第三道菜要做的是雞湯。

    燉雞湯，是需要很長(zhǎng)時(shí)間的。并且考核的標(biāo)準(zhǔn)除了雞湯的味道，必須做到燉煮出來的雞湯沒有雜質(zhì)，鮮美而不油膩。這就考驗(yàn)了廚師的文火菜的功力。

    案板旁邊放著已經(jīng)處理好洗干凈的雞，旁邊擺著各類蔬菜食材可以隨意取用。葉蓁直接取了一整只雞過來，菜刀揮舞了幾下，一只雞就切好了，可以準(zhǔn)備開始燉雞湯了。

    這應(yīng)該是這一場(chǎng)考核里三道菜里最難的一道。

    想要燉雞湯，首先要做的一件事，就是"飛水"。所謂飛水，就是在燉湯之前，將切好的雞在開水里先煮一下。

    這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。

    當(dāng)然，飛水也是有學(xué)問的。若冷水放rou，rou由水的冷到開，經(jīng)歷了一個(gè)煮熟的過程，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。所以一般用溫水，煮開之后，直接把雞rou放進(jìn)去煮就可以了。

    葉蓁的第一步，不僅僅是把雞rou放進(jìn)guntang的開水里煮，還在里面加入了些許啤酒——廚師協(xié)會(huì)的考核，果然什么東西都準(zhǔn)備了。這樣可以進(jìn)一步達(dá)到去除雞rou中的血腥和異味的作用。

    "飛水"之后把雞rou放到冷水中沖一下冷卻，就可以把雞rou重新下鍋了。

    但是需要注意的是，這次是燉雞湯，需要從冷水開始燉。

    冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。

    燉雞湯，火候是關(guān)鍵之中的關(guān)鍵。

    因?yàn)槿脲伒氖抢渌?，?yīng)先大火燒開再轉(zhuǎn)文火。葉蓁燉雞湯選用的是賽場(chǎng)提供的砂鍋，砂鍋有很好的保溫功能，所以火候只需要到水差不多開了的臨界點(diǎn)直接轉(zhuǎn)小火就可以了。

    轉(zhuǎn)到小火之后，雞湯之中就會(huì)有雜質(zhì)不斷地浮出來，需要不斷地用勺子將雜質(zhì)撇去。

    但是這樣做不能完全把湯里的雜質(zhì)去除，葉蓁選擇在雞湯里加入香菇以及白蘿卜，這兩樣?xùn)|西對(duì)于雜質(zhì)都有很好的吸附作用，能夠進(jìn)一步去除湯里的雜質(zhì)。

    差不多所有的東西都已經(jīng)放進(jìn)砂鍋，葉蓁蓋上蓋子，利用廚技火樹銀花開始感受火焰溫度的變化，小火慢燉，才能燉出雞湯最鮮美的味道。

    至于調(diào)味料，雞湯其實(shí)并不適合提前放鹽，這樣容易使雞rou不夠鮮嫩。葉蓁撇了一眼左手邊的一個(gè)大約三十多歲，帶著眼鏡，有點(diǎn)禿頭的廚師，他正在往自己的雞湯里加鹽。不僅是鹽，他還加入了其他一些調(diào)料，因?yàn)榫嚯x關(guān)系，葉蓁看不太清楚。

    不過葉蓁知道，照這樣的加法，雞湯的鮮美程度估計(jì)會(huì)大打折扣。

    回過頭，所有的心神放在自己眼前的雞湯上。

    葉蓁的雞湯正在燉煮中，但是葉蓁右手邊的，那個(gè)看起來有點(diǎn)兇神惡煞，實(shí)際上人不錯(cuò)的大胡子大叔看起來倒是好像遇到了點(diǎn)麻煩。

    第128章 響油鱔糊

    大胡子大叔的名字叫做項(xiàng)大成。

    他現(xiàn)在確實(shí)有點(diǎn)慌。

    在順利的通過了第一道菜和第二道菜之后, 項(xiàng)大成對(duì)著雞湯, 有點(diǎn)亂了。

    說實(shí)話，他在京城開了一家小店, 平時(shí)也很受客人的歡迎。

    磕磕絆絆的考到了二流廚師，今天本來就是想拼一把, 看能不能考個(gè)特級(jí)廚師。即使失敗了, 那也知道一下人家的標(biāo)準(zhǔn)嘛！

    但是, 作為附近有名的菜館, 項(xiàng)大成的菜館里平時(shí)提供的都是炒菜, 他個(gè)人擅長(zhǎng)的就是小炒，大火、顛鍋才是他的拿手好戲。

    要他燉個(gè)雞湯，還需要燉的清而不膩，這不是難為他嘛！

    要說煮雞湯, 那行！煮就煮唄！

    但是要做到湯里完全看不到雜質(zhì)，那是不可能的。項(xiàng)大成自認(rèn)他沒有這個(gè)功夫。

    別問他問啥會(huì)知道考核的標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)殪须u湯需要的時(shí)間比較長(zhǎng), 所以事先公布了考核的標(biāo)準(zhǔn)，避免有些參賽者完全不知道就直接燉上了。

