安然發(fā)現(xiàn)，自己其實(shí)也是個(gè)大俗人，喜歡聽(tīng)好聽(tīng)的話(huà)，而安子和仿佛拿準(zhǔn)了自己的性子，嘴甜的不行，發(fā)展到后來(lái)，只要他來(lái)，自己就會(huì)依照他的要求做幾樣吃食，有時(shí)簡(jiǎn)單，有時(shí)復(fù)雜，端看自己當(dāng)時(shí)的心情。

    安子和的嘴很刁，稍微有一些不對(duì)勁兒都能?chē)L出來(lái)，漸漸安然發(fā)現(xiàn)，安子和雖不是廚子，卻是個(gè)內(nèi)行，什么菜？什么口？火候如何？需要什么配菜調(diào)料 ？都一清二楚，是個(gè)不折不扣的吃貨。

    安然也樂(lè)的讓他挑刺，廚子最不怕食客挑刺，若都是夸好，反而不會(huì)進(jìn)步。

    進(jìn)了七月，還有一個(gè)利好的消息，就是今年冀州府的廚藝大賽，地點(diǎn)定在了安家的別院，就在荷塘一頭花園的空地上。

    如此一來(lái)，別院的清靜沒(méi)了，取而代之的是忙亂，不知誰(shuí)挑的日子，大賽的日子定在七月七，荷塘一頭有一大塊空地，聽(tīng)壽叔說(shuō)，原本來(lái)打算種桃樹(shù)來(lái)著，后來(lái)大老爺說(shuō)若種了桃樹(shù)，便擋住了荷塘，春天還好，入夏卻少了觀荷的樂(lè)趣，反而不美。

    一時(shí)也想不起種什么，就空到了現(xiàn)在，正好當(dāng)做廚藝大賽的現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)面便是敞亮的荷香榭，到時(shí)候冀州府的知府大人通判大人還有名仕們，坐在荷香榭里，一邊兒觀荷，一邊兒品嘗美食，也是一大樂(lè)事。

    安然對(duì)于古代的廚藝大賽頗為好奇，對(duì)于賽場(chǎng)定在別院自然萬(wàn)分欣喜，如此一來(lái)，自己隨便尋個(gè)位置都能看見(jiàn)大賽現(xiàn)場(chǎng)。

    還沒(méi)進(jìn)七月別院就開(kāi)始忙活了，搭建席棚，盤(pán)火灶……各種食材無(wú)論南北，源源不斷運(yùn)到了別院內(nèi)。

    安然聽(tīng)壽叔說(shuō)過(guò)，此次大賽所有食材均是安府置辦的，讓安然再一次領(lǐng)教了安府的驚人財(cái)力，不過(guò)，怎么只有六盤(pán)灶，難道只有六個(gè)人比賽？這算什么廚藝大賽？疑惑之下安然問(wèn)了安壽。

    安壽笑道：“前頭在冀州城已經(jīng)比過(guò)幾場(chǎng)，這六個(gè)人是勝出的，才有資格進(jìn)入咱們別院，最后比試三場(chǎng)，三場(chǎng)之后決出前三，便是冀州府今年推薦入京的名額，一開(kāi)始可是好幾十個(gè)廚子呢，真要都來(lái)咱們別院還不亂了套啊，不過(guò)，這最后一場(chǎng)至關(guān)重要，來(lái)的貴客也多，咱們知府大人，蘇通判，冀州府有頭有臉的人，差不多都來(lái)齊了，還有通判大人的夫人也來(lái)了。”

    女眷就蘇夫人一位，可見(jiàn)這位夫人的確是個(gè)愛(ài)熱鬧的，攜眷出席的也只有蘇大人一位。

    雖說(shuō)忙亂卻跟安然沒(méi)太大關(guān)系，這幾天安然本還想尋安子和問(wèn)問(wèn)，六位大廚都有誰(shuí)？卻一直見(jiàn)不著人，想來(lái)他一個(gè)大管事需調(diào)度各處，正忙著也就算了，反正到時(shí)候就知道了。

