第143章 蟹黃扒魚(yú)翅

    京城天然居內(nèi), 花團(tuán)錦簇, 賓客盈門，寬敞的大廳里, 擺上了一桌桌的圓臺(tái)，雖然還沒(méi)有正式上菜, 但是餐桌上放著的八個(gè)冷盤也裝點(diǎn)的華麗非常。

    天然居也是京城有名的飯店, 主打的是古色古香, 這仿古的建筑還有一個(gè)個(gè)穿的好像古人的服務(wù)員和進(jìn)進(jìn)出出西裝革履、穿著華麗禮服的賓客們放到一起, 倒是讓人有一種時(shí)空交錯(cuò)的感覺(jué)。

    葉蓁遞了請(qǐng)柬走進(jìn)去, 就發(fā)現(xiàn)里面的人都一個(gè)個(gè)的，看起來(lái)非富即貴，穿的好像是要參加奧斯卡一樣。

    最前面的一桌應(yīng)當(dāng)是顧家一家人的，為首的是一個(gè)穿著紅色唐裝, 上面繡了好多個(gè)"壽"字，頭發(fā)全部是銀白色的老人, 在所有人都來(lái)為他過(guò)壽的這個(gè)日子里，老人仍然是嚴(yán)肅的一張面孔, 讓過(guò)來(lái)恭賀的賓客們望而生畏。

    旁邊的中年一男一女明顯是老人的兒子還有媳婦, 稍微年輕一點(diǎn)的一對(duì)是他的孫子和孫媳婦, 再旁邊是葉蓁認(rèn)識(shí)的顧君瑜還有顧念安。

    葉蓁看了兩眼，不由的感嘆遺傳的神奇特性，顧家的男人一個(gè)個(gè)的，長(zhǎng)得都是如出一轍的嚴(yán)肅臉，臉上雖然稍稍有些差別, 最大的特點(diǎn)在于眼睛都是鳳眼，一看就是一家子。

    年齡最小的顧念安到還沒(méi)有養(yǎng)成一張嚴(yán)肅臉，充滿嬰兒肥的圓臉上，因?yàn)槟昙o(jì)小眼睛還是圓溜溜的，倒是可以看得出鳳眼的雛形。

    旁邊的服務(wù)員因?yàn)榭催^(guò)請(qǐng)柬，知道葉蓁是新晉的特級(jí)廚師，被邀請(qǐng)過(guò)來(lái)做一道菜。所以在經(jīng)過(guò)大廳之后，把葉蓁往廚房帶過(guò)去。

    廚房里，已經(jīng)有不少?gòu)N師開(kāi)工了，切菜的、炒菜的、燉湯的，端是一副熱火朝天的景象。

    葉蓁一個(gè)個(gè)看過(guò)去，還有不少的熟人呢！

    蘭淵、林冉還有厲明山都在。

    還有厲明山的哥哥，厲家菜的當(dāng)家人，厲明海也來(lái)了，兩兄弟待在一起，看起來(lái)是準(zhǔn)備一起做菜。

    紫金飯店的行政主廚周凌也在這里，看到葉蓁看過(guò)來(lái)的時(shí)候，還給了葉蓁一個(gè)溫文爾雅的微笑，就好像之前的"小矛盾"一點(diǎn)也不存在一樣。

    葉蓁撇了撇嘴，沒(méi)有理他，之前為了一把菜刀都差點(diǎn)撕破臉皮了，現(xiàn)在居然跟個(gè)沒(méi)事人一樣，這種人還是少接觸為妙。

    其余的像謝天奇，黃石之類的葉蓁特級(jí)廚師考核見(jiàn)到的評(píng)委們也在受邀之列，只不過(guò)看他們手里好像并沒(méi)有在做菜。

    葉蓁走到林冉旁邊，問(wèn)道：“怎么樣？有什么消息可以分享的？”

