“要，我要蔥油大黃魚(yú)，油燜竹筍和素菜豆腐湯?！迸掷习迥贸鲥X(qián)后，繼續(xù)點(diǎn)雜貨柜上的各種糕點(diǎn)：“然后打包一份酒釀餅，一份黃油曲奇……”

    胖老板直接按著糕點(diǎn)區(qū)從上倒下讀了一個(gè)遍。

    ……

    他這剛一坐下，就聽(tīng)見(jiàn)旁邊兩個(gè)客人聊起了菜單上的菜單。

    “我贏(yíng)了，你看到吧，這樓小師傅現(xiàn)在的荷包蛋燜面都3元了，比那顧小師傅就是強(qiáng)?！?/br>
    “還真是，哎呦，這顧小師傅真是不爭(zhēng)氣，竟然輸給了小姑娘?！?/br>
    “什么小姑娘，我們樓小師傅可是興志樓的傳人好吧?！?/br>
    胖老板這才大拍大腿，他剛剛就關(guān)注了主菜單，沒(méi)去看秦記兩個(gè)小師傅的，這一瞧，果然讓人吃驚。

    這原先樓小師傅的菜價(jià)最高才1元，如今漲到了3元，胖老板記得即便是秦老板做得面也才3元呢。

    “這樓小師傅是出師了嗎？”胖老板也加入了話(huà)題，他兜里錢(qián)不少，來(lái)秦記都直接吃最好的，“那我趕明一定要嘗嘗啊?！?/br>
    說(shuō)著前面的客人點(diǎn)的荷包蛋面就被小蘭托著托盤(pán)出來(lái)了。

    “三條客人的荷包蛋燜面?！?/br>
    “這里這里！”剛剛就特別支持樓欣欣的食客，急匆匆舉起了手，“我本來(lái)還沒(méi)準(zhǔn)備斥巨資，沒(méi)想到我支持的師傅那么給力，今天可真是有些rou疼。”

    就像秦珍珍說(shuō)的，樓欣欣和顧云霖帶來(lái)的高性?xún)r(jià)比美食，確實(shí)給秦記帶來(lái)了不少更加普通的食客，雖然也連帶著排隊(duì)更艱難了。

    一咬下荷包蛋，流黃順著蛋形滴入面里，與醬紅色的面汁形成鮮明的對(duì)比，每一口的滋味又在口齒之間綻放：“！挖槽，好吃，我的天那，我第一次知道荷包蛋可以那么好吃。”

    吃完一個(gè)荷包蛋，又?jǐn)噭?dòng)了面條，吸溜一大口。

    醬汁與軟而不爛的面條一同入口，即便是味覺(jué)沒(méi)有那么靈敏的普通人，都知道，今天樓欣欣這面比她往日好吃許多：“太好吃了！我一定要多多賺錢(qián)?！?/br>
    胖老板看著粗布衣裳的大哥，吃得如此之香，不自覺(jué)得開(kāi)了口：“兄弟，能不能把分點(diǎn)面我？等下我點(diǎn)的菜也分你點(diǎn)？”

    可說(shuō)完，他就有點(diǎn)后悔，他點(diǎn)得可是秦瑜的菜，肯定不比這差。

    不過(guò)這說(shuō)出去的話(huà)，胖老板肯定不會(huì)自己打臉：“我點(diǎn)的可是大黃魚(yú)，你肯定不虧，怎么樣？”

    只可惜，胖老板覺(jué)得這個(gè)穩(wěn)賺不賠的交換食客肯定愿意分，卻沒(méi)想到，他有些天真了。

    “不換不換，你自己吃吧，我吃這個(gè)足夠了！”食客抱著他的碗一點(diǎn)都沒(méi)有分享的說(shuō)法，讓旁邊剛剛和他一起來(lái)的朋友都有些驚訝。

    “呀，我說(shuō)大宗，你笨啊，這樓小師傅做得東西肯定更好吃，而且你剛也看到那大黃魚(yú)的價(jià)格，嘗一嘗不好嗎？”他們兩個(gè)是一起從村里出來(lái)打零工的，約好了每個(gè)月至少來(lái)吃一次秦記，“老板，我這番茄rou醬面能不能換?。磕憧次也艅倓偵?。”

