“行了，這就行了！”珍娘用筷子挑起醬汁，滿意地看著粘稠的醬體，水光盈盈的明澈沖著已經(jīng)說(shuō)不出話的趙師傅嫣然彎出兩輪清月：“辛苦了趙師傅！“

    趙師傅的臉又紅又燙，半是熱的，半是累的，還有一小半，是羞的。

    珍娘最后不忘向盆里擠些橘汁，受時(shí)代材料所限，沒(méi)有檸檬，只好用這個(gè)來(lái)去除菜油的氣味。

    正文 第三十一章燃燒吧廚娘的小宇宙！

    古代的雞蛋都是草雞所下，那時(shí)候還沒(méi)有養(yǎng)雞場(chǎng)一說(shuō)，雞都是散養(yǎng)，也就是現(xiàn)代所說(shuō)的有機(jī)農(nóng)物，這樣的雞蛋做出來(lái)的蛋黃醬，美味與營(yíng)養(yǎng)兼顧，可謂絕妙。

    各色水果去皮削成塊，跟蛋黃醬拌在一起。。。

    眾人羨慕的眼光下，珍娘先賞了趙師傅一塊，然后又招手叫過(guò)鈞哥來(lái)：“你也試試！”

    兩個(gè)有福之人，鑒賞之后，皆捂了嘴，說(shuō)不出話來(lái)。

    珍娘笑著讓眾伙計(jì)：“都試試吧！”

    廚房里頓時(shí)傳出一陣咀嚼的聲音，水果的脆美新鮮，與蛋黃醬粘稠甘肥細(xì)潤(rùn)結(jié)合在一起，融入口腔里，變幻出讓人難以抑制，想再吃一口的渴切心情來(lái)。

    “這東西怎么想出來(lái)的？”

    “明明是果子，怎么吃著倒有些rou的肥美？”

    “我覺(jué)得最是醋加得好，解膩去腥！”

    于眾人激贊聲中，珍娘微笑轉(zhuǎn)身，忙別的去了。

    她的時(shí)間算得極準(zhǔn)，果然冷盤(pán)差不多預(yù)備齊了時(shí)，外頭傳來(lái)消息：“縣令大人就快到了田家了，熱菜該下鍋了！”

    按說(shuō)好的擂臺(tái)規(guī)矩，此回對(duì)壘評(píng)委，由縣令打頭，并七位縣里有頭有臉的鄉(xiāng)紳，共八位老爺同來(lái)品斷，設(shè)宴地點(diǎn)便擺在縣衙外不遠(yuǎn)處，其中一位鄉(xiāng)紳田員外家中。

    事不宜遲，珍娘按自己菜單上行事，下一步：八寶豆腐。

    這個(gè)菜也是有典故的，此乃清朝康熙大帝，御賜給尚書(shū)徐健庵的宮中御用食單，據(jù)傳，徐尚書(shū)從御膳房取方時(shí)，出費(fèi)銀一千兩方得。

    前世珍娘從古書(shū)中查到此方，吃貨本性促使她銘記于心，并多次在家中實(shí)驗(yàn)成功，凡是嘗過(guò)者無(wú)一不贊不絕口。

    也是極考驗(yàn)刀工的一道菜。

    嫩豆腐切片，只這五個(gè)字就耗去趙師傅許多心力，好在他的刀工很不壞，因此切壞幾塊之后，也算成功。

    片好的嫩豆腐，加入發(fā)好的香菇丁，蘑菇丁，松仁，瓜子仁，雞丁，火腿丁，倒入濃雞湯，燒滾起鍋。

    別看說(shuō)著簡(jiǎn)單，對(duì)上灶間的火候，加入的材料都是有嚴(yán)格要求的。若不是珍娘有著前世多次運(yùn)作的成功經(jīng)驗(yàn)，且又因要招待程大人，雅平居里精心預(yù)備的食料，此道八寶豆腐一般也是難以成功的。

    邱mama眼見(jiàn)珍娘一絲不亂，鎮(zhèn)定自如地將菜品一道道捧出來(lái)，佩服贊嘆的同時(shí)，心中由不得生疑慮。

    這些菜是一個(gè)沒(méi)見(jiàn)過(guò)世間的農(nóng)家小女能做得出來(lái)的么？

    別說(shuō)做和吃，只怕平日她是連見(jiàn)也見(jiàn)不到的，怎么就能做出來(lái)？

    鈞哥眼尖看出苗頭不對(duì)，立刻悄悄竄到她身邊：“mama覺(jué)出我姐的不凡了吧？我看mama也不是外人，實(shí)說(shuō)了吧！我姐生過(guò)一場(chǎng)大病，曾臥床三年，其實(shí)她倒不是病，是被天上神仙請(qǐng)了去，自然吃過(guò)見(jiàn)過(guò)些與塵世不同的東西。。?！?/br>
    這邊鈞哥是吹得天花亂墜，聽(tīng)得邱mama和眾伙計(jì)呼吸沉重，簡(jiǎn)直腿都軟了，還以為今日廚房里來(lái)了個(gè)仙姑，專管天上玉皇大帝仙膳的呢！

