秦老板驚喜道：“你同意了？”

    余清澤笑道：“您說(shuō)好的人，定是不錯(cuò)的。”

    “那我現(xiàn)在就去問(wèn)問(wèn)他?！?/br>
    沒(méi)過(guò)多久，小聰就過(guò)來(lái)了。

    “余老板，聽(tīng)說(shuō)您這兒招跑堂的，我做了七年茶館跑堂，您給看看，我合適不合適？”小聰進(jìn)來(lái)見(jiàn)到余清澤也沒(méi)怵，也沒(méi)說(shuō)是秦老板介紹的，直接笑著說(shuō)道。

    余清澤暗自點(diǎn)點(diǎn)頭，說(shuō)道：“我在茶館見(jiàn)過(guò)你。聽(tīng)秦老板說(shuō)你現(xiàn)在在做山楂葫蘆？”

    “余老板好記性。最近城里事情不好找，就做做山楂葫蘆糊口罷了。”

    “聽(tīng)說(shuō)你從十歲就開(kāi)始在茶館跑堂了？”

    “是，那時(shí)候小，什么都不懂，還是秦老板心慈，給了份活兒。余老板，您是要新開(kāi)飯館的吧？我沒(méi)在飯館做過(guò)，不過(guò)我記性挺好，學(xué)得也快，不知道能否合乎您的條件？”

    “這個(gè)沒(méi)事。你碰到過(guò)不少找茬的客人吧？”

    “挺多。上茶館的大部分是上了些年紀(jì)的客人和閑著無(wú)事的少爺們，還有些做生意談事情的客人。有些客人脾氣急，跟同伴說(shuō)著說(shuō)著就能吵起來(lái)，還碰到過(guò)好幾次打起來(lái)的……”

    余清澤跟小聰聊了好一會(huì)兒，然后便決定留下他。小聰人機(jī)靈，反應(yīng)快，有處理鬧事客人的經(jīng)驗(yàn)，之前服務(wù)過(guò)的客人也都是有錢人家的，可以讓他在二樓雅間做小二。

    之后兩天，余清澤又見(jiàn)了好幾個(gè)人，最后在一對(duì)兄弟中間選了哥哥大輝留下。

    找齊全人后，余清澤根據(jù)需要住宿的村民人數(shù)，立馬去租了一間有四間房的屋子，然后將之前請(qǐng)村長(zhǎng)他們做好的雙層床放進(jìn)去，便可以入住了。

    隨后，他立即將伙計(jì)們都召集起來(lái)，在小吃店的后院里給他們培訓(xùn)。

    一共十三個(gè)人，將其中三個(gè)村民跟小吃店調(diào)換，把小樹(shù)、慶哥兒和小海調(diào)了過(guò)來(lái)。

    余清澤在桂花樹(shù)上掛了一塊大木板，上面寫(xiě)了開(kāi)業(yè)時(shí)的菜單，一共三十道，六道涼菜，十五道熱菜，三道湯，三道主食，三道點(diǎn)心。

    這是他綜合了樂(lè)哥兒和家寶兩人會(huì)做的菜后，挑選出來(lái)的。到時(shí)候要有一個(gè)人負(fù)責(zé)柜臺(tái)收銀，至少要兩人做菜，才能保證上菜的速度。做菜收銀他們?nèi)硕紩?huì)了，到時(shí)候做菜累了也可以輪流去柜臺(tái)稍作休息。

    他要求所有伙計(jì)都記清每道菜的菜名和特征，主食材是什么，口味是咸的還是甜的，辣還是不辣，大致需要多久能做出來(lái)等等。

    包括打掃衛(wèi)生和洗碗的兩個(gè)叔么，他也讓他們盡量記下。因?yàn)樗麄冋f(shuō)了，如果做得好，也有可能調(diào)到前面去做小二跑堂。

    跑堂的跟洗碗打掃衛(wèi)生的，月錢可是不一樣的，兩個(gè)負(fù)責(zé)打掃和洗碗的叔么聽(tīng)了，興致也很高，認(rèn)真地聽(tīng)著余清澤講解。

    他每天給他們說(shuō)四道菜的特征，還做出來(lái)給他們看了一下實(shí)物幫助他們記憶。

    記完了菜譜，他又開(kāi)始給他們培訓(xùn)一些他前世酒店服務(wù)員所需要的一些知識(shí)，比如點(diǎn)單，點(diǎn)單時(shí)需要注意問(wèn)清客人需求，發(fā)現(xiàn)客人點(diǎn)的都是制作時(shí)間長(zhǎng)的菜品時(shí)，要有意識(shí)提醒客人并引導(dǎo)客人再點(diǎn)一些制作時(shí)間短的菜品，冷熱菜搭配，時(shí)間長(zhǎng)短也要注意，避免空桌讓客人久等……