    只可惜，胖老板是有眼里的人，并不答應(yīng)。

    名叫大宗的人吃完后才解釋?zhuān)骸翱墒沁@個(gè)面真得很好吃，我也知道秦記大師傅做得肯定更好吃，我肯定不虧，不過(guò)我怕吃了之后，太有貪念，可我現(xiàn)在的賺錢(qián)能力連吃這個(gè)都有壓力，而我希望我有一天吃到的任何東西是我自己擁有的?！?/br>
    這話(huà)一出，胖老板都看得有幾分動(dòng)容：“好小子，有志氣啊，不過(guò)沒(méi)事，今天老胖我請(qǐng)你們嘗嘗，腳踏實(shí)地是好，但是如果知道達(dá)到目標(biāo)后有多么美好，你可能會(huì)更有動(dòng)力！”

    現(xiàn)在說(shuō)話(huà)有多豪氣，這吃得時(shí)候就有多心疼，不是心疼錢(qián)，而是心疼魚(yú)rou。

    優(yōu)質(zhì)的大黃魚(yú)，可是楊大勇千辛萬(wàn)苦從外國(guó)商人那搶回來(lái)的，極品的細(xì)膩rou質(zhì)，那份鮮美只是簡(jiǎn)單的沾上一些醬油，就可以在味蕾上肆意綻放。

    那種頂尖美味再舌尖的跳躍感，讓人久久不能忘懷。

    這樣清晰的目標(biāo)，也一直停留在大宗的腦海里，每當(dāng)他想要放棄的時(shí)候，給他動(dòng)力。

    讓多年后，他成為成功人士的時(shí)候，都會(huì)提到秦記的這一份珍貴的記憶。

    第82章 炒小管   爆

    不過(guò)大黃魚(yú)畢竟限量，大廳的食客點(diǎn)得最多的還是三汁燜鮰魚(yú)。

    鮰魚(yú)rou質(zhì)堅(jiān)實(shí)，每一口都是柔香，拿湯汁拌飯都讓人贊不絕口。

    這第一波客人的菜上齊了之后，滿(mǎn)堂喝彩。當(dāng)然了，這樣的情境在秦記也習(xí)以為常。

    廚房里，秦瑜正在開(kāi)火燜腌制好的鮰魚(yú)，而對(duì)面因?yàn)樽约航裉斓拿嫣貏e收歡迎的樓欣欣，此時(shí)已經(jīng)哼著山曲在那蹦跳雀躍，與一旁到現(xiàn)在才賣(mài)出去一盤(pán)的顧云霖形成了極大的對(duì)比。

    “我說(shuō)云霖，要不然來(lái)學(xué)一學(xué)三汁燜鮰魚(yú)？這三汁做法可多了，到時(shí)候燜雞翅燜蝦，都很好吃的?！鼻罔ず荏w貼開(kāi)口安慰一番。

    “師傅，你就讓他挫敗一下，他最近做得黃油曲奇不是很驕傲了么，正好打擊一下他。”樓欣欣日常拌嘴模式開(kāi)啟。

    顧云霖這才把他的失落填補(bǔ)了一些回來(lái)：“那我肯定要驕傲的啊，這可是我自己摸索出來(lái)的配比?！?/br>
    “可是你做得那西式糕點(diǎn)沒(méi)有難度啊?！睒切佬佬ξ哪?，又讓顧云霖很是難受。

    “你別得意，我覺(jué)得我現(xiàn)在就少一點(diǎn)點(diǎn)感覺(jué)。”顧云霖用手比劃了一小指頭，“就一點(diǎn)點(diǎn)，我之前已經(jīng)有那么一點(diǎn)點(diǎn)感覺(jué)了，可是就是卡在這里?！辈幌袼鑫鞑?，把中餐最好的感覺(jué)，很微妙。

    秦瑜看魚(yú)燜地差不多了，這孩子也不能一直慣著：“有些廚師一輩子都在找那個(gè)感覺(jué)，無(wú)疾而終?！?/br>
    “哈哈哈哈，師傅，你也太誠(chéng)實(shí)了?！睒切佬佬Τ隽寺?，“不過(guò)說(shuō)真得，我也聽(tīng)過(guò)廚師很多都這樣，尤其是一些青年廚師，不過(guò)，話(huà)說(shuō)回來(lái)，師傅，咱們什么時(shí)候去和其他廚房交流交流呀，我好想知道我現(xiàn)在是什么水平?！?/br>
    這段時(shí)間，不僅秦瑜夸她，連邵爺爺也會(huì)說(shuō)她的菜有韻味了，雖然她懷疑是最近邵爺爺和顧老太太天天跳舞，才蹦出的這個(gè)詞。

