我也考證清楚了，那就是這陳麻婆的具體姓名。

    之前可是沒有人去專門考究她的名字，所以關(guān)于陳麻婆的姓氏一直都是一個謎，有些書里面說她姓王，也有人說她姓李，反正各種姓的都有……

    但是最后從文史館那里才了解到了陳麻婆的真實姓名。

    這陳麻婆的名字不僅好聽，而且根本就不是現(xiàn)在這些記載里面的姓氏。

    她其實姓溫，叫溫巧巧！

    這溫巧巧不僅名字好聽，而且人也白凈漂亮，很有親和力。

    最讓人難受的是，這溫巧巧被人叫做麻婆150多年了，而且這道菜在英，法，德語不知道怎么翻譯麻婆兩個字，最后沒辦法居然用拼音的麻婆。

    不得不說這道世界名菜還是留下了一絲遺憾?！避嚴项H有些惋惜地說道。

    “就是嘛，陳氏這么好聽的名字，叫巧巧豆腐多好?！睘t瀟扁著嘴說道，也替這溫巧巧有些不平。

    “這絕對是近代的豆腐西施，我覺得叫做西施豆腐也挺不錯的，麻婆豆腐這四個字，現(xiàn)在聽起來感覺怪怪的?！?/br>
    艾艾忽然覺得現(xiàn)在的這個名字有些老土了，一點兒也不符合它真實的氣質(zhì)。

    “其實我更好奇的是它的做法和味道，車老，您趕緊給我們講講唄？”

    楚云風(fēng)這聽了半天故事一直沒有等到對自己最關(guān)鍵的部分，開始有些心急了起來，故事確實是好聽，但是這還沒入正題呢。

    “哈哈……不著急，我馬上就開始說了，這就要從20年代的時候說起了，那會兒啊，我和我的幾個同學(xué)，經(jīng)常一起去吃他們家的豆腐。

    但是呢，那個時候都是窮學(xué)生，沒什么錢，想要吃一頓豆腐的話，一個人的錢可是不夠的。

    于是大家就“打平伙”，這個意思你們應(yīng)該都懂，那就是湊份子大家一起吃。

    在那之前，陳春福因為早逝，溫巧巧一個人帶著兩個孩子忙不過來，所以就請了一位叫做薛祥順的師傅來店里掌廚。

    溫巧巧一邊帶孩子，一邊在店里幫下忙，這樣才讓這家店持續(xù)地開了下來。

    這薛師傅人長得高高大大的，長方形臉，稍微有些瘦，平時不善言辭，一直在店里默默地工作，為人很是誠實樸素。

    特別是天氣冷起來的時候，他仍然還是穿著一雙線耳子草鞋，永遠都是那件沾著油的藍布衣裳。

    我們那時候都是分開去買食材，有的打清油（菜籽油），有的去割rou，之前說過了，是黃牛rou，然后將這些東西交給薛師傅。

    跟他說有幾人吃飯之后，他就開始在他的灶臺上做起來了。

    那個時候的這間豆腐店，就只有方桌和長板凳，條件可是簡陋得很，我這人喜歡看人做菜。

    所以每次薛師傅在灶臺上做菜的時候，我都會盯著看，久而久之，我也學(xué)會了這道菜的做法。

    但即便是我后來所用到的食材比他多，調(diào)味料比他豐富，但是做出來的味道確是沒有他做出來的好吃。

    后來我總結(jié)了一個原因，那就是火候的問題，這火候二字對于這道菜簡直是太重要了。

    后來1947年的時候，這萬福橋被水沖垮了，這家豆腐店也被沖沒了，然后就關(guān)停了不少時間。

    直到1957年的時候，它搬到了梁家巷二道橋，后面又般到了玉龍街，還請了名人寫了個招牌。

    但是這生意就此一落千丈。

    這是因為這個時候做這道菜的時候，用的是豬rou，而沒有用黃牛rou，這自然就少了很多的香味，這道菜的靈魂便徹底沒有了。

    最讓我印象深刻的是，薛師傅所用的那把做這道豆腐的小鏟子，本身就只有兩寸見方的長度。

    這經(jīng)年累月地使用，到了最后，也就剩下了不到2／3了，這是鐵棒磨成針的精神啊?！?/br>
    車老回憶當(dāng)年的時光，很是有些唏噓。