    燉上雞, 項(xiàng)大成一邊撇著湯上面冒出來的雜質(zhì), 一邊就糾結(jié)上了, 大部分雜質(zhì)可以直接用勺子撇了，但是湯里還有少量的雜質(zhì)可怎么辦呢？

    想著這么大一個(gè)地方，又這么多廚師，估計(jì)各人都有不少不一樣的去雜質(zhì)的辦法，自己不會(huì)燉, 項(xiàng)大成參考了一下周圍人的做法，現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣試一試。

    看向右邊，項(xiàng)大成的右邊的是個(gè)矮個(gè)子的廚師，對(duì)著項(xiàng)大成瞄過來的眼神翻了個(gè)白眼?？窗煽窗?，就算看了你也學(xué)不會(huì)！

    燉個(gè)雞湯，矮個(gè)子廚師在湯里里面放了香菇、筍、青菜……一大堆食材。

    這樣做難道不會(huì)讓雜質(zhì)變多嗎？！

    難道這人有特殊的處理辦法？

    項(xiàng)大成一邊燉著湯，一邊看了老半天，什么都沒看出來。

    不過矮個(gè)子胸有成竹的樣子，估計(jì)是沒什么問題。

    矮個(gè)子廚師的嘴角露出了神秘的微笑，他的秘密，就在砂鍋的底部，這么看著是絕對(duì)看不出來的。

    看不懂的項(xiàng)大成無奈的嘆了口氣，又向右邊的葉蓁看過去。

    也不知道小姑娘有沒有什么好辦法。項(xiàng)大成心里想著。

    轉(zhuǎn)頭卻發(fā)現(xiàn)，這更不行了！

    在項(xiàng)大成糾結(jié)著的檔口，人家葉蓁已經(jīng)把所有東西都搞定，放到砂鍋里，蓋上蓋子燉上了。

    里面有什么東西，怎么去除雜質(zhì)，完全看不到了。

    葉蓁也注意到了項(xiàng)大成東張西望的樣子，心里也猜到估計(jì)他燉湯的水平不咋樣。

    項(xiàng)大成看到葉蓁看過來，還給葉蓁打了個(gè)眼色，估計(jì)想問一下葉蓁到底怎么搞定雞湯。

    葉蓁想了一下，又看了看已經(jīng)開始注意到項(xiàng)大成的考核人員。雖然不禁止說話，這樣公然的教別人考試的竅門估計(jì)會(huì)被直接趕出去吧？！

    這么想著，葉蓁對(duì)著項(xiàng)大成隱晦的搖了搖頭。

    她看到項(xiàng)大成前兩項(xiàng)考核都通過了，即使雞湯這一項(xiàng)出了問題，也是可以通過的，應(yīng)該沒什么大問題。

    ……

    兩個(gè)小時(shí)過去了。

    比賽差不多已經(jīng)接近尾聲。

    一些對(duì)自己沒什么信心，或者已經(jīng)一項(xiàng)沒通過，覺得雞湯這一項(xiàng)估計(jì)也通不過的廚師們已經(jīng)收拾收拾東西回家去了。

    雞湯燉煮了兩個(gè)小時(shí)，已經(jīng)入味，不少參賽者開始舉手示意自己的湯燉好了。

    葉蓁一邊繼續(xù)控制著自己的湯的火候，一邊注意了一下四周的情況。

    大胡子項(xiàng)大成燉的雞湯最后還是被判定為不合格。即使撇去了大部分的雜質(zhì)，審核人員在舀起一勺湯到一個(gè)潔白的碗里的時(shí)候，還是可以看到雞湯里的些許雜質(zhì)。

    左手邊的那個(gè)戴眼鏡，禿頭的廚師，估計(jì)是看自己沒什么希望了，連湯都沒煮完，關(guān)了火就離開了。

    葉蓁前面的那個(gè)參賽者第二道菜青椒rou絲本來就不合格，現(xiàn)在這道雞湯可以說是決定他能否進(jìn)入下一輪的關(guān)鍵。

    但是。

    葉蓁聞著前面?zhèn)鬟^來的撲鼻的雞湯的香氣。搖了搖頭。

    前面的那個(gè)參賽者砂鍋蓋子都沒掀開來，雞湯的香氣都能蔓延到葉蓁這邊了，可見這道湯的煮的不對(duì)，香味都跑掉了，等一下吃起來還有什么意思。

    果不其然，雖然那個(gè)參賽者選用了白蘿卜吸附湯里的雜質(zhì)，讓雞湯清澈如水，但是火候掌控的不到位，讓香味流失，最后導(dǎo)致雞湯油膩有余，鮮味不足，被判定為不合格。

