真要是進(jìn)行破解，那還是不難的。

    所以你應(yīng)該發(fā)現(xiàn)了，榮樂(lè)園和姑姑筵在一些高端菜式上面，兩家都會(huì)做一些同樣的菜式。

    這些都是私下交流的成果。”

    林師傅的一番話讓楚云風(fēng)啞口無(wú)言，剛才自己本來(lái)想告訴他李老其實(shí)會(huì)做這道菜的。

    可是沒(méi)想到被林師傅給誤會(huì)了，那好吧，既然誤會(huì)了就算了，到時(shí)候自己學(xué)會(huì)這道菜之后希望他不會(huì)幽怨吧……

    林師傅不知道自己剛才錯(cuò)過(guò)了神往的那道“推窗望月”，還在繼續(xù)神采飛揚(yáng)地講道：“大菜過(guò)后的飯菜也是很精彩的。

    鹵雞、百葉、粉蒸rou、萵苣炒rou絲外帶青菜圓子湯，四菜一湯，這些菜式雖然名字比較大眾，但是經(jīng)過(guò)黃式改良，味道非同一般。

    隨席小吃有餃子，米粉，燒麥等，餃子餡兒剁得極為細(xì)膩，那個(gè)口感是無(wú)論用什么機(jī)器都達(dá)不到的，米粉也非常柔順。

    對(duì)姑姑筵的菜品，時(shí)人亦有詩(shī)云：“冥追神悟出新意，目笑枚叔夸八珍，斗大牛頭駭人意，登盤(pán)滑膩濡魚(yú)唇，脃燔肥鴨透表里，香非蘭籍由煙熏，幾簫微火爛熊白，潔疑脂玉柔鱉裙，頗兼吳俗芼姜橘，亦師蜀味參芳辛”。

    其它的我也就沒(méi)什么好講的了，這姑姑筵后來(lái)還開(kāi)到了重慶，那生意也是非?；鸨摹?/br>
    可惜的是，1941年，重慶遭到日寇軍機(jī)的頻繁轟炸，整個(gè)城市被毀壞嚴(yán)重，而“姑姑筵”被迫停業(yè)。

    1942年，黃敬臨因?yàn)槭荏@嚇得病，最終不治，終年68歲。”

    說(shuō)到這里之后，林師傅有些唏噓不已，這樣的一代宗師式的人物，最后竟然因?yàn)檫@樣的原因而去世。

    不得不說(shuō)這是一種遺憾，如果他老人家能夠高壽的話，說(shuō)不定還能夠創(chuàng)造出一些更加精美的川菜菜式出來(lái)。

    這一番有關(guān)川菜秘辛的話題，一說(shuō)起來(lái)不知不覺(jué)地就過(guò)了一個(gè)半小時(shí)了。

    大家這會(huì)兒也吃得差不多了，酒也是喝得非常盡興。

    下面就該進(jìn)入真正的主題了。

    “我跟楚老弟出去談點(diǎn)兒事，你們稍等一會(huì)兒?！?/br>
    在跟楚云風(fēng)眼神交流了一下之后，看到楚云風(fēng)點(diǎn)了點(diǎn)頭，林師傅便邀請(qǐng)楚云風(fēng)外面說(shuō)話。

    畢竟復(fù)原的事情非同小可，這可是涉及到了姑姑筵的頭道大菜，暫時(shí)還不能讓猴子知曉。

    “你都烤了半天了，自己也吃點(diǎn)兒吧，我吃好了，不用給我烤了?！?/br>
    兩人出去之后，慕晴看到猴子辛苦半天了，知道林師傅在這里他比較拘謹(jǐn)，便提醒他自己也多吃一點(diǎn)兒。

    猴子卻不在意，反而好奇地問(wèn)道：“姐，楚哥跟我?guī)煾冈谧鍪裁茨?？怎么感覺(jué)他們神神秘秘的??？”

    “我也不知道，要不你問(wèn)問(wèn)你師父去？”

    慕晴不好現(xiàn)在告訴猴子，只能搪塞一番。

    “算了吧，師父不說(shuō)我哪里敢問(wèn)，不說(shuō)了，我多吃幾串烤串好了，這師父親手調(diào)制的醬料就是不一樣。

    對(duì)了，你真的不吃了嗎？”

    慕晴笑了笑，拒絕了猴子，然后便拿出手機(jī)開(kāi)始追劇了……

    “老哥，這道菜現(xiàn)在到底是個(gè)什么情況，你先給小弟透?jìng)€(gè)底?！?/br>
    兩人進(jìn)了旁邊的一個(gè)空房間，楚云風(fēng)先開(kāi)口問(wèn)了起來(lái)。

    “說(shuō)起這道菜也是讓人惋惜啊，我?guī)煾府?dāng)年也是跟黃老的后人學(xué)的，在我剛學(xué)廚的那會(huì)兒，師父做這道菜根本就不讓我們看。

