臺下, 魚莜的親友團(tuán)們也圍繞著這個(gè)漂亮的鍋具議論開了。

    熊三兒好奇地瞪大雙眼：“魚莜哪里弄來的這個(gè)東西？”

    “不知道，”袁園搖搖頭，“看起來像個(gè)古董……”

    陳燊若有所思地說：“難道我們一直都看錯(cuò)了, 其實(shí)魚莜是個(gè)愛好收藏古董的富二代？”

    “拜托, 你的想象力要不要這么豐富……”袁園飛給他一個(gè)大白眼，完全不相信, “魚莜若是隱藏的富二代，那我就是某跨國公司總裁流落在外的私生女！”

    袁園跟魚莜關(guān)系最好, 可以說是朝夕相處, 出去吃個(gè)烤rou, 倆人都得捂著荷包盤算半天, 她要是富二代，那演技得拿奧斯卡了吧。

    臺下的觀眾們猜來猜去, 而評委席里有見多識廣的認(rèn)了出來，魚莜拿出來的乃是宮廷錫制瓜式一品鍋。

    從乾隆到慈禧，清宮的上位者們從不掩飾自己對火鍋的熱愛, 并且把冬季吃火鍋的風(fēng)氣從深宮大院帶到了北平的大街小巷，這也是老北京涮羊rou的起源。

    聽聞, 乾隆爺曾一年吃了兩百多頓火鍋, 而慈禧更是開創(chuàng)了許多火鍋的吃法, 因她本人屬羊, 而宮廷火鍋大都是羊rou所制, 宴席上又實(shí)在想吃火鍋, 于是便親自下旨, 將北進(jìn)貢的獐子rou、野雞、銀魚拼成了福祿壽特制火鍋。

    這種瓜式一品鍋，正是慈溪御用的款式，鍋底下設(shè)支架, 支架下設(shè)四只酒精碗，可以點(diǎn)燃加熱，鍋身外部也可插支架，放置蘸蝶一類，既漂亮又方便實(shí)用。

    真正的清朝錫制瓜式一品鍋，現(xiàn)下正在故宮博物館里擺放著，在一些古董愛好者的家中也有收藏，但那種文物級別的鍋已經(jīng)不適合煮菜了，魚莜手中的那件，估計(jì)只是個(gè)仿制品。

    事實(shí)卻并非如評委所想，她所帶來的這套一品鍋，還真是個(gè)有年份的老物件。只不過不是慈禧御用，但被某個(gè)阿哥或格格用過，也保不齊。

    清宮御膳房按照職能，分為葷局、素局、掛爐局、點(diǎn)心局和飯局五局，魚莜的曾曾祖父就在葷局，經(jīng)常會(huì)裝各種葷食鍋?zhàn)?。御膳房雖名義上只服務(wù)皇帝一人，但皇帝不僅自己愛吃火鍋，還動(dòng)輒喜歡擺火鍋宴，宴請宗室。

    借著皇帝的名義，自然會(huì)得到不少的賞賜，這套鍋具就是有一回，曾曾祖父給某位皇室宗親做御賜宴席，那位宗親所賜的恩賞。

    雖然這鍋是件老古董，但祖輩傳下來的東西，怎么也不可能拿去賣。再者，廚房的用具低賤，比不得文人用的瓷器書畫，盡管有年代有來歷，其實(shí)也賣不了幾個(gè)錢。

    曾曾祖父拿它當(dāng)寶貝，但到了子孫輩，就已經(jīng)淪為了涮火鍋的工具。每年過節(jié)，全家老小都會(huì)圍著這套一品鍋胡吃海塞一頓。

    也不得不說，皇家出品，必屬精品，就這么一年一次，斷斷續(xù)續(xù)地用著，竟然一直也沒壞過。

    對于魚莜帶來的特殊鍋具而造成的現(xiàn)場轟動(dòng)，白子燁并未分神，雙手環(huán)胸，只盯著面前自己的蒸鍋。

    等螃蟹蒸好，揭開完整的蟹殼洗凈后放置一旁，蟹黃和蟹rou全被仔細(xì)剔除出來備用，緊接著取出豬五花、火腿、香菇切丁，同蟹粉、熟咸鴨蛋黃、姜末等各色調(diào)料，一起倒入熱油鍋中煸炒。