    心里想著廚藝大賽，安然這幾天覺(jué)都不踏實(shí)，到了七月初七一早，剛說(shuō)早些過(guò)去尋個(gè)妥帖的地方，一會(huì)兒好觀看比賽，不想師傅跟大師兄來(lái)了。

    安然高興的不行，這一晃可有一個(gè)月不見(jiàn)師傅了，忙上前扶著師傅進(jìn)了自己的小院，招呼大師兄也坐，倒了茶來(lái)：“師傅怎么來(lái)了？”

    大師兄笑道：“冀州的廚藝大賽，怎能沒(méi)有師傅?！?/br>
    安然恍然，可不嘛，在這冀州府無(wú)論廚藝還是資格，她師傅都是絕對(duì)的頭一份，畢竟是廚藝大賽，知府大人，大老爺，蘇通判這些人不是當(dāng)官就是做買(mǎi)賣(mài)的，即便懂些，到底不是內(nèi)行，這廚藝大賽的評(píng)委，若沒(méi)個(gè)舉足輕重的內(nèi)行坐鎮(zhèn)，豈不成了笑話(huà)。

    老爺子看了看她的小院，點(diǎn)點(diǎn)頭：“這里倒是比府里清靜。”

    安然想起上回的素包子：“師傅，上回的素包子您老人家可喜歡？”

    大師兄接過(guò)去：“豈止喜歡，師傅吃了包子之后，折騰了好幾天素餡兒呢?！?/br>
    安然忙道：”師傅調(diào)出來(lái)了？“

    老爺子搖搖頭：”那個(gè)素餡兒不一般，我調(diào)了幾天，總覺(jué)得差些什么，卻又不知差在何處，到底老了，我這次來(lái)也是想問(wèn)問(wèn)你，在哪兒買(mǎi)的包子，那素餡兒的味道，倒讓師傅想起了一個(gè)故人，師傅想了很久，能調(diào)出這樣的素餡兒，除非是他絕無(wú)可能有第二人?！?/br>
    安然剛要問(wèn)是誰(shuí)，就見(jiàn)安壽急巴巴的跑了進(jìn)來(lái)：“我說(shuō)老爺子，您可真穩(wěn)當(dāng)，那邊兒幾位大人可都入席了，就等您老了。”

    老爺子哼了一聲：“既到齊了，等我做什么?！?/br>
    安壽抹了把汗：“您這話(huà)說(shuō)的，沒(méi)有您坐鎮(zhèn)哪成啊?！?/br>
    老爺子不大痛快的站起來(lái)：“搶孝帽子呢，至于這么著急嗎?！闭f(shuō)著，卻也站了起來(lái)。

    安壽忙上前扶著，老爺子看了看安然：“丫頭，你跟我過(guò)去瞧熱鬧吧。”

    安然忙搖搖頭：“師傅，您坐的可是評(píng)委席，我在您旁邊不合適。”

    大師兄想起她跟大老爺前頭的事兒，低聲道：“師傅，席上人多，又有些遠(yuǎn)，倒不如在下頭看的真切。”

    老爺子這才點(diǎn)點(diǎn)頭，板著臉去了。安然不禁好笑，師傅不喜廚藝大賽，估計(jì)會(huì)格外挑剔，別人安然不知道，就師傅這關(guān)卻難過(guò)。

    安然等師傅跟師兄走了，才出去，本想尋個(gè)近處的山石洞子看，不想自己先頭看好的石洞，如今都是人，在別院待了一個(gè)多月，都沒(méi)發(fā)現(xiàn)原來(lái)別院有這么多人。

    安然轉(zhuǎn)了一圈也沒(méi)找著合適的地兒，正著急，忽身后有個(gè)人喚了她：“安姑娘?！?/br>
    安然回身見(jiàn)是蘇夫人跟前的婆子，那婆子給安然見(jiàn)了禮：“我們夫人叫老奴來(lái)請(qǐng)姑娘，說(shuō)有日子沒(méi)見(jiàn)姑娘，正好可以說(shuō)說(shuō)話(huà)兒，姑娘快跟老奴去吧，夫人還等著呢。

