第六十六章取酒

    次日清晨，城門(mén)一開(kāi)，一個(gè)小小的身影又跑了出來(lái)“今天呢今天呢？”

    今天是張勝當(dāng)班“呵呵呵，好叫少爺?shù)弥?，今天的早飯又賣(mài)光了……”

    蘇油不由得納悶了“怎么回事呀？這么多人進(jìn)城？”

    張勝說(shuō)道“那倒不是，是砂鍋豆湯飯保溫不錯(cuò)，口味又好，便有客人讓我們給他們船上的親眷們送去。”

    蘇油從書(shū)包里摸出幾個(gè)雞蛋來(lái)“好在少爺我早有準(zhǔn)備，剩飯拿過(guò)來(lái)，今天我們吃蛋炒飯！”

    兩個(gè)老軍過(guò)來(lái)供手“多謝蘇小少爺還想著我們，昨日有些事務(wù)，一時(shí)沒(méi)能過(guò)得來(lái)?！?/br>
    蘇油笑道“兩位老哥以后可千萬(wàn)別再這么客氣了，現(xiàn)在我們的雞毛店開(kāi)張，就多兩雙筷子的事情?！?/br>
    大油下鍋炒了一個(gè)香噴噴的蛋炒飯，一人盛了一碗，就著小咸菜開(kāi)吃。

    蘇小妹說(shuō)道“哥哥，這個(gè)比昨天的還香。”

    蘇油這才反應(yīng)過(guò)來(lái)“你怎么天天都來(lái)？不是輪班嗎？”

    蘇小妹振振有詞“昨天是第一天跟著來(lái)熟悉情況，今天是正式出班擔(dān)任出納，情形不同。”

    蘇油笑道“你倒是聰明?！?/br>
    幾人說(shuō)笑了一會(huì)，陳田說(shuō)道“小少爺，有個(gè)消息，不知對(duì)你有用沒(méi)?！?/br>
    蘇油說(shuō)道“陳老哥，不管什么消息，有沒(méi)有用，以后都盡管說(shuō)來(lái)。你放心，我們不會(huì)亂傳，就當(dāng)聽(tīng)個(gè)熱鬧。”

    陳田沉重地說(shuō)道“小少爺?shù)睦铣?，我是知曉的。是這樣，朝廷命桂州知州余靖經(jīng)制廣南，又改秦州知州孫沔為荊湖南路、江南西路安撫使。而孫公才至鼎州，復(fù)有詔加廣南東西路安撫使?？磥?lái)前方戰(zhàn)事，不利啊?！?/br>
    郭隆說(shuō)道“昨日縣尉相召，叮囑我們外示清閑，內(nèi)實(shí)為備。城門(mén)緊要，更是得小心提防，看來(lái)的確有些不妙?！?/br>
    張?jiān)宀挥傻脫?dān)心起來(lái)，這好日子還沒(méi)過(guò)上兩天呢“小少爺，對(duì)我們有沒(méi)有影響？”

    蘇油想了半天都沒(méi)想起來(lái)秾智高到過(guò)眉山，說(shuō)道“叛賊遠(yuǎn)在廣西，朝廷自會(huì)派能員征剿，應(yīng)該沒(méi)有大礙。州縣所慮，怕是防范未然，警惕我們的西南邊，別被人趁火打劫才行?！?/br>
    郭隆就對(duì)蘇油豎起大拇指，然后換了話題“這炒飯的味道可真不錯(cuò)?！?/br>
    吃過(guò)早飯，蘇油便進(jìn)城了，酒坊那邊設(shè)施已經(jīng)備齊，還有好大一攤子的事情呢。

    不同的酒類釀造，需要用到不同的酒曲，制備方法也各不相同。

    黃酒，料酒，米酒，小曲白酒，需要用到米曲，也就是小曲；

    黃酒中的一個(gè)特殊品種，紅曲酒，則需要用到米曲中的一個(gè)特殊品種，紅曲。

    而蒸餾白酒，則要用大曲或者麩曲釀造。

    就小曲來(lái)說(shuō)，調(diào)配不同的中藥配方，少的一味，多的七八十味，可以得到不同味型的酒類。后世著名的竹葉青酒和紹興黃酒，那是天差地遠(yuǎn)的兩種風(fēng)格。

    而蒸餾白酒中，麩曲培養(yǎng)方法簡(jiǎn)便，產(chǎn)量高，但是味道單薄干冽，成酒后還需要勾兌。

    然后制曲的過(guò)程中，溫度不同，高溫菌和低溫菌的比例就不同，因此酒的口感便也不相同。

    一般來(lái)說(shuō)制曲溫度越高酒的口感越是綿密繁復(fù)，香型更濃，但也不是絕對(duì)越繁復(fù)就越多人喜歡，而是各有名酒作為代表。

    中溫曲產(chǎn)酒以清香型為主，代表就是汾酒，所用的大曲最高溫度為五十度以下。

    高溫曲產(chǎn)酒以濃香型白酒為主，代表就是瀘州老窖，溫度五十度到六十度。

    超高溫曲則為醬香型白酒所用大曲，其代表就是茅臺(tái)酒，制曲時(shí)著重于曲的堆積，覆蓋嚴(yán)密，以保溫保潮為主，每當(dāng)曲溫升至六十度以上時(shí)，才開(kāi)始翻曲。