    另一邊在做菜的蘭淵聽(tīng)到這個(gè)聲音，耳朵動(dòng)了動(dòng)，但是還是繼續(xù)做著手上的工作。

    林冉笑道：“能有什么，咱們這些剛晉級(jí)特級(jí)廚師的新人，不過(guò)是過(guò)來(lái)當(dāng)當(dāng)綠葉的而已，主要是見(jiàn)識(shí)一下其他廚師的水平。我聽(tīng)說(shuō)，今天的主廚是一個(gè)有名的麟廚，好像姓楚，除此之外還有好幾個(gè)麟級(jí)廚師，總覺(jué)得充滿了□□味。不過(guò)，有些廚師都有一些不傳之秘，所以這邊有幾間小廚房，幾個(gè)麟級(jí)廚師都是去小廚房做的?！?/br>
    明白了估計(jì)那些厲害的廚師都在小廚房做菜。

    葉蓁可有可無(wú)的點(diǎn)了點(diǎn)頭，等著負(fù)責(zé)帶她的服務(wù)員把她所需的食材都搬過(guò)來(lái)，就開(kāi)始做菜了。

    今天她主要是想見(jiàn)一下很久不見(jiàn)的黃大廚，見(jiàn)識(shí)其他廚師的廚藝只是順便的事情。

    首先是葉蓁提前讓飯店準(zhǔn)備好的，用米湯發(fā)制的魚(yú)翅。不要以為小小的魚(yú)翅發(fā)制起來(lái)只需要簡(jiǎn)單的浸泡就可以了。

    葉蓁需要的魚(yú)翅，首先是將干魚(yú)翅放到七成熱的米湯中浸泡三四個(gè)小時(shí)，然后先刮去表面的粗沙。

    重新?lián)Q上一份米湯，把魚(yú)翅放進(jìn)去，小火慢煮，大約一個(gè)小時(shí)之后，關(guān)火把魚(yú)翅撈出，用小刀先把魚(yú)翅里的沙子和雜物刮干凈，之后用刷子刷干凈魚(yú)翅表面的薄膜，再用剪子剪去陰面的皮和黑邊。

    葉蓁只需要工作人員做到這一步。

    看著手里的魚(yú)翅，已經(jīng)基本干凈。葉蓁把魚(yú)翅放進(jìn)山泉水中煮，煮開(kāi)之后再換到用山泉水煮出的米湯中，等到魚(yú)翅煮爛，把魚(yú)翅撈出，順翅面劈開(kāi)，去掉翅骨，除去泥沙，洗凈放入山泉水鍋內(nèi)上火反復(fù)煮兩次，撈出洗凈，控干水分，魚(yú)翅就暫時(shí)的處理好了。

    處理好的魚(yú)翅呈現(xiàn)透明的金黃色，上面燈光閃過(guò)，泛著金光。

    把鍋大火燒熱，然后倒入葷油，放入切好的rou絲，加入花雕，略微翻炒兩下，再加入熬制好的雞湯，等到國(guó)內(nèi)的湯水煮沸，轉(zhuǎn)開(kāi)小火慢燉，把之前處理好的魚(yú)翅放到進(jìn)去燉煮。

    另一邊，葉蓁取了剛蒸熟的大閘蟹，熟練的把蟹黃和蟹rou都一一剔取出來(lái)。俗話說(shuō)“上有天堂，下有蘇杭”，葉蓁這里取的就是陽(yáng)澄湖黃毛金爪清水大蟹，蟹黃鮮肥，蟹rou鮮嫩。

    把大閘蟹剩下的蟹殼加蔥姜到油鍋里進(jìn)行翻炒，再注入高湯做成蟹湯。燉煮過(guò)后，把雜質(zhì)濾出，剩下蟹湯加入已經(jīng)在燉煮的魚(yú)翅雞湯中。

