魚莜初見這套刀具時(shí)，激動(dòng)得連說話都磕巴了：“祖?zhèn)鞯膶毜丁y道是傳說中的玄鐵菜刀？！”

    師父當(dāng)即跳起來給了她一個(gè)腦瓜崩：“你咋不說屠龍刀呢，武俠小說看多了吧！”

    后來師父講起這套廚具的來歷，雖然沒有小說中那么夸張，但也是非常傳奇了。

    魚家從魚莜的曾祖父那代起，往上數(shù)三代都是宮廷御廚。到了她曾曾祖父那代，清朝不復(fù)存在，他們宮廷里的匠人走得走，散得散。

    曾曾祖父扛著包袱從京城回到了老家膠東，用畢生攢下的錢開了當(dāng)時(shí)膠東最大的一家酒樓。酒樓剛開業(yè)那天，十里八鄉(xiāng)的人都趕來圍觀，同時(shí)也吸引到了一位特殊的客人——一位金發(fā)碧眼的洋人。

    在這樣的窮鄉(xiāng)僻壤，金發(fā)碧眼的洋人很少見，曾曾祖父上去攀談，發(fā)現(xiàn)這洋人也會(huì)說中文，而且還說得很溜。洋人說他叫費(fèi)列爾，是美國某家鋼鐵工廠的經(jīng)營者之一，此次來中國是為了談一筆生意。經(jīng)過此地，恰看酒樓開業(yè)，鞭炮震天，很是熱鬧，便想來蹭口吃的。

    據(jù)他說，他早在二十多年前就來過中國，當(dāng)時(shí)還被朝廷宴請過。曾曾祖父算了下時(shí)間，那道宴席正是他親手所做。于是，這段相隔了二十年的緣分讓倆人成了朋友。

    了解到費(fèi)列爾的公司可以打造目前世界上技術(shù)最先進(jìn)的鋼制品，曾曾祖父便親手花了圖紙，委托他幫忙打造一套刀具。

    然而當(dāng)時(shí)的交通和運(yùn)輸并不便利，五年過去，這套刀具才漂洋過海地送到了曾曾祖父身邊。

    這套刀具的刀身是由不銹鋼打造，刀刃則是用更為鋒利的風(fēng)鋼，為表明這套刀是專門給白河魚家定制的，每把刀在靠近握柄處還刻著小篆體的“魚”字。

    那時(shí)的不銹鋼才剛開始流入中國，并沒有多少人知道。曾曾祖父發(fā)現(xiàn)這刀具鋒利無比，并且從不會(huì)生銹，便將其奉為寶貝，代代流傳了下來。

    師父出生時(shí)，曾曾祖父已經(jīng)去世了，這是曾祖父講給他聽的。曾曾祖父開酒樓時(shí)，曾祖父還沒有桌子腿高，對費(fèi)列爾更是沒什么印象，于是這故事中有無夸張的成分也不得而知了。

    在那個(gè)時(shí)代，這套刀具所用到的冶煉技術(shù)已經(jīng)是最頂尖的了。幾十年過去，這套刀放在如今的市場上也絲毫不遜色。因?yàn)楹苌偈褂?，保養(yǎng)得當(dāng)，別說刀刃，連刀柄都沒有絲毫磨損。

    師父把這套刀傳給她的時(shí)候叮囑，這套刀象征著白河魚家的身份，沒事的時(shí)候不要?jiǎng)铀?，只有在和別人切磋廚藝或是某些重要場合時(shí)才可用，算是對這套刀的尊重。

    因?yàn)橐延行“肽隂]有動(dòng)過，手提箱上落了淺淺的一層灰。

    魚莜私覺得這么好的刀，若放在角落里落灰，實(shí)在太可惜了，也失去了它原本的價(jià)值。師父將這套刀傳給她，也是希望她能用好這套刀。

    手指緩緩摩挲著刀身，光滑微涼的觸感透進(jìn)心底。

    魚莜心想，既然開了箱，要不，就用這次的內(nèi)部廚藝大賽來給這套刀試試水？

    第24章 切磋（一）   不知道先下手為強(qiáng)嗎？……

    沁園春每季度末都會(huì)給后廚學(xué)員們舉行一場內(nèi)部廚藝切磋大賽, 目的是讓學(xué)員們在切磋中，發(fā)現(xiàn)自己平日里意識不到的缺點(diǎn)，取他人所長補(bǔ)己之短, 共同進(jìn)步。

