徐海師傅徑直走向生鮮區(qū)，光頭哥與他方向相反, 去了禽蛋類的食材區(qū), 看來心中各自都有了明確的想法。

    而素菜區(qū)內(nèi), 薛非所提議的苦味菜苦瓜, 苦苣菜倒是無人問津，看樣子他們跟魚莜想得一樣, 這幾樣苦味菜是最容易想到的，為了避免撞車，所以他們干脆都棄之不用。

    魚莜走進了水果區(qū), 拿了一堆柳丁、杏子、青橄欖、外加抱了一只大大的蘋果柚回來，就差把整個水果攤搬到自家案臺上了。

    徐海師傅選了一塊羊rou以及一尾肥碩的鱖魚, 光頭哥只選取了一塊鴨脯rou。

    選定完食材, 選手們皆開始動手制作菜肴了。

    光頭哥將鴨脯rou放置在案板上, 掏出了大馬士-革刀, 用刀背將鴨rou橫縱向地敲松, 隨即用叉子把鴨rou叉滿了洞, 這也是為了讓后面的腌制更加入味。

    裝著鴨rou的盆里倒入了花雕酒, 陳皮、鹽、生抽等調(diào)料，又倒入了十幾顆荔枝rou，以及一勺子棕黑色的不明粉末。

    比賽限時兩小時, 但畢竟在錄制節(jié)目，沒有解說，太過外行人也看不懂他們的烹飪手法，為避免這段時間太過無聊，主持人便拿了只話筒過來采訪他們。

    走到光頭男面前，主持人問：“劉師傅，您往鍋里撒了些什么，能跟我們說說嗎？”

    劉師傅咧嘴一笑：“這個先保密，等會你們就知道了……”

    “看來這粉末應該是劉師傅的秘密武器了?！甭犓@么說，主持人便沒有停留，走向了下一位徐海師傅。

    看到徐海師傅手邊既有羊rou又有魚rou，主持人好奇地湊過來問，“師傅您是打算做兩道菜嗎？”

    主持人明顯在開玩笑，徐海師傅長相黝黑，人也實誠，耿直地回：“不是，就一道?！?/br>
    主持人頓時沒話接了，站在他旁邊圍觀了一會，只見他手下麻利地將鱖魚刮鱗去除內(nèi)臟，換小刀剔除骨翅，魚rou片成了薄片，而整條的魚脊骨丟進了砂鍋里，似是要煲湯。

    處理完鱖魚，師傅緊接著轉(zhuǎn)身就去處理羊rou了。

    短短兩三分鐘就完美地將一條鱖魚rou骨分離，主持人贊嘆：“這位來自徐海地區(qū)的師傅刀工很是不一般呢，就讓我們期待他等下的菜品吧……”

    來到魚莜面前，主持人似乎看到她年紀似乎比自己還小，稱呼師傅總覺得怪怪的，便改口道：“這位選手，你拿了那么多水果是要準備做什么？”

    魚莜沒藏著掖著，大大方方地回答了她：“做果醬?！?/br>
    果rou全都剝了出來丟進了鍋內(nèi)，正小火燉煮著，飄著濃郁的果香，魚莜說罷還加了一勺蜂蜜。

    主持人笑了笑：“這位選手雖然年紀小，但看起來信心十足呢，不過要記住這輪的主題是苦，而不是甜喔……”

    面對主持人的提問，大家都回得很簡略，同時手下動作不停，就怕主持人喋喋不休，打斷了他們做菜的思路。

    主持人也能理解選手們對戰(zhàn)比賽的緊張，雖然有兩個小時，但每分鐘都要合理地利用，于是在例行采訪了一圈后，便放下話筒站在一旁，安靜地等待他們完成菜品。

    到了最后的擺盤時刻，光頭哥不忘再次秀了把刀工，雕了兩根蓑衣黃瓜，首尾相連地繞著盤子擺了一圈。徐海師傅戴著隔熱手套，將砂鍋從爐子上取了下來，魚莜則把熬制出過的醬料，按照平均的量，分別盛進了五只蘸碟內(nèi)。

