自己嘗試了之后發(fā)現(xiàn)了一個(gè)很明顯的地方，那就是這豆豉還是最后放比較好，能夠更深刻地體會(huì)到豆豉的香味。

    提前放的話，這股子香味就會(huì)很淡，而且?guī)缀跏菄L不到了，這一點(diǎn)兒很重要，起碼讓自己試驗(yàn)出了牛rou該怎么來(lái)酥制。

    “比剛才那道要好吃不少?！睘t瀟舉手暢快地發(fā)言，充滿著一股子迷之自信。

    “兩道都挺好吃的，楚老板手藝真好?！卑攘藗€(gè)剪刀手，還沖著自己晃了晃……

    “沒(méi)有剛才那道這么辣，我說(shuō)老板，你這辣椒能夠多放一點(diǎn)兒不？”

    完了、完了，楚云風(fēng)發(fā)現(xiàn)自己現(xiàn)在是哀莫大于心死，沒(méi)法再跟他們溝通下去了，感覺(jué)跟他們根本就不在一個(gè)頻道……

    兩位美女這會(huì)兒開(kāi)心地拍照，忙著發(fā)朋友圈，馬福垂涎欲滴地盯著其中一份看起來(lái)顏色鮮紅，辣椒很多的那道，眼睛都不帶眨一下的。

    算了，還是自己試吧，讓他們?nèi)シ棚w自我吧……

    “好了，米飯?jiān)谀沁?，你們隨意吧……”

    米飯？

    是的，這道菜怎么能夠少得了米飯的搭配呢？

    特別是用甄子做出的五常大米，那可是粒粒晶瑩，顆粒醇香，三人早就想弄碗米飯來(lái)就著豆腐吃了。

    楚云風(fēng)話音剛落，三人就迫不及待地去弄米飯，早把這試菜的事兒給拋到了腦后。

    還是自己來(lái)吧，這三個(gè)人一點(diǎn)兒也不靠譜，不過(guò)有他們?cè)?，不浪費(fèi)倒也是挺好的，要是讓自己吃八份豆腐，估計(jì)吃撐了也吃不完。

    第三道：蒜苗似乎放早了一點(diǎn)兒，顏色有些偏黃……

    第四道：高湯放得多了一些，“火督”的時(shí)間太長(zhǎng)了一點(diǎn)兒，牛rou的酥勁少了一些……

    第五道：辣椒放多了一些，光感覺(jué)到辣了……

    第六道：花椒面放少了一點(diǎn)兒，麻味兒不夠……

    ……

    后面兩道多多少少都有些問(wèn)題，楚云風(fēng)閉眼開(kāi)始沉思起來(lái)。

    看來(lái)自己的這種實(shí)驗(yàn)方式是沒(méi)有問(wèn)題的，很容易找出問(wèn)題的所在，綜合下來(lái)自己現(xiàn)在清楚的明白了問(wèn)題在哪里。

    根據(jù)剛才品嘗的結(jié)果來(lái)看，還有兩個(gè)地方需要再重新實(shí)驗(yàn)一次，那就再做兩道出來(lái)，等品嘗完了自己就可以“定稿”了。

    睜開(kāi)眼睛，看到的是眼前的這八盤(pán)豆腐已經(jīng)空了一半了，三人吃得呼哧呼哧的，這又麻又辣的口感讓他們有些停不下來(lái)。

    楚云風(fēng)笑了笑，沒(méi)有打擾他們的雅興，自己繼續(xù)開(kāi)始制作。

    很快，在最后一盤(pán)馬上要被他們清空了的時(shí)候，又有兩盤(pán)新鮮出爐的麻婆豆腐擺到了他們面前。

    眾人直呼來(lái)得及時(shí)，趕緊去添飯，楚云風(fēng)則是開(kāi)始品嘗了起來(lái)。

    嗯～！果然這辣椒還是要用七星椒才行，雖然多加一點(diǎn)兒燈籠椒這辣椒的香味兒會(huì)更加突出，但是感覺(jué)有些串味兒，失去了它原本的辣度。

    還有，這高湯的分量也得根據(jù)火候來(lái)掌握，“火督”的時(shí)候火力不能太大，應(yīng)該要小火慢“火督”。

    所以這高湯的分量就不能太多，否則收汁兒的時(shí)間就會(huì)加長(zhǎng)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話，牛rou就缺少了酥爛的口感，而且蒜苗也會(huì)變黃，而且口感也差。

    明白了，最后再來(lái)制作一次就可以讓系統(tǒng)進(jìn)行評(píng)定了。

    楚云風(fēng)總結(jié)了一下這所有試驗(yàn)的數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)做這道菜油一定要多，而且必須是放菜籽油才行。

