剛剛經(jīng)過(guò)油炸的基圍蝦，還正在孜孜不倦地冒著熱氣。這基圍蝦才堪堪炸過(guò)，就連油中都冒著一陣nongnong的蝦rou的香氣，所以對(duì)于這油，林筱筱也是沒(méi)有輕易放棄的。

    這油對(duì)于林筱筱而言，可還真是有大作用在的。在接下來(lái)的制作過(guò)程中，林筱筱若是要想精益求精一些，那是必然離不開(kāi)這道油的。林筱筱開(kāi)火后，在滋滋翻著小小油泡的鍋中加入了另一樣的利器，蹄筋。

    這蹄筋自從剛剛被林筱筱放入黃酒中泡之后，到現(xiàn)在已經(jīng)有些時(shí)間了。經(jīng)過(guò)黃酒泡制的蹄筋不僅僅是摸起來(lái)好像要軟了許多，就連它的顏色也要比之前沉上了許多。這種效果，正是林筱筱想要要的。

    在繼續(xù)稍微調(diào)了調(diào)火力之后，林筱筱把已經(jīng)事先泡過(guò)的牛蹄筋放進(jìn)了鍋中。放入蹄筋之后，油花明顯要少了許多。油花全部都變成了浸在蹄筋表面的油，伙同蹄筋一起翻滾再翻滾?？粗佒械奶憬?，林筱筱只覺(jué)得自己的這個(gè)抉擇實(shí)在是太正確了。

    她心中卻想到的這個(gè)抉擇自然是不會(huì)是別的，就是她選擇了蹄筋作為她的材料。蹄筋的rou質(zhì)雖然并不能和一般的rou所相比，但就是這樣才賦予了蹄筋最為筋滑的口感，讓人怎么品嘗都要贊不絕口。

    當(dāng)然了，之所以能夠贊不絕口的前提，也一定是林筱筱手藝足夠好，才能夠成功地做出來(lái)蹄筋應(yīng)該有的味道，現(xiàn)在便就又到了林筱筱的制作過(guò)程了。她的所有技術(shù)全部都融合在了她的制作中，只要她想要，她就可以做出她心中滿意的味道。

    她這并不能算是什么態(tài)度狂妄，而是真正的厚積薄發(fā)。正是因?yàn)橹熬毩?xí)過(guò)無(wú)數(shù)次，做過(guò)無(wú)數(shù)次與之差不多相類似的菜品，所以怎么樣才能把這牛蹄筋做好，林筱筱自然是胸有成竹。

    把牛蹄筋放入鍋中翻炒，她翻炒的動(dòng)作向來(lái)是很有節(jié)奏性的，不僅僅是有節(jié)奏型，就連每一次翻炒時(shí)的幅度和用力都掌握得剛剛好。之所以連翻炒的動(dòng)作都這么標(biāo)準(zhǔn)，林筱筱為的不是別的，就是能夠讓牛蹄筋在鍋中受熱均勻。這樣炒制的過(guò)程也并不怎么久，約半分鐘之后，牛蹄筋中那混合著黃酒的香氣便又開(kāi)始混合在了空氣中了。到了現(xiàn)在，林筱筱開(kāi)始再繼續(xù)制作下去了。

    剛剛在清水中浸泡的白玉菇，現(xiàn)在已經(jīng)被林筱筱給瀝干。她把白玉菇倒入了鍋中，讓白玉菇混合著已經(jīng)在剛剛就翻炒過(guò)了的牛蹄筋一同翻炒均勻。這一次，林筱筱差不多翻炒了有一分鐘，過(guò)了差不多一分鐘之后，林筱筱便又可以再在鍋中加入其他的食材一起翻炒了。

    白玉菇和牛蹄筋全部都入了鍋中，這一次林筱筱所加入的不是別的，而是絲瓜。要在之前，林筱筱便已經(jīng)先人一步地洗掉了在絲瓜表面的鹽。在她有效的防氧化措施下，絲瓜的確是沒(méi)有被氧化，不僅僅是沒(méi)有被氧化，并且看起來(lái)還是與剛剛才切開(kāi)的狀態(tài)差不多相同。只不過(guò)實(shí)際上，這絲瓜可是被林筱筱給切開(kāi)有一會(huì)了。

