珍娘邊問，邊注意觀察著伙計(jì)們的表情。

    趙師傅倒是沒什么說，簡單報(bào)了幾個(gè)菜名，都是大路貨，什么醬肘子爐rou，熱炒小菜，燉這個(gè)rou燉那個(gè)rou。

    聽得珍娘微微蹙眉，再看伙計(jì)們表情，都有些不以為然的樣子。

    珍娘心里有數(shù)了?？磥磉@師傅靠不住。

    再次證明，縣令沒將重任交付此地，乃是明智之舉。

    看來還是得靠自己。

    好在珍娘來時(shí)已做好最壞打算，因此倒也沒覺得什么打擊。

    好在趙師傅刀工還是不壞的，看著人也挺老實(shí)的，珍娘正好讓他做下手，預(yù)備擺盤什么的活，正好他來做。

    其實(shí)趙師傅就是個(gè)才剛剛出師不久的二廚，米邱材貪便宜才將他招來。

    上灶手藝不行，珍娘此時(shí)讓他做的活倒對他路子，做起來得手應(yīng)手，珍娘看著案板上慢慢堆出來的，整齊有序的rou片菜塊，心里長吁了口氣。

    好，現(xiàn)在就開始吧。

    此地的鹵菜珍娘才已悉數(shù)看過，結(jié)論是：看不上眼。

    現(xiàn)在距離程大人午餐時(shí)間還早，珍娘決定，自己親自制造鹵物。

    正好廚房里有洗干凈的大肥雞，本是預(yù)備熬制高湯的，珍娘拿在手里拍了拍，眼珠一轉(zhuǎn)，笑了。

    鹵雞以濃郁勝，要鹵得入味才好吃。

    珍娘向雞肚里滿滿塞進(jìn)一把蔥結(jié)，再放些茴香大料，放在盤子里等待入鍋。

    鍋里燒熱一斤上好陳年女兒紅，加醬油一杯，再將肥雞放入，同時(shí)燒滾，一柱香之后，加熱水一斤，豬油二兩，小火慢燉。

    珍娘看看廚房里還有什么可以用來入鹵的，忽然眼睛一亮：桌下不顯眼處，竹簍里，那一堆毛茸茸的，是什么玩意？

    鈞哥拉出來一看，樂了：“原來是這東西！“

    一堆上好的禾花雀！

    趙師傅道：“這是門下才收來的，都是新鮮的?！?/br>
    珍娘笑了。

    隨園食單中有云：野禽味鮮且易消化，做好了可是一道佳肴！

    珍娘隨即命兩個(gè)伙計(jì)專來伺候這堆妙物，扒皮去皮，開膛破肚后，用甜酒大醬文火細(xì)煨。

    接下來是蔬菜。新鮮菌子，山里農(nóng)人才拔出來賣的，根上還粘著土呢，珍娘洗凈切好，鍋里放油略滾一滾，斷了生腥氣，即入盤擺花。

    因前世經(jīng)驗(yàn)，珍娘她在擺盤上尤有心得。

    中間一撮主菜，四邊各有花飾，不多，以免喧賓奪主，卻能起到錦上添花的作用。有的用蘿卜雕花，有的用調(diào)汁畫形，總是出奇不易，讓人擊掌而嘆。

    這在古代酒樓里，還算是個(gè)不大不小的創(chuàng)舉呢！

    自趙師傅到下面伙計(jì)，甚至就連不甘不愿被留在廚房里的邱mama，都被珍娘這手絕活吸引住，嘴里不說，心里暗自叫絕。

    涼菜另有一道純素：褐芥末種子磨出醬來，拌山芹菜和梨，顏色是如玉似翠，綠生生白花花，未嘗之前先聞見鮮香清冽之氣，頓時(shí)讓人胃口大開。

    隔年的大棗拿出來，去核浸泡在木樨玫瑰甜汁里，中間塞上一小團(tuán)糯米糕，也是珍娘前世常吃的一道小食：心太軟。

    可在古代，這也是奇招。

    廚房里眾人，連同鈞哥在內(nèi)，都只有張大嘴，看珍娘動手的份了。

    接下來的珍娘要做的，更令他們瞠目結(jié)舌，完全失去了語言和行動的能力。

    兩只雞蛋，去清留黃，放入干凈無水的圓底深盆中，加適量糖后，用筷子不住攪拌。在前世這活珍娘都交給電動打蛋器來做的，現(xiàn)在么，則由身強(qiáng)力壯的趙師傅來代勞。

    “要打成什么樣才算完事呢？”趙師傅手里不停，嘴里猶豫，這活他沒干過，從來打雞蛋只要打均了就成，這不歇手的打要做什么用？

    珍娘頭也不抬地回：“讓糖溶化，蛋黃顏色變淺體積變大?！?/br>
    趙師傅還是不太明白：“變大？要多大？”

    珍娘伸頭向盆里看了一眼：“大到讓我滿意就成?！?/br>
    趙師傅額角上頓時(shí)滴下汗來。

    天，怎樣才能讓您滿意？！

    珍娘眼見蛋黃體積膨脹起來，又向蛋糊里加入一小勺菜油，慢慢滴入，并不讓趙師傅住手，邊攪拌邊加油，直到油與蛋攪拌均勻?yàn)橹埂?/br>
    趙師傅的噩夢還沒結(jié)束。

    珍娘吩咐他繼續(xù)朝一個(gè)方向用力攪拌，片刻之后，蛋液變得越來越粘稠，趙師傅覺出了攪拌費(fèi)力。

    珍娘適時(shí)加入些白醋，看了趙師傅一眼，臉上閃出兩只耀眼的梨渦：“還要繼續(xù)攪拌呢！”

    趙師傅咬緊牙關(guān)，被梨渦點(diǎn)燃的勇氣促使他，手臂繼續(xù)努力。

    加入白醋后蛋液變稀了，珍娘再加入一些油蛋液又變粘稠，如此反復(fù)，一邊攪拌再一邊輪流加入白醋和油。

    直至醬達(dá)到珍娘理想的稀稠程度。

    這就是珍娘的秘密武器之一：蛋黃醬！