百年前的菜品啊！

    在場(chǎng)的所有人都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)這道菜，可見(jiàn)這道菜消失的時(shí)間有多么久了，而齊開山老師傅公布出來(lái)的照片則是有兩張照片。

    一張是黑白的，看起來(lái)很是有些年代感了，另外一張應(yīng)該是最近才拍攝的，不僅顏色豐富，而且還很清晰。

    黑白照片上面其實(shí)根本看不出這道菜有多精致，但是從這張彩色照片來(lái)看，這道菜的確是夠驚艷的。

    接下來(lái)大家便聽(tīng)到了齊老師傅緩緩道來(lái)：“這道菜呢當(dāng)年其實(shí)非常的火爆，而且也很有名，時(shí)至今日失傳呢也是有許多原因的。

    制作這道邵伯燜魚最好的食材就是虎頭鯊，這種魚既小又滑，還要把它切成薄薄的魚片，練這刀功就不容易。

    所以這時(shí)間一長(zhǎng)啊，這樣的刀工就漸漸地沒(méi)有人去練了，而后來(lái)即便有人想要去練，但是卻發(fā)現(xiàn)太難了，于是很快就放棄了。

    這就是這道菜失傳的最主要原因，再加上制作這道菜的手法也是相當(dāng)?shù)膹?fù)雜，光是這魚片就要入油鍋三次，火候把握非常微妙。

    只要有一次火候把握不好的話，那么這道菜就算是制作失敗，不過(guò)大家認(rèn)為這就是制作這道菜最大的難度的話，那么就想錯(cuò)了。

    這道菜最大的難度就是在一邊炸魚的過(guò)程之中，還要一邊還要做鹵汁，做好的鹵汁和炸好的魚同時(shí)上桌才行。

    當(dāng)guntang的鹵汁倒入魚中，哧溜一聲，頓時(shí)才會(huì)有魚香四溢的效果，當(dāng)時(shí)的食客曾說(shuō)：“跑馬吃燜魚，講究的就是剛出鍋的妙處。

    這才是這道菜風(fēng)靡一時(shí)的原因，就在乎于這個(gè)“妙”字，當(dāng)年這道菜就是我老祖創(chuàng)造的，我也是不斷地嘗試才將此菜復(fù)原。

    也多虧了現(xiàn)在虎頭鯊有了人工養(yǎng)殖，不然的話這食材缺失，想要再一睹這道菜的風(fēng)采，那恐怕是太難了哦！”

    齊開山老人的一番感嘆也是獲得了在座所有人的認(rèn)可，大家紛紛開始鼓掌起來(lái)，這是說(shuō)到了許多人的心坎里面了。

    誠(chéng)然，到了現(xiàn)在的社會(huì)環(huán)境，當(dāng)年許多名震一時(shí)的菜品由于食材入?；蛘呤窍?，讓這些只存在于傳說(shuō)中的菜品無(wú)法讓人一睹它們的風(fēng)采。

    就像楚云風(fēng)之前跟李老去學(xué)紅燒熊掌一樣，也只能在合法的國(guó)家和地區(qū)才行，這樣的極品美食在如今想要吃到那是相當(dāng)不容易的。

    一要有食材，二要有人會(huì)做，這二者缺一不可，所以是相當(dāng)難的。

    接下來(lái)自然就是展示了，齊開山老人別看七十多歲了，當(dāng)他拿起刀之后，明顯感覺(jué)到精神為之一變，用老當(dāng)益壯來(lái)形容非常的貼切。

    這主要食材虎頭鯊在楚云風(fēng)第一眼看起來(lái)倒是挺想四腮鱸魚的，只不過(guò)這身形比四腮鱸魚大多了。

    真要是用四腮鱸魚來(lái)進(jìn)行切片，這估計(jì)也就只有自己這神乎其技的刀工才能做得到吧？

    當(dāng)齊老師傅這一動(dòng)刀之后，現(xiàn)場(chǎng)馬上就響起了轟鳴般的掌聲，這刀工的確是有些不凡，讓不少人都相當(dāng)?shù)呐宸?/br>
    處理這道菜所用的刀法的確是非常的獨(dú)特，自然也是讓楚云風(fēng)受益匪淺，看著這些已經(jīng)近乎于失傳的制作手法，楚云風(fēng)心中也很是感慨了一番。