    一家餐廳能否做得長遠(yuǎn), 不僅取決于主廚的手藝，這些后輩小生們才是餐廳未來的頂梁柱。沁園春在這一點(diǎn)上做得很好, 十分重視學(xué)員們的廚藝培養(yǎng)，無論酷暑嚴(yán)寒, 這內(nèi)部廚藝大賽從未被取消過。

    店里的熟客們都已習(xí)慣在每季度的這一天, 沁園春關(guān)門歇業(yè), 無有例外。

    這天一早, 雖然沁園春門口掛上了打烊的牌子，但大廳內(nèi), 所有的學(xué)員們和主副廚都齊聚一堂。

    大廳內(nèi)，就像中學(xué)生舉行元旦晚會(huì)一樣，張張餐桌逐張并攏, 擺起了長龍。圍觀的學(xué)員們坐在桌后，有的吃著小零食, 有的在八卦聊天, 有的手持充氣棒, 像是隨時(shí)準(zhǔn)備為誰加油吶喊。

    主廚們還像員工餐考核時(shí)那樣坐在最前面, 每個(gè)主廚面前都擺著一個(gè)可以翻頁的小數(shù)字板, 而大廳中央空出來的地方, 則是給參賽學(xué)員們施展拳腳的舞臺。

    空地的中央已經(jīng)提前架好了十臺瓦斯?fàn)t, 爐子旁邊，案板、蒸鍋、各色廚具一應(yīng)俱全。而案臺上，擺放著今日才剛剛采買回來的新鮮食材, 各色蔬菜瓜果、魚rou蝦蟹等幾乎快堆成了小山。

    比賽還未開始，袁園在一旁給魚莜鼓勁兒，順便普及了一下往年大賽的規(guī)則。

    第一輪，采用積分制。每十位學(xué)員為一輪，限時(shí)一小時(shí)，利用案臺上的食材做一道拿手菜，菜的類型沒有限制。完成后，主廚根據(jù)菜品的色香味來打分，四位主廚的分?jǐn)?shù)相加，取分?jǐn)?shù)最高的十位學(xué)員進(jìn)入第二輪。

    第二輪采用的是倆倆對抗制，抽簽選擇對手，限時(shí)倆小時(shí)。所做的菜品必須是其所屬部門的類型，比如魚莜是面點(diǎn)房的，就只能做面食。主廚評委們通過亮紅黑牌來決出勝者，勝利的五人進(jìn)入最終的第三輪。

    第三輪，主廚們會(huì)公布一個(gè)主題，菜品必須圍繞主題來做，限時(shí)倆小時(shí)。這次的菜品則是由沁園春所有的后廚學(xué)員們來品嘗，最終根據(jù)學(xué)員們的投票和主廚們的分?jǐn)?shù)相加，來決出最后的優(yōu)勝者。

    這套規(guī)則沿用了五年，如無特殊情況，不會(huì)有變動(dòng)。

    為保公平，所有的參賽學(xué)員都必須在現(xiàn)場現(xiàn)做，由于鍋爐數(shù)量有限，所以分批進(jìn)行出菜。統(tǒng)共報(bào)名這場比賽的學(xué)員有三十多位，總共分成了四批，比賽的名單也在昨天發(fā)了下來。

    魚莜不太走運(yùn)地排在了第一批。

    “總之不要緊張就行啦，以你平時(shí)的水平，拿冠軍肯定沒問題的?！?/br>
    比賽還沒開始，袁園就先毒奶了她一口。

    “嗯，我會(huì)盡力的?！濒~莜點(diǎn)頭淺笑。

    緊張倒是沒有，如果像員工餐考核那樣周圍安靜到極致，只有主廚在上面板著臉訓(xùn)話，她會(huì)緊張，但在這樣熱烈的氣氛下，她感覺就像是參加了一個(gè)游戲，心里還蠻輕松的。

    “你怎么不給我加加油呢？”陳燊往嘴里丟著椒鹽花生，不滿地說道。

    他也報(bào)名了此次大賽，只不過排在了第二批，此刻正坐在袁園身邊。

    “吃你的花生吧，”袁園白了他一眼，“等第二批比賽，我也是給我們部門的郭寶寶加油，你哪涼快哪呆著去。”

    “唉，身在敵營的感覺真不好，不鼓勵(lì)就算了，還遭人嫌棄，我還是回去吧……”