    安然倒是高興了，這時(shí)候蘇夫人找自己過(guò)去，哪是為了說(shuō)話(huà)，怕是想讓自己跟她一起看比賽呢，倒正合了自己的心意，便跟著婆子去了。

    荷香榭旁邊不遠(yuǎn)有個(gè)八角小涼亭，叫沁芳亭，因只有蘇夫人一個(gè)女眷，正好安置在此處，離著荷香榭不遠(yuǎn)，卻也不近，能瞧見(jiàn)荷香榭里的人，卻聽(tīng)不見(jiàn)說(shuō)話(huà)。

    安然一進(jìn)涼亭就愣了一下，亭子里卻不止蘇夫人，還有上次見(jiàn)過(guò)的崔誠(chéng)之，仍是那個(gè)裝扮，只不過(guò)……

    安然卻注意到他手上的扇子又換了一把，這一把恐比上一次那把更難得，可見(jiàn)這位絕對(duì)是位富家大少，卻怎么裝的如此低調(diào)作甚……

    ☆、第 34 章 油爆雙脆

    不等安然見(jiàn)禮,蘇夫人就先一步拉住了她：“咱們前頭可是說(shuō)了,不用這么多客套的虛禮兒,又不是外人,今兒叫你來(lái)是指望著你呢,這做菜我可是外行，你才是內(nèi)行,那句話(huà)怎么說(shuō)來(lái)著,外行看熱鬧，內(nèi)行才看門(mén)道,沒(méi)你這個(gè)內(nèi)行,怕我連熱鬧都瞧不出呢?！闭f(shuō)著，按了安然坐下。

    安然對(duì)蘇夫人熱情有些吃不消,只能跟崔誠(chéng)之略點(diǎn)頭表示有禮,卻聽(tīng)蘇夫人道：“瞧見(jiàn)最左邊那個(gè)廚娘了不,那就是我府里的廚子阮四娘,我今兒本說(shuō)不過(guò)來(lái)的,不想，她這次倒?fàn)帤?竟闖進(jìn)了最后的決賽,好歹是我府里的人,怎么也得過(guò)來(lái)捧捧場(chǎng),我瞧她廚藝尋常,倒是這運(yùn)氣不差,別說(shuō)跟人家御廚比,就跟你這丫頭比，也差遠(yuǎn)了呢?！?/br>
    安然順著她說(shuō)的看過(guò)去,果見(jiàn)有個(gè)婦人,看上去有四十上下,頗為壯碩,不是穿著青花藍(lán)布衫裙,頭上挽著發(fā)髻,真以為是個(gè)男的呢?？磥?lái)通判府也是深藏不漏,能闖進(jìn)決賽,這阮四娘又豈是尋常之輩。

    阮四娘旁邊是個(gè)矮胖子,黑膛臉,脖子又粗又短,個(gè)子尤其矮,站在那兒遠(yuǎn)遠(yuǎn)看過(guò)去像個(gè)大王八，安然不認(rèn)識(shí)此人,可看到幫他收拾臺(tái)面的李大勺,頓時(shí)就明白過(guò)來(lái)，這矮胖子大概就是安記酒樓城東店的大廚老孫頭。

    老孫頭旁邊的男子,年紀(jì)也有三十上下,是幾個(gè)人里最年輕的,瘦高挑,長(zhǎng)了個(gè)娃娃臉,在一群臉大脖子粗的廚子中間,尤其顯眼。

    安然正猜這人是誰(shuí),便聽(tīng)蘇夫人道：“那個(gè)瘦高的就知府大人府里的陳二狗,一手南菜做的甚為精到,說(shuō)起來(lái)，跟我這侄兒還有些淵源?！?/br>
    安然不禁看了崔誠(chéng)之一眼,便聽(tīng)崔誠(chéng)之低聲道：“陳二狗當(dāng)年在我家的館子里學(xué)了幾年廚?！陛p飄飄一句話(huà)就讓安然暗暗點(diǎn)頭,聽(tīng)壽叔說(shuō)過(guò)，陳二狗的廚藝是在南邊學(xué)的,能學(xué)出這么一身本事,崔誠(chéng)之家的館子必不尋常,倒是差點(diǎn)兒看走眼，原來(lái)這位也是個(gè)內(nèi)行。

