“云林！”

    作者有話(huà)要說(shuō)：

    云林：明明我這是運(yùn)氣嘛！

    *

    本章所涉及美食的大致說(shuō)明：

    蘇格蘭蛋：是英國(guó)的一種經(jīng)典雞蛋料理，在一枚半熟去殼水煮蛋外裹上一層rou餡，裹上面包糠之后油炸。經(jīng)典蘇格蘭蛋外面裹的rou餡是用來(lái)做新鮮香腸的調(diào)味rou餡，油炸之后會(huì)非常香酥美味。如果里面的雞蛋也是一枚熟度合適的溏心蛋，這道菜就會(huì)是一道完美雞蛋料理。

    本尼迪克蛋：是一種美式早餐，水波蛋配上英式松餅、火腿、少量蔬菜，一層層疊起來(lái)，最后澆上荷蘭式醬汁。據(jù)說(shuō)是紐約華爾道夫酒店發(fā)明的。這道料理的點(diǎn)睛之筆也是一枚熟度恰到好處的水波蛋。

    美國(guó)農(nóng)業(yè)部的雞蛋新鮮度標(biāo)準(zhǔn)確有其事。雖然現(xiàn)在溏心蛋、半熟蛋甚至生雞蛋都很流行，但是只有新鮮的、不存在沙門(mén)氏菌感染的雞蛋才適合這些做法，最安全的烹飪方法還是將雞蛋完全做熟。

    “賽螃蟹“咱們留到下一章再說(shuō)吧。

    第2章 48進(jìn)20

    坐在后采棚里，云林終于獲知，眼前這名年輕的后采導(dǎo)演叫做萌萌，名如其人，是個(gè)看起來(lái)很可愛(ài)的年輕女性，頭發(fā)上還戴著一對(duì)兔子發(fā)夾。

    萌萌抱著手里的采訪(fǎng)本，沖云林笑了笑，請(qǐng)她談?wù)劦谝粋€(gè)晉級(jí)“廚神”20強(qiáng)之后的感想。

    云林強(qiáng)調(diào)了一下：“我是真的覺(jué)得自己挺運(yùn)氣的?！?/br>
    “如果再晚幾個(gè)出場(chǎng)，菜品冷掉之后再呈給評(píng)委，也許就會(huì)被淘汰了?！?/br>
    “你覺(jué)得‘老饕’評(píng)委對(duì)你的‘賽螃蟹’評(píng)價(jià)如何？”萌萌問(wèn)。

    云林眨了眨眼睛，笑了。

    當(dāng)時(shí)來(lái)品嘗她那道“蟹粉蛋”的評(píng)委老饕，是“廚神”這檔真人秀的資深評(píng)委嘉賓。和另外兩名名廚評(píng)委不一樣，老饕是一名上了年紀(jì)的華裔男性，姓陶，好吃而又會(huì)吃，是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的食評(píng)專(zhuān)家，所以被人起了個(gè)外號(hào)叫“老饕”。

    當(dāng)時(shí)老饕一言不發(fā)，只管低著頭盯著云林?jǐn)[在他面前的那一碟蟹粉蛋。

    蟹粉蛋是典型的海派菜肴，用料很簡(jiǎn)單：只用一味雞蛋，將蛋白與蛋黃分開(kāi)，佐以碎姜，寬油烹炒，加入以香醋調(diào)制的醬汁。成品蛋白雪白凝韌似蟹rou，蛋黃金黃欲滴似蟹黃，姜醋的味道令人口舌生津，微微的甜味令人聯(lián)想到蟹rou的鮮甜，這菜的口感無(wú)比肖似中國(guó)東南沿海的時(shí)令佳品——大閘蟹。

    因?yàn)樵屏种挥幸粋€(gè)雞蛋的緣故，她做出來(lái)的蟹粉蛋也只有小小的一盞。但也正因?yàn)閿?shù)量稀少，這小小一盞油汪汪、亮光光的蟹粉蛋看起來(lái)格外珍貴，就像是用貨真價(jià)實(shí)的蟹黃與蟹rou煉制的“禿黃油”一樣。

    云林在盛著蟹粉蛋的小盞四周襯上了一圈白灼上海青，碧青碧青，令正中那盞金黃雪白的“賽螃蟹”看上去更加鮮明誘人。

    當(dāng)時(shí)云林面對(duì)老饕很緊張，心里咚咚地打著小鼓。畢竟這位資深“老饕”擁有深厚的中餐背景，她這道蟹粉蛋里如果有任何一點(diǎn)瑕疵，都能被“老饕”輕易吃出來(lái)。

