第二天。

    依然是體育場。

    葉蓁看了一下，場館里的灶臺確實少了近一半。

    今天的考核內(nèi)容很簡單，每個人都做一道他自己最擅長的菜，做完之后就可以拿到評審席上面，給三位評審品嘗。

    三位評審都是特級以上的廚師和高級的鑒定師，只要有兩人以上認(rèn)可你的菜品，這一輪就算是通過，可以正式進(jìn)入特級廚師考核。

    葉蓁想了想之后，準(zhǔn)備做一道民國宴里的菜，菜名叫做"響油鱔糊"。

    因為這道菜需要先炒鱔糊，再澆入沸油。澆油之后，鱔糊還在"滋滋"作響的時候，即刻上桌。才得了"響油鱔糊"這個名字。

    葉蓁做這道菜，一方面是因為這道菜在整個三十六道民國宴里葉蓁做的完成度還算比較高。

    另一個原因是做法相對簡單。

    食材方面，全部由廚師協(xié)會提供。

    葉蓁拿到的，還是新鮮的，還在水里游動的一桶黃鱔。

    先做準(zhǔn)備工作。

    葉蓁把蔥、香菜洗凈切段，姜洗凈拍松。

    然后取新鮮的冬筍、茭白切成絲狀。再拿來一塊金華火腿，片下兩片之后切絲。

    將冬筍絲、火腿用開水焯透，余下的蔥段、姜塊都切成末。把醬油、料酒、糖、調(diào)濕的淀粉、高湯、味精調(diào)成芡汁，準(zhǔn)備工作就差不多了，可以開始處理黃鱔了。

    這道響油鱔糊，里面的黃鱔用的是燙殺的辦法。

    先在鍋內(nèi)放水，然后加入適量的醋、鹽、料酒，蔥段和姜片也投入水中，開大火燒水。

    水開后，放入活鱔魚，立即蓋上鍋蓋。這個場面就不多加以描述了。

    等到水再次燒開，改用微火煮至鱔魚rou發(fā)軟，然后撈入涼水中冷卻。

    從鱔魚的頭部下方割去鱔魚腹部的老rou，去掉鱔魚骨，將其余的鱔魚rou切成鱔絲，洗凈后放在開水中焯一下，瀝干水分。這道工序需要特殊的劃刀，一把小刀，一刀從大約七寸的位置往下劃，一整條鱔絲就出來了。

    炒鍋燒熱，葉蓁估摸了一下溫度，在鍋里放入素油，等到油溫大約有八成熟的時候，把鱔絲放下去煸炒，鍋里加入黃酒去腥。

    隨即加入醬油、白糖、味精等調(diào)料，旺火煮沸之后，開中火燒至入味。

    等差不多入味之后，再大火收汁，用手勺沿著鍋邊反復(fù)攪塌，把鱔絲做成鱔糊，裝入湯盆之中，撒上蒜泥和胡椒粉。

    重新起鍋，鍋里放入麻油燒熱，加入花椒爆香之后，把花椒撈出，然后把鍋里燒熱的麻油一股腦兒全部淋到鱔糊上面。

    蒜泥和胡椒粉還有鱔糊在guntang的麻油中爆發(fā)出驚人的香氣。

    整道菜發(fā)出"滋滋"的響聲。

    事不宜遲，這道菜正是要趁熱上桌。

    葉蓁直接示意自己要上菜。

    把一道響油鱔糊端到評委席上面之后，葉蓁才發(fā)現(xiàn)情況有一點不對頭。

    貌似，好像，可能，她是第一個上菜的？！！

    葉蓁回想了一下，真的是這個樣子，她之前居然沒有一個人上菜！

    或許有過這樣的經(jīng)歷，在考場里，所有人都在認(rèn)真的答題，你做的異常的順利，一道道題目做下去，直到做完了，抬頭卻發(fā)現(xiàn)，別的人才做了一半都不到。