    煸炒完后，勾芡盛出，這些便是蟹粉餡心，分別裝填到空蟹殼里，他隨即連打了五枚紅殼雞蛋，只取蛋清，在竹筷飛速地?cái)嚢柘拢扒逯饾u被打發(fā)成了白色的泡沫。

    白子燁小心翼翼地，在每只裝滿蟹粉的蟹殼上都放上了一朵白色蛋泡，隨即將這一盤蟹殼放入蒸鍋內(nèi)開蒸。

    蒸過后的蛋泡，口感更加潔白滑嫩，既像覆蓋著的雪花，又像蓬松乳白的淡奶油。

    自此，大家都能猜到了，白子燁所做的正是蘇菜中的名菜之一，雪花蟹斗。

    只見白子燁那邊都已經(jīng)進(jìn)行到最后一步，將整個(gè)雪花蟹斗上鍋蒸了，魚莜這邊還沒有開始著手處理食材，仍舊在專心地吊湯。

    在比賽時(shí)間過去一半時(shí)，魚莜終于開始動(dòng)刀動(dòng)案板了，將所需的食材或切片或切絲。

    當(dāng)時(shí)間僅剩下二十分鐘時(shí)，她的一鍋湯終于吊好，把食材一層層地鋪在碗盅里，注進(jìn)滾熱的湯頭，隨即給酒精碗點(diǎn)火，開始給鍋?zhàn)蛹訜帷?/br>
    比賽時(shí)間已到，主持人走上臺來，不許他們再動(dòng)菜品。

    主持人的話音落，白子燁正好用蛋黃醬在盤子上畫完了最后一筆裝飾線，而魚莜鍋里的食材也剛好熟透，把一品鍋從燃燒著的酒精碗上拿下。

    揭開鍋蓋，里面的五只碗盅正好每位評委一人一碗，也省了擺盤的功夫。

    白子燁在用香葉點(diǎn)綴雪花和盤子周邊的食雕上，花費(fèi)了不少時(shí)間，而魚莜則等時(shí)間一到，直接將碗盅放在了禮儀小姐的托盤上，完全用不到任何的拼盤技巧。

    白子燁的菜品率先呈上評委席，每位評委前的盤子都擺著一只蟹斗，評委紛紛拿起筷子。

    只見棒球大小的蟹殼里盛滿了色澤誘人的蟹粉，一陣陣的蟹黃鮮香氣直勾人食欲。雪白蓬軟的蛋泡上，點(diǎn)著一抹粉紅的櫻桃醬以及兩片翠綠的香葉，周圍是黃色的蛋黃醬波浪紋，看起來比西點(diǎn)還精致。

    現(xiàn)在還未過吃蟹的季節(jié)，大閘蟹依舊膏脂滿滿，肥美鮮香。

    有些人不愛吃蟹，是因?yàn)槌云饋硖闊?，鋒利的蟹腳一不注意還會(huì)扎到手，但對于剝好的雪白蟹rou以及澄黃流油的蟹黃，無論是誰，見到都會(huì)忍不住流口水。

    蟹黃與蟹rou交織的蟹粉，滿滿一勺吃下去，口齒留香，勝過一切人間滋味。

    蓋在蟹粉之上的蛋泡入口即化，口感就像蛋香味的軟面包，搭配著鮮香濃郁的蟹粉，每一口都是極致的享受。

    評委們吃完蟹粉后流露出的一本滿足神情，白子燁看到他們的反應(yīng)，神色波瀾不驚，好似一切都在他的意料和掌控之中。

    這道菜本來是他師父孫寶田的拿手菜，后來傳授給了他，他按照自己的想法稍加改進(jìn)，炒出來的蟹粉既保持了蟹粉的本味，同時(shí)又利用了其它的輔料，讓其鮮味更提升了一層。

    每年到吃蟹季，做雪花蟹斗都做得他手軟，沁園春整日座無虛席，不知有多少人是專門奔著他的雪花蟹斗來的。

    沁園春的特色菜單一季度一換，同季度的菜單每年也會(huì)進(jìn)行略微的調(diào)整，但無論怎么換菜單，他做的雪花蟹斗一定榜上有名。

    到如今，他所做的雪花蟹斗已成了沁園春的當(dāng)家菜之一。

    “嗯，很好吃，味道特別鮮……”

    “這個(gè)完成度可以打滿分……”

    “我還記得我去年去沁園春吃雪花蟹斗，就是這個(gè)味道……”