    老饕卻自始至終一言不發(fā)，只用筷頭輕輕挑了一點(diǎn)蟹粉蛋，放在口中——

    他沒(méi)說(shuō)話(huà)。

    云林只覺(jué)得手心出汗，一顆心在胸口砰砰地跳。這短短片刻對(duì)她而言似乎像一世紀(jì)那么漫長(zhǎng)。

    老饕嘗過(guò)這一口，什么都沒(méi)說(shuō)，直接放下筷子，轉(zhuǎn)回頭，向工作人員比了個(gè)手勢(shì)。

    云林是真的被鬧懵了——這是什么評(píng)價(jià)？她究竟是晉級(jí)了還是被淘汰了？

    好在工作人員沒(méi)讓老饕和云林久等，很快就滿(mǎn)足了老饕的要求：他們拿了一小碗白米飯過(guò)來(lái)。

    晶瑩透亮的白米飯，粒粒分明。老饕直接伸手取了盤(pán)子中那盞蟹粉蛋，往米飯上一倒——金燦燦配白花花，老饕則眉花眼笑地站到一旁，當(dāng)眾大口吃起來(lái)。滿(mǎn)滿(mǎn)一碗米飯，老饕在3分鐘之內(nèi)吃得干干凈凈，讓云林很懷疑他肚子里還有沒(méi)有空間品嘗其他選手的菜肴。

    現(xiàn)在云林回想起來(lái)也覺(jué)得很開(kāi)心：老饕那一臉的迷醉，絕對(duì)是對(duì)她的最高褒獎(jiǎng)。

    但是面對(duì)后采導(dǎo)演萌萌，云林還是得顯得謙虛一點(diǎn)：“老饕老師相當(dāng)會(huì)吃，明白我那道菜怎么品嘗味道最好?！?/br>
    “作為第一個(gè)晉級(jí)的選手，你也圍觀(guān)了其他19名選手晉級(jí)的全過(guò)程。你的感受是什么？”萌萌問(wèn)。

    “大家都很厲害，競(jìng)爭(zhēng)非常激烈?！?/br>
    云林絲毫沒(méi)有夸張，36強(qiáng)通過(guò)一項(xiàng)平凡到極點(diǎn)的食材縮減為20強(qiáng)，晉級(jí)的都拿出了不凡的實(shí)力。

    “你覺(jué)得誰(shuí)展現(xiàn)了最強(qiáng)的實(shí)力？”萌萌又問(wèn)。

    “當(dāng)然是顧叔。他那道蘇格蘭蛋呈上來(lái)的時(shí)候，我站得挺遠(yuǎn)，也忍不住直咽口水?！?/br>
    顧叔名叫顧清源，是一位上海阿叔，和云林兩個(gè)人是48強(qiáng)里唯二來(lái)自中國(guó)的選手。云林可不是在吹噓同胞，顧叔在30分鐘之內(nèi)就做出一道蘇格蘭蛋。那道菜呈上來(lái)的時(shí)候香味撲鼻，看起來(lái)外表金黃酥脆。等到法福親手切開(kāi)，露出里面金黃奪目的流動(dòng)溏心蛋黃時(shí)，幾乎整個(gè)拍攝現(xiàn)場(chǎng)都喊出了一聲“好”。

    “還有那位卡羅琳娜小姐，看得出烘焙功力非常了得?！痹屏窒肓讼胗盅a(bǔ)充。

    那位名叫卡羅琳娜的晉級(jí)選手，是所有36強(qiáng)里唯一一名用雞蛋做甜品的，并且用這短短的30分鐘時(shí)間做了一道香蕉布丁拿破侖，叫人嘆為觀(guān)止。

    當(dāng)然也有驚險(xiǎn)過(guò)關(guān)的。

    比如云林身邊拿到b級(jí)蛋的高個(gè)子“非酋”，做了一道配有煙熏三文魚(yú)的炒蛋。據(jù)評(píng)委評(píng)價(jià)：味道很好，但是煙熏三文魚(yú)的味道略微蓋過(guò)了雞蛋的味道，好在整道菜算是美味，評(píng)委們最終還是讓他晉級(jí)了。

    “你對(duì)弗朗西斯有什么看法？”萌萌問(wèn)云林。

    云林這才想起來(lái)，“非酋”的名字好像就叫弗朗西斯。

    “應(yīng)該……不是我的對(duì)手！”云林回答。

    萌萌好奇了：“就……這些？真的沒(méi)有別的想法了？”