    這個時候，心里就會開始發(fā)慌，會一次次的檢查試卷，是不是自己漏掉了哪里沒有做。

    葉蓁現(xiàn)在就是這么一個狀況。

    她是全場第一個"交卷"的，她開始回想，這一輪的考核除了要求做一道自己最擅長的菜之外，應(yīng)該沒有其他的條件吧？！

    葉蓁隱約還記得，自己兩邊的兩個廚師貌似一個在雕刻蘿卜花，一個在燉什么東西。

    葉蓁看了一眼桌上的炒鱔糊。

    這個……貌似看起確實不大好看哈？！

    不過，葉蓁給自己鼓了鼓勁，即使擺盤不佳，但是她對自己的菜品的味道有信心。

    現(xiàn)場的三個評審葉蓁一個也不認(rèn)識。是一個大約50多歲的中年男人，一個三十多歲的看起來有些雅痞的男人，還有一個很有氣質(zhì)的也是三十多歲的女人。

    鱔糊還在"滋滋"作響。

    中年男人看著葉蓁的年紀(jì)，皺了皺眉，這么年輕，又是第一個上菜，估計是想來出風(fēng)頭的。

    雅痞男人仿佛對葉蓁的菜品挺感興趣。

    他問道：“你做的這是……鱔糊？”

    葉蓁不卑不亢的說道：“響油鱔糊?！?/br>
    旁邊的氣質(zhì)女人露出微笑，道：“你是第一個上菜的選手，看來對自己的菜品很有信心??！”

    葉蓁聞言，臉上有些尷尬，實話實說：“其實，上菜之前，我沒有發(fā)現(xiàn)自己是第一個上來的。”

    聞言，雅痞男人和氣質(zhì)女人都笑了。

    中年男人嚴(yán)肅著一張臉，問道：“你應(yīng)該看到了，現(xiàn)場的所有廚師都在展現(xiàn)自己技藝的最高水平。所以，你的最高水平就是這道鱔糊？”

    這個語氣，聽起來有點不以為然。

    葉蓁道：“這是我擅長的菜色里面的一道，至于是不是最高的水平，我想只要菜品的味道過關(guān)的應(yīng)該就可以了吧！”

