第二天, 葉蓁和袁昆再次來(lái)到了黃大廚的別墅。

    黃大廚本來(lái)還在廚房忙活, 聽(tīng)保姆說(shuō)有人拜訪，走出來(lái)的時(shí)候一臉的不耐煩。

    一看是葉蓁和袁昆來(lái)了, 臉色稍微好看的點(diǎn)，但還是不太高興：“不是跟你們說(shuō)了嗎, 沒(méi)事啊別來(lái)打擾我研究新菜式。對(duì)了, 小丫頭, 給你的本子研究到什么程度了？”

    黃大廚這性格, 說(shuō)白了就是變扭。其實(shí)袁昆和葉蓁來(lái)看他, 他心里很高興，但是嘴巴里卻總是損人，把人往屋外趕。

    袁昆這回也沒(méi)時(shí)間和黃大廚嘮嗑兩句了，一臉嚴(yán)肅的說(shuō)道：“黃大廚, 葉蓁的店里昨天進(jìn)小偷了?！?/br>
    話(huà)說(shuō)的有點(diǎn)隱晦，但是聽(tīng)的人都明白, 如果只是一般的小偷，葉蓁和袁昆也不至于特地來(lái)黃大廚這邊跟他說(shuō)這件事。

    沉默了一秒, 兩秒, 三秒……

    “是……他干的？”黃大廚抬眼, 問(wèn)道。聲音還有些顫抖，可見(jiàn)心情的激蕩。

    沒(méi)有說(shuō)出那個(gè)人的名字，但是黃大廚心里已經(jīng)有幾分確定了。

    “不確定?！痹フf(shuō)道，“葉丫頭的監(jiān)視器只拍到有人專(zhuān)門(mén)進(jìn)來(lái)找東西，但是什么都沒(méi)有找到。不過(guò), 他的嫌疑最大。”

    “小偷蒙著面，就這么看看不出到底是什么人。我把視頻錄像交給警察了，不過(guò)想要查出什么，估計(jì)有點(diǎn)困難。”葉蓁說(shuō)道。

    雖然說(shuō)的是不確定，但是袁昆和葉蓁都覺(jué)得楚陌來(lái)偷冊(cè)子的可能性最大。畢竟，除了在場(chǎng)的三個(gè)人，只有楚陌這個(gè)黃大廚曾經(jīng)的得意弟子知道他手里有這么一本心得手冊(cè)。

    “這么說(shuō)，他早就找人盯著我了?！秉S大廚想也知道，楚陌知道冊(cè)子到了葉蓁手里，肯定是早就派人盯著他的行動(dòng)了。如果不是把冊(cè)子交給葉蓁，估計(jì)現(xiàn)在被偷的就是他的別墅了吧？

    “是我當(dāng)初沒(méi)有教好他?！秉S大廚發(fā)出一聲嘆息。

    一瞬間，黃大廚仿佛整個(gè)人都老了十幾歲，再也不復(fù)剛剛精神碩健的樣子。

    “這能怪您呢！”袁昆趕緊安慰道，“俗話(huà)說(shuō)，養(yǎng)不教父之過(guò)，他的父母都沒(méi)能讓他走正途，您作為師傅又能怎么樣呢！就算當(dāng)初您把衣缽傳給他，他也不會(huì)滿(mǎn)足的。”

    “唉！”嘆了口氣，黃大廚稍微打氣了一點(diǎn)精神，“現(xiàn)在最重要的，就是解決小葉丫頭這邊的問(wèn)題，不能因?yàn)槲业氖聝?，讓她遭了難?！?/br>
    “我沒(méi)事兒我沒(méi)事兒?！比~蓁擺手道，“您把自己的心得體會(huì)都交給我，我感激還來(lái)不及呢！”

    黃大廚最不耐煩聽(tīng)這一類(lèi)話(huà)，示意葉蓁少講這些有的沒(méi)的，問(wèn)道：“冊(cè)子，帶來(lái)了嗎？”

    “帶來(lái)了?！比~蓁從包包里拿出兩本小冊(cè)子，遞給黃大廚。

    黃大廚接過(guò)兩本小冊(cè)子，用蒼老的滿(mǎn)是褶皺的手撫著封面，仿佛在追憶著什么。

    葉蓁和袁昆靜默的坐在一旁，沒(méi)有打攪黃大廚的沉思。

    過(guò)了一會(huì)兒，黃大廚回過(guò)神來(lái)，輕咳了兩聲，向葉蓁問(wèn)道：“兩本書(shū)，你都記住了嗎？”