    項(xiàng)大成右手邊的矮個(gè)子廚師雖然在雞湯里加入了多種配料，卻奇跡般的通過了審核。

    在矮個(gè)子廚師掀開自己砂鍋的蓋子的時(shí)候，即使隔了兩個(gè)位子那么遠(yuǎn)，葉蓁都聞到了多種配料的味道，雖然雞湯和配料相結(jié)合，香味愈加濃郁，但葉蓁覺得湯的清澈度估計(jì)沒什么希望了。

    但是沒有想到，考核人員走到矮個(gè)子廚師前面，舀了一勺湯在潔白的碗里，雞湯泛著微微的黃色，香味濃郁誘人。

    一眼看過去，清澈見底，一點(diǎn)雜質(zhì)都沒有看到！

    審核人員激動(dòng)的說了一個(gè)“好”字，葉蓁才發(fā)現(xiàn)這個(gè)人居然通過了。

    雖然好奇他用的什么方法去除雜質(zhì)，葉蓁的注意力還是回到了自己的湯上。

    葉蓁估摸了一下自己的雞湯，時(shí)間也差不多了，就舉手示意自己這邊好了。

    早就關(guān)注著葉蓁的審核人員——那個(gè)吃了葉蓁青椒rou絲的審核員領(lǐng)先其他幾個(gè)審核者先站到了葉蓁的面前。

    把砂鍋下來放到案板上，葉蓁緩緩的揭開砂鍋的蓋子。

    一股濃煙冒了出來。

    然后，就是撲鼻而來的香氣。

    這是一種原汁原味的香味。

    帶著自然樸素的味道。

    但是又濃郁而醇厚。

    閉上眼，聞著雞湯的香味，仿佛讓人置身于鄉(xiāng)間野地，品嘗最質(zhì)樸的雞湯的味道。

    毫無疑問的通過，葉蓁收拾了一下之后準(zhǔn)備離開體育場(chǎng)去和莫愁他們匯合。

    “哎哎，小姑娘，你等一下！”

    葉蓁回頭望過去，赫然是之前做菜的時(shí)候葉蓁右手邊的大胡子項(xiàng)大成。

    “大叔，什么事兒？”葉蓁問道。

    項(xiàng)大成有點(diǎn)懵，好吧雖然眼前這是一個(gè)小姑娘，但他的年紀(jì)也不用被稱呼為大叔吧？

    項(xiàng)大成摸了摸后腦勺，道：“我今年才28，長(zhǎng)得是有點(diǎn)老氣，也不用直接管我喊大叔吧？！”

    葉蓁直接瞪大了眼睛，居然才28歲？

    這厚厚的絡(luò)腮胡子，壓根就看不清楚人的長(zhǎng)相，能喊一聲大叔已經(jīng)很不錯(cuò)了好吧！

    葉蓁干咳了兩聲，略過這個(gè)話題，問道：“你喊我有什么事情嗎？”

    項(xiàng)大成也沒有在意，說道：“是這樣的，我呢，只擅長(zhǎng)小炒，這回考試才淘汰賽第一輪就遇到要燉湯。我看小姑娘你廚藝挺好的，想問問之前考核標(biāo)準(zhǔn)里說的湯水清澈到底怎么樣才可以做到？我平時(shí)看我老婆煮湯都只是用勺子撇一下啊?！?/br>
    這倒不是什么秘密，葉蓁答道：“一般可以用一些有吸附作用的食材，像香菇啊，蘿卜之類的用來吸附雜質(zhì)。不過要想湯水再清澈一點(diǎn)還有其他的用紗布之類的方法?！?/br>
    項(xiàng)大成右手握拳，往左手手心一拍，“我就說旁邊放了那么多蔬菜，肯定有用的，但是我怕亂加反而更加不好，就沒敢動(dòng)。要說靠我右手邊的那個(gè)人才奇怪，一砂鍋的雞湯，里面放了十多種配菜，也不怕雜質(zhì)越放越多?！?/br>
    葉蓁看著從項(xiàng)大成后面走出來的矮個(gè)子廚師，僵硬的伸出手指指了指，“你說的，是他么？”

    項(xiàng)大成轉(zhuǎn)頭，剛好和矮個(gè)子廚師對(duì)視了一眼。不過人家沒有理他，自顧自的略過項(xiàng)大成還有葉蓁就走了。

    葉蓁幽幽的說道：“這個(gè)人燉的雞湯據(jù)說很不錯(cuò)，考核人員都說好呢！”

    “不可能吧？”項(xiàng)大成不敢相信，但是他離開的早，沒有看到考核的一幕，葉蓁又信誓旦旦，才覺得那個(gè)矮個(gè)子廚師還真有一手。

    和項(xiàng)大成道別之后，葉蓁和莫愁他們匯合，一起回去。莫愁表示，今天完全是來錯(cuò)了，這么多人都看不到什么有趣的東西。不過莫愁得到消息，今天一天下來就京城地區(qū)而言已經(jīng)淘汰了近一半的人，估計(jì)明天會(huì)比較有趣。

    沒有去食味，莫愁直接送葉蓁回了公寓。忙了一天了，需要好好休息一下，為明天的淘汰賽第二輪做準(zhǔn)備。

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