“當(dāng)然是Rick的鴿子?！睈鄣氯A興趣滿滿的說道，“他要用粵菜里的手法烹制法式乳鴿，這很有意思，而且我們可以看到，他處理鴿子的手法非常嫻熟，整個人的狀態(tài)也很好，我打賭他會成功拿下安全席之一?！?/br>
    米柔說：“汪小悌今天的表現(xiàn)也值得期待，我們都知道融合料理里最難的部分，就是風(fēng)味上的和諧，將各種異國食材組合在一起本身就具有風(fēng)險，他能夠想到用口味接近的食材進行替換，這一點非常巧妙?！?/br>
    裴斯年其實挺想提名簡洛西，但是他看了一眼簡洛西的料理臺，啥都沒做出來，想硬夸都找不著詞。

    夸什么？夸她勇氣可嘉嗎？

    “那么，你們覺得哪些選手比較值得擔(dān)心？”米柔又問。

    愛德華蹙眉道：“我很擔(dān)心紀雪嫻的馬卡龍，馬卡龍的成功率很低，而它的用料又很貴，即使紀雪嫻發(fā)揮得不錯，也很難在這場比賽中占取優(yōu)勢?！?/br>
    “我比較擔(dān)心羅文博?！泵兹嵬x手區(qū)域望了一眼，說道，“自從剛才我們提醒他果汁做湯的風(fēng)險，他好像陷入了困境，進度也停下來了，距離比賽結(jié)束已經(jīng)沒有多少時間了，如果再不想到補救方案，他恐怕會進入淘汰賽?！?/br>
    愛德華搖頭感嘆：“這道菜最難的部分是刀功，誰能想到，他反而會敗在味道上?！?/br>
    “說不定最后他會力挽狂瀾？”米柔笑了笑，“他做了這么多準(zhǔn)備，還從簡洛西那里學(xué)會人造魚子醬的制作方法，再加上出色的刀功，也許能夠掩蓋味道上的瑕疵?！?/br>
    “說起簡洛西……”愛德華認真的說道，“真的很難相信她只是一個廚師新人，她給我的感覺，就像有許多年烹飪經(jīng)驗的樣子，要知道分子料理的原理理解起來雖然簡單，但在實際cao作中是非?？简灱夹g(shù)的，不僅要做到口味平衡，還要具有一定美學(xué)價值，才能算是成功的分子料理，她居然敢在這樣的比賽場合嘗試做分子料理，說明她對自己的技術(shù)很有信心。”

    “的確?！泵兹狳c點頭，“分子料理是通過改變食物的物理或者化學(xué)結(jié)構(gòu)，來挑戰(zhàn)人們對食物的傳統(tǒng)視覺和味覺感受。但如果成品讓人難以下咽，那么再花里胡哨的手法技巧也都成了噱頭，不知道簡洛西的分子小籠包能不能成功，其實我還是很期待的?！?/br>
    “啊，她的小籠包要進蒸籠了?！睈鄣氯A睜大眼睛，“現(xiàn)在才開始蒸小籠包，真的來得及嗎？”

    “來得及?！迸崴鼓晟袂榫o繃看著簡洛西那邊，“旺火蒸5分鐘就能熟透，應(yīng)該來得及……”

    “可是現(xiàn)在只?！?0分鐘。”愛德華扶了扶他的粉邊眼鏡，表示擔(dān)憂，“5分鐘后就只剩下15分鐘，還要考慮到分子技術(shù)需要的‘球化’時間，時間很緊迫呀……”

    裴斯年何嘗不知道時間不夠？他直直盯著簡洛西，現(xiàn)在只想知道，她會不會成功。

    第299章 澄清果汁

    評委們都在替簡洛西著急，簡洛西卻無所事事起來。

    她把小籠包全部放進蒸籠，大火開始蒸，等待過程中無事可做，就扭頭看看后面的謝螢歌，或者伸腦袋看前面的羅文博。

    羅文博正試圖用紗布對混合果汁進行過濾，但效果不明顯，過濾后的果汁是明亮的橘黃色，豆腐一放進去就被徹底掩蓋，只能看到一點豆腐絲的影子，完全沒有菊花豆腐本該有的輕盈飄逸。

    羅文博的額頭滲出汗水，目光投向計時器，看得越多，內(nèi)心越是焦灼。

    最后，他只能把豆腐小心翼翼撈出來，浸泡在清水里，再輕輕擺動，洗凈豆腐上殘留的果汁。

    但是豆腐太滑太嫩，哪怕最小幅度的擺動，也損傷了許多根“豆腐花瓣”。

    導(dǎo)演也沒安好心，明知羅文博現(xiàn)在很緊張，還故意讓攝影師懟著他拍，仿佛生怕拍不到選手崩潰的畫面一般。

    汗水順著羅文博的臉頰往下淌，他的神色還算平靜，但頻頻望向計時器的眼神已經(jīng)暴露出內(nèi)心的浮躁。

    羅文博拿出備用豆腐，重新制作菊花豆腐，特寫鏡頭下他握刀的手骨節(jié)分明，動作更是輕快如燕，沒有一絲停頓。

    切豆腐最重要的就是一氣呵成，哪怕半秒遲疑，也會導(dǎo)致豆腐絲粗細不一、深淺不同。

    羅文博再次切出了完美的菊花豆腐。

    不知道是不是臨場的壓力化解為動力，這次切得比第一次更細，可是最關(guān)鍵的湯水問題還是沒有解決，他放下刀，望向食材區(qū)，猶豫要不要替換水果。

    “要不然換成雪梨？”簡洛西好心提醒他，“雪梨汁相對橙子和菠蘿而言，會更清透?！?/br>
    “我剛才也想到了雪梨，但是……”羅文博微微皺著眉，煩惱的說道，“我需要酸度平衡口感，豆腐本身的味道很淡，如果只有雪梨的話，味道上會太甜，也太單一，最好能加入少許菠蘿或柳橙增加酸度，可這兩種水果榨汁都太稠了?！?/br>
    簡洛西雙手撐著料理臺，認真想了想，“從工藝上看，任何水果都能做成清汁，但是橙子一般只做濁汁不做清汁，因為橙子這類水果一旦徹底過濾，就會失去了特有的香氣、色澤和風(fēng)味，你可以保留菠蘿，過濾一些菠蘿汁增加酸度，用明膠法、果酶法、熱凝聚法、冷凍法，都可以對果汁進行澄清?！?/br>
    羅文博再次看了眼時間，問：“哪種最快？”

    “離心機最快?！焙喡逦靼櫫税櫭?，目光帶著幾分嫌棄的掃了眼四周，“但是這里的器具不全，沒有離心機，果膠酶也沒有?！?/br>