等到所有選手都離開食材區(qū)了，云林才戀戀不舍地從食材區(qū)出來(lái)，回到自己的烹飪區(qū)，在灶上支起兩個(gè)鍋，一個(gè)鍋化了糖水準(zhǔn)備用鮮果做一鍋果醬，另一個(gè)鍋則準(zhǔn)備燒水煮米。她另外又取了一個(gè)電熱水壺，燒了一點(diǎn)點(diǎn)開水，開始泡杏仁粒。

    她打算用手中的大米做一道杏仁米布丁，

    早先三名評(píng)委的意思非常明確，希望選手跳出舒適區(qū)，盡量避開自己熟悉的烹飪習(xí)慣。

    說(shuō)到以大米為原料烹飪，一般人想到的就是“米飯”——光米飯本身也可以做出無(wú)數(shù)種花兒來(lái)，大名鼎鼎的揚(yáng)州炒飯、西班牙海鮮飯、意大利燉飯……都是“飯”中的佼佼者。它們共同的特點(diǎn)是咸口。

    云林偏偏反其道行之，打算做個(gè)甜口的。

    她正在忙碌的時(shí)候，酒神過(guò)來(lái)了。

    從前幾季“廚神”來(lái)看，酒神是個(gè)好脾氣的青年評(píng)委。三個(gè)評(píng)委里，法福是日理萬(wàn)機(jī)的制片人，再加上個(gè)性使然，法福說(shuō)話一向直接，甚至?xí)行┛瘫　＠削也粣壅f(shuō)話，那么唱白臉的“重任”就自然落到了酒神身上。

    早年間這位倜儻的名廚一向有風(fēng)流之名，據(jù)說(shuō)還曾和選手鬧過(guò)緋聞。但如今的酒神已經(jīng)大踏步邁入中年，頦下蓄了短短的胡子，再加上身材走樣，已經(jīng)儼然是一位大叔，但是言語(yǔ)始終溫和，聞?wù)呷玢宕猴L(fēng)。云林見到是他來(lái)，一點(diǎn)兒也不緊張。

    “中國(guó)人會(huì)不會(huì)不太擅長(zhǎng)做甜點(diǎn)？”酒神聽完了云林的打算，微笑著隨意問(wèn)道。

    “從傳統(tǒng)的角度來(lái)看，可能算是吧！我們的飲食習(xí)慣里沒(méi)有頭盤、主菜、甜點(diǎn)的概念，所以烹飪體系里甜點(diǎn)里的比重沒(méi)有西方那么高，我們另外有‘點(diǎn)心’的概念，但并不一定都是甜的。我本人也沒(méi)有系統(tǒng)地學(xué)習(xí)過(guò)烘焙和西式甜點(diǎn)。”

    她是沒(méi)有“系統(tǒng)地”學(xué)習(xí)過(guò)，但并不代表她不會(huì)做。

    酒神好奇地問(wèn)：“那你為什么會(huì)選擇做一道甜點(diǎn)？”

    云林白了他一眼：“不是節(jié)目組要求我們避開自己的強(qiáng)項(xiàng)嗎？”

    酒神很無(wú)辜地伸手摸了摸鼻子，估計(jì)在想：法福老大真的有這么說(shuō)嗎？

    酒神在云林這兒?jiǎn)栐挼臅r(shí)候，現(xiàn)場(chǎng)總導(dǎo)演柯克帶著一眾攝像也趕了過(guò)來(lái)，給他倆拍特寫。云林不怵酒神，對(duì)方問(wèn)得溫煦，云林答得自如，很順利就拍完了。于是烏壓壓的一群現(xiàn)場(chǎng)攝像轉(zhuǎn)換陣地，放過(guò)了云林。

    云林長(zhǎng)舒一口氣。她終于可以專心做她的米布丁了。這時(shí)煮米的水已經(jīng)燒開，云林關(guān)火，讓大米在鍋里燜5分鐘，然后再重新開火，加入牛奶、燙過(guò)的杏仁碎和香草莢。一等到牛奶被米粒完全吸收，云林立即關(guān)火調(diào)味，并且直接把這一鍋米布丁送到冰箱里去降溫。