    三位評審聞言，也都各自拿起了筷子準(zhǔn)備試吃。

    整道鱔糊的顏色偏深，上面點綴這蒜末。

    香氣和熱氣，仍然從盤子里不斷的冒出來。

    分別夾了一筷子，三個評委開始試吃。

    入口的感覺，很嫩。

    鱔糊炒的恰到好處，油潤而不膩，新鮮可口。

    舌尖上，仿佛有什么東西在不斷的跳動。

    這是熱油澆下去，包裹在鱔糊里面的熱量。

    在不斷的咀嚼中，爆發(fā)出來。

    略微帶著一點胡椒粉的辣味，正好激發(fā)了鱔糊里面的鮮美。

    這一道菜，絕對達(dá)到了特級廚師的水準(zhǔn)！

    首先回過神來的雅痞男人，看著葉蓁年輕的臉龐，不由的感嘆起了長江后浪推前浪，自己是不是已經(jīng)老了。

    氣質(zhì)女人看著葉蓁，朝她眨了眨眼，悄悄豎起一個大拇指，以此來表示她對葉蓁的菜品很滿意。

    中年男人是最后一個回過神來的，他神色復(fù)雜的看了葉蓁一眼，最后給了葉蓁其他兩個評審一樣的通過。

    葉蓁，可以正式開始為特級廚師比賽而戰(zhàn)了。

    第129章 香煎秋刀魚

    兩輪淘汰賽結(jié)束, 葉蓁順利的拿到了進(jìn)入正式比賽的資格。

    因為是第一個通過的人, 葉蓁并沒有立刻就離開，而是在評審臺旁邊就近隨便找了個位子坐下, 準(zhǔn)備圍觀一下，了解了解將來的對手們的水平。

    葉蓁上去仿佛是一個信號, 有了第一個吃螃蟹的人, 馬上就會有第二個、第三個。

    更何況葉蓁的響油鱔糊如此的"貌不驚人", 也讓不少參賽者產(chǎn)生了僥幸心理——或許一開始評審還沒吃到好的就評分寬松了一點？

    于是, 葉蓁剛走下評審臺, 第二個人，一個渾身充滿自信的年輕男人就走了上來。

    這個男人顯然對自己的著裝非常重視，特意穿的西裝革履，頭發(fā)梳的油光發(fā)亮, 臉上充滿了自信的微笑。

    葉蓁看著這人的著裝，暗道這人是不是有點傻, 先不說他身為一個廚師穿西裝做菜是什么鬼，頭發(fā)抹了這么多摩絲是想干什么？！

    果然, 這個年輕廚師剛介紹了一句“這是我精心烹飪的香煎秋刀魚, 請品嘗?！敝? 評審們的表情就有點不一樣了。

    沒錯，這個廚師做的是一道偏日式風(fēng)格的料理。

    葉蓁有些好奇，這還是她第一次看到有別的廚師最拿手的是日料，想看看評審對于他做的菜的評價如何。

    沒有想到，三個評審首先都齊齊皺眉。

    那個中年評審首先開口問道：“你為什么穿西裝來做菜, 你平時在自己的廚房也是這么穿的嗎？不會覺得很不順手嗎？”

    年輕男人一愣，這是一個犀利的問題，“那個，我第一次參加特級廚師考核，想要顯得自己重視一些。如果影響了三位對我的評價，我在這里道歉。而且，我覺得，這么穿是對我這場比賽的尊重。請先嘗一嘗我的菜品，相信不會讓你們失望的?！?/br>
    倒是一個聰明人，發(fā)現(xiàn)了評委對他著裝的不滿，直接認(rèn)錯。這樣，有再多的不滿意也不好繼續(xù)說下去了。

    中年評委聞言也緩和了一下臉色。確實，雖然對他的著裝不喜歡，但這里考核的是廚藝，菜品的味道才是關(guān)鍵。

    從葉蓁的角度可以看到，這道香煎秋刀魚直接從魚腹一刀切成兩塊，煎過之后，魚rou顯出微微的焦黃。

    年輕男人的廚藝確實不錯，整道香煎秋刀魚的魚皮竟然無一處破損。

    秋刀魚放在綠色的荷葉上面，盤子的角落擺放著一朵用蘿卜雕刻出來的玫瑰花。

    葉蓁看著這個擺盤，不由的反思了一下自己，最近在這方面似乎有所懈怠。一道菜講究的是色香味俱全，在"色"這方面看來也需要好好加強(qiáng)一下了。

    三個評委一起拿起了筷子，往盤子里的秋刀魚伸去。

    秋刀魚雖然煎過，但是rou質(zhì)卻出奇的細(xì)嫩，用筷子輕輕一碰，好像不經(jīng)□□的花瓣，就綻開了。

    夾起一塊魚rou，放進(jìn)嘴里，略帶香酥的外殼下，入口即化的魚rou細(xì)膩柔嫩多汁。

    輕輕的閉上眼睛，感受魚rou的味道，唇齒頰間都是那飄香的滋味。

    細(xì)細(xì)品嘗，還可以嘗到一些淡淡的檸檬的香味，讓整個魚rou顯得鮮美而帶著清爽。

    但是！

    葉蓁看到的就是，三個評委在嘗過一口之后，就放下了筷子。

    面上沒有一絲的表情。

    年輕男人本來對于自己的菜品充滿了自信，但是由于三個評委的沉默，他這時也不由的惴惴不安。

    中間的雅痞男人評委首先開口了。他雙手交叉靠在桌上，扯出一絲微笑，問了一個題外話：“你用的摩絲是玫瑰香的嗎？頭發(fā)油光發(fā)亮的，應(yīng)該是特地選的吧？”

    “是、是的。”雖然不知道為什么要問這個問題，但是年輕男人明顯感覺到了不好，菜品和摩絲有關(guān)系嗎？