    “你想交流呀？”秦瑜琢磨了一下，這徒弟有交流的想法，挺好，“我好像記得曼曼姐之前說(shuō)美好食品有名額可以參加什么中外美食大賽，不然你報(bào)名參加一下？”

    顧云霖眼睛一下子變得锃亮：“我知道這個(gè)，去年那比賽就在海市辦，好多國(guó)際大廚參加！而且還有不少?lài)?guó)外名廚?！?/br>
    “還真可以，這個(gè)比賽邵爺爺爺和我說(shuō)過(guò)，去年張爺爺他們也去了，師傅你忘記了，后來(lái)張爺爺還來(lái)邀請(qǐng)過(guò)你，說(shuō)是去年的青年廚師大獎(jiǎng)就丟了，師傅你如果去了話(huà)，肯定輕輕松松打敗他們。”樓欣欣也想起之前張爺爺?shù)膰Z叨，“那師傅，咱們一起去吧，不過(guò)咱們不用美好，以秦記的名頭，肯定也會(huì)有名額?！?/br>
    說(shuō)句難聽(tīng)的，秦記如今在宜市餐飲界的地位，如果都不去，宜市可能也沒(méi)有其他店有這個(gè)資格。

    秦瑜聽(tīng)她一說(shuō)，也想起去年秋季，邵爺爺他們來(lái)吃飯的時(shí)候提及過(guò)這件事，邀請(qǐng)她明年參加個(gè)什么比賽：“好像是有這會(huì)事，不過(guò)我記得曼曼姐說(shuō)今年會(huì)國(guó)內(nèi)先比過(guò)，才能參加海市那個(gè)?！?/br>
    事實(shí)上，秦瑜是不想去參加的，這不是欺負(fù)人家有志氣的年輕人嘛。

    “這樣吧，你們兩個(gè)代表秦記去參賽，若是過(guò)了，那師傅我就去參加那國(guó)內(nèi)外的大賽?！笨吹綐切佬肋@樣興致昂揚(yáng)的樣子，還是選擇給她點(diǎn)希望，“不過(guò)若是你們連名額都沒(méi)辦給秦記拿到……”

    “不會(huì)！”聽(tīng)到秦瑜應(yīng)下，樓欣欣臉上的笑容更加燦爛，神情也很堅(jiān)定：“師傅放心，我會(huì)努力的！不！我一定會(huì)拿到名額的。”

    一旁顧云霖也握緊拳頭：“我也可以的！我覺(jué)得我至少有 30%的機(jī)會(huì)！”

    “你這不就說(shuō)明沒(méi)機(jī)會(huì)么？”樓欣欣無(wú)語(yǔ)，這個(gè)時(shí)候不應(yīng)該是自信滿(mǎn)滿(mǎn)嗎？

    “那也要實(shí)事求是，我這手藝，今天才賣(mài)出去一份嘛?！闭f(shuō)著，顧云霖委屈地走向秦瑜，“師傅，對(duì)比三汁門(mén)鮰魚(yú)，我更想學(xué)絕味小管，那口感太好，鮮香入味又有嚼勁。”

    秦瑜看了看手邊的單子，點(diǎn)小管的人不多，但是也有兩份：“行啊，不過(guò)要學(xué)會(huì)這道菜，以你的天賦吧，可能大概……”

    “！你這無(wú)奈的語(yǔ)氣，能不能背著我點(diǎn)。”顧云霖也知道自己在這種對(duì)火候需要感覺(jué)的技術(shù)上，欠缺很多點(diǎn)天賦，但是說(shuō)出來(lái)就是另一回事了。

    “這叫實(shí)事求是。師傅，我做完也來(lái)學(xué)！”樓欣欣也想起昨天那晚絕味小管，明明滿(mǎn)嘴的醬辣感，又沒(méi)有掩蓋魷魚(yú)本身帶有的鮮，吃得讓她感覺(jué)自己好像就住在海邊，清爽又舒適。