    學(xué)員們坐哪兒都是固定的，相同部門的人坐在一起，陳燊也就是趁比賽沒開始，來面點(diǎn)房這邊兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，走之前還不忘順走了袁園那袋子花生。

    此時(shí)快到比賽時(shí)間，單主管催促第一批參賽的學(xué)員抓緊上場。

    學(xué)員們從單主管那兒挨個(gè)領(lǐng)到了號碼牌，魚莜也領(lǐng)到了數(shù)字“7”的牌子，走到相應(yīng)編號的鍋爐前站定。

    學(xué)員們都已經(jīng)準(zhǔn)備就緒，隨著李奕山的一聲“計(jì)時(shí)開始”，所有人都動(dòng)了起來。

    魚莜同眾人一樣，率先走到案臺邊，從琳瑯滿目的食材堆里，挑選擅長拿手的食材。

    當(dāng)視線掃到一條至少八斤重的新鮮青魚時(shí)，魚莜眼睛一亮，青魚尾巴可是好東西。

    她伸出手，剛碰上盤子的邊緣，另一只手從她左邊橫插進(jìn)來，動(dòng)作極快地端走了那盤青魚。

    魚莜轉(zhuǎn)過頭，對上一雙似笑非笑的眼睛。

    “你以為呆站在這兒看著，食材就是你的？”白子燁的唇角掛著標(biāo)準(zhǔn)式的嘲弄，“不知道先下手為強(qiáng)嗎？”

    魚莜差點(diǎn)氣成河豚。

    拿走就拿走了，還廢話得意個(gè)什么勁？

    她沒注意看參賽名單，自己居然和白子燁是同一批次的，真是倒霉催的。

    看魚莜站著不動(dòng)，袁園在下面看得干著急，大喊：“魚莜，你倒是先搶食材??！”

    然而大廳太嘈雜，背對著袁園的魚莜并沒有聽見，倒是白子燁朝她身后看了一眼，輕哼一句：“你再不動(dòng)手，別說青魚，怕是連草魚都剩不了一只了?！?/br>
    魚莜再次看向案臺，只見這一會(huì)兒功夫，周圍多了十幾只手，案臺上的食材以rou眼可見的速度減少，尤其是魚、rou、蝦這些新鮮的rou食，已經(jīng)所剩無幾了。

    魚莜反應(yīng)過來，顧不得旁的，也迅速加入了搶食材的行列。

    奈何這搶食材不是拼力氣，而是拼手速，魚莜天生反應(yīng)比別人慢半拍，擠去了半條命，才搶到一條瘦巴巴的小黃魚，一塊肥rou相間的五花rou，一小袋子豆腐皮。

    魚莜這邊把食材撂在案板上，偏頭一看，白子燁那邊已經(jīng)將魚裹面煎好，正在往鍋里加醬油、鹽、酒等調(diào)料，共水一杯。水入油鍋，登時(shí)發(fā)出滋啦滋啦的響聲。

    魚莜看他這架勢，應(yīng)該是要做“紅燒青魚劃水”。

    蘇州的吃貨界有一句老話，“青魚尾巴、鰱魚頭”，道出了本地人愛食魚的喜好。劃水便是指魚尾，魚尾部的rou因經(jīng)常擺動(dòng)劃水而rou質(zhì)堅(jiān)實(shí)，俗稱“活rou”，最是鮮嫩適口。

    魚尾朝下的那面已燒得差不多了，而朝上的那面還沒有充分地浸入湯汁，只見白子燁握緊鍋柄，輕輕一顛，鍋里的魚尾便是一個(gè)三百六十度的大翻身，最后平穩(wěn)地落在了鍋勺中，沒有濺起一滴湯汁。

    他這一顛勺看似輕巧，而沁園春的炒鍋都是統(tǒng)一的大鐵鍋，再加上魚尾和半鍋水的重量，少說也有十來斤。

    白子燁看起來還挺瘦的，至少比熊三兒那樣的大塊頭差遠(yuǎn)了，但這一顛一接之間，魚莜能清楚地看到他手臂上隱現(xiàn)的肌rou。

    能顛得動(dòng)鍋的廚師，哪個(gè)不是練家子，都得有一把好力氣才行。

    白子燁這翻劃水的炫技一氣呵成，惹得熱炒區(qū)的女學(xué)員們尖叫不已，一波又一波的加油吶喊聲傳來，讓魚莜產(chǎn)生了這并不是在比拼廚藝，而是在參加某個(gè)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的錯(cuò)覺。