    余清澤將自己所知道所想到的，都給他們培訓(xùn)了一遍，還進(jìn)行了實(shí)訓(xùn)，讓每個(gè)人都模擬了幾遍，確保大家基本沒(méi)問(wèn)題。

    培訓(xùn)完集體項(xiàng)目，余清澤又給專門招來(lái)的兩個(gè)洗菜切菜的伙計(jì)做了特別培訓(xùn)。這是特別找的很老實(shí)的年輕漢子，他打算將來(lái)如果沒(méi)意外，就培養(yǎng)成廚子的。

    經(jīng)過(guò)二十多天的培訓(xùn)，伙計(jì)們這邊基本都過(guò)關(guān)了，新店鋪那邊也已經(jīng)改造完成。

    余清澤帶著伙計(jì)們將新店鋪的衛(wèi)生搞干凈，桌椅擺放整齊，鍋碗瓢盆所有物品到位，擺上一些盆摘，鋪?zhàn)永锸帐昂?，掛上招牌蓋上紅綢布。一切準(zhǔn)備就緒，選定了個(gè)黃道吉日，就準(zhǔn)備開(kāi)張啦。

    九月十五這天巳時(shí)，余記的第一家飯館——余記聚福樓開(kāi)業(yè)。

    照例，余清澤請(qǐng)了舞獅隊(duì)來(lái)熱場(chǎng)，還請(qǐng)了蔡老太爺一家和趙老爺子他們過(guò)來(lái)捧場(chǎng)。許多小吃店的老顧客也都來(lái)看熱鬧了，加上路人，這個(gè)開(kāi)業(yè)儀式很是熱鬧。

    飯館開(kāi)業(yè)前三天為慶祝開(kāi)業(yè)，打八折。

    開(kāi)業(yè)儀式結(jié)束后，也差不多臨近午時(shí)，一些顧客干脆就坐在了店里，邊喝茶邊聊天。

    他們都是沖著余記這招牌和余清澤的手藝來(lái)的。

    蔡府和趙府的人湊了一桌，坐了一個(gè)大雅間。原先在蔡府答謝宴上吃過(guò)余清澤做的菜的人，有些人知道今天他的飯館開(kāi)業(yè)，也帶著一家老小來(lái)吃飯，也算是間接給了蔡府一個(gè)面子。

    余清澤和樂(lè)哥兒兩人在客人們點(diǎn)了菜后便進(jìn)了廚房去忙了。

    在點(diǎn)單方面，余清澤沒(méi)有采取桐山城里的古舊做法，就是全憑著小二和廚師的記憶來(lái)記菜單。

    他將每一道菜名的前面都標(biāo)了序號(hào)，然后在柜臺(tái)后面和廚房的墻上都掛上了寫(xiě)了菜名和序號(hào)的菜單。然后買了一些便宜的紙張回來(lái)，裁成了小小的一張。

    客人點(diǎn)好菜后，就讓小二們先到柜臺(tái)跟家寶說(shuō)，家寶就在小單子上寫(xiě)上桌號(hào)和所代表的菜的序號(hào)，然后再讓小二遞到廚房去。余清澤和樂(lè)哥兒就對(duì)著菜單來(lái)做菜，避免記憶混亂，出錯(cuò)菜。

    菜品一道一道擺上桌，客人們?cè)诔缘降谝豢诘臅r(shí)候，就又大為驚嘆了一翻。

    這味道，絕了！

    小吃店里的幾道涼拌菜和蒸菜，他們已經(jīng)吃熟悉了，這會(huì)兒吃到大火炒出來(lái)的菜，他們發(fā)現(xiàn)這味道似乎比小吃店里的幾道菜的滋味更加好。

    還有許多沒(méi)見(jiàn)過(guò)的菜名。什么剁椒魚(yú)頭、魚(yú)香茄子，什么水煮rou片、螞蟻上樹(shù)，全都是聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)過(guò)的好嘛！

    重要的是，還都非常非常好吃！

    瞧瞧這回鍋rou，油光發(fā)亮，rou香濃郁，那rou吃起來(lái)肥而不膩，微辣的味道里還帶著一點(diǎn)甜。

    再嘗嘗這紅燒獅子頭，香味撲鼻，一口下去，味道鮮香，湯汁飽滿，邊上翠綠的青菜將多余的油脂吸收，完全不覺(jué)得膩，只覺(jué)得香！

    ……

    已經(jīng)開(kāi)始吃的客人們贊不絕口，還沒(méi)上菜的客人們聞到那菜的香味，聽(tīng)到其他人的贊嘆聲，簡(jiǎn)直望眼欲穿。

    正午的時(shí)候，飯館里來(lái)了幾位貴客——洛明達(dá)帶著家人也過(guò)來(lái)了。

    門口的伙計(jì)還不認(rèn)識(shí)洛明達(dá)，家寶見(jiàn)了，趕緊自己迎了上去。

    “洛大人，洛夫郎，兩位小少爺，歡迎光臨。”