    三道菜品皆分裝完畢，一一送至評審席。

    按順序，徐海師傅的菜品是第一個點評。攝像機拉近，只見盤中一邊擺著魚頭，另一邊則放著魚尾，中間的竟不是魚身，而是一塊方方正正的羊rou，周邊是乳白色的湯汁，羊rou浸在湯水之中，rou眼可見的熱氣在上方飄蕩。

    既是魚又是羊，菜肴的造型倒是有些奇怪。

    評委面對攝像機和主持人，也同時是給現(xiàn)場的觀眾做了解釋：“這道羊方藏魚是一道徐州特色菜，在中國的古典菜單中被稱為‘第一名菜’，距今有4300年的歷史了……”

    聽到4300年，現(xiàn)場觀眾一片嘩然，什么菜能有四千多年的歷史？那時候連朝代都還未建立，居然就有菜譜流傳下來了？

    評委繼續(xù)給大家解釋道：“羊方藏魚放到現(xiàn)在講，也叫套菜，就是把魚段藏在剖開的大塊羊rou中，加料同烹。關于羊方藏魚的來歷，還有個很有趣的故事。

    相傳，彭祖的小兒子夕丁喜愛捕魚，而彭祖害怕他年紀小會溺水，禁止他下河。有一天，夕丁捕魚回家，害怕父親責罵，便請求母親將魚藏入正在烹煮的羊rou罐內(nèi)。忙了一天的彭祖回來吃羊rou，覺得味道比平時鮮美數(shù)倍，在弄清了原因后，如法炮制，而徐州正是彭祖的故鄉(xiāng)，直到現(xiàn)在，徐海地區(qū)的許多飯館還在做這道菜……”

    一位評審品完菜，放下筷子，贊道：“魚羊相加即為‘鮮’字，這道菜的特點也是鮮美味香，這位選手想必是沒少做這道菜，外邊的羊rou酥爛，內(nèi)里的魚rou軟嫩，手法嫻熟，味道正宗，無論是羊rou還是魚rou，味道都展現(xiàn)得淋漓盡致……”

    另一位評審緊接著接下話茬：“而且這位選手在魚骨湯里放入了何首烏，沙參，枸杞等中藥材，藥膳淡淡的清苦味，也映照了主題，不僅味道鮮美，還營養(yǎng)健康?！?/br>
    五位評審對這道菜的反響都不錯，徐海師傅本來還有些緊張，聽完點評后，整個人都放松下來，止不住地朝評委鞠躬以表示謝意。

    點評完徐海師傅的羊方藏魚，下一道是劉師傅做的胭脂鴨脯。

    胭脂鴨脯的色澤本該如同胭脂一樣是亮紅色的，但劉師傅做的這份，色澤稍重，應該是那棕黑色粉末的緣故。

    胭脂鴨脯要先腌制、后開水燙，再要放入烤箱中烤，烤的時候還需在錫紙上鋪滿荔枝殼、荔枝核、荔枝樹枝、檸檬皮，撒上覆蓋住果殼果皮的白糖，這樣烤制出的胭脂鴨脯會帶有荔枝的香味，且色澤漂亮。

    最后，還要刷上一層糖桂花、紅曲粉、荔枝汁調(diào)成的汁，整個步驟也很復雜。

    這道菜本身的口味是偏甜的，魚莜很好奇，他要怎么體現(xiàn)出苦味。

    相比較羊方藏魚的贊不絕口，評委們對這道菜的反應就平平了。

    沉默了十秒鐘后，一位年長的評審才開口道：“在腌制鴨rou時加入可可粉的創(chuàng)意不錯，可可粉中所含的苦味也符合我們本場的主題……”

    魚莜聽后微微驚訝，原來，那些棕黑色的粉末竟是可可粉。

    果然是秘密武器，她都沒有想到還能用可可粉來表現(xiàn)苦味?？煽煞蹧]有咖啡粉那么苦澀搶戲，稍微帶些甜味，更適合用于烹飪。

    緊接著，評委話鋒一轉(zhuǎn)，“但是在菜品味道上，就有些差強人意了……這位選手應該是第一次嘗試這么做，可可粉在腌制的時候加入，雖然能更入味，但經(jīng)過多種工序后，可可粉的苦味已經(jīng)有些變質(zhì)，變得有些發(fā)酸，若是在最后烤完刷醬汁的時候再加入可可粉，效果應當能好些。”