    蟹黃放到油鍋中，加姜末蔥花爆炒，略微加調(diào)味料之后先放到一邊備用。

    等到螃蟹雞湯燉煮的魚(yú)翅入味，就可以將魚(yú)翅撈出，澆上些許湯汁，再澆上炒好的蟹黃。

    這樣，葉蓁準(zhǔn)備的這道蟹黃扒魚(yú)翅就完成了。

    魚(yú)翅作為較為高檔的食材原料，名列山海八珍，在宴席上是常見(jiàn)的一種。

    這道蟹黃扒魚(yú)翅就是葉蓁民國(guó)宴里的一道菜。但是葉蓁在這之前只在廚藝空間中做過(guò)。

    今天顧家壽宴，送來(lái)的是金絲魚(yú)翅和鮮活的陽(yáng)澄湖大閘蟹，可以說(shuō)讓葉蓁把這道蟹黃扒魚(yú)翅做到了可以做到的極限。

    做完一道菜，葉蓁就從天然居的廚房離開(kāi)了。做好的菜交給把葉蓁帶過(guò)來(lái)的服務(wù)員，等一下會(huì)由他把這道菜呈上去。

    葉蓁走后不久，林冉也做的差不多了，擅長(zhǎng)點(diǎn)心和甜湯的她，巧妙的把長(zhǎng)紅棗、青梅、山藥等材料做成了一道壽桃，既有祝壽之意，也是一道極美味的甜品。

    把長(zhǎng)紅棗洗凈，放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮爛取出，剝皮去核，制成棗泥。

    山藥洗凈之后放進(jìn)蒸籠中蒸煮至山藥軟爛，之后把山藥取出晾涼，剝?nèi)ネ馄ぃ魅ッ唿c(diǎn)，放在潔凈的面板上，用刀抹成細(xì)泥。

    另外準(zhǔn)備好一瓶新鮮的青梅醬。

    林冉拿了一個(gè)大的圓盤，在圓盤中間放上棗泥，將山藥你放到棗泥上，紅白之間相互融合，做成壽桃的形狀。

    用山藥抹上青梅醬做成壽桃下面的葉子。

    取白糖熬制而成的焦糖，直接用筷子蘸焦糖，在壽桃的表面寫上一個(gè)"壽"字。

    一個(gè)圓盤中以金字塔堆疊的方式擺上十個(gè)壽桃，寓意十全十美，然后就能夠把一盤子的壽桃放到蒸籠中蒸大約五分鐘后取出。

    這道壽桃取其“麻姑獻(xiàn)壽”之意。一眼看過(guò)去，大肥鮮桃，覆蓋紅色壽字，造型優(yōu)美，形象逼真。味道帶著淡淡的甜味，因?yàn)橛玫氖巧剿幒蜅椖?，味道不?huì)過(guò)甜，加上用焦糖寫的"壽"字，以及酸酸甜甜的青梅醬，吃起來(lái)味道正好。

    林冉做完之后，轉(zhuǎn)身想走，發(fā)現(xiàn)不僅葉蓁已經(jīng)離開(kāi)了，蘭淵也不知道什么時(shí)候早就走了，旁邊也有人發(fā)現(xiàn)這幾個(gè)新晉的特級(jí)廚師反而是最先離開(kāi)的。

    葉蓁做的魚(yú)翅還有林冉做的壽桃他們也都看見(jiàn)了，但是蘭淵做的什么，他們還真不清楚。

    蘭淵本來(lái)就很沉默，沉默到等他把他的菜品完成，蓋上蓋子，交給旁邊負(fù)責(zé)的服務(wù)員，才有人發(fā)覺(jué)這個(gè)特級(jí)廚師考核和葉蓁并列第一的小子已經(jīng)完成了自己的菜品，但是卻沒(méi)有人知道他做的到底是什么。

    沒(méi)有注意到也就罷了，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)了，但是蘭淵已經(jīng)離開(kāi)了，還把菜蓋上蓋子，這就讓不少人心里像有只小貓?jiān)趽弦粯?，心癢癢的不行。