    評委們互相點(diǎn)頭交耳交談，全是褒贊的話，有位評審似乎是沁園春的老熟客，對于白子燁這位年輕的天才幫廚很是推崇看好。

    見評委們對這道雪花蟹斗的評價(jià)如此之高，魚莜心下忐忑，微微攥緊了廚師服的下擺。

    雖然對自己的菜品有信心，但畢竟南北的口味有所差異，她和師父都很喜歡這道傳統(tǒng)美食，就是不知道這些評委們會(huì)不會(huì)喜歡……

    覺察到她的緊張，白子燁側(cè)頭看了兩眼，有點(diǎn)擔(dān)心她待會(huì)再輸給了自己，這丫頭不會(huì)又哭鼻子吧？

    品完雪花蟹斗，輪到魚莜的菜品。

    因?yàn)閯倧臓t子上拿下來，碗盅guntang，沒法用手碰，魚莜貼心地在每個(gè)托盤上放了一塊沾了水的濕帕子。

    用帕子包裹住蓋柄，掀開錫制的碗蓋，騰騰的熱氣如同解除了桎梏，同香味一起竄了出來。

    只見碗盅內(nèi)淺黃色的湯汁里，光是表面可以看到的食材就琳瑯滿目，讓人目不暇接。

    黑色帶小刺角的海參，切成了花刀的鮑魚，剝?nèi)チ宋r殼的粉白蝦仁，兩顆小巧的鴿子蛋……

    評委們的第一反應(yīng)是，這不會(huì)是一盅佛跳墻吧。

    但全程圍觀下來他們的烹飪步驟，佛跳墻最講究火候，長則需要燉煮十幾個(gè)小時(shí)，短則也要兩三個(gè)小時(shí)，魚莜全程燉的只是湯頭，食材是最后才放進(jìn)去的加熱的，比起佛跳墻，更像是火鍋?zhàn)龇ā?/br>
    熱湯頭所散發(fā)出來的香氣鉆入評委的鼻尖，這湯聞起來像雞湯，可又有海鮮的鮮味，又有豬rou的rou香味，濃厚香醇地綜合在一起，論這香氣而言，完全不輸于燉了十?dāng)?shù)個(gè)小時(shí)的佛跳墻啊。

    比起一眼明了的蟹粉，這看起來淺黃清亮、不知是何成分的湯汁，竟更讓人心中升起一股探索的欲望。

    一位評審率先夾起碗盅的鮑魚送入口中，咬了一口，唇齒間的口感讓他怔愣了片刻，疑惑地盯著兩根筷子間剩下的半塊鮑魚。

    這東西看著像鮑魚，聞著也有鮑魚香，但吃起來居然不是鮑魚的味道？

    另一個(gè)夾海參吃的評委吃了一口也愣了，這居然也不是海參？

    吃完一塊似鮑非鮑的鮑魚，騰出了一小塊空隙，位于鮑魚下方第二層的食材順勢顯現(xiàn)了出來，更加讓他們大開了眼界。

    第50章 正賽（五）   輸贏就這么重要？

    “這鮑魚下面還有火腿……”

    “我找到了銀耳和粉絲……”

    “這碗盅里每層的食材居然都不一樣……”

    評委們都沒有想到, 在這小小的碗盅里竟然藏著四層不同的食材。

    表層是能直接看到的海參，鮑魚，蝦仁以及鴿子蛋, 撥開后就能見到下層青翠的綠意以及艷色的紅, 那是新鮮綠豆苗和切成了方形薄片的醬紅色火腿。

    再往下是白菜、雞絲及海米，而在碗盅最底部鋪了一層透明晶瑩的銀耳和細(xì)細(xì)的粉絲。

    吃完了鮑參、蝦仁, 鴿子蛋，再吃一筷子碧綠的豆苗, 瞬間解了膩, 再來一口熏制的金華火腿, 配上雞絲白菜, 又是另一番風(fēng)味，最后嘬一口飽吸了湯汁的粉絲, 嘗一塊甘甜的銀耳，讓人既滿足又回味。

    這一層層的味道，似乎都是精心設(shè)計(jì)過, 讓人越吃越驚喜，越吃越想吃。

    錫制的碗盅起到了一定的保溫作用, 五六分鐘過去, 碗盅里的湯汁還是滾熱的。經(jīng)過燉煮, 食材的營養(yǎng)全都濃縮進(jìn)了湯里。一碗下肚, 整個(gè)人都熱起來。