    有些人做這道菜放的是花生油，雖然覺(jué)得花生油比菜籽油貴很多，香味兒也要濃厚一些，但是用來(lái)做這道菜就是不好吃。

    另外還有一個(gè)火候的問(wèn)題，為什么柴火做出來(lái)的米飯和菜要好吃許多呢？

    最大的原因就是鍋的受熱面積要大許多，這可以讓食材得到充分的、全面的加熱，所以很多城里人到了農(nóng)村之后，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這里柴火大鍋?zhàn)龀鰜?lái)的菜很好吃。

    店里的火爐可是專業(yè)定制的，風(fēng)力的設(shè)置符合力學(xué)設(shè)定，所以這受熱面積比柴火更加全面，讓楚云風(fēng)一點(diǎn)兒也不擔(dān)心這個(gè)問(wèn)題。

    最后定格的一道麻婆豆腐做了出來(lái)，此時(shí)三人消滅食物的速度已經(jīng)是慢了下來(lái)，頗有些快要吃不動(dòng)了。

    沒(méi)有了剛才搶著吃的那股勁頭，而且碗里的米飯見(jiàn)底兒了之后也沒(méi)見(jiàn)他們?cè)偃ダm(xù)添……

    此時(shí)桌上只剩下了半盤(pán)，新的一盤(pán)放上來(lái)之后，三人你看看我，我看看你，都沒(méi)有了剛才立刻開(kāi)動(dòng)的勁頭。

    楚云風(fēng)也不管他們，自己嘗試了一下，感覺(jué)這一次無(wú)論是色香味，還有做法自己都已經(jīng)做到了極致，剩下的就等著進(jìn)行評(píng)定了。

    “楚老板，我們吃不下了，你自己吃吧?！?/br>
    三人將剩下的半盤(pán)給消滅了之后，滿意地打了個(gè)嗝，舒服地拿起了自己的福利，芒果汁兒喝了起來(lái)……

    “別呀，甭著急啊，這才只是一道做法呢，后面還有一道做法等著你們?cè)嚥四?，估?jì)還得有十幾盤(pán)吧？”

    楚云風(fēng)眨了眨眼睛，開(kāi)心地說(shuō)道。

    “啊～！不是吧，我們吃不下了……”

    “吃不下的以后列入黑名單，后果你們自己考慮！”

    “不是吧，楚老板，你要不要玩這么大……”

    第四百七十八章：搬救兵

    嚇了他們一下之后，楚云風(fēng)自顧自地吃了起來(lái)，但是沒(méi)有吃米飯。

    一會(huì)兒搞不好還有十幾盤(pán)豆腐需要品嘗，真塞兩碗米飯下去，也就沒(méi)肚子試菜了。

    這最后一份豆腐是自己覺(jué)得最好吃的一份，可惜這三個(gè)家伙都已經(jīng)沒(méi)有“戰(zhàn)斗力”了，那就自己享用吧。

    “老板，這味道太棒了，什么時(shí)候在店里推出這道菜?。勘任以跉W洲吃的不知道好吃了多少倍。”

    馬福不僅在歐洲的中餐館嘗過(guò)這道菜，而且在國(guó)內(nèi)也嘗過(guò)，但是味道上跟楚云風(fēng)做的相比差遠(yuǎn)了。

    “就是啊，楚老板，我要天天過(guò)來(lái)吃，跟米飯一起吃太好吃了?！?/br>
    艾艾平時(shí)最多一碗米飯，這道菜竟然讓她吃了兩碗，肚子現(xiàn)在都是圓鼓鼓的。

    “我爺爺?shù)纳斩Y物有著落了，太感謝楚老板了，爺爺他一定會(huì)很開(kāi)心的。”

    瀟瀟是三人中最開(kāi)心的，相信自己的禮物將會(huì)是當(dāng)天最有心意的。

    “不著急，還有一種做法需要實(shí)驗(yàn)?zāi)?，稍微等一下，我們馬上開(kāi)始試菜?！?/br>
    楚云風(fēng)微微一笑，臉上的笑容如春風(fēng)和煦般的溫暖，但是在三人眼里看著像是惡魔的召喚，身體都在顫抖。

    真的有些吃不下了……

    楚云風(fēng)立刻進(jìn)入系統(tǒng)空間，讓系統(tǒng)對(duì)自己最后一次復(fù)原的做法進(jìn)行評(píng)定。

    “系統(tǒng)，復(fù)原完成，提交評(píng)審?！背骑L(fēng)感覺(jué)自己像是一個(gè)在考試的學(xué)生一樣，試卷做完了交給老師批改，然后自己再進(jìn)行改錯(cuò)。