    不容易?。?/br>
    這還只是一部分人來(lái)參加了研討會(huì)，這民間估計(jì)還有更多的人手上有這些失傳的菜品，由于種種原因沒(méi)有來(lái)。

    而更多的則是許多菜品已經(jīng)消失在了歷史的長(zhǎng)河之中，想要找到一點(diǎn)兒記錄的資料都困難。

    這也是楚云風(fēng)最擔(dān)心的地方，那就是山田正一他們當(dāng)年究竟從華夏獲得了多少珍貴的資料和東西，這些都是華夏的精粹啊。

    不行，這次一定要想辦法把這些東西給弄回來(lái)，無(wú)論用什么辦法，自己一定要讓這些消失的菜品重新在華夏大地上恢復(fù)它們本來(lái)的色彩。

    楚云風(fēng)放在下面的手狠狠地握了一下，臉上的表情是如此的堅(jiān)毅，讓候會(huì)長(zhǎng)看到了之后都愣了一下，沒(méi)搞懂這臭小子到底是怎么了？

    魚處理完了之后，果然如同齊老師傅之前所說(shuō)的那樣，這刀工的確是有些難，而更難的還在后面。

    過(guò)三次油，這樣的手法楚云風(fēng)還是第一次見(jiàn)，所以自然是領(lǐng)悟到了許多奧妙，隨后還要一邊做鹵汁兒一邊煎魚。

    當(dāng)guntang的鹵汁兒做好了之后，這邊的煎魚也做好了。

    隨后這兩樣?xùn)|西在同時(shí)上桌，這沸騰的鹵汁兒直接澆淋到火熱的魚片上面，頓時(shí)激起了一陣響亮的“哧溜”聲。

    這樣美妙的聲響，頓時(shí)把所有人的食欲都給勾起來(lái)了，而楚云風(fēng)更加關(guān)注的是，這道菜給自己的收貨太大了。

    這川菜版的滿漢全席之中，有一道菜很是受到了這樣手法的啟發(fā)。

    值了、值了、真的是太值了。

    這才僅僅出現(xiàn)了兩道菜，就已經(jīng)收獲這樣豐富了，當(dāng)?shù)谌齻€(gè)人一上場(chǎng)之后，楚云風(fēng)更是差點(diǎn)兒沒(méi)直接從椅子上跳了起來(lái)……

    第一千三百八十章：全場(chǎng)的疑問(wèn)

    失傳菜式研討會(huì)的成員是從全國(guó)各地邀請(qǐng)而來(lái)，自然也是包括了川內(nèi)地區(qū)，所以這第三位上場(chǎng)的便是楚云風(fēng)的老鄉(xiāng)。

    來(lái)自川內(nèi)地區(qū)的蓬松遠(yuǎn)，戴著一個(gè)黑框眼鏡，一副知識(shí)分子的打扮，這明顯就是一個(gè)學(xué)者類型的，看來(lái)這菜品很有可能是做不出來(lái)。

    果然，當(dāng)投影屏幕上面出現(xiàn)了一道菜品之后，現(xiàn)場(chǎng)所有人都驚呼了起來(lái)，楚云風(fēng)也是難得失態(tài)地站了起來(lái)。

    這是一道川菜！

    而且是一道自己從未見(jiàn)過(guò)，并且從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)的菜品。

    一道川菜至于這么讓楚云風(fēng)激動(dòng)嗎？

    可現(xiàn)在不僅是楚云風(fēng)在激動(dòng)，所有參加研討會(huì)的人都在紛紛議論著，這道菜實(shí)在是太奇妙了。

    因?yàn)橐粋€(gè)餐盤里面擺放著一個(gè)棋盤，上面還有棋子，看上去就像是雙方在下象棋一般，并且被白色的“河流”所圍繞，第一眼看著的確是非常的特別。

    是的，就是很奇妙，特別是蓬松遠(yuǎn)這看上去才三十來(lái)歲的模樣，帶著很濃郁的書香氣，配合這張制作出來(lái)的圖片，讓人不得不產(chǎn)生很多的遐想。