    葉蓁走出廚房，走回大廳，就看到大廳里已經(jīng)坐的滿滿的了。

    好在顧家把廚師們都安排在了相鄰的位子，葉蓁一眼就看到了袁昆還有黃大廚的身影。

    葉蓁快步走了過(guò)去，在黃大廚旁邊一屁股坐下，等到黃大廚被袁昆的眼神所提醒，轉(zhuǎn)過(guò)身來(lái)。

    葉蓁笑咪咪的看著，說(shuō)道：“黃大廚，好久不見(jiàn)啦！”

    說(shuō)著還伸出自己的"爪子"，像招財(cái)貓似的招了招。

    很可惜，黃大廚根本不覺(jué)得這動(dòng)作可愛(ài)，他現(xiàn)在只覺(jué)得牙疼。

    “丫頭，你不是在做菜嗎？怎么這么快就出來(lái)了?！?/br>
    葉蓁擺了擺手，“就一道菜而已，我已經(jīng)做好了，這不是聽(tīng)說(shuō)宴席黃大廚你也要過(guò)來(lái)，正好來(lái)見(jiàn)見(jiàn)你，順便聊聊您最近對(duì)我的手藝有沒(méi)有什么看法?！?/br>
    “唉?！秉S大廚知道葉蓁今天肯定是想問(wèn)個(gè)明白，就道，“你比之前已經(jīng)進(jìn)步很多了。第一次見(jiàn)你的時(shí)候，你的菜頂多給八十分，但是你在特級(jí)廚師考核的時(shí)候，我給你打九十多分?！?/br>
    “但是呢。”葉蓁幫著黃大廚接了這句話，她在等著下文。

    橫了葉蓁一眼，黃大廚慢慢道：“一道菜，你最看重什么地方？”

    葉蓁皺了皺眉頭，說(shuō)道：“您問(wèn)的是色香味嗎？雖然我說(shuō)三樣都很重要，但是要我選的話，我肯定是選味道。”

    黃大廚搖了搖頭：“色香味是基礎(chǔ)，身為特級(jí)廚師，每一道菜都該做到色香味俱全。但是除此之外，還需要有別的東西，我把它稱之為意境?！?/br>
    “意境？”葉蓁有點(diǎn)似懂非懂。

    黃大廚繼續(xù)道：“菜品中，有時(shí)可能會(huì)分不清楚兩道菜之間細(xì)微的優(yōu)劣。但是如果能夠讓品嘗的人感覺(jué)到其中蘊(yùn)含的意境或者感情，那道菜才是真正的上品?！?/br>
    黃大廚用一種復(fù)雜的眼神看著葉蓁：“丫頭，我承認(rèn)，你做的菜品已經(jīng)越來(lái)越接近完美了。但是，你菜品里的意境比其他兩個(gè)人差了點(diǎn)。這一點(diǎn)，那個(gè)小子已經(jīng)稍微有一點(diǎn)了，那個(gè)穿古裝的小丫頭只是個(gè)苗頭?！?/br>
    “但是你，之前你在剛來(lái)拜訪我的時(shí)候明明已經(jīng)有了意境的苗頭，現(xiàn)在居然一點(diǎn)進(jìn)步都沒(méi)有，當(dāng)然只能給你低一點(diǎn)的分?jǐn)?shù)?！闭f(shuō)完，黃大廚還恨鐵不成鋼的看了葉蓁一眼，可惜葉蓁因?yàn)辄S大廚的話陷入了沉思沒(méi)有看到。

    葉蓁聽(tīng)了黃大廚的話，如同振聾發(fā)聵，被打擊的臉色都有點(diǎn)發(fā)白了。

    意境？

    用菜品的意境把心意傳遞給其他人？！

    葉蓁其實(shí)不太明白，自己最后呈現(xiàn)的那道貢菊豆腐湯里面難道還不夠好嗎？還是林冉和蘭淵做的菜里面真的有什么神奇的地方？葉蓁不由的有點(diǎn)后悔之前沒(méi)有請(qǐng)林冉做菜給自己嘗嘗了。