    卻聽(tīng)崔誠(chéng)之道：“二狗的廚藝雖不差,若跟安姑娘比,便立見(jiàn)高下了?！?/br>
    安然搖搖頭：“表少爺謬贊了,安然的廚藝不過(guò)尋常,怎敢跟下頭幾位冀州的名廚相比?！辈幌胪Ａ粼谶@個(gè)話(huà)題上,便問(wèn)蘇夫人：“后頭的三位廚子是誰(shuí)？”

    蘇夫人撲哧一聲笑了：“你這個(gè)安府的大廚倒真是的,連自家的廚子都不認(rèn)識(shí)了,后頭左首那個(gè)白胖子是你們安記酒樓城南的陸老三,中間是順福樓的周德生,最右邊那個(gè)紅臉兒酒糟鼻的，是留香坊的錢(qián)成,留香坊的菜馬馬虎虎,點(diǎn)心倒是做的極好,順福樓的肘子是一絕,我們家大人隔幾天就得去一趟,不然，就饞的難受,你們安記城南的陸老三，刀工最是出挑,至于城東的老孫頭,菜做的還過(guò)得去,就是人品太差,聽(tīng)說(shuō)前些日子,又納了一房小妾,算上他那個(gè)原配,家里都四房了,卻仍隔三差五往煙花柳巷里頭鉆,真真這男人就沒(méi)一個(gè)好東西 ?！?/br>
    崔誠(chéng)之咳嗽了一聲,蘇夫人忙道：“我這表侄兒不一樣?！?/br>
    “姑母您說(shuō)什么呢。”崔誠(chéng)之俊臉有些紅,不知是尷尬還是氣惱。

    安然不禁有些好笑,這六個(gè)廚子倒是各有各的本事,最終誰(shuí)能獲勝還真難說(shuō),得看考什么,另外，還有評(píng)委的裁決。

    想著，不禁往側(cè)面的荷香榭望了過(guò)去,中間擋著四扇屏風(fēng),屏風(fēng)是輕紗質(zhì)地,上繡碧葉荷花,隱約能看見(jiàn)荷香榭里的人,中間一位四十多歲留著胡子的四方臉男人，穿著官服，頭上五品烏紗帽，想來(lái)是冀州知府。

    左首是蘇通判,右首是自己的師傅師兄,蘇通判旁邊是上次在酒樓雅間里看到的大老爺,再旁邊，依次幾位應(yīng)該是留香坊,吉祥居，順福樓的東家,一個(gè)比一個(gè)年紀(jì)大,有一個(gè)安然瞧著比師傅都大不少呢,若是趕上個(gè)勁道的菜,也不知還能不能嚼的動(dòng)。

    不過(guò)，怎么沒(méi)看見(jiàn)安子和,正想著，忽見(jiàn)安遠(yuǎn)走了進(jìn)來(lái),躬身道：“安遠(yuǎn)給夫人,表少爺請(qǐng)安?！?/br>
    蘇夫人擺擺手：“大管家別客氣了,這一程子你倒是辛苦了?！?/br>
    安遠(yuǎn)忙道：“底下的人還算盡心,倒也不算辛苦?！?/br>
    說(shuō)著，看了安然一眼：“貿(mào)然過(guò)來(lái)攪擾夫人，是因知府大人一早過(guò)來(lái),沒(méi)來(lái)得及吃早上飯,大老爺便吩咐下來(lái),讓做幾樣點(diǎn)心送上去，故此來(lái)請(qǐng)安姑娘?！?/br>
    蘇夫人哼了一聲：“就他事兒多,沒(méi)吃飯不正好,一會(huì)兒有的是好吃的,只怕他吃不完呢,再說(shuō)，做幾樣點(diǎn)心罷了,非得叫我妹子做什么,合著你們這別院,除了我妹子就沒(méi)別的廚子了?！?/br>
    安遠(yuǎn)咳嗽了一聲,臉色有些尷尬：“那個(gè)，回夫人話(huà)，廚子是有,若論手藝卻都不及安然。”