    仔細(xì)想想似乎還真的有點(diǎn)兒像……

    “接受請(qǐng)求，正在進(jìn)行儲(chǔ)存……

    儲(chǔ)存完畢，正在進(jìn)行分析……

    評(píng)測(cè)完成，結(jié)果如下：

    菜式完美度：90分。

    菜式復(fù)原度：93分。

    菜式制作速度：91分。

    綜合評(píng)分為：91分。

    本菜式屬于3星級(jí)菜式，需要繳納經(jīng)驗(yàn)值為9＊3=27萬(wàn)?！?/br>
    系統(tǒng)的一系列檢測(cè)完成，最后需要繳納的經(jīng)驗(yàn)值雖然不多，但是楚云風(fēng)還是覺(jué)得有些rou疼。

    多攢一點(diǎn)兒經(jīng)驗(yàn)值，自己需要升級(jí)技能等級(jí)啊，對(duì)了，怎么沒(méi)聽(tīng)到系統(tǒng)說(shuō)獎(jiǎng)勵(lì)呢？

    “系統(tǒng)，為什么復(fù)原成功了沒(méi)有獎(jiǎng)勵(lì)呢？”楚云風(fēng)不解地問(wèn)道，自己上次創(chuàng)新開(kāi)水白菜都有，為什么復(fù)原的時(shí)候就沒(méi)有呢？

    “復(fù)原和創(chuàng)新需要菜品達(dá)到4星級(jí)或以上才會(huì)有獎(jiǎng)勵(lì)?！毕到y(tǒng)的話古井不波，仿佛在說(shuō)一件很簡(jiǎn)單的事情一樣。

    “好吧，知道了，繳納經(jīng)驗(yàn)值，開(kāi)始學(xué)習(xí)吧?！?/br>
    想想上次自己獲得的那高額獎(jiǎng)勵(lì)，楚云風(fēng)心里就覺(jué)得火熱，雖然麻婆豆腐這道菜的難度屬于三星級(jí)，但是自己復(fù)原的過(guò)程可不輕松。

    繳納了經(jīng)驗(yàn)值之后，楚云風(fēng)僅僅花費(fèi)了2小時(shí)3分鐘的時(shí)間便搞定了，也就是修正一下配料的用量，以及做菜的速度，難度不是很大。

    接下來(lái)的需要繼續(xù)開(kāi)始試驗(yàn)，將麻婆豆腐的現(xiàn)代做法給復(fù)原出來(lái)。

    這里的現(xiàn)代做法是搬遷后薛師傅的做法，那個(gè)時(shí)候條件比以前好了許多，薛師傅使用了更多的調(diào)料。

    豆瓣醬、醬油、紅油辣椒和芡粉就是后面所增加的配料。

    由于新加了兩種配料，而且最后成菜的時(shí)候還需要勾芡，所以這道菜的做法跟之前稍稍有了一點(diǎn)兒變化。

    但是具體在哪個(gè)步驟下入紅油辣椒，還有勾芡在哪個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行，都需要自己進(jìn)行深入的實(shí)驗(yàn)。

    之前楚云風(fēng)查找資料的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)很多人說(shuō)這道菜需要進(jìn)行三次勾芡，看到這樣的說(shuō)法之后，楚云風(fēng)感到很是有些嗤之以鼻。

    從自己目前掌握的信息來(lái)看，無(wú)論是五六十年代還是八十年代的時(shí)候，做這道菜只需要勾芡一次即可。

    三次勾芡是怎么來(lái)的？

    難道是做菜的師傅手藝太差，需要三次勾芡甚至是補(bǔ)芡才能夠?qū)o收濃嗎？

    而且這道菜如果下芡太早的話，湯汁收得太快，還會(huì)造成糊鍋，所以這樣的做法也不知道是哪個(gè)廚師想出來(lái)的。

    紅油辣椒楚云風(fēng)早就提前準(zhǔn)備了，而且是準(zhǔn)備了三種不同的紅油。

    有辣味兒型、香辣型、復(fù)合型。

    這三種紅油各有特色，突出了口味的不同，不同菜式中選用的紅油其實(shí)區(qū)別是很大的，特別是在涼菜的使用中。

    薛師傅后面使用了豆瓣醬、醬油和紅油，其實(shí)最大的特點(diǎn)就是增加了菜品的色澤，無(wú)論是豆瓣醬、醬油還是紅油，對(duì)菜品的色澤都有很大的提高效果。

    顏色越鮮艷的菜品，吸引食欲的效果越高。

    開(kāi)始吧！

    由于調(diào)料眾多，所以楚云風(fēng)需要試驗(yàn)的步驟和時(shí)間也就多了起來(lái)。

    牛rou的處理還是跟以前一樣，這個(gè)可以pass。

    但是據(jù)車?yán)险f(shuō)，后面老店開(kāi)始用豬rou來(lái)做麻婆豆腐，他們?nèi)コ缘臅r(shí)候是再也吃不到以前的那種味道了。

    但是在自己這里，一定是會(huì)堅(jiān)持用牛rou來(lái)做的。