    有評委發(fā)問：“這湯頭是用什么食材吊的？”

    因?yàn)橥胫牙锏氖巢奶? 他竟有些辨不出湯頭的主料, 只覺得這湯汁既清淡又香味濃郁, 怎么喝都喝不夠。

    “這湯的主食材是野雞，同嫩蔥、鮮姜、甘草一起放入鍋中燉煮，出鍋后撒上白菊花而成, ”魚莜細(xì)心地解釋，“配以食材八仙，所以這道菜名又叫八仙菊花鍋?zhàn)印！?/br>
    “那這里的鮑魚和海參是用什么做成的？”另一位評委緊接著又問，“我嘗著口感并不像是真鮑魚海參，但是滋味并不亞于真正的海鮮，這究竟是怎么辦到的？”

    “這里的海參是我用木耳、黑芝麻調(diào)制而成素海參，鮑魚則是用杏鮑菇做成的?！濒~莜笑著答道。

    原版的八仙指的是鮑魚，海參，魚翅，明蝦，鴿子蛋，火腿，雞絲以及銀耳。而在這里，鮑魚、海參皆替換成了素的，魚翅則直接由粉絲代替。

    杏鮑菇本身就具有菌類的鮮味，只要調(diào)好醬汁，q弾的口感勝似鮑魚，木耳制成的海參也格外脆爽。

    在這個(gè)人們完全能夠溫飽，更加注重綠色養(yǎng)生的時(shí)代，素食更加招人喜愛。比如大名鼎鼎的全素宴，一席下來，價(jià)格并不比葷席便宜，重點(diǎn)是綠色健康。

    用素菜做出rou的味道，這就很考驗(yàn)廚師的刀工和調(diào)味技巧了，她所做的素海鮮更是如此。

    魚莜覺得靠名貴的食材取勝不是本事，而且比賽所提供的食材區(qū)里也沒有鮑魚和海參。

    雖然大賽并不禁止選手們用自備的廚具和食材，就像那天，藥膳羊方藏魚中用到的中藥材，胭脂鴨脯里的可可粉，主辦方并未提供，都是選手們自備來的。

    優(yōu)質(zhì)的海參鮑魚價(jià)格不菲，且魚翅之類的食材，出于對野生瀕危動(dòng)物的保護(hù)及人道主義的精神，魚莜并不會(huì)拿它來比賽，更不主張去食用它。另一方面，美食協(xié)會(huì)和主辦方也并不宣揚(yáng)鋪張浪費(fèi)。

    正如她所想，她若用的是真鮑魚海參，評委未必會(huì)買賬，但用素菜做，評委們除了驚喜之余，在技巧上也給她加了分。

    本身她所做的菜品屬于火鍋類，烹飪難度并不大，但吊湯和做素海鮮這兩項(xiàng)，就瞬間把難度提高了好幾個(gè)臺階，完全不亞于白子燁的雪花蟹斗。

    且鮑魚海參的造型之逼真，導(dǎo)致這五位嘗遍了山珍海味的評審竟無一人發(fā)現(xiàn)，直到吃到嘴中才品出不同，完全做到了以假亂真。

    其次，食材擺放順序也頗有講究。一是考慮到了食材的易熟程度，二是考慮了不同食材搭配起來的口感，先后入口的順序給食客所帶來的舒適新鮮感。

    比起雪花蟹斗的大段點(diǎn)評，到了魚莜這兒，評委們問了兩個(gè)問題后，就開始閉麥狂吃。

    這里的碗盅比普通茶杯要大一圈，有菜有湯，分量不算少，然而評委們皆把碗盅喝了個(gè)底朝天，還意猶未盡。

    吃完后，評委們紛紛提筆投票，接著依次亮出了手中的題板。

    魚莜的眼眸閃著亮光，攥著衣服下擺的手指一點(diǎn)點(diǎn)松開，而白子燁則神情微變。

    主持人干脆利落地拿起話筒：

    “我宣布這一輪的獲勝者是……”

    ***

    一行人從電視臺錄制廳出來，外面陽光普照，才剛過下午四點(diǎn)。

    袁園挽著魚莜的胳膊，笑容燦爛得像朵花：“莜莜，我們等下去哪里慶祝啊，你這次贏了比賽，不得請我們好好搓一頓？”

    熊三兒粗聲粗氣地吐槽：“現(xiàn)在還沒到飯點(diǎn)呢，就想著吃飯了？”