    “師傅，你是怎么做到明明那么重調(diào)料，可是那魷魚(yú)本身的鮮味還能維持那么明顯，我記得它還是冷凍的啊?！睒切佬腊衙娼唤o小蘭姐后，忍不住上前問(wèn)，她昨天就很好奇了，可惜忙碌了一天太累了，就憋到了今天。

    雖然如今冷凍食材鏈路成本高，但是樓欣欣還是有不少機(jī)會(huì)做，自然知道冷凍的海鮮和新鮮海鮮的區(qū)別。

    秦瑜一邊把解凍完的小管一圈一圈切好，一邊解釋?zhuān)骸斑@個(gè)鮮，也算不上是魷魚(yú)的鮮，不過(guò)我確實(shí)會(huì)有一些小技巧能夠讓冷凍的食材，口感更好一點(diǎn)?！?/br>
    “比如說(shuō)解凍的時(shí)候，選擇低溫解凍，而不是直接解凍?！鼻罔ぶ噶酥竿赓u(mài)的冷藏室，“先從冷凍室轉(zhuǎn)移到冷藏室，在低溫的環(huán)境下慢慢喚醒食材，然后能盡量保持食物最初冷凍的狀態(tài)，這個(gè)也有科學(xué)的解釋?zhuān)屏啬銘?yīng)該知道吧？”

    “嗯，這個(gè)我知道，4攝氏度環(huán)境，細(xì)菌等微生物活動(dòng)最緩慢，這時(shí)候食材才能保持又安全又穩(wěn)定！”隨后，顧云霖還替一頭霧水的樓欣欣解釋了一堆關(guān)于溫度和細(xì)菌的知識(shí)點(diǎn)。

    趁著這個(gè)時(shí)間，秦瑜把姜、蒜、洋蔥，像是剁碎rou一般，切成碎末。

    冷鍋起油，爆香后，把自制的辣椒醬與蒜末一同熱炒，等鼻尖的辣醬香味提了出來(lái)，秦瑜讓魷魚(yú)在大火中開(kāi)始爆炒。

    一秒，兩秒，三秒。

    時(shí)間很短，可是在秦瑜的手里，魷魚(yú)圈已經(jīng)連翻滾了無(wú)數(shù)次，魷魚(yú)在這幾秒內(nèi)變色的時(shí)候，秦瑜立馬把料酒，蠔油，糖連同生抽老抽等調(diào)味料特質(zhì)的醬料一同翻炒，繼續(xù)巔鍋半分鐘后，加入半碗水：“這最后啊，這個(gè)鮮靠的還是調(diào)料味的配比，尤其是蠔油，只是在上色的時(shí)候，入味要抓的時(shí)間點(diǎn)比較重要?！?/br>
    “好了，收汁就可以啊。”一分鐘后，油亮紅潤(rùn)的絕味小管就出鍋了，秦瑜灑上了一些蔥花，“其實(shí)這送來(lái)的魷魚(yú)還是很新鮮的，我晚上再做一個(gè)白灼給你們嘗嘗，你們就是，這絕味的真正的小管擁有的鮮還是有區(qū)別的。”

    顧云霖看得極為認(rèn)真和迷惑：“師傅，你這樣就一盤(pán)炒完了？”

    這絕味小管，下鍋到出鍋，才三分鐘！

    “對(duì)啊，很多爆炒菜本來(lái)就很快。”秦瑜笑著補(bǔ)充：“你是想問(wèn)溫度多少？調(diào)味料配比多少？每個(gè)步驟時(shí)間要多少？”

    顧云龍瘋狂點(diǎn)頭，他看得云里霧里，連手里的溫度計(jì)都才剛剛穩(wěn)定：“我感覺(jué)我可能就算知道了？手也不會(huì)？”

    “不錯(cuò)嘛，很有自知之明?！鼻罔づ牧伺念櫾屏丶绨颍骸罢{(diào)味料配比可能是你唯一能學(xué)的，剩下，真得都在秒與秒之間，所以，這幾天下班后每天都要做巔鍋練習(xí)，至少半小時(shí)，堅(jiān)持兩個(gè)月后，我再來(lái)告訴你這溫度和時(shí)間差。”

    “哈哈，小師弟我上個(gè)月就和你說(shuō)可以早點(diǎn)練巔鍋了，你還不信邪，說(shuō)什么有溫度控制法就好，現(xiàn)在好了吧，你的溫度計(jì)測(cè)量才結(jié)束，這菜都炒完了哈?！睒切佬廊⌒牟粠Иq豫。