    我們師兄弟幾個(gè)對(duì)這道菜那可是心癢癢得不得了，于是就在師父做這道菜的時(shí)候偷偷地看。

    可是后來(lái)被師父給發(fā)現(xiàn)了，那懲罰可是厲害了，不僅罰跪打板子不說(shuō)，最后還罰切菜。

    這一番懲罰下來(lái)，手都哆嗦了好幾天。

    最后我們也就再也不敢去偷看師父做菜了，后來(lái)就面臨著川菜的變遷，這種費(fèi)時(shí)費(fèi)工的菜式漸漸地被淘汰。

    師父后來(lái)也沒(méi)有做過(guò)這道菜，所以直到他去世之后，我們才后悔沒(méi)有早一點(diǎn)兒請(qǐng)他老人家將這些經(jīng)典菜式給留下來(lái)。

    不過(guò)說(shuō)這些都晚了，也沒(méi)什么意義。

    有一次我們師兄弟聚會(huì)的時(shí)候，大家忽然想起當(dāng)年偷看師父做的這道菜，于是大家便心中火熱了起來(lái)，想要將這道菜給復(fù)原出來(lái)。

    于是我們?nèi)值荛_(kāi)始慢慢地回憶當(dāng)時(shí)師父做菜的步驟，放了哪些香料，每一個(gè)步驟是怎么處理的？

    可是復(fù)原的結(jié)果很是讓人不滿意，不僅味型達(dá)不到要求不說(shuō)，就連色澤也是很差勁的。

    所以從那一次之后，我們?nèi)值芫头艞壛?，這道菜如果無(wú)法知道詳細(xì)的食材清單以及細(xì)致的cao作步驟，那絕對(duì)是做不好的。

    勉強(qiáng)去湊數(shù)做出來(lái)的菜，最終只會(huì)是貽笑大方的?！?/br>
    林師傅搖了搖頭，重重地嘆了口氣，很是為這樣的名菜失傳而感到無(wú)奈和心痛。

    楚云風(fēng)沉吟了一下之后問(wèn)道：“當(dāng)年你們嘗過(guò)這道菜沒(méi)有？吃起來(lái)是什么味道和感受？”

    嗯～？

    林師傅聽(tīng)了這話之后若有所思地點(diǎn)點(diǎn)頭說(shuō)道：“嘗過(guò)一次，那是師傅表?yè)P(yáng)我們學(xué)廚用功，過(guò)年的時(shí)候?qū)ｉT(mén)做了一份給我們吃。

    味道和感受嘛，讓我好好回憶一下……”

    林師傅瞇著眼睛，然后皺著眉頭開(kāi)始回憶了起來(lái)。

    這都是二十多年前的事情了，回憶起來(lái)自然是有些困難，楚云風(fēng)也不著急，靜靜地坐在那里等著。

    “該怎么說(shuō)呢，我覺(jué)得應(yīng)該是色澤金黃發(fā)亮，頭皮肥糯適口，味道濃鮮醇厚，湯汁稠釅?！?/br>
    林師傅緩緩地將這道菜的體驗(yàn)說(shuō)了出來(lái)，能在二十多年后說(shuō)出一道菜的真實(shí)感受，還是很不容易的。

    “我明白了，有這道菜的照片沒(méi)有，當(dāng)年的，或者是現(xiàn)在自己做的，我想看看?！?/br>
    “當(dāng)年的沒(méi)有，不過(guò)我這里有最近這段時(shí)間做出來(lái)的照片，你看看。”

    林師傅將手機(jī)遞了過(guò)去，楚云風(fēng)一看到照片之后便皺起了眉頭，發(fā)出了一聲“咦”的聲音。

    然后開(kāi)始搖了搖頭……

    第六百七十四章：還沒(méi)開(kāi)始就疼

    楚云風(fēng)搖頭是有道理的，就如林師傅之前所說(shuō)，這紅燒出來(lái)的牛頭方色澤應(yīng)該是金黃發(fā)亮的。

    而照片上的成品顏色比較淡，而且最關(guān)鍵的是，楚云風(fēng)看到林師傅做出來(lái)的牛頭方似乎跟肥糯不太沾邊。

    因?yàn)檫@四四方方的一塊牛頭皮，看起來(lái)似乎并沒(méi)有那種肥厚的感覺(jué)。

    唯一值得稱道的是，這澆淋的湯汁兒倒是比較濃稠，顏色上也看得過(guò)去，可就是主要食材上面缺陷太大。

    “看到了吧，這就是現(xiàn)在復(fù)原出來(lái)的樣子，連你也覺(jué)得不對(duì)了是吧。

    實(shí)不相瞞，這成品吃起來(lái)其實(shí)味道還是不錯(cuò)的，但是如果要和以前師父做的相比，那簡(jiǎn)直是一個(gè)天上、一個(gè)地下。”

