民國(guó)時(shí)期，八大菜系已經(jīng)發(fā)展完全，各有各的滋味，除了八大菜系之外，各個(gè)地方也發(fā)展出了不同的菜式，緊鄰太湖的梁溪也因地制宜，在濃油赤醬的甜黨做法之外，發(fā)展出了重在“純鮮”的湖鮮做法。

    那時(shí)候，想要吃湖鮮沒(méi)有人不會(huì)想到王、楊、謝、蔣四大畫(huà)舫的船菜，謝阿遠(yuǎn)當(dāng)時(shí)靠著一手出神入化的荷葉粉蒸rou將小船做大成了畫(huà)舫，之后謝阿遠(yuǎn)又將蟹粉豆腐、西瓜雞、扣麻細(xì)湯等傳統(tǒng)菜式研究出了新口味，讓謝家畫(huà)舫的知名度更上一層樓。

    但這些都過(guò)去了，謝師傅的手藝到了今天十不存一，傳到老謝手中，更是連船菜需要什么食材都需要靠他自己琢磨了。

    “謝師傅，我能問(wèn)一下船菜想讓食材變得鮮美，除了放味精，還能用什么方法提鮮？”王佳琪突然想到今天遇到老謝時(shí)，老謝在為食材中的鮮味而苦惱。

    王佳琪雖然提醒老謝說(shuō)做河鮮、湖鮮時(shí)不能放味精，但是現(xiàn)在的魚(yú)蝦都是人工養(yǎng)殖的，其鮮味比野生的魚(yú)蝦要低，王佳琪自己也不知道該怎么解決這個(gè)問(wèn)題。

    眾所周知，過(guò)去的船菜都是船拖網(wǎng)捕撈魚(yú)蝦，將魚(yú)蝦養(yǎng)在船邊的蝦籠、魚(yú)箱內(nèi)，等有客人來(lái)了就直接捉了里面的魚(yú)蝦做菜，講究一個(gè)現(xiàn)吃現(xiàn)做。

    現(xiàn)在由于出臺(tái)了法規(guī)不允許在太湖上做船菜，以免船菜污染水源，所以船菜都上了岸，謝家的“香滿園”正是上了岸的結(jié)果，現(xiàn)在老謝想趁著古鎮(zhèn)建設(shè)的功夫，在梅花村重辦船菜，卻苦于復(fù)原不了正宗的船菜味道。

    “做魚(yú)蝦本來(lái)就不能放味精，如果食材達(dá)不到一定的鮮度，就只能靠改變做菜的方法來(lái)提鮮了，比如用鹵汁做菜就能讓食材更鮮。”

    謝師傅只是提了這么一點(diǎn)就讓王佳琪受益無(wú)窮了，原來(lái)還有這樣的思路，王佳琪之前就沒(méi)想到過(guò)換種做法就能既保證了鮮味，又保持了食材的原汁原味，謝師傅不愧是謝家畫(huà)舫的掌門(mén)人。

    “你能不能幫我把這一點(diǎn)做法跟外面的謝家傳人說(shuō)一下？”謝師傅猶豫了很久，終于說(shuō)出了這一句。

    謝師傅不知道王佳琪愿不愿意替他把話傳到他傳人的耳邊，因?yàn)樗鳛橐粋€(gè)在系統(tǒng)中給王佳琪培訓(xùn)的師傅，是沒(méi)有資格命令系統(tǒng)的宿主的。

    “當(dāng)然可以啦，我本來(lái)就是替老謝問(wèn)的你，老謝就是你外面的那個(gè)傳人?！?/br>
    “謝謝?！敝x師傅自己是不想讓他的手藝失傳的，所以才那么關(guān)心外面?zhèn)魅说南ⅲ?tīng)到王佳琪愿意幫他這個(gè)忙，他也松了口氣。謝師傅決定以后如果能再遇見(jiàn)王佳琪，就把他會(huì)的技巧盡可能地傳授給王佳琪，雖然系統(tǒng)不允許他們將菜譜教給王佳琪，但是他的那些小技巧還是不在系統(tǒng)不允許的范圍之內(nèi)的。