    綜合考量，蘇油準(zhǔn)備從兩種酒曲開(kāi)始，一是普通的米酒醪糟所用小曲，二是后世四川普遍生產(chǎn)的濃香型白酒所用的高溫大曲。

    酒坊的酒糟蒸出來(lái)的酒口味還不錯(cuò)，說(shuō)明制酒工藝雖然不咋的，但是酒曲的原生菌還過(guò)得去。

    所需要做的，是精心培養(yǎng)出曲母，再按照制曲工藝嚴(yán)格cao作而已。

    至于正式釀酒，那是酒曲制好之后的事情了。

    不過(guò)現(xiàn)成的酒糟是可以利用起來(lái)的，通過(guò)蒸餾和窖藏，先出一批酒應(yīng)付過(guò)今明兩年，一點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)有。

    現(xiàn)在的手段，無(wú)法提取絕對(duì)單一的純菌種，但是不同的細(xì)菌生長(zhǎng)，適宜的溫度，濕度，含氧量區(qū)間是各不相同的，蘇油現(xiàn)在所要做的，就是利用手里原始的酒曲，配置到各種不同的環(huán)境當(dāng)中，不斷提選出最佳的曲種菌群。

    這是一個(gè)長(zhǎng)期的工作，不過(guò)現(xiàn)在便可以開(kāi)始著手。

    他用的方法很簡(jiǎn)單，一個(gè)分隔式的水槽，中間燒水，溫度在九十多度，然后朝外圍溫度逐漸減低，這就得到了不同的溫度。

    蜂窩煤爐，可以在無(wú)需人工守候的情況下，很好地完成這件事情。

    濕度可以通過(guò)定時(shí)噴水控制。

    含氧量則通過(guò)不同的容器密封程度和物料緊實(shí)程度進(jìn)行。

    然后又是一張繁復(fù)的表格用于各種組合之下的記錄。

    實(shí)驗(yàn)材料，則全部選自老窖窖池底部的窖泥。

    至于米曲，那就簡(jiǎn)單了，程家私坊的米曲質(zhì)量就屬上乘，蘇油找程文應(yīng)取過(guò)來(lái)直接培養(yǎng)就行。

    今天要做的，就是這件事，外加蒸餾酒糟。

    程家私酒的工頭在喝了一杯程文應(yīng)給他的永春露后，二話不說(shuō)抱著鋪蓋卷就扎進(jìn)了酒坊。

    冷凝器是蘇油設(shè)計(jì)，石通打造的。

    結(jié)構(gòu)很簡(jiǎn)單，就是一根粗銅管接入，進(jìn)入冷凝槽前分成數(shù)根細(xì)銅管，銅管穿過(guò)冷凝槽后，又會(huì)匯成一根粗管用于出酒。

    冷凝槽可以加入流動(dòng)的涼水，給細(xì)管冷卻。

    使用銅管，是因?yàn)閷?dǎo)熱性能好，銅管可以通過(guò)銅皮饒裹鐵棒加熱鍛打得到，但是連接處就需要用到焊接技術(shù)了。

    為此蘇油又得發(fā)明噴燈。

    噴燈其實(shí)是一個(gè)小焦炭爐子，跟酒杯差不多大，底部連接銅管，可以鼓風(fēng)進(jìn)去。

    旁邊還有一根7字型銅管，同樣一起被鼓風(fēng)。

    杯中的焦炭和被鼓入的氧氣反應(yīng)，劇烈燃燒會(huì)產(chǎn)生極高溫，噴出藍(lán)焰，然后被旁邊的銅管吹出一道火苗，可以以松香為助焊劑，融化銅絲進(jìn)行金屬焊接。

    就這么一個(gè)傻大笨粗浪費(fèi)能源的玩意兒，驚得史大眼珠子都差點(diǎn)掉出來(lái)了，高呼師父就是歐冶子再世魯班復(fù)生，就是！

    至于蒸餾設(shè)備，那就是大鐵鍋大甑，反而簡(jiǎn)單得不能再簡(jiǎn)單了。

    唯一不同就是鍋蓋是銅皮的，而且似乎蓋反了，成了倒置扁圓錐，同樣盛了涼水，酒蒸汽在鍋?lái)斃淠?，然后匯集到錐尖，滴入收集器，導(dǎo)入銅管，穿過(guò)桶壁，經(jīng)過(guò)冷凝器后成酒。

    以前的酒糟那是被提過(guò)一次酒的，現(xiàn)在的不一樣，提出來(lái)的酒水口味更勝一籌。

    蘇油耐心的指點(diǎn)工頭，頭一壇出來(lái)的酒，稱為“酒頭”，香味太濃烈，不好喝還極易醉人，窖藏之后，可以用于勾兌。

    接下來(lái)的大量出酒，才是初級(jí)產(chǎn)品。