    林師傅臉色略顯尷尬，但是也毫不避諱地承認(rèn)現(xiàn)在的缺陷。

    “你用的高湯是怎么做的？”

    楚云風(fēng)沒(méi)有糾結(jié)這些東西，而是直接詢問(wèn)起了高湯。

    “高湯？

    就是平常雞豆花所用的高湯啊，雞、鴨、火腿、豬棒骨這些啊，高湯應(yīng)該沒(méi)什么問(wèn)題。

    我覺(jué)得現(xiàn)在主要需要解決的問(wèn)題應(yīng)該是怎么讓牛頭皮的顏色更加鮮亮，你要知道我試驗(yàn)過(guò)好幾次，無(wú)論怎么加糖色也無(wú)法增加它的色澤光度?！?/br>
    林師傅說(shuō)起來(lái)有些氣餒，自己堂堂的大廚竟然奈何不了這小小的一塊牛皮。

    “不，我反而覺(jué)得高湯有問(wèn)題，應(yīng)該是少了一些配料，而且牛頭皮也存在問(wèn)題。”

    楚云風(fēng)仔細(xì)地觀察了之后，沉思了一會(huì)兒才做出了判斷，似乎跟林師傅所想的有點(diǎn)兒差別。

    “高湯上面你有什么想法？

    還有，你說(shuō)的牛頭皮哪里有問(wèn)題？”

    林師傅還算是比較了解楚云風(fēng)的性格，按照他現(xiàn)在的廚藝來(lái)說(shuō)，能夠做出這樣的判斷應(yīng)該還是有很大根據(jù)的。

    “說(shuō)不上來(lái)，因?yàn)檫@道菜我沒(méi)有看人做過(guò)，只是一種感覺(jué)罷了。

    牛頭皮有存貨嗎？”

    “有的，在廚房的冰柜里面?！?/br>
    “帶我去看看吧，對(duì)了，之前制作的視頻有嗎？”

    “有的，我錄制了一份，你要現(xiàn)在看嗎？”

    “算了吧，一會(huì)兒走的時(shí)候給我拷貝一份，好幾個(gè)小時(shí)的視頻呢，等我回酒店了慢慢看?！?/br>
    兩人并肩走向廚房，一邊走一邊在討論著。

    后廚的人看到有人跟自家的總廚一起并肩走了進(jìn)來(lái)，一開(kāi)始都非常的詫異，誰(shuí)這么有排場(chǎng)，竟然能跟總廚一道進(jìn)來(lái)。

    等看到是楚云風(fēng)之后，大家一下就釋然了，原來(lái)是這位爺啊，怪不得有這樣的待遇。

    上一次楚云風(fēng)在后廚的精彩表現(xiàn)可是被大家看到了，所有人都認(rèn)可他的廚藝，所以看到他之后都熱情地打著招呼。

    本來(lái)大家都期盼楚云風(fēng)再來(lái)一場(chǎng)比試的，像上次那樣精彩的比試可真是難得一見(jiàn)，特別是楚云風(fēng)最近的風(fēng)頭正足，大家都很期盼的。

    可是沒(méi)想到林總廚直接將人給帶走了，去了庫(kù)房，也不知道在做什么。

    “這就是明天準(zhǔn)備試制的牛頭，我一共準(zhǔn)備了5個(gè)，你看看吧。”

    “都是黃牛?。俊?/br>
    “對(duì)啊，做這道菜肯定是只能用黃牛的牛頭皮，水牛的頭皮太薄不說(shuō)，脂肪層和香味兒都趕不上黃牛。

    特別是色澤，黃牛的頭皮色澤比水牛更是要好上不少，如果用水牛頭皮的話，這道菜光是色澤這一關(guān)就過(guò)不了。”

    “原來(lái)是這樣，我明白了！”

    林師傅打開(kāi)冷庫(kù)的大門(mén)，里面掛著許許多多的食材，什么豬rou啊、牛rou啊、羊rou啊什么的，都是一扇一扇的，掛得整整齊齊。

    而5個(gè)已經(jīng)去角的黃牛牛頭就擺在下面，排成了一列。

    “林師傅，你是玩真的啊？”

    楚云風(fēng)看到這五個(gè)牛頭之后瞬間感到有些蛋疼，沒(méi)想到林師傅竟然直接要從最原始的食材開(kāi)始制作。

    本來(lái)制作紅燒牛頭方這道菜只需要牛頭頂門(mén)上面的那一層皮即可，可是這里擺放著的5個(gè)牛頭說(shuō)明了一切需要從“頭”開(kāi)始。

    這光是要處理這頭就不知道需要花費(fèi)多長(zhǎng)的時(shí)間。