    葉蓁乖乖的回答道：“囫圇的看了一遍，做菜的技法倒是全都研究了一下，已經(jīng)記得差不多了。不過(guò)菜譜就……只試驗(yàn)過(guò)其中幾道?！?/br>
    其實(shí)葉蓁現(xiàn)在小冊(cè)子還給黃大廚都覺(jué)得沒(méi)所謂，因?yàn)橹胺诺綁?mèng)境空間過(guò)，系統(tǒng)已經(jīng)直接把黃大廚的廚藝心得收錄在里面了，葉蓁想看的時(shí)候可以隨時(shí)觀看。

    “既然記的差不多了，那就先做幾道菜試試吧?！秉S大廚隨意的點(diǎn)了點(diǎn)頭，就給葉蓁分派了任務(wù)。

    “?。楷F(xiàn)在？”葉蓁一下子沒(méi)反應(yīng)過(guò)來(lái)，愣了愣。

    “就開(kāi)水白菜，糖醋里脊，大煮干絲，再加一個(gè)蛋炒飯好了，中午就吃這些了?！秉S大廚說(shuō)著，還給葉蓁指了指廚房里各種食材的位置。

    看樣子，這頓飯是一定要做了。

    葉蓁聳了聳肩，估摸了一下食材，在熟悉了一下廚房里各種廚具還有調(diào)味料的擺放，就在黃大廚和袁昆的注視下，鎮(zhèn)定自若的開(kāi)始做菜了。

    ＊＊＊

    開(kāi)水白菜是川菜中的一道經(jīng)典菜式。不要以為川菜都是一堆的"辣辣辣"，人家也是有清爽淡雅的菜式的。

    開(kāi)水白菜在川菜里就屬于“大音希聲、大象無(wú)形"的絕品。”

    它的烹制手法極其的繁復(fù)。表面上看起來(lái)如同白開(kāi)水一般的一碗，里面泡著幾顆白菜心，一點(diǎn)油花都不見(jiàn)，簡(jiǎn)直簡(jiǎn)單的不能再簡(jiǎn)單了。

    其關(guān)鍵在于吊湯，湯要味濃而清。燉湯的手藝在關(guān)鍵，講究的就是文火。此外，菜心看著只是在湯里煮過(guò)，實(shí)際上也是經(jīng)過(guò)處理的。

    在菜心上用極細(xì)的針扎傷成千上百個(gè)小洞，表面上看不出來(lái)，實(shí)際上因?yàn)檫@些"小洞"，在煮的時(shí)候，菜心更加容易吸收湯里的鮮香。

    咦？

    袁昆發(fā)現(xiàn)了葉蓁好像在白菜心上抹了一些東西，又用清水沖了一下。

    “黃大廚，這是什么道理？”袁昆不好直接問(wèn)葉蓁這個(gè)小輩，向黃大廚討教道。

    捻了捻自己的胡子，黃大廚睨了袁昆一眼，“自己看，不懂也不要問(wèn)我?！?/br>
    語(yǔ)氣里滿(mǎn)滿(mǎn)的都是嫌棄，讓袁昆覺(jué)得有點(diǎn)委屈又有點(diǎn)好笑，只好閉嘴繼續(xù)看著。

    糖醋里脊是一道家庭中常見(jiàn)的菜式，別看家庭里經(jīng)?？匆?jiàn)，但是要做的好吃，也是極其考究做菜人的調(diào)味功底的。需要把糖醋汁調(diào)的酸甜正好，不是隨隨便便就能做到的。

    糖醋里脊與咕咾rou，很多人都把這兩個(gè)菜混為一談。但其實(shí)這是不同的兩種菜。

    咕咾rou里的酸味是用番茄醬做出來(lái)的。而糖醋里脊的酸味則是用醋烹。番茄醬與醋，都是酸的東西，但是入胃的感覺(jué)很不一樣，咕咾rou里的番茄醬酸的婉轉(zhuǎn)，糖醋里脊酸的犀利。

    此外，糖醋里脊是用里脊rou制成，制成后需要外焦黃，里嫩香。因此，要做好糖醋里脊，對(duì)于火候的把控也很重要。

    葉蓁在一個(gè)碗里先調(diào)配糖醋汁，糖、醬油、醋、料酒還有水，葉蓁壓根就沒(méi)有一點(diǎn)一點(diǎn)放，而是直接用瓶口對(duì)著碗，倒下去一定量，估摸著差不多了就停，再倒另一樣調(diào)料。

    袁昆這回倒是不說(shuō)話(huà)了，但是心里還是肯定著葉蓁在調(diào)味方面的功底，可以算是特級(jí)廚師中頂尖的了。

    糖醋里脊翻炒的時(shí)候，葉蓁直接開(kāi)的是大火，讓里脊盡快變得外焦里嫩，再倒入糖醋汁勾芡。糖醋汁成為粘稠的汁液包裹在糖醋里脊上面，讓其味道更加酸甜誘人。