    此時(shí)的蓬松遠(yuǎn)簡(jiǎn)單做了一個(gè)自我介紹之后，便開始緩緩說(shuō)道：“這道菜叫做奶湯棋盤，是一道失傳已久的菜品。

    具體時(shí)間已經(jīng)不可考了，我也是在一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)從我老家的書柜里翻出來(lái)的一張紙條上面，記錄了這道菜的具體做法。

    這張紙條應(yīng)該是我爺爺留下來(lái)的，我也具體打聽(tīng)過(guò)這張紙條的來(lái)歷，可是已經(jīng)沒(méi)有人知道是從哪里來(lái)的。

    我從小就跟爺爺非常親近，每到學(xué)校放假之后我就會(huì)回到老家，整個(gè)假期都是待在爺爺家的。

    爺爺會(huì)帶著我上山放牛，還會(huì)帶著我去河里捕魚，甚至是會(huì)教我制作鳥籠等許多有趣的手工。

    可以說(shuō)爺爺在我的整個(gè)童年記憶之中，承載了不可或缺的部分，這張紙片我小時(shí)候其實(shí)也是見(jiàn)到過(guò)的，不過(guò)當(dāng)時(shí)沒(méi)有過(guò)多的想法。

    我看到爺爺對(duì)著這張紙條在嘆氣，那個(gè)時(shí)候我也不懂到底是什么原因，現(xiàn)在想來(lái)應(yīng)該是在嘆息這道菜無(wú)法復(fù)原吧？

    對(duì)了，還沒(méi)告訴大家，其實(shí)我爺爺?shù)膹N藝相當(dāng)?shù)牟环?，小時(shí)候吃他做的菜總是那么的美味，許多很簡(jiǎn)單的食材都能夠做出很不一樣的美味兒。

    只是現(xiàn)在才后知后覺(jué)當(dāng)時(shí)的廚藝有多么的厲害，咳咳，不好意思，題外話說(shuō)得有點(diǎn)兒多了。

    不過(guò)大家請(qǐng)看，這張紙條上面明確寫著這是一道川菜，可是并沒(méi)有詳細(xì)說(shuō)明它是誰(shuí)發(fā)明的，也沒(méi)有具體透露它是哪個(gè)年代的菜品。

    但是看著上面的字體都是繁體字，那么就說(shuō)明這至少應(yīng)該是四五十年代左右，或者是之前的記錄?！?/br>
    楚云風(fēng)看著這張已經(jīng)泛黃了的紙條，很是認(rèn)可地點(diǎn)了點(diǎn)頭，光是這紙張的模樣便能夠確定，這應(yīng)該是那個(gè)年代的東西。

    但是很可惜的是，這張紙條缺了很大一部分，也就是下面的這部分，這下面應(yīng)該是記錄的制作方法，可是卻消失不見(jiàn)了。

    看這裂紋應(yīng)該是被撕掉了，所以這張紙條上面除了記錄了這道菜的名字，只剩下了寥寥三四種食材……

    這菜品應(yīng)該也是有不少年頭了，或許比這個(gè)時(shí)間早上幾十年也是有未可知，這估計(jì)也應(yīng)該是一道上百年的菜品。

    但就是不知道這道菜是大師所發(fā)明呢，還是有人無(wú)意中創(chuàng)造出來(lái)的，這個(gè)就無(wú)從考據(jù)了。

    但是這些都絲毫不影響這道菜的精致，讓楚云風(fēng)很是有些躍躍欲試，很想第一時(shí)間就把這道菜給學(xué)會(huì)。

    可是想要學(xué)這道菜，呃～！

    難度很是有些大?。?/br>
    原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)榕钏蛇h(yuǎn)根本就不會(huì)做這道菜！