    看了下時(shí)間，王佳琪知道培訓(xùn)時(shí)間差不多要結(jié)束了，到時(shí)候她就會(huì)進(jìn)入睡眠狀態(tài)，跟謝師傅打了聲招呼之后，王佳琪就消失在了系統(tǒng)培訓(xùn)空間中。

    ☆、第37章 腐乳汁熗蝦

    王佳琪醒來(lái)已經(jīng)是第二天早上了，想了想從謝師傅那兒得來(lái)的消息，她不免感到有些失望。

    之前，王佳琪猜測(cè)系統(tǒng)中的培訓(xùn)師傅應(yīng)該都是現(xiàn)實(shí)中曾經(jīng)存在過(guò)的廚師，有些培訓(xùn)師傅說(shuō)不定還很有名，就像謝師傅是謝家畫(huà)舫的掌門(mén)人一樣。

    本來(lái)她還覺(jué)得以后可以憑借菜譜找到相對(duì)應(yīng)的歷史上有名的廚師來(lái)給她培訓(xùn)做菜，說(shuō)不定還能從培訓(xùn)師傅那里獲得一些免費(fèi)的菜譜。

    可是謝師傅的話戳破了王佳琪的幻想，這些培訓(xùn)師傅歷史上再有名，現(xiàn)在都被系統(tǒng)監(jiān)管了，只能受到系統(tǒng)控制，想從他們那兒獲得菜譜簡(jiǎn)直就是妄想。

    而且王佳琪這次能根據(jù)荷葉粉蒸rou的菜譜再一次見(jiàn)到謝師傅純屬幸運(yùn)，如果系統(tǒng)給他換了別的師傅教她做荷葉粉蒸rou的話，那她也驗(yàn)證不了她的猜想了，這就是個(gè)碰運(yùn)氣的事，下次可沒(méi)那么機(jī)緣巧合碰到謝師傅這樣在現(xiàn)實(shí)中正好有傳人的情況了。

    總而言之，王佳琪的這個(gè)被驗(yàn)證的猜想純屬雞肋，并沒(méi)有什么卵用。

    不，也許還有點(diǎn)用處。

    這次，王佳琪從不茍言笑的謝師傅口中套出點(diǎn)做魚(yú)鮮船菜的技巧，對(duì)她而言還是個(gè)比較實(shí)用的技巧，這樣也算是一種安慰吧。

    王佳琪在心底有些阿q地想著。

    ……

    王佳琪其實(shí)對(duì)于直接把謝師傅交代的技巧告訴老謝是拒絕的，首先她想自己先試一下，因?yàn)槿绻x師傅告訴她的技巧不符合現(xiàn)在的廚藝烹飪狀況，老謝自己試了一定會(huì)說(shuō)王佳琪告訴她的做法是假的，是加了特技的。

    正好外婆昨天在菜場(chǎng)里買(mǎi)了河蝦，王佳琪準(zhǔn)備就用這些蝦試驗(yàn)謝師傅告訴她的技巧。

    光是有蝦一種食材還是不夠的，王佳琪又出去買(mǎi)了點(diǎn)曲酒。

    石門(mén)灣村有一戶人家是專門(mén)制作曲酒的，聽(tīng)外婆說(shuō)，外公在世時(shí)就愛(ài)買(mǎi)這一戶人家的曲酒，一到大熱天，就喜歡就著爆炒田螺小酌一杯，不過(guò)外公很早就走了，由于家里也沒(méi)人喜歡喝酒，所以他們家就再也沒(méi)人去買(mǎi)過(guò)那一家的曲酒。

    大過(guò)年的，賣(mài)酒的人家店內(nèi)似乎一個(gè)人都沒(méi)有，王佳琪往店內(nèi)探了下頭，卻被柜臺(tái)下突然鉆出的一個(gè)光頭下了一跳。

    “你要干什么？”鉆出的光頭是個(gè)身高不足一米二的熊孩子，此時(shí)眼神頗為不爽地看著王佳琪。

    這個(gè)柜臺(tái)有一米三之高，怪不得王佳琪會(huì)以為剛才店內(nèi)沒(méi)人呢，原來(lái)是熊孩子躲在了柜臺(tái)底下。

    “我是來(lái)買(mǎi)酒的?！蓖跫宴餍α讼?，想證明自己不是什么不法分子。

    “哦，你等著?！眲傉f(shuō)完，熊孩子就又大聲喊起來(lái)，“嶔娘（注1），有人來(lái)買(mǎi)酒了?！?/br>
    這熊孩子還挺精的嘛，知道人不能隨便離開(kāi)店內(nèi)，王佳琪心中猜測(cè)這個(gè)熊孩子估計(jì)是大人留下來(lái)看店的。