    云林一臉茫然，盯著萌萌不解其意。

    她心里在想：弗朗西斯確實(shí)長(zhǎng)得挺好的，可是你們這明明是個(gè)廚藝類(lèi)節(jié)目，不是選美??？！

    萌萌：“……好了，你的后采就到這里，謝謝你?！?/br>
    *

    20強(qiáng)聚在一起，由節(jié)目組統(tǒng)籌領(lǐng)著，一起進(jìn)入“尋找下一個(gè)廚神”攝制園區(qū)。

    這是正式選手才擁有的特權(quán)。這也意味著他們將告別臨時(shí)搭建的攝制場(chǎng)地與后采棚，進(jìn)入園區(qū)里的專(zhuān)業(yè)攝制區(qū)域。

    攝制園區(qū)的入口，是一座占地頗廣的半露天大廳，上方遮著藤花架子。藤花開(kāi)得正好，一嘟嚕一嘟嚕地從架上垂下。

    節(jié)目組全體人員都聚在大廳里迎接正式選手。制片人兼評(píng)委法福向云林他們致歡迎詞。

    “恭喜各位進(jìn)入‘廚神’節(jié)目。相信你們都知道，‘廚神’是全球規(guī)模最大，收視第一的烹飪競(jìng)技比賽。你們是本季20強(qiáng)，即將進(jìn)入正賽，并在封閉式園區(qū)至少住上三個(gè)月，前提是你們能一直堅(jiān)持到?jīng)Q賽，不被中途淘汰……”

    簡(jiǎn)單介紹賽程之后，法福向20強(qiáng)介紹了節(jié)目組的全體成員，其中有很多人選手都已經(jīng)見(jiàn)過(guò)了，比如圓臉的統(tǒng)籌小jiejie溫妮，夾兔子發(fā)夾的后采導(dǎo)演萌萌。還有些工作人員云林已經(jīng)認(rèn)了個(gè)臉熟，這回總算把臉和名字一一對(duì)上：

    原來(lái)現(xiàn)場(chǎng)總導(dǎo)演叫“柯克”，人如其名，看起來(lái)真的很苛刻；

    那個(gè)像山一樣總是扛著攝影機(jī)轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去的，就是跟拍導(dǎo)演大山姆！

    云林：我好像找到這個(gè)攝制組的起名規(guī)律了！

    至于三位評(píng)委，但凡看過(guò)“廚神”節(jié)目的人都再熟悉不過(guò)：法福、酒神和老饕。

    法福身兼制作人一職，同時(shí)也是一位在全球范圍內(nèi)經(jīng)營(yíng)多家米其林餐廳的主廚。

    “酒神”是個(gè)希臘人，名字其實(shí)是叫狄?jiàn)W尼索斯，可誰(shuí)愿意叫這么長(zhǎng)這么拗口的名字，所以無(wú)論是工作人員還是選手，大家都只管喊他“酒神”。酒神是業(yè)內(nèi)數(shù)一數(shù)二的烘焙師，在甜點(diǎn)方面的水平非常出色。

    老饕和以上兩位略有不同，老饕不是專(zhuān)業(yè)廚師，他會(huì)做的據(jù)說(shuō)很有限，老饕也不愛(ài)說(shuō)，但是他特別會(huì)吃。

    人員介紹完畢之后，統(tǒng)籌溫妮開(kāi)始安排住宿。20強(qiáng)正好10男10女，2人一間園區(qū)內(nèi)的套房，正好占滿(mǎn)10間。

    云林和一個(gè)名叫勞拉的墨西哥姑娘分到了一間房。勞拉皮膚微黑，個(gè)頭不高，年紀(jì)與云林差不多。她倆互視一眼，彼此地都覺(jué)得對(duì)方應(yīng)該很合自己的脾氣。

    正在這時(shí)，統(tǒng)籌又點(diǎn)了一次名：“我報(bào)到名字的各位，請(qǐng)你們都站出來(lái)哈！”

    “卡羅琳娜、弗朗西斯、云林、勞拉、茉莉、加西亞……”

    溫妮一共點(diǎn)了十一個(gè)人的名字，云林和另外10人都有點(diǎn)兒迷糊，一起站了出來(lái)。

    “我再確認(rèn)一下，你們的報(bào)名表上，都填著自己是單身，對(duì)不對(duì)？”溫妮問(wèn)。

    大家都點(diǎn)點(diǎn)頭。

    云林看了看這十一個(gè)人，五男六女，其中最顯眼的就是高個(gè)子非酋，帥小伙兒嘴角微微上翹，正專(zhuān)注地望著溫妮，在等對(duì)方的下文。

    誰(shuí)知溫妮丟下一句話(huà)跑了：“幫你們只能幫到這里啦！”