    第三道菜大煮干絲，也是一道湯菜，但是這道菜，極其考驗(yàn)的是廚師的刀功。

    大煮干絲里需要的豆腐干，刀工要求極為精細(xì)。用的是淮揚(yáng)的刀功，一塊白干至少需切出18片，多則36片。

    葉蓁現(xiàn)在的刀功，最多能把一片豆干片成28片。每一片豆干片出來(lái)都是極薄的，甚至有點(diǎn)透光。但是在這么薄的情況下，葉蓁還能做到每一片都是完整的沒(méi)有切破，足見(jiàn)其刀功水平。

    “這葉丫頭，刀功都進(jìn)步的這么快，再這樣下去，都要比得上我家阿誠(chéng)了?！痹?duì)于葉蓁的天賦有些小嫉妒，但是在他眼里，葉蓁的水平離他兒子袁誠(chéng)還是有一點(diǎn)距離的。說(shuō)這話(huà)的時(shí)候嘴巴里一個(gè)字酸味。

    本來(lái)想說(shuō)葉蓁還有進(jìn)步空間的黃大廚一聽(tīng)袁昆這句話(huà)，"哼"了一聲，看也不看袁昆，可見(jiàn)是心里不舒服了。

    黃大廚雖然沒(méi)收葉蓁當(dāng)徒弟，但是都把自己心得筆記給葉蓁了，比個(gè)徒弟也不差什么，自然看不得袁昆抬高自己兒子貶低葉蓁。

    明明葉丫頭更加年輕更加有天賦！黃大廚表示，他暫時(shí)不想理袁昆這個(gè)偏心眼兒的。

    袁昆：“……”

    所以黃大廚干嘛又不理我了？

    片好豆腐干之后，把豆腐飯都疊到一起，再切成牙簽般的細(xì)絲，下開(kāi)水缽，用長(zhǎng)筷子輕撐慢燙，至少過(guò)三遍開(kāi)水，瀝去豆腥的苦味，燙出的豆腐絲才鮮香綿軟。

    做大煮干絲也得分四季，春天用竹蟶入味，夏時(shí)宜用脆鱔煮干絲，秋季以蟹黃增味配色，冬日以野蔬、豌豆苗配色。這時(shí)候正是夏末秋初，葉蓁用的是蟹黃。

    等大鍋熱油，先炒一勺蝦仁，鏟起，再趁熱注入已經(jīng)煨好的原汁雞湯，放干絲、雞絲和筍片。湯大開(kāi)后入蝦籽，湯漸漸收稠后，再并入火腿絲和蟹黃。煮個(gè)三兩分鐘，就可以放進(jìn)碗里上菜了。

    葉蓁把做好的三道菜先端了出去，袁昆和黃大廚也都已經(jīng)在餐廳的椅子上坐好。

    葉蓁道：“還有一份蛋炒飯，兩位稍等一下，馬上就好?！?/br>
    蛋炒飯做起來(lái)很快。

    首先打蛋入盆，加點(diǎn)油，用力打散，把蛋液體積打蓬松，方便被米粒吸收。

    再來(lái)把隔夜剩飯倒入蛋液中混合均勻。

    炒飯之前鍋里加熱，放入豬油，白白的凝固的豬油放到鍋里，加熱融化之后，呈現(xiàn)金黃色，還有一股豬油特有的香。

    在油溫大約八分熱的時(shí)候，倒入蛋液飯翻炒，起初感覺(jué)黏黏的，不要著急，慢慢翻炒。要均勻的，有節(jié)奏的進(jìn)行翻炒，不能太快或者太慢。等蛋液凝固后，米粒就會(huì)慢慢松散開(kāi)來(lái)。

    等到一鍋的蛋炒飯呈現(xiàn)金黃的色澤，粒粒分明，可以在里面加入少許鹽進(jìn)行調(diào)味。

    不多時(shí)，葉蓁端著一大盤(pán)的蛋炒飯走了出來(lái)。

    手里的盤(pán)子上是正宗的金包銀盛盤(pán)，金黃色的蛋包裹著飯粒，粒粒分明，每一顆都是分開(kāi)的沒(méi)有黏到一起，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看過(guò)去，如同黃金一般在燈光下閃閃發(fā)光。

    “剛剛……剛剛那是什么？”袁昆正好對(duì)著廚房門(mén)的位置，在葉蓁走出來(lái)的那一剎那，他仿佛看到盤(pán)子里有金色的光芒閃過(guò)。

    下一面，還是一碗金黃色的蛋炒飯，只不過(guò)比平時(shí)看到的好看一點(diǎn)，也沒(méi)什么不同。

    “什么是什么？”葉蓁疑惑的問(wèn)道，黃大廚的顏色也向袁昆看過(guò)來(lái)。

    “這……大概是我眼花了吧。”袁昆道。

    葉蓁偷偷松了一口氣，剛剛系統(tǒng)居然提升她蛋炒飯的完成度達(dá)到了100，接著一盤(pán)蛋炒飯就rou眼可見(jiàn)的閃了一下，沒(méi)想到居然被袁伯伯看到了，真是太危險(xiǎn)了。