    鍋中正翻滾著牛蹄筋和白玉菇，林筱筱一稍微一傾斜放著絲瓜的碗，絲瓜便如數(shù)都進(jìn)了鍋中。絲瓜和白玉菇與牛蹄筋在一起后，便立刻沾染上了鍋中的任何顏色。因?yàn)榻z瓜并不好成熟，所以林筱筱制作起來(lái)也是很有難度的。

    她必須要不停地翻炒，這才能達(dá)到她的目的，先讓絲瓜微微變軟。事實(shí)上，這個(gè)方法無(wú)疑是太過(guò)于浪費(fèi)時(shí)間，所以被林筱筱給刷下來(lái)了。林筱筱打開(kāi)鍋蓋，在鍋中加入了半碗的水，隨后，她又蓋上了蓋子，預(yù)備讓這幾種食材共同一齊在鍋中煮個(gè)約3分鐘的時(shí)間。

    海味絲瓜，雖然已經(jīng)加入了絲瓜，有了絲瓜但是卻并沒(méi)有什么海味在，為了突出海味這一個(gè)主題，有一樣食材是必不可少的，那就是基圍蝦了。

    害怕基圍蝦的口感不夠筋滑，突出不了基圍蝦的特點(diǎn)，早在一開(kāi)始，林筱筱就先處理起來(lái)了基圍蝦。她不僅僅是處理那么簡(jiǎn)單，處理起來(lái)的步驟也是十分地嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的。即使現(xiàn)在與剛剛已經(jīng)過(guò)了有一點(diǎn)時(shí)候，可是空氣中所漂浮的獨(dú)屬于基圍蝦的香氣可謂是一點(diǎn)也不少。

    感覺(jué)著這時(shí)機(jī)已經(jīng)是差不多了，林筱筱在正不停地翻滾著的鍋中加入了蝦仁，迅速讓蝦仁翻炒。這一次，林筱筱的原則依然是沒(méi)有變，那就是一定要翻炒均勻。做菜，無(wú)論是做一道簡(jiǎn)單的菜品還是做一道有難度的菜品，它的基礎(chǔ)構(gòu)架其實(shí)都是一樣的，那就是一定要讓菜受熱均勻。

    為了達(dá)到受熱均勻這一個(gè)目標(biāo)，就是要要求林筱筱在制作過(guò)程中翻炒，不停地翻炒。僅僅說(shuō)是翻炒甚至都是不夠的，林筱筱還一定要?jiǎng)幼鞣茸銐虼?，?dòng)作幅度也足夠標(biāo)準(zhǔn)。這些都達(dá)到了以后，這才算是做好了基本功。

    翻炒了有一會(huì)后，因?yàn)楦鞣N食材入鍋，香氣更是加倍的四溢。林筱筱看著這火候差不多，接下來(lái)也就只有收尾的部分了。雖然差不多了，但是與達(dá)到極致還是有一些差距的，就比如說(shuō)林筱筱還沒(méi)有急著關(guān)火。

    為什么沒(méi)有關(guān)火呢？這也是有林筱筱的原因在的。由于各種菜放的先后順序不同，所以各種食材的味道想要中和到一起，其實(shí)也是很有難度的。若是味道中和不到一起，一道口感突兀的菜吃進(jìn)嘴中，就算是再怎么健康也一定是不會(huì)給人帶來(lái)特別好的品嘗體驗(yàn)，為了解決這個(gè)問(wèn)題還差點(diǎn)火候。

    林筱筱又重新蓋上了鍋蓋，讓所有的食材在這個(gè)密閉的狹小空間中在繼續(xù)翻滾一會(huì)。隨著鍋中食材“咕嘟咕嘟”地響個(gè)不停，當(dāng)聽(tīng)到聲音聽(tīng)起來(lái)越來(lái)越沉的時(shí)候，林筱筱知道現(xiàn)在已經(jīng)到了火候了。

    若是再晚一點(diǎn)出鍋，那么燉得太過(guò)于軟爛，對(duì)于這道菜而言也不算是個(gè)好事情。為了解決掉這個(gè)問(wèn)題，現(xiàn)在最后的方式就是立刻出鍋。

    只不過(guò)……在出鍋之前，還有一個(gè)問(wèn)題再等待著林筱筱去解決，那就是她還沒(méi)有勾芡。想要做出來(lái)的菜品最后厚重，味道也更有層次感，這個(gè)勾芡的步驟可是少不了的。