    洛明達(dá)是見(jiàn)過(guò)家寶的，他頓時(shí)笑瞇瞇道：“聽(tīng)聞?dòng)嗬习屣堭^開(kāi)業(yè)，特來(lái)嘗嘗?？蛇€有雅間？”

    “樓上正好空出一間，洛大人樓上請(qǐng)?！奔覍殠е鴰兹松蠘?，安排好，叮囑小二好生招待，然后趕緊到廚房跟余清澤說(shuō)了下縣令大人一家來(lái)了，在樓上墨梅閣。

    余清澤聞言，挑了挑眉，沒(méi)多大意外。這幾個(gè)月，洛夫郎的小廝每天都會(huì)到店里打包點(diǎn)心，他們對(duì)吃的要求是極為精細(xì)的。

    “好，你讓二樓的伙計(jì)好好招待。”余清澤答道。

    “我交代好了。要跟蔡府和趙府的人說(shuō)一下嗎？”

    “你跟老夫郎悄悄說(shuō)一下，提醒一下他就行，他會(huì)知道怎么做的?！?/br>
    “好，那大哥，我出去了?！?/br>
    “好?！?/br>
    另一邊，隔了半條街的香滿樓里，石笙給賈孝仁倒了杯清茶，說(shuō)道：“夫君，那聚福樓今天開(kāi)張，很是熱鬧呢，我讓人去瞧了一下，都坐滿了，聽(tīng)說(shuō)縣令大人一家人也去了?！?/br>
    賈孝仁喝了口茶，放下茶杯，拉著石笙坐到他懷里，在石笙腰上捏了捏，又挑起石笙的下巴說(shuō)道：“怎么，笙兒著急了？”

    石笙摟著賈孝仁的脖子，嬌柔地說(shuō)道：“人家才沒(méi)著急，我相信夫君。只是有一點(diǎn)點(diǎn)擔(dān)心會(huì)不會(huì)影響咱們飯館的生意。”

    賈孝仁笑著在他唇上親了一下，說(shuō)道：“別著急。新店開(kāi)張，總會(huì)熱鬧一陣子的。而且他有蔡府和趙府的關(guān)系在，生意不會(huì)差。不過(guò)，敢跟我搶生意的人，都回家種紅薯去了。”

    “我相信夫君，夫君最厲害了。”石笙輕笑一聲，在賈孝仁臉上親了一下，然后趴到了他肩頭，眼神立即冷了下來(lái)。

    余清澤，常樂(lè)，還有那個(gè)小二，他一個(gè)都不會(huì)放過(guò)。

    作者有話要說(shuō)：　　石笙是賈孝仁的小夫郎，就是小妾。

    至于怎么搞在一起的，里面還有段故事。

    還沒(méi)那么快下線啊，還要他推動(dòng)劇情的呢。

    總之，他會(huì)有一個(gè)屬于他的結(jié)局的。

    第108章 蔡大人來(lái)訪

    廚房里，余清澤將蒸好的清魚(yú)端出來(lái)，那邊樂(lè)哥兒也做好了三道魚(yú)香茄子。

    “第五桌、第九桌清蒸清魚(yú)上菜！第十桌、十一桌、秋菊閣魚(yú)香茄子上菜！”將兩盤菜端到上菜區(qū)，余清澤喊了一聲，立馬有小二進(jìn)來(lái)端菜出去了。

    “樂(lè)哥兒，接下來(lái)我做爆炒花甲，你做酸辣雞雜。酸辣雞雜有四張桌子有點(diǎn)，做四份?！庇嗲鍧煽粗鴴煸谒麄冾^頂?shù)牟藛?，跟?lè)哥兒說(shuō)道。他們都是用大鍋炒菜的，一次可以炒幾份，節(jié)約時(shí)間。

    樂(lè)哥兒點(diǎn)頭，然后就開(kāi)始轉(zhuǎn)身洗了鍋倒了水就起了油鍋。

    余清澤看著點(diǎn)了花甲的幾張桌子，將門口候菜的小二叫進(jìn)來(lái)，跟他說(shuō)道：“你去叫二樓的小聰下來(lái)一下，我找他。”