    收完湯汁，白子燁找了個(gè)魚盤起鍋，盛出來的魚尾條子清晰可辨，皮不破，骨不斷，湯汁不多不少。

    看完人家，魚莜低頭反觀自己拿的食材，就這么一條小黃魚，做什么菜分量也不夠啊。

    生鮮已經(jīng)被眾人哄搶完畢，只剩下調(diào)味品區(qū)，還剩下一點(diǎn)真空包裝的干貨，什么扇貝干、蝦干、魚干之類的。

    這些大多用來給湯汁調(diào)味用，這些腌制過的東西哪有新鮮的食材味道好，因此幾乎沒有人動(dòng)過。

    魚莜看看那袋子沒人要的黃魚干，又看看手里的豆腐皮，心下有了主意。

    ***

    一個(gè)小時(shí)過后。

    隨著李奕山的一聲“時(shí)間到”，所有的學(xué)員都住了手。

    爐火熄滅，菜肴裝盤，學(xué)員們紛紛端著自己的菜品，排著隊(duì)給主廚品菜。

    真乃不是冤家不聚頭，因?yàn)椴襟E復(fù)雜，魚莜也是掐點(diǎn)完成的菜肴，只顧著端菜，隨便排在了一個(gè)人身后。結(jié)果一抬頭，恰好看到的正是白子燁的后腦勺。

    似是感覺到了某種涼涼的怨念直盯著自己，白子燁轉(zhuǎn)過頭來，看見魚莜，愉快地吹了聲口哨：“是你啊，完成的怎么樣？”

    魚莜板著臉，淡聲道：“不勞你擔(dān)心?！?/br>
    白子燁眉角微挑，唇邊又勾起似是而非的弧度：“……我還想跟你1v1切磋一回呢，你可別在初選賽就卡住了啊?！?/br>
    魚莜沒理他。

    碰了個(gè)軟釘子，白子燁也沒強(qiáng)聊，復(fù)又轉(zhuǎn)過身，魚莜繼續(xù)瞪著他的后腦勺。

    讓你搶我的青魚尾，等著瞧吧！

    前邊的排隊(duì)人數(shù)一個(gè)個(gè)在減少，主廚們給的分?jǐn)?shù)似乎都不高，端著菜返回的學(xué)員們臉上都帶著沮喪。

    排在白子燁前邊的小哥似乎也是熱炒區(qū)的，做得是醬方。

    五花rou被切成了方塊拼在一起，色澤紅亮，掛著濃厚的醬汁，勾人的rou香味都飄到了魚莜那里去了。色香味率先占了已兩樣。

    魚莜以為他肯定能拿高分，結(jié)果四位主廚只給出了6、6、6、7這樣的感人分?jǐn)?shù)。

    “紅燒青魚劃水?！?/br>
    白子燁將罩著魚盤的蓋子打開，屬于魚的鮮香頓時(shí)彌散開來。

    肥碩的魚尾被對直剖成了七條比手指稍粗的魚條，如散開的菊花花瓣，每根魚尾條上都掛著醬汁，但他的醬汁明顯比上一位學(xué)員的要清亮透徹許多，少了些許油膩肥厚之感，色澤也更為紅潤。

    魚尾頂端還用西蘭花和紫甘藍(lán)雕成的小花朵以裝飾，醬紅色的魚尾身上點(diǎn)綴著星星翠色的蔥花。

    筷子落在上面，可以輕易地將魚rou捻開。魚莜從主廚們下筷的動(dòng)作就能看出，這魚尾的rou質(zhì)必定鮮美肥糯。

    四位大廚品嘗過后，沒有給予口頭評價(jià)，但手下翻動(dòng)的數(shù)字牌是最直接的表示——四位主廚分別都給了他9分的高分！

    雖然是比賽剛開始，但是本輪的最高分?jǐn)?shù)貌似已經(jīng)誕生了。臺下，熱炒區(qū)那邊又是一片士氣高漲。

    反觀另外幾個(gè)部門倒也沒顯出幾分頹喪，該聊天聊天，該嗑瓜子的嗑瓜子，像是對白子燁拿高分的這件事已經(jīng)見怪不怪了。

    不僅臺下學(xué)員們情緒激動(dòng)，身后等待評分的學(xué)員們也有些躁動(dòng)了。

    魚莜隱隱聽到身后傳來兩個(gè)女生對話的聲音：

    “前邊那女學(xué)員好可憐啊，排在白師兄的后面，也夠倒霉的……”