    扯出一個(gè)笑臉，把蛋炒飯端到桌子上，這一桌的菜，齊了！

    第176章 家的意境

    袁昆首先吃的是開(kāi)水白菜, 他一開(kāi)始就對(duì)葉蓁在白菜心上抹的東西很感興趣, 這會(huì)兒準(zhǔn)備先嘗嘗這個(gè)，看看到底有什么不同之處。

    一碗開(kāi)水白菜, 湯水清澈，不見(jiàn)半點(diǎn)油星, 就如同白開(kāi)水一樣。上面飄著兩顆白菜, 菜葉黃中透著點(diǎn)碧綠, 在湯碗里放著, 如同翡翠, 煞是好看。

    喝一口湯水，入口就是鮮美，雞湯、干貝的精華經(jīng)過(guò)燉煮已經(jīng)全部融合到了清湯里，不靠任何調(diào)料, 吃起來(lái)都是無(wú)比的鮮。

    再夾起一顆翡翠似的白菜心，吃在嘴里, 清香爽口。咬下去，汁水從菜心中迸濺開(kāi)來(lái), 味道清鮮, 不淡不薄, 菜色嫩黃，柔美化渣來(lái)形容。再之后，，舌尖又仿佛感受到了白菜心本身的清甜，沖淡了剛剛的鮮味, 只留下甘甜。

    一層層不同的味道，居然能在一道菜品種完美的體現(xiàn)出來(lái)。

    其實(shí)，葉蓁剛開(kāi)始的時(shí)候，在白菜心上抹了一層食鹽，食鹽濃度高，會(huì)析出白菜心中多余的水分，這樣做出來(lái)的開(kāi)水白菜甜度就會(huì)更上一層樓。

    黃大廚看的是大煮干絲。

    一個(gè)湯盆，四周湯汁淡雅，中間各種絲狀堆尖，整個(gè)一盆端上桌，香氣四溢，令人垂涏欲滴。

    黃大廚先用筷子夾起一筷子干絲，細(xì)細(xì)的看了一下，發(fā)現(xiàn)每一根豆腐絲都切的極細(xì)，如同牙簽一樣的粗細(xì)，滿(mǎn)意的點(diǎn)了點(diǎn)頭，將干絲放入面前小碗。

    然后用勺子舀上湯汁澆到碗里的干絲上，連湯帶水一口下去，那叫一個(gè)快活。

    干絲綿軟爽口、色彩鮮亮，湯汁醇厚味美。黃大廚的腦海里顯現(xiàn)了一個(gè)詞——絲絲入扣，這個(gè)詞來(lái)形容這道大煮干絲，正合適。

    葉蓁啊嗚一口，啃了一塊糖醋里脊，酸酸甜甜的芡汁，外焦里嫩的口感，里面因?yàn)闆](méi)有骨頭，吃起來(lái)滿(mǎn)滿(mǎn)的都是rou。簡(jiǎn)直一本滿(mǎn)足！

    蛋炒飯葉蓁因?yàn)橄到y(tǒng)的提醒知道味道肯定很不錯(cuò)，早就先舀了一碗配合著糖醋里脊津津有味的吃著。

    黃大廚嘗過(guò)了大煮干絲、開(kāi)水白菜還有糖醋里脊之后，對(duì)葉蓁的手藝暗暗點(diǎn)頭，才開(kāi)始舀了點(diǎn)蛋炒飯準(zhǔn)備吃一點(diǎn)。

    年紀(jì)大了，得少吃一點(diǎn)，不然吃積食了可不好，就隨便嘗點(diǎn)味道就行了——這是一開(kāi)始黃大廚的想法。

    等到一勺蛋炒飯進(jìn)嘴，黃大廚立馬瞪大了眼睛，這個(gè)味道……不可能?。?/br>
    黃大廚細(xì)細(xì)品味著，雞蛋，米飯，鹽……都是蛋炒飯里面的材料，沒(méi)有任何多余的添加。

    可是，可是為什么會(huì)有這么奇特的口感？！剛剛翻炒出來(lái)還是guntang的蛋炒飯為什么會(huì)吃起來(lái)顆顆分明，又顯得綿軟而溫暖。

    就好像，好像……家的味道。

    黃大廚已經(jīng)七十多快八十歲了，這一道蛋炒飯，居然讓他回憶起了幼年的時(shí)候家里的日子。