    另一口灶上煮著的櫻桃、草莓和黑莓也已經(jīng)彌漫出酸酸甜甜的香味，鍋里的糖水開始濃縮，呈現(xiàn)漂亮的深紅色。云林很有信心，一定能在時(shí)間截止之前，完成這一鍋甜美的時(shí)令果醬。除了果醬之外，她還需要做兩片焦糖奶酪脆片，最后插在布丁上做裝飾。

    這時(shí)柯克又帶著一大隊(duì)攝像聚攏，他們這回要拍攝的在云林身后一張料理臺(tái)上烹飪的阿晶。

    阿晶的確按照法福的要求避開了壽司，但是她做了一份韓式蛋包飯。

    法福對(duì)此非常不滿意，責(zé)難沖口而出：“你認(rèn)為這樣一份粗糙的料理是否體現(xiàn)了你作為廚師的全部水平？如果是，那么請(qǐng)你現(xiàn)在就摘下圍裙，離開‘廚神演播室’?！?/br>
    法福話音剛落，云林就聽見背后傳來(lái)一聲啜泣：阿晶當(dāng)場(chǎng)被法福嚇哭了。

    現(xiàn)場(chǎng)總導(dǎo)演馬上喊停?？驴藢?duì)法福說(shuō)：“不要這樣武斷，萬(wàn)一她的這個(gè)飯真的很好吃呢？有公平競(jìng)賽委員會(huì)的人在，你不能在完成比賽之前就淘汰她！”

    云林努力集中精神熬她的果醬，但還是有無(wú)數(shù)令她分心的聲音傳來(lái)：溫妮大約是在安慰嚶嚶哭泣的阿晶，柯克在安撫怒氣沖沖的制片人法福，同時(shí)還把酒神叫來(lái)：“這段重拍！”

    云林忍不住有點(diǎn)兒揪心：如果她在比賽過(guò)程中遇到了這樣的波折，還能及時(shí)把手中的料理做完嗎？

    看來(lái)身為“廚神”的選手，真的需要強(qiáng)大的心理承受能力。

    轉(zhuǎn)眼到比賽結(jié)束只剩2分鐘，三名評(píng)委一起回到臺(tái)前，大聲宣布：“各位，最后兩分鐘，請(qǐng)盡快擺盤。”

    云林撒腿就跑，跑去工具區(qū)打開冰箱，把她事先冷卻的米布丁取出來(lái)，一嘗，味道完美，但還是不夠涼。

    她略一沉吟，轉(zhuǎn)身就找了個(gè)特制的盤子，扭頭跑進(jìn)材料區(qū)——早先她在材料區(qū)剛好看見了有干冰，這時(shí)正好派上用場(chǎng)。

    云林打開干冰盒，用木夾夾了幾塊個(gè)頭不大的碎干冰，盛在特質(zhì)的盤底，然后扣上一層金屬支架。干冰揮發(fā)形成的霧氣盡情從盤底向外飄散。

    “還有30秒！”演播室里繼續(xù)倒計(jì)時(shí)，“29，28……”

    云林撒腿就往回跑，回到她的料理臺(tái)上，把早先盛出來(lái)的米布丁連碟子一起放置在干冰盤上，插上焦糖奶酪脆片，再把整個(gè)干冰盤放在節(jié)目組指定的托盤上。

    “還有10秒，9，8……”

    已經(jīng)完全做好的時(shí)令果醬也已經(jīng)被云林從鍋里倒了出來(lái)，盛在醬汁盞里，放在托盤上。

    “3，2，1——”

    她剛剛做完這一切，臺(tái)上三名評(píng)委已經(jīng)大聲宣布：“時(shí)間到！”

    作者有話要說(shuō)：

    八寶胡蘆鴨是上過(guò)舌尖三的江南名菜，跟“米”多少有些關(guān)系。但這道菜有很多不同的版本，主要是江南一帶喜歡在餡料里面填糯米，到了其它地方就很少用糯米了。

    比如上海美味齋飯店遷去北京以后就把這道菜改名叫“清蒸八寶鴨”，里面沒(méi)有糯米，只有“八寶”；福建菜里有一道叫做布袋鴨，也是類似的做法，但鴨肚子里填的餡料包括鴨肝鴨胗之類，也沒(méi)有糯米。做法相似，內(nèi)容不同，就又是一道名菜。