    是的，此時(shí)的蓬松遠(yuǎn)開始透露出了一股無(wú)奈的味道：“大家也都看到了，這張紙條上面只寫了這道菜的名字，以及幾種食材的名字。

    我也查過(guò)了很多的資料，但是都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這道菜的出處。

    可是這道菜的名字如此響亮，給人一種很是不一樣的意境，所以后來(lái)我便去請(qǐng)教了一些制作川菜的師傅。

    但是很多師傅都告訴我，他們無(wú)法將這道菜給復(fù)原，因?yàn)檫@里面涉及到了兩個(gè)非常大的技術(shù)難點(diǎn)，讓人很難做得到。

    第一個(gè)就是這個(gè)奶湯，許多師傅說(shuō)這奶湯分好幾種，有牛奶制成的，也有古法奶湯，到底是哪一種無(wú)法判斷。

    另外一個(gè)就是這個(gè)棋盤的制作，這張紙條上面記錄的食材一共就只有三種，呃三種半吧，這第四種食材只有一個(gè)“雞”字。

    這到底是雞蛋還是雞rou，確實(shí)是無(wú)法進(jìn)行判斷。

    大家看到的這張成品菜圖片，是我讓朋友用特效做的，雖然這道菜具體的制作方法已經(jīng)看不到了，這非常的可惜。

    不過(guò)這張紙條上面還有一段描述這道菜的話，所以根據(jù)這段話才做出了這張圖片，以供大家參考?！?/br>
    此時(shí)大家才徹底明白了這道菜為什么會(huì)用電腦制作的效果來(lái)呈現(xiàn)了，其實(shí)一開始紙張出現(xiàn)的那一刻，許多人都已經(jīng)猜到了真相。

    不過(guò)大家心中也開始疑惑了起來(lái)，既然這道菜已經(jīng)殘缺成了這個(gè)樣子，為什么組委會(huì)還把它排在第三位呢？

    那些幾乎是做不出來(lái)的菜品不是都放在了最后嗎，為什么這道菜要放在這么靠前的位置？

    僅僅是跟大家分享一下？讓大家知道這道菜究竟有多么的精致？

    那這樣分享又有什么意義呢？

    一道無(wú)法做出來(lái)的菜品，即便它當(dāng)年是如何的精致和輝煌，其實(shí)也都沒(méi)有多大的意義，大家也只能通過(guò)它的名字來(lái)緬懷一下罷了。

    但是！

    蓬松遠(yuǎn)接下來(lái)的一句話，立刻讓會(huì)場(chǎng)sao動(dòng)了起來(lái)……

    “其實(shí)這一次我本來(lái)是不打算來(lái)的，畢竟這道菜已經(jīng)是消失在歷史的塵埃之中了，想要復(fù)原的確是太難。

    對(duì)于這道菜我其實(shí)花費(fèi)了十年的功夫了，找了許多的師傅都沒(méi)有任何的辦法，但是后來(lái)組委會(huì)告訴我，說(shuō)如果我來(lái)了說(shuō)不定還會(huì)有機(jī)會(huì)。

    一開始我認(rèn)為他們這是在安慰我，而且很有可能是想找個(gè)借口讓我來(lái)參加這個(gè)研討會(huì)，可是當(dāng)他們說(shuō)出了一個(gè)人的名字之后，我相信了。

    他們說(shuō)這個(gè)人很有可能能夠讓這道菜給復(fù)原出來(lái)，這就是我今天來(lái)這里的最重要原因，所以我現(xiàn)在很激動(dòng)，咱們這道菜能不能現(xiàn)在就開始呢？”

    轟～！

    整個(gè)會(huì)場(chǎng)一下就熱鬧了起來(lái)，從剛才的講述來(lái)看，這十年的時(shí)間里面，蓬松遠(yuǎn)應(yīng)該是花費(fèi)了不少的功夫，找過(guò)了許多的川菜師傅。

    而得出的結(jié)論都是相同的，在食材缺失的情況之下，想要把一道非常精致的菜品給復(fù)原出來(lái)，這幾乎是很難的。

    更何況是一道如此精美的菜品，根據(jù)效果圖來(lái)看，這道菜的正中間是一個(gè)方方正正的棋盤，面上的橫線綠油油的。

    棋子都是白色的，上面的字體應(yīng)該是畫上去的，不過(guò)怎么畫，用什么來(lái)畫也是有些考究的。

    而奶湯的周圍還漂浮著金色的蛋餃，很是充當(dāng)了一種意境的氛圍感，所以說(shuō)這蛋餃的制作也是一個(gè)考點(diǎn)。

    “不是吧，十年都沒(méi)有成功，來(lái)這里就能成功嗎？”

    “我懷疑是組委會(huì)忽悠別人的吧，這是不是有點(diǎn)兒太不地道了?。俊?/br>
    “你來(lái)的時(shí)候有沒(méi)有忽悠你??？”

    “這把話說(shuō)得這么滿，難不成這研討會(huì)現(xiàn)場(chǎng)還有高人嗎？”