    剩下十一人立在原地面面相覷：這是……

    本以為是個(gè)廚藝節(jié)目，結(jié)果來(lái)到了一個(gè)相親節(jié)目？

    勞拉撲哧一聲笑了出來(lái)，拉著云林就走。她們兩人來(lái)到紫藤大廳一角，一面等行李送來(lái)，一面觀(guān)察大廳里的情形。

    “幸虧我們撤得早，留在人堆里沒(méi)準(zhǔn)被人當(dāng)作假想敵！”

    云林循聲望去，果然見(jiàn)蹬著一雙“恨天高”的卡羅琳娜正纏著弗朗西斯問(wèn)長(zhǎng)問(wèn)短。

    勞拉是個(gè)話(huà)匣子，一打開(kāi)就說(shuō)個(gè)不停：“聽(tīng)說(shuō)前幾季的節(jié)目被批得太狠，說(shuō)選手之間撕得太厲害太對(duì)立。所以這一季他們可能開(kāi)始改變策略，開(kāi)始炒cp了?！?/br>
    云林接口：“可既然是競(jìng)賽，炒cp肯定難成功啊！”

    勞拉連連點(diǎn)頭：“我也覺(jué)得。”

    所以這兩個(gè)年輕女孩兒才同時(shí)決定置身事外。

    參加“廚神”比賽并最終奪冠的選手，除了可以得到豐厚的獎(jiǎng)金之外，還可以要求節(jié)目組，請(qǐng)任何一個(gè)想請(qǐng)的人前來(lái)，請(qǐng)對(duì)方吃一頓自己親手做的飯。不管對(duì)方是什么身份、地位……節(jié)目組打了保票，只要是活著能進(jìn)食的，節(jié)目組一定會(huì)請(qǐng)來(lái)。

    所以，在這項(xiàng)競(jìng)賽里，錢(qián)、名利、情感滿(mǎn)足都有了，誰(shuí)不想要卯足勁去爭(zhēng)取啊？現(xiàn)在大家都是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，聽(tīng)說(shuō)過(guò)炒rou炒蛋炒花生……炒什么cp！

    作者有話(huà)要說(shuō)：

    統(tǒng)籌妹紙：我可什么都不知道哦，我只是個(gè)統(tǒng)籌！

    *

    說(shuō)說(shuō)蟹粉蛋，又叫賽螃蟹，上海菜里挺常見(jiàn)的一道，借用醬醋的味道和蛋黃與蛋白的口感模擬蟹黃與蟹rou。

    云妹在這里被限制了食材，如果她還能選別的食材，她就會(huì)用鴨蛋來(lái)做——鴨蛋的蛋黃更加富含油脂，炒熟之后會(huì)隱隱有一種被姜醋壓下去的腥味兒，更像蟹黃。還有一種版本是可以加入咸蛋黃，能起到類(lèi)似的效果。

    只有雞蛋的時(shí)候就要求寬油，炒出來(lái)油汪汪，亮光光。雖然可能沒(méi)那么健康，但是味道確實(shí)會(huì)很不錯(cuò)，很接近螃蟹的味道（可見(jiàn)發(fā)明這道菜的人有多么饞螃蟹，在沒(méi)有大閘蟹的季節(jié)里，想盡辦法也要吃到大閘蟹。）

    上學(xué)的時(shí)候食堂小炒窗口做這個(gè)，食堂大廚喜歡在蟹粉蛋低下鋪一層生菜。我總是連生菜都吃得干干凈凈，啥也不肯放過(guò)。

    第3章 20進(jìn)18

    勞拉和云林這一對(duì)室友很快就成了要好的朋友。

    勞拉：“云林，你這個(gè)人和外表看起來(lái)不大一樣嘛！我原本以為你是個(gè)軟妹子，現(xiàn)在才知道你這個(gè)人這么爽快?！?/br>
    云林：“彼此彼此！”

    勞拉來(lái)自墨西哥，身材嬌小，臉龐玲瓏，一頭黑色的卷發(fā)鬈鬈的十分可愛(ài)?？墒菍?shí)際接觸下來(lái)，云林也發(fā)覺(jué)對(duì)方個(gè)性爽直，跟自己很投契。

    勞拉還問(wèn)云林：“對(duì)了，你是怎么進(jìn)入比賽的？”