    這邊呢？珍娘與趙師傅此時(shí)已漸入佳境，兩人配合得極佳，后者打下手，前者掌勺看火候，因此時(shí)間雖緊任務(wù)雖重，到底還是一樣樣地做出來(lái)了。

    此刻的隆平居廚房里，也是一樣熱火朝天。

    本來(lái)秋子固就是京官達(dá)人家的主廚出身，程大人又是自京里來(lái)，又有文掌柜的清早親自過(guò)來(lái)發(fā)了話，自然拿出看家本領(lǐng)來(lái)，凡有的上好食料皆拿出來(lái)，精心制造。

    秋子固最拿手的一道湯菜，則從昨日晚上開(kāi)始，便都處理好了，此時(shí)正在灶上用文火燉著呢。

    原料選用九斤黃的老母雞來(lái)拆背，因雞皮比一般的柔韌厚實(shí)，所以拆離骨時(shí)能把雞翼雞腿也能完整無(wú)缺的褪下來(lái)。

    再選上好的小荷包魚(yú)翅發(fā)出來(lái)，排翅不用，因太長(zhǎng)不容易處理。

    魚(yú)翅先用鮑魚(yú)火腿干貝煨爛后，再塞入雞肚子里，用細(xì)海帶絲當(dāng)線，將缺口處逐一縫合，以免漏湯減味。

    最后加上去過(guò)油的雞湯文火清蒸，呈盤(pán)后如一輪圓月，潤(rùn)氣蒸香，包孕精博，清醇味正，腴不膩人。

    這就是秋廚出名的壓箱菜單，雞包翅。

    這道菜手續(xù)繁雜，材料都要預(yù)先處理，又都是珍貴的食材，因此此菜秋子固平日極少動(dòng)手制造，若不是接待貴客，一般人絕難看見(jiàn)此物。

    鮑魚(yú)火腿干貝加雞湯，都是極鮮之物，外形也好，登盤(pán)薦餐，圓潤(rùn)瑩潔，宛如一輪圓月，只要制造過(guò)程中不出錯(cuò)，總是出彩之極。

    秋子固走到湯罐旁，幾不可察地抽了抽鼻子，微微頷首，轉(zhuǎn)而對(duì)灶下看著火頭的小伙計(jì)道：“辛苦了！”

    得了這三個(gè)字，小伙計(jì)懸了一天的心方才放回肚里，臉上頓時(shí)也有了笑容：“秋廚哪里話？這是應(yīng)當(dāng)?shù)摹！?/br>
    秋子固早轉(zhuǎn)身做別的去了，可就算看著他的背影，小伙計(jì)還是滿心歡喜。

    平日能得秋師傅贊賞的不多，因他是個(gè)極寡言少語(yǔ)之人，做得再好與不過(guò)就是辛苦了三個(gè)字。

    這三個(gè)字對(duì)于他手下的伙計(jì)不說(shuō)，便等同于至高無(wú)上的獎(jiǎng)勵(lì)了。

    除此之外，涼菜八個(gè)亦無(wú)一不精，都是此地能買(mǎi)得到的最好食材，以最精心的配料制得，別的不說(shuō)，只看刀魚(yú)一味便知。

    春潮迷霧出刀魚(yú)，它是春季最早的時(shí)鮮魚(yú)，“河豚來(lái)看燈，刀魚(yú)來(lái)踏青”乃齊家莊老小都會(huì)說(shuō)的一句諺語(yǔ)。

    吃刀魚(yú)以清明前質(zhì)量最佳，此時(shí)魚(yú)刺柔軟，清明后刺則逐漸變硬，刀魚(yú)rou質(zhì)變老，吃時(shí)口感就差了，魚(yú)rou質(zhì)細(xì)嫩rou味鮮美肥而不膩兼有微香，因此是當(dāng)季一道珍饈佳肴。

    秋子固早命人在菜市場(chǎng)相熟的魚(yú)攤前守著，待有新鮮才出水的運(yùn)到，立刻撿大的下手，回來(lái)后處理干凈后，下鍋熱油煎過(guò)，再放入上好的山珍口蘑，又放入蛤蜊同燉，燉到最后魚(yú)rou軟爛，五蘊(yùn)七香，味勝椒漿，怡曼暢通。

    伙計(jì)們都說(shuō)，只這一道，再加雞包翅，放眼整個(gè)淞州，絕不會(huì)再有人能做出這樣的美味了。

    “師傅放心，”新來(lái)的愣頭青搓著手，眼饞地看著盤(pán)子里熱氣騰騰的美味：“有這兩個(gè)菜打底，就算真是宮里御廚來(lái)了，咱也一定能贏！”