    葉蓁不由的想到了之前莫愁爺爺想吃的獅子頭，為什么自己做的不行但是莫愁做的就可以呢？

    真的是因?yàn)槟俏⑽Я它c(diǎn)焦味的獅子頭才是記憶中的味道，還是獅子頭中傳遞了莫愁對(duì)于莫老爺子的心意，有了一種特殊的意境？

    看著葉蓁陷入了沉思，袁昆和黃大廚對(duì)視了一眼，默契的沒(méi)有打擾到她。

    這十人一桌的餐桌上，不知道什么時(shí)候，除了袁昆、黃大廚還有葉蓁，對(duì)面多了一個(gè)短發(fā)青年。

    他靜靜的坐在那里，不知道聽(tīng)了多久，幾個(gè)人都沒(méi)有發(fā)覺(jué)。

    蘭淵聽(tīng)了黃大廚對(duì)于葉蓁的訓(xùn)導(dǎo)，心里也在默默的思考：意境，那是什么東西？他的菜品里有嗎？

    食指和拇指微微的摩擦了兩下，好像立刻做一道菜試一試。

    但是蘭淵看了一眼還在沉思中的葉蓁，沒(méi)有說(shuō)話，繼續(xù)靜靜的等待宴席的正式開(kāi)始。

    第144章 松露野雞長(zhǎng)壽面

    大廳里的人越來(lái)越多, 吉時(shí)已到, 壽宴開(kāi)始。

    顧老太爺?shù)膬鹤?，顧征先發(fā)言道：“感謝各位來(lái)參加我父親的壽宴。今天, 是我的父親七十歲的壽辰，父親本不愿大辦, 但是我執(zhí)意要辦這一場(chǎng)壽宴, 并且請(qǐng)來(lái)了能請(qǐng)的所有的大廚們。為什么呢, 因?yàn)槲腋赣H, 生平就一個(gè)愛(ài)好, 那就是吃。平日里，家里就一個(gè)廚師，委實(shí)吃的不夠盡興，今天請(qǐng)了那么多大廚, 就是為了讓我父親今天能夠吃的高興。”

    幾句話說(shuō)完，一片掌聲。

    穿著唐裝的顧老爺子此刻也不由的露出一個(gè)淺淺的笑容。

    顧念安看見(jiàn)了, 跑到顧老爺子旁邊，一點(diǎn)也不害怕：“太爺爺, 太爺爺, 安安要和你一起吃飯！”

    顧老爺子平日里最寵這個(gè)重孫子, 看著顧念安雖然臉上沒(méi)有很大的變化，眼神也是柔和了許多。

    顧老爺子摸了摸顧念安的小腦瓜子，示意旁邊的人搬來(lái)一張兒童座椅，放到自己的旁邊，放低了聲音, 怕嚇到安安一樣，說(shuō)道：“你坐在旁邊，和太爺爺一起吃好不好？”

    “好！”顧念安重重的點(diǎn)頭，差點(diǎn)因?yàn)樯眢w不穩(wěn)摔一跤，但是馬上又穩(wěn)住了，用懵懂的眼神看著大家，逗得一桌子的人都想發(fā)笑。

    顧征這邊該說(shuō)的也都說(shuō)完了，宣布道：“今天的壽宴，正式開(kāi)始?！?/br>
    話音剛落，一位位服務(wù)員端著盤子擺到一張張桌子上。

    不愧是京城的各大名廚做的菜，眼前的一道道菜，無(wú)一不是精品。

    現(xiàn)在上來(lái)的，只是已經(jīng)做好的菜和一些簡(jiǎn)單的小菜，還有一些大頭的還在做著。

    林冉做完她準(zhǔn)備的壽桃之后也走了出來(lái)，看見(jiàn)葉蓁的位子，就做到了她的旁邊，和她嘀咕道：“哎，蓁蓁，我剛剛看到今天宴會(huì)的主廚了，就是那個(gè)我說(shuō)姓楚的大廚。”

    姓楚……黃大廚聽(tīng)到這個(gè)名字，好像想到了什么，但是表情只是稍微變了變，除了旁邊的袁昆之外沒(méi)有人發(fā)覺(jué)。