    安然不想安遠(yuǎn)為難，站起來(lái)道：“夫人跟表少爺先坐著,安然去去就回?！闭f(shuō)著蹲身告辭,跟著安遠(yuǎn)去了。

    本來(lái)還說(shuō)回廚房,不想，安遠(yuǎn)卻往對(duì)面走,眼看到了觀月閣,安然忙道：“大管家是不是走差了,這可不是去廚房的路?！?/br>
    安遠(yuǎn)笑了一聲：“放心，放心,不會(huì)走差?！?/br>
    到了觀月閣的后門(mén),跟她道：“姑娘進(jìn)去吧,我哪兒忙著,先走了?！闭f(shuō)著，不等安然問(wèn)他,轉(zhuǎn)身走了。

    安然愣了愣,只能推開(kāi)觀月閣的后門(mén)走了進(jìn)去,剛進(jìn)去就被一只手抓住：“你這丫頭可讓爺好等,快著,頭一輪都要開(kāi)始了。”不由分說(shuō)拉著安然上了樓梯,到了二樓才放開(kāi)安然。

    安然這會(huì)兒才算明白過(guò)來(lái),指著他道：“你跟大官家串通一氣,糊弄蘇夫人,你就不怕回頭大老爺知道,要治你的罪?！?/br>
    安子和搖搖頭：“真是個(gè)沒(méi)良心的丫頭,不是你讓我給你安排地方看廚藝比賽嗎?！崩驹谟^月閣的檻窗前：“你瞧這里如何？”

    觀月閣在荷香榭對(duì)面,也就是在賽場(chǎng)另一頭,因?yàn)槭堑诙右曇氨群上汩窟€要好一些,最妙的是，觀月閣旁邊有幾棵參天古木,掩映之間,極為隱蔽,對(duì)面荷香榭的人很難發(fā)現(xiàn)他們,可處在二樓的他們,只要把長(zhǎng)長(zhǎng)的檻窗打開(kāi)一扇，就能清晰看到賽場(chǎng)的情況,的確是個(gè)好地方。

    只不過(guò)。唯一不好的是,檻窗有些窄,他們倆人需擠在一處才行,安子和個(gè)子高,自然站在安然身后,即便他還算君子,安然依然能感覺(jué)出從他身上透過(guò)來(lái)的，屬于男人的熱力,還有一股淡淡的味道,像松香,又有些像薄荷,大概是他身上帶了香袋。

    安然不怎么喜歡香水,總覺(jué)得香水的味道太做作,尤其男人噴香水,感覺(jué)娘娘腔,但這古代人都有戴香袋的習(xí)慣,而且，安子和這個(gè)香袋的味道，并不讓她討厭,大概因?yàn)樗上愀『啥际撬矚g的。

    不過(guò)，他是不是離自己太近了,剛想推開(kāi)他一些,就聽(tīng)安子和道：“瞧開(kāi)始了,第一道菜是煮干絲?！?/br>
    安然忙看了過(guò)去，不禁點(diǎn)點(diǎn)頭,倒跟現(xiàn)代的廚藝大賽流程很相似,不管什么賽事只要是考廚藝,第一項(xiàng)考的一定會(huì)是基本功,也就是刀工。

    想要練就一手好刀工,除了天賦之外就是一個(gè)字，練,安然都不記得，當(dāng)初自己切了多少土豆絲,都加起來(lái)的話(huà),估計(jì)至少能裝一車(chē)皮。