    在聽到評委說出“但是”時，劉師傅就知道自己要完。

    他沮喪地摘下廚師帽，胡亂地擼了下光禿禿的腦袋，帽子也再沒戴上?？煽煞凼撬`光一閃時想到的，他以為能憑借這個突發(fā)奇想贏得比賽，卻沒料到成了敗筆。

    徐海師傅看著此時發(fā)生的一切，更是暗自松了口氣?，F(xiàn)在看來，這輪有希望跟他爭奪晉級機會的，只剩下那位年輕的小女孩了。

    在他看來，相較于沒啥特點又年紀輕輕的魚莜，明顯是耍著大馬士革-刀的劉師傅，更具有威脅力。

    劉師傅的菜品制作失敗，他自覺已經(jīng)贏了九成。

    終于輪到魚莜點評，攝像機轉(zhuǎn)到她面前的同時，她的菜品也被工作人員擺上評委的桌案。

    瓷白色的方盤里摞著幾塊草綠色的小圓餅，餅面上撒著些許白芝麻，旁邊三角小蘸蝶里裝著淺淺一層橙黃色，如同果凍般晶瑩的濃稠果醬。

    方才在臺上，評審們只看到魚莜拿著長柄勺攪動熬制果醬，全然沒注意到她竟然還做了餅。

    而且看樣子，這幾塊餅才是正主，果醬只是蘸料而已。

    主持人在一旁提醒她：“這位選手，你的菜品名是？”

    魚莜這才想起，她似乎還沒給這道臨時起意的菜品取個名字……

    烏溜溜的大眼睛一轉(zhuǎn)，急中生智道：“這道菜叫魚氏茶餅配什錦果醬?！?/br>
    反正是她制作發(fā)明的菜，叫什么還不是她說了算。

    原來是茶餅……

    評審們了然，各自拿起筷子夾上一塊，輕蘸了醬，送入口中。

    第47章 正賽（二）   長江后浪推前浪。……

    聽她將這道菜自封魚氏茶餅, 這些見過大風大浪的評委們不由得被逗笑了。

    然而，茶餅一入口后，來自綠茶的清爽氣息, 以及一股仿若雨后青草的特殊香氣, 讓他們徹底顛覆了對這茶餅的認知。

    茶餅的外邊一圈滾著杏仁和核桃碎，咬下去時很酥脆, 但茶餅里面的口感卻是綿軟似糍粑，讓人意外又驚喜。

    沒有人能抗拒綠茶的清香, 蘸醬新鮮又果味十足, 兩者搭配在一起, 如同咖啡和煉奶的搭配, 淡淡的苦澀之后，是綿長又余味無窮的回甘。

    五位評審剛剛吃過羊方藏魚和胭脂鴨脯這兩道rou食大菜, 此時吃到這茶餅，只覺得口中的腥膩全都被這清爽的茶香一掃而光，整個人都煥然一新, 仿若在這寒冷的冬末之時，第一次感受到了來自初春的氣息。

    “這里面的餡料是……？”

    一位評審察覺到茶餅如此與眾不同的秘密來自于餡, 綠茶餅一般都是用芋泥做餡, 但這里的餡料絕對不是芋泥的味道。

    再一看餡料的顏色也是綠色, 不過茶餅的外皮是宛若春天的新綠, 餡則好比盛夏的艷綠, 色澤更為厚重一些。

    細細一品, 這種淡淡的青草香氣, 竟讓人聯(lián)想到了青團。

    青團是一種江南的特色小吃，用艾草的汁拌進糯米粉里，再包裹進豆沙。圓圓滾滾的青色團子, 不甜不膩，讓人一吃就會愛上。

    身為蘇州人，對青團絕對不陌生，評委們皆很詫異，她竟然突發(fā)奇想地用艾草汁拌糯米粉，用做青團外皮的方法來制作茶餅的餡兒？

    從橫切面來看，整個茶餅共有四層，兩側是淺綠色、用綠茶粉做的餅外皮，中間有一層深綠色的青團層，青團層的下面還有一層薄薄的米黃色、磨得極細的蓮蓉層，為綠茶餅更添一層口感。