    “來(lái)了來(lái)了。”聽(tīng)到熊孩子的喊聲，一個(gè)中年婦女立馬從屋內(nèi)出來(lái)了。

    “是你要買(mǎi)酒啊。”看到站著的王佳琪，中年婦女立馬讓熊孩子一邊玩去，讓她來(lái)應(yīng)付生意。

    “對(duì)啊，我要買(mǎi)一斤小曲酒?！蓖跫宴髦苯诱f(shuō)出了要買(mǎi)的東西。

    這一家賣(mài)的酒因?yàn)槭褂玫脑喜煌?，分為麥子發(fā)酵的大曲，跟稻子發(fā)酵的小曲，以及摻了玉米、大米、小麥釀制而成的混糧小曲。

    這次王佳琪想要做的菜需要用到純大米制成的曲酒，也就是小曲酒。

    “誒，你不是朱家的外孫女么？好久都沒(méi)見(jiàn)著你啦，你還認(rèn)識(shí)我嗎？怎么今天來(lái)我家買(mǎi)酒啦？”中年婦女一開(kāi)口就噼里啪啦地問(wèn)一大堆。

    王佳琪最不擅長(zhǎng)應(yīng)付這種三姑六婆了，顯然這個(gè)中年婦女很能說(shuō)，也很八卦。

    “孫阿姨，我當(dāng)然記得你啦，我是回來(lái)過(guò)年的，你沒(méi)見(jiàn)過(guò)我是因?yàn)槲易罱鼛状位貋?lái)都沒(méi)怎么出門(mén)?！蓖跫宴饕仓荒芤灰换卮鹆嗣總€(gè)問(wèn)題，“來(lái)你家買(mǎi)曲酒是準(zhǔn)備做菜來(lái)著?！?/br>
    “哎呀，佳琪你會(huì)自己做菜啊，聽(tīng)能干的啊，像我們家的媳婦都不會(huì)做飯。”

    孫阿姨這樣的中年婦女好不容易見(jiàn)到個(gè)生面孔，還想繼續(xù)跟王佳琪扯幾句，但是王佳琪隱晦得提了下自己是來(lái)買(mǎi)酒的，孫阿姨也只好作罷，畢竟做生意重要。

    現(xiàn)在村里的老人依然會(huì)來(lái)孫阿姨家買(mǎi)酒，但是年輕人都不喜歡喝孫阿姨家的小作坊釀的酒，年輕人都喜歡買(mǎi)現(xiàn)成的啤酒，或者是超市里有包裝的白酒，所以孫阿姨家酒作坊的生意也沒(méi)以前好了，看到有新生意上門(mén)，孫阿姨也顧不得她的八卦本性了。

    “沒(méi)帶酒瓶過(guò)來(lái)？”孫阿姨看到王佳琪手上沒(méi)有拎著酒瓶子過(guò)來(lái)。

    由于王佳琪是頭一次過(guò)來(lái)買(mǎi)酒，不知道在孫阿姨這里的買(mǎi)酒還有這樣的規(guī)矩。

    來(lái)孫阿姨這家店買(mǎi)酒都得自備儲(chǔ)酒的容器，要不然就是用這一家的酒瓶裝酒，如果用了這一家的酒瓶就得在喝完酒時(shí)還回去。

    “還要帶酒瓶子？”王佳琪眨了眨眼，沒(méi)反應(yīng)過(guò)來(lái)買(mǎi)酒還得帶裝酒的瓶子。

    孫阿姨見(jiàn)王佳琪真的沒(méi)帶酒瓶子過(guò)來(lái)，只好不情不愿地去拿自家的瓶子來(lái)裝酒了。

    孫阿姨把裝好的酒拿了過(guò)來(lái)，反復(fù)交代著王佳琪等酒用完了一定要把瓶子還回來(lái)，王佳琪連連答應(yīng)，付完錢(qián)立馬逃離了這家店。