    自己的刀工不算太出類(lèi)拔萃,但也不差,若以分值一百分來(lái)說(shuō),至少也有九十分,只可惜穿到這里,換了個(gè)身體,打了些折扣,也就剩下八十分了。

    煮干絲現(xiàn)代來(lái)說(shuō)是淮揚(yáng)名菜，跟自己上回做的扣三絲同屬一類(lèi), 方干、火腿、黑木耳、冬筍切成細(xì)絲，入清水浸一下，使干絲分開(kāi)，潷去水，放入盛器內(nèi)，略加鹽，沸水浸泡三次，每隔半小時(shí)更換開(kāi)水一次，再用清水過(guò)清，撈出瀝干。開(kāi)洋加溫水稍浸，放在小碗內(nèi)加酒，上籠或隔水蒸透至漲胖,炒鍋燒熱，下生油，滑蝦仁撈出。鍋內(nèi)高湯，放入干絲，旺火燒沸一二分鐘，再加酒、鹽，移小火燴煮10分鐘，使干絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前續(xù)用旺火燒開(kāi)，淋上熟生油。倒在湯盆里，火腿絲、蝦仁撒在上面，即成。

    這道菜難就難在刀工上,曾被文人譽(yù)為,加料千絲堆細(xì)縷的菜肴，便是這道煮干絲,可見(jiàn)刀工之精,必須切得千絲萬(wàn)縷方算地道。

    忽聽(tīng)安子和道：“若論刀工，當(dāng)屬陸老三的刀工最精,這頭一輪，看來(lái)他勝出的是他了?！?/br>
    安然卻搖搖頭：“我猜勝出的是陳二狗?！?/br>
    安子和搖搖頭：“陳二狗雖精于南菜,刀工上比陸老三卻差著火候?！?/br>
    安然笑了：“到了陸老三跟陳二狗的級(jí)別,刀工不會(huì)差太多,這道煮干絲兩人看起來(lái)，切的都相當(dāng)穩(wěn),單比刀工,怕很難說(shuō)誰(shuí)高誰(shuí)低,如此便要色香味了,而你剛也說(shuō)了,陳二狗精于南菜,這道煮干絲可是正經(jīng)的南菜,陸老三又如何能勝過(guò)陳二狗,而且，你看陳二狗的高湯,湯色清亮,幾乎透底,干絲在湯里浮浮蕩蕩,不嘗味道,光色這一樣,定是陳二狗贏了?！?/br>
    果然，安然話(huà)音一落，就見(jiàn)一個(gè)小廝敲響旁邊的鑼喊了聲：“第一輪陳二狗勝?！?/br>
    安然得意的看了眼身后的安子和：“如何？”

    安子和見(jiàn)她眉眼間盡是得意,一張白嫩的小臉比平常更多了幾分神采飛揚(yáng),目光晶亮,唇角微微蕩開(kāi)的那抹笑,竟如此動(dòng)人,還有，這丫頭身上的味道,像夜里幽幽的荷香,又似青草般自然,即便淡的幾不可聞,卻依然讓他大為心動(dòng) 。

    忍不住又湊近了她些,略略低頭,眸光暗了暗,雖立了秋,白天仍有些熱,故此，這丫頭仍穿著輕薄的夏裝,領(lǐng)口微微有些松,修長(zhǎng)細(xì)白的頸項(xiàng)便正好落進(jìn)他眼里。這丫頭平常遮的嚴(yán)實(shí),倒未看出來(lái),如今離得近了才發(fā)現(xiàn),當(dāng)真一副好身材。

    安子和的目光忍不住定在她的胸口,隱約能瞧見(jiàn)那越發(fā)膩白的顏色與圓潤(rùn)的弧度,隱沒(méi)在一片淡淡的輕粉間,這丫頭今兒穿的肚兜定是粉色的。