    蓮子，艾草，綠茶，杏仁、核桃皆是帶些苦意的食材，如果不蘸醬，光吃這餅，絕對是綠色養(yǎng)生愛好者的最愛。

    而果醬則是由柳丁、青橄欖、蘋果柚rou、以及腌制后的柚子皮切成的細丁制成，魚莜全程沒有放過糖，只在果醬里放了些蜂蜜，果醬也是純天然的，甜味不重，且?guī)е煽诘乃嵛?，絕不會喧賓奪主地蓋過茶餅的風頭。

    “沒想到我們這位選手年紀輕輕，竟然對食材的味道有如此精細的把控力，”一位最年長的白發(fā)評審放下筷子，微微笑著，毫不掩飾對魚莜這位后輩的欣賞，

    “這茶餅的味道重一分，則過于苦澀，少一分則寡淡。相較于前一位選手，可可粉和胭脂鴨脯的相?？诟校龑⑶鄨F和茶餅結合的創(chuàng)意，堪稱是完美的案例，熬制的果醬也是滋味十足，無可挑剔。”

    坐在他右手邊的另一位評審也表示贊同：“這茶餅看著普通，味道真的出人意料……果然是長江后浪推前浪啊，有如此優(yōu)秀的后生，也是我們烹飪界的幸事?！?/br>
    面對前輩們的如此褒獎，魚莜自覺有些擔當不起，雙頰羞澀地泛紅，當下也只能用九十度的鞠躬來表達謝意。

    三道菜皆點評完，到了投票環(huán)節(jié)，五位評審需在各自題板上寫出認為更勝一籌的菜品名字。

    寫完之后，亮開題版，只有一位評審選擇了羊方藏魚，其他四位俱選擇了魚氏茶餅。

    公布完結果后，評委們也分別解釋了這么選擇的理由：這兩道菜本不相上下，但他們覺得在題目的理解上，魚莜更勝一籌。

    比拼的題目是“苦”，徐海師傅做得是藥膳，而在魚莜這道茶餅里，她至少用了十種苦味食材，充分地利用了食材本身的味道，而并非一味地使用中藥材。

    藥膳雖然也屬于美食料理的范疇，但若純粹用藥膳來體現(xiàn)主題，未免有些投機取巧。

    魚莜也覺得單論菜品的好吃及口感豐富，自己所做的未必就比第一名菜羊方藏魚要強，她僥幸贏在對題目研究得更為透徹。

    這一場，她以四票對一票的壓倒性優(yōu)勢取得了勝利，而徐海師傅并非就此淘汰了。為避免同組出現(xiàn)兩個實力強勁的對手而錯失英才，比賽還有復活賽制度。

    等六組選手全部比完后，所有被淘汰的選手還會再比兩輪，選出兩位優(yōu)勝的選手，同優(yōu)勝者一起晉級最后的八強。

    魚莜這組比完，緊接著還有下一組。

    已經(jīng)沒自己什么事，魚莜去后臺摘掉了廚師帽，換回了平時穿的衣服，坐回在了觀眾席里。

    而薛非和白子燁早就坐在第一排視野極佳的位置等著她了。

    薛非曾親眼見證她以第一名的成績通關海選的削土豆挑戰(zhàn)，知道她刀工了得，但沒想到她真正烹飪的技術也那么高超，僅憑借一盤茶餅，就這么輕松地就贏了那位徐海師傅。

    心下又是欽佩又是自慚，搓了搓手說：“我再也不敢在你面前說我擅長做甜品了……”

    魚莜哭笑不得，想說她真的不擅長甜品，但又怕這么說，薛非更以為她在變相炫耀了，于是便套用了在何時何地都萬金油的話：“運氣而已……”

    她可是奔著冠軍去的，怎么可能在第一輪就倒下。

    白子燁看著她的目光里，帶著一絲別樣的意味深長：“那茶餅的做法是你一中午時間想出來的？”

    魚莜不解地眨眨眼，她又沒有預知未來的能力，怎么會提前知曉題目是什么。

    “……不然呢？”

    白子燁也覺得自己問得很蠢，但就是想看看她的反應。

    這道茶餅，讓他想起了結識魚莜的情景。在徐府的私宴上，因為菜芙蓉出了差錯，她口述讓自己做一道他二人都未曾做過的新式芙蓉鯽魚，最終菜品的味道讓賓客們很滿意，她也是因為那次而得到了從清洗間升職的機會。