    “好了，別以為你爆炒已經(jīng)很好了，忘了上次做得半生不熟的腰花了么，最近你就天天練爆炒豬肝吧。”秦瑜也不厚此薄彼，給欣欣也布置了課后作業(yè)，還不忘提醒，“記得自己做的自己吃完哦，不然被珍珍姐發(fā)現(xiàn)你浪費(fèi)的話(huà)……”

    樓欣欣含淚望天：“師傅，你變了?！?/br>
    “是的，變得更可愛(ài)了?！庇质抢溆拖洛?，秦瑜直接炒第二盤(pán)，“好像過(guò)幾天曼曼姐就要過(guò)來(lái)，那時(shí)候咱們問(wèn)一下比賽，正好我還沒(méi)去過(guò)海市，你們要努力哦。”

    秦瑜剛剛就想好，這出去比賽她秦記又可以正大光明休假了，好像還挺好的。

    結(jié)算最后去海市，那肯定不是一天兩天，到時(shí)候帶著爸媽一起去玩，看看不同城市的風(fēng)景，那不是很舒服？

    “不行，最近我要監(jiān)督你們，之前太懶了，為了不給秦記丟人，從現(xiàn)在開(kāi)始，師傅我要進(jìn)行高壓政策。”

    只是秦瑜說(shuō)這話(huà)的時(shí)候，兩個(gè)徒弟都間接性忽略，誰(shuí)讓秦瑜向來(lái)比較自由散漫，以前珍珍沒(méi)來(lái)的時(shí)候，是連作業(yè)都不布置，覺(jué)得他們喜歡做飯就可以。

    而且她平日里除了做菜，最?lèi)?ài)的就是拿著躺椅在池塘旁搖，然后吃點(diǎn)喝點(diǎn)啥。

    畢竟人發(fā)自?xún)?nèi)心的慵懶是藏不住的。

    所以若是兩徒弟沒(méi)有自覺(jué)，真要等秦瑜來(lái)監(jiān)督，可能這兩人早就廢了。

    不過(guò)事實(shí)證明，秦瑜說(shuō)過(guò)話(huà)，都是會(huì)做到的。

    “你這叫巔鍋？怕不是帕金森提前了吧？按照你這抖法，炒完估計(jì)鍋里就吃屁了?！?/br>
    “我說(shuō)，你要做的是爆炒啊，不是油炸，還是秦記餓著你了，讓你覺(jué)得吃得少油水了？”

    “你自己看看，你這才巔幾分鐘，就氣喘吁吁，是男人嗎？明天早上開(kāi)始舉水桶晨跑。”

    “不是我說(shuō)，你一個(gè)女孩子干嘛喜歡放那么多酒？還有你這勾芡，都可以叫湯了。”

    “你這刀工節(jié)奏感怎么回事？我讓你憋氣了？”

    ……

    等第二天，樓欣欣和顧云霖兩個(gè)人這才警覺(jué)，秦瑜不是說(shuō)笑的，然后很長(zhǎng)一段時(shí)間里，兩個(gè)人都是痛并快樂(lè)著。

    以前秦瑜指點(diǎn)的時(shí)候，可能還會(huì)說(shuō)個(gè)不錯(cuò)，有進(jìn)步之類(lèi)，可真開(kāi)始嚴(yán)格指點(diǎn)的時(shí)候，即便被稱(chēng)為進(jìn)步很大的樓欣欣，那也是每天都被罵狗血淋頭，處處都有問(wèn)題可以改進(jìn)。

    不過(guò)快樂(lè)也是真得快樂(lè)，秦瑜的要求越高，兩個(gè)人的進(jìn)步就越大，小到配合刀工的每一次呼吸律動(dòng)，大到對(duì)火候的掌控力，兩個(gè)人可以說(shuō)吸收的知識(shí)越來(lái)越多。

    所以，這兩個(gè)月的特訓(xùn)，反而比他們之前大半年的進(jìn)步都大，尤其是每一個(gè)小細(xì)節(jié)的處理。

    而所有的過(guò)程，總有對(duì)應(yīng)的結(jié)果可以證明。

    宜市的美食廚藝大賽終于開(kāi)始了。