    孫阿姨家的酒作坊淪落到今天這樣的地步，看來(lái)不僅是年輕人不愛(ài)喝她家的酒的緣故，應(yīng)該還有孫阿姨這樣對(duì)待顧客有些小家子氣的原因。

    ……

    將所有的食材都準(zhǔn)備好，王佳琪也準(zhǔn)備開(kāi)始試驗(yàn)謝師傅教她的技巧了。

    謝師傅總結(jié)的不靠味精提鮮的技巧，一共分為兩種，一種是靠鹵水吊鮮，一種是用腐乳提鮮。

    王佳琪現(xiàn)在準(zhǔn)備做的這道腐乳汁熗蝦，就是用的第二種方法。

    之前出門(mén)時(shí)，王佳琪已經(jīng)把蝦處理過(guò)了，現(xiàn)在只需要把處理過(guò)的蝦用曲酒、姜、蒜、蔥、鹽浸漬一下。

    王佳琪一邊用曲酒腌漬河蝦，一邊把腐乳切碎了放入盆中，將其與胡椒、麻油、白糖攪拌。

    隨后，熗好的河蝦就能放入盆中與腐乳、麻油、白糖等調(diào)料攪拌，為了讓味道沁入河蝦中，最后還要在盆上加上蓋子，悶上幾分鐘。

    這道腐乳汁熗蝦是在白酒熗蝦的基礎(chǔ)上，使用了腐乳，不僅保持了熗蝦的香嫩，還讓熗蝦的鮮被腐乳汁勾了出來(lái)。

    王佳琪對(duì)于醉蝦、熗蟹這一類菜一向是敬而遠(yuǎn)之的，不是她覺(jué)得這類菜生吃不好，而是認(rèn)為熗、醉一類的做法沒(méi)有煮熟了好吃，要不是為了試驗(yàn)謝師傅的技巧，她也不想做這道腐乳汁熗蝦。

    她研究過(guò)，最符合腐乳汁做菜的船菜應(yīng)該是熗蝦了，腐乳汁提鮮的作用在熗蝦上更能體現(xiàn)。

    秉持著自己做的菜，跪著也要吃完的想法，王佳琪終于提起了筷子，夾了塊蝦。

    王佳琪剛咬下第一口，她的眼睛就不由得睜大了。

    熗蝦剛?cè)肟?，咸香的滋味立馬就襲上了舌尖，隨后的甜與辣彌漫在了整個(gè)口腔，隨著咀嚼的動(dòng)作鮮嫩的蝦rou立馬釋放出了腐乳汁的獨(dú)特風(fēng)味，不僅如此，被小曲酒熗過(guò)的蝦還生出了一股米香。

    最讓王佳琪關(guān)心的是，外婆買(mǎi)的蝦絕對(duì)是人工養(yǎng)殖的，因?yàn)楝F(xiàn)在太湖正是禁漁期，這個(gè)時(shí)候不管是湖里還是河里，梁溪都不會(huì)有野生的本地蝦上市，這樣的人工養(yǎng)殖的蝦做菜卻吃不出那種土腥味，只保留了蝦最原始的鮮味。

    看來(lái)謝師傅說(shuō)的技巧是真的，腐乳汁做菜的確可以讓食材味鮮吊舌。

    另外用鹵汁做魚(yú)蝦的方法，王佳琪還沒(méi)試驗(yàn)過(guò)，不過(guò)多半也是有用的，就算鹵汁做魚(yú)蝦沒(méi)用，老謝也能依靠腐乳汁做菜的技巧來(lái)提取食材的鮮味。