    安子和忽覺(jué)唇干舌燥起來(lái),竟有些忍不住那股燥熱,手緩緩抬起,伸過(guò)去剛想攬住她的腰肢,忽聽(tīng)小丫頭道：“第二道菜竟是套四寶,這可是個(gè)功夫菜,沒(méi)有相當(dāng)?shù)墓Ψ蚺c耐心,是絕做不成功的,安子和，你猜這一輪誰(shuí)會(huì)贏？”

    安子和頓時(shí)警醒,急忙往后退了幾步,拿起桌上的茶水一仰脖灌了下去。

    安然不見(jiàn)他答應(yīng)自己,回頭看去,見(jiàn)他滿(mǎn)頭是汗,臉上還有些詭異的紅,不禁道：“你是怎么了,莫不是中暑了,你把后面的檻窗也打開(kāi),這樣對(duì)頭的風(fēng)過(guò)來(lái),就涼快了?！?/br>
    見(jiàn)安子和開(kāi)了后面的窗子后,仍坐在那兒,不禁道：“坐那兒可看不著的?！?/br>
    安子和含糊道：“你先看,我坐這兒歇會(huì)兒?！?/br>
    安然只當(dāng)他忙活了幾天累了,便也不以為意,看著下頭幾個(gè)人做套四寶。

    套四寶是豫菜一絕,安然不知道在這里究竟算南菜還是北菜,這道菜絕就絕在四只層層相套的全禽，個(gè)個(gè)通體完整又皮酥rou爛，雞，鴨，鴿子，鵪鶉四種禽類(lèi)相互義裹，卻吃不出一根骨頭來(lái)。

    這道菜做好端上去,在食客面前看到的是體形完整、浮于湯中的全鴨。其色澤光亮，醇香撲鼻。吃完第一層鮮香味美的鴨子后，一只清香的全雞便映入眼簾；雞rou吃后，滋味鮮美的全鴿又出現(xiàn)的面前，最后又在鴿子肚里露出一只體態(tài)完整，肚中裝滿(mǎn)海參丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。層層相套的四種禽類(lèi),各有各的鮮美,一道菜讓人吃出妙趣無(wú)窮的感受,所以才稱(chēng)得上一絕。

    難就難在脫骨上,要把外頭的雞，鴨，鴿子,在不破皮的情況下脫骨,然后從大到小層層套在一起,放入籠屜中蒸熟,再入清湯調(diào)味,讓最外頭的鴨子浮在湯中,一層層吃下去,均有不一樣的驚喜。

    若想完整脫骨就必須對(duì)雞，鴨，鴿子的構(gòu)造相當(dāng)熟悉,尤其腹部與脊背處，基本皮就是連著骨頭，中間只有一層筋膜,要格外小心的割開(kāi)筋膜把骨頭取出,稍不注意,一旦割破皮,這道菜就失敗了。

    以手法來(lái)看,安然看好通判府的阮四娘,女人心細(xì),在這道菜上本來(lái)就有著先天的優(yōu)勢(shì),更何況，從阮四娘的手法來(lái)看,也比其他人熟練的多,看來(lái)蘇夫人還真是謙虛了,她們家這位廚娘的廚藝卻不一般,第一個(gè)把雞鴨鴿子脫骨出來(lái)的就是她。

    安然不禁感嘆道：“這個(gè)阮四娘的手法極熟啊?！?/br>
    安子和緩了這么半天，終于好了些,走過(guò)來(lái),卻仍不敢靠這丫頭太近,想想不覺(jué)好笑,這么多年自己何曾如此狼狽過(guò),竟被一個(gè)小丫頭逼得差點(diǎn)兒失了分寸,聽(tīng)見(jiàn)安然的話(huà),笑了一聲：“這位阮四娘自然手法熟練,她爹是市集上賣(mài)活禽的,她自小就跟著他爹擺攤殺雞,后來(lái)學(xué)了廚子,也精于烹制此類(lèi)菜肴,可惜蘇通判卻是個(gè)喜歡吃rou的,而阮四娘最不擅長(zhǎng)的便是烹制rou類(lèi),尤其肘子,故此，蘇通判對(duì)這個(gè)廚娘頗多不滿(mǎn)。”