    “好的余老板。”小二點(diǎn)頭上去了。

    過(guò)了一會(huì)兒，小聰下來(lái)了。“老板，您找我？”

    余清澤見(jiàn)小聰下來(lái)了，拿過(guò)那張墨梅閣的菜單說(shuō)道：“小聰，我記得墨梅閣的洛少爺不能吃海鮮，這花甲也是海里的，你再去跟客人確認(rèn)下?！?/br>
    小聰聞言，說(shuō)道：“老板，家寶跟我說(shuō)過(guò)這事，點(diǎn)的時(shí)候我確認(rèn)過(guò)了，這是洛夫郎和兩個(gè)孩子吃的，不是洛大人吃的?！?/br>
    “是嗎？很好，你和家寶都做得很好。這件事要記下來(lái)，以后若是洛大人來(lái)了，都要記得這事，千萬(wàn)不能讓他吃帶有海鮮的食物?！庇嗲鍧陕?tīng)了，驚訝了一下，不過(guò)對(duì)于家寶和小聰兩人能注意到這事，他很欣慰。

    得了老板稱贊，小聰揚(yáng)起笑，點(diǎn)頭道：“好的，我記下了。我會(huì)告訴慶哥兒。”慶哥兒和小聰一樣，也是負(fù)責(zé)二樓的小二。

    余清澤道：“好，明天早上我再跟大家強(qiáng)調(diào)一遍。去忙吧?！?/br>
    “是。”小聰應(yīng)了，回去忙了。

    小聰上去一會(huì)兒，小樹(shù)進(jìn)來(lái)端菜。余清澤趁機(jī)問(wèn)了下他外面的情況。

    小樹(shù)笑著答道：“很好，客人都說(shuō)好吃，就是有些還沒(méi)上菜的客人等不及了。有個(gè)小漢子連吃了三碗飯還想吃，他爹不讓，哭起來(lái)了，好不容易給勸住了。他再吃下去，我都怕給撐出問(wèn)題來(lái)。”

    廚房里的人聞言都笑，切菜的大松笑道：“我第一次吃老板做的菜，也停不下來(lái)，更別說(shuō)小孩子了?！?/br>
    在忙著燒火的秋叔么聽(tīng)了，就調(diào)侃了大松一句：“半大小子，吃窮老子。大松你十四五歲的時(shí)候，你爹整天都說(shuō)家里的糧就是全被你吃光的?！?/br>
    大伙兒都笑。

    小樹(shù)端起剛出鍋的燉湯，說(shuō)道：“可不是，他還偷偷去他家地里刨番薯啃，被他阿么見(jiàn)了好一頓罵?！?/br>
    大松笑罵道：“小樹(shù)你可比我好不到哪兒去啊，你不是跟我一起去刨的嗎？你倒聰明，專刨我家的，也不知道帶我去刨你家的！”

    “帶你去刨我家的，那不就得是我阿么罵我了嗎！”小樹(shù)說(shuō)完端著菜出去了。

    大伙兒又是一頓笑。余清澤和樂(lè)哥兒聽(tīng)了也忍不住笑。

    一直到未時(shí)后半，聚福樓飯館里的客人才少了起來(lái)，大家也終于得到了一點(diǎn)休息的時(shí)間。

    余清澤召集所有人開(kāi)了個(gè)小會(huì)，聽(tīng)他們說(shuō)一說(shuō)中午遇到的一些問(wèn)題。

    這個(gè)在小吃店是老傳統(tǒng)，小樹(shù)、慶哥兒和小海已經(jīng)習(xí)慣了，便帶頭說(shuō)了，其余的人聞言，也都紛紛說(shuō)起來(lái)。

    主要的問(wèn)題還是在應(yīng)對(duì)客人的各種要求上，目前還不能靈活處理，這里就能看出有經(jīng)驗(yàn)和沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的人在應(yīng)對(duì)時(shí)的區(qū)別來(lái)了。

    小樹(shù)和慶哥兒他們雖然在小吃店的時(shí)候也接觸了客人，但是小吃店的營(yíng)業(yè)模式不一樣，客人點(diǎn)什么便拿什么，很簡(jiǎn)單，所以他們?cè)诿鎸?duì)飯館跑堂這事時(shí)，也還算是生手。不過(guò)因?yàn)樵谛〕缘旮腿私佑|多了，他們面對(duì)客人時(shí)倒是沒(méi)那么容易緊張了。

    而像小聰、大輝和大林這三個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的，就比較會(huì)處理，所以他們碰到的問(wèn)題也比較少。

    余清澤便請(qǐng)他們分享了一下他們的方法，給其他人示范了一下。