    ……

    王佳琪在試驗(yàn)成功之后，就立馬給老謝打了一通電話過(guò)去。

    “佳琪啊，你有事找我？”老謝的說(shuō)話聲很大，聲音中夾雜著用菜刀切菜的“哆哆”聲，還有類似風(fēng)扇的“嘩嘩”聲。

    王佳琪猜測(cè)老謝應(yīng)該在廚房中忙活，看了下時(shí)間也的確臨近中午了。

    “老謝，昨天跟你說(shuō)的那個(gè)船菜不能放味精的事?！?/br>
    王佳琪剛說(shuō)了一句，老謝那邊立馬傳來(lái)了話。

    “佳琪你昨天說(shuō)了船菜做魚(yú)蝦不能放味精之后，我就一直在研究怎么讓魚(yú)蝦不放味精就擁有鮮味，但是現(xiàn)在的魚(yú)蝦多半都不是野生的，人工養(yǎng)殖的魚(yú)蝦很難有野生的那種鮮味，做出來(lái)的菜不是有股土腥味，就是淡而無(wú)味的?！?/br>
    老謝是個(gè)行動(dòng)派，被王佳琪提醒了之后立馬就回去試驗(yàn)不放味精的做法，可是試到現(xiàn)在都沒(méi)能找出一個(gè)可以提取魚(yú)蝦自身鮮味的法子，為此老謝真是撓禿了腦袋，他的頭發(fā)本就不多，再撓下去就要成為地中海了。

    “老謝，你先別急，我這里有兩個(gè)法子，說(shuō)不定能解決你這個(gè)問(wèn)題。”王佳琪立馬說(shuō)道。

    “哦，佳琪你想到方法了？”老謝沒(méi)想到王佳琪會(huì)有解決不放味精來(lái)增鮮的方法，抱著王佳琪是古大師的徒弟的想法，老謝也想聽(tīng)聽(tīng)王佳琪會(huì)有什么奇思妙想。

    “我的兩個(gè)法子，一個(gè)是用鹵汁吊鮮，一個(gè)是用腐乳汁提鮮，我剛剛試過(guò)腐乳汁的做法，的確可行，另外一個(gè)鹵汁的法子還只是設(shè)想，老謝你可以試試?！蓖跫宴靼逊ㄗ诱f(shuō)出了口。

    “哎……好像可行?！崩现x思考了一下，立馬就覺(jué)得這兩個(gè)法子都具有可行性。

    老謝是yin浸廚藝多年的老廚師，被王佳琪一提一下子就有了靈感，“佳琪，你是怎么想到這兩種的做法的？”老謝順口問(wèn)了句。

    “我只是站在了巨人的肩膀上?！蓖跫宴骰卮鸬馈?/br>
    王佳琪的話讓老謝摸不著頭腦，只當(dāng)王佳琪可能是問(wèn)了古大師才想出的方法。

    聽(tīng)老謝沒(méi)有繼續(xù)問(wèn)下去，王佳琪松了口氣，如果老謝繼續(xù)追問(wèn)下去，她總不可能跟老謝說(shuō)是他老祖宗告訴她的吧。

    老謝沒(méi)有跟王佳琪繼續(xù)糾纏這個(gè)問(wèn)題，反倒是說(shuō)為了感謝王佳琪的幫忙，王佳琪跟他提什么要求都可以，就算王佳琪想學(xué)他們謝家的看家菜，老謝也會(huì)教給王佳琪的。

    王佳琪覺(jué)得她對(duì)于老謝的感謝實(shí)在受之有愧，連忙拒絕了老謝的提議。

    剛掛了老謝那邊的電話，王佳琪又接到了一個(gè)來(lái)自遠(yuǎn)方的電話，這個(gè)號(hào)碼讓她眼睛突然一亮。

    ☆、第38章 酸辣湯

    “蘇小嵐，大忙人啊，怎么有空給我打電話啦。”王佳琪接到了她閨蜜蘇嵐嵐的電話。

    蘇嵐嵐最是心疼她的電話費(fèi)，很少會(huì)打越洋電話給王佳琪，每次兩人聯(lián)系都是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)聊天的，這次蘇嵐嵐破天荒的打國(guó)際電話給她，這讓王佳琪大感意外。

    “嘿，我是準(zhǔn)備給你來(lái)個(gè)驚喜噠！”蘇嵐嵐在電話那頭笑著。

    “毛線驚喜，你不心疼你的電話費(fèi)啦？”王佳琪感覺(jué)蘇嵐嵐今天怪怪的，聽(tīng)蘇嵐嵐說(shuō)話的語(yǔ)氣，似乎表示她今天心情特別好。

    “你真一點(diǎn)都看不出來(lái)？”蘇嵐嵐繼續(xù)問(wèn)道。

    “真的！別欺負(fù)我學(xué)上的少，你不就打個(gè)電話過(guò)來(lái)嗎，我還能看出個(gè)花來(lái)?。　?/br>