    *

    老顧管云林叫“小妹”，并不是兩人真的有血緣關(guān)系，這個(gè)叫法大約類似于叫云林“小姑娘”。

    *

    杏仁米布丁實(shí)際上是丹麥的一種傳統(tǒng)圣誕甜點(diǎn)，最早源自法餐，現(xiàn)在西北歐都比較常見。

    丹麥的米布丁其實(shí)有兩種吃法：一種是熱著吃，吃的時(shí)候要在熱騰騰的布丁上放一小塊黃油，然后撒rou桂粉和黃砂糖（想想就好多熱量）；另外一種是冷著吃，基本上就是云林的這種做法。

    如果大家覺得這階段選手們料理的食物太過(guò)簡(jiǎn)單了，請(qǐng)千萬(wàn)不要著急——業(yè)余選手選拔參加的烹飪比賽一般都是這樣，剛開始是比較簡(jiǎn)單、大眾的食材，越往后會(huì)越困難。

    第5章 20進(jìn)18

    “神秘盒”賽制的設(shè)計(jì)初衷在于鼓勵(lì)創(chuàng)新，希望選手能夠做出些天馬行空的美味來(lái)。評(píng)委會(huì)從選手所烹制的佳肴中，選出三道最優(yōu)秀的作品上前展示，并從其中選一位“優(yōu)勝”。

    通常情況下，“神秘盒”是不會(huì)淘汰人的：萬(wàn)一創(chuàng)新不成，選手還有機(jī)會(huì)留在比賽里。

    但是今天是比賽的第一輪，神秘食材又是大家再熟悉不過(guò)的大米，所以節(jié)目組事先打過(guò)招呼，說(shuō)是“神秘盒”階段就會(huì)直接淘汰一人，之后的生存戰(zhàn)還會(huì)再淘汰一人。

    今天過(guò)去，20強(qiáng)將變?yōu)?8強(qiáng)。

    法福站在臺(tái)上，雙手在胸前合攏，十指交叉，開口說(shuō)：“各位，今天我們看到了不少精彩表現(xiàn)，你們當(dāng)中的絕大多數(shù)人做到了，讓平凡的大米搖身一變成為上得廳堂的精致料理?！?/br>
    在現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)演的指揮下，烹飪區(qū)里各架攝影機(jī)的機(jī)位來(lái)回移動(dòng)，試圖拍下各選手面部的細(xì)微表情。

    “我們從中選出了三道我們認(rèn)為值得與大家分享的佳肴。第一道，她的成品，不管是品相還是味道，都絕對(duì)與眾不同。這道佳肴來(lái)自——”

    “云林！”法福點(diǎn)了云林的名字。

    云林這時(shí)正在擔(dān)心她取的干冰夠不夠的問(wèn)題：原本洶涌溢出的霧氣這時(shí)已經(jīng)變成若有若無(wú)的輕煙，估計(jì)送到評(píng)委面前沒(méi)多久就要消耗殆盡了。

    但是磁碟里盛著的米布丁也足夠清涼爽口了。

    ——她的運(yùn)氣可真好！

    她趕緊托著托盤上前。路過(guò)卡羅琳娜的料理臺(tái)時(shí)，云林好像聽見卡羅琳娜在她身邊輕哼了一聲。

    “云林，介紹一下你的這份……甜點(diǎn)！”酒神沖云林眨眨眼。

    “好的。這是一份香草口味的杏仁米布丁，用吸水良好的短粒米與牛奶一道烹制，里面加入了去皮杏仁碎，配上現(xiàn)制的焦糖奶酪脆片和時(shí)令果莓醬汁一道食用。”

    酒神伸手提起一片焦糖奶酪，嘗了嘗，又提起醬汁盞，將溫?zé)岬尼u汁澆在米布丁上，然后舉匙品嘗，嘗過(guò)一口之后簡(jiǎn)短評(píng)述：“醬汁溫?zé)?、布丁清涼，兩者的溫度與口感都十分互補(bǔ)。布丁綿軟，里面的杏仁卻是脆的……你是在布丁里放了鹽嗎？”

    云林點(diǎn)點(diǎn)頭。爺爺從小教她：天下萬(wàn)事萬(wàn)物都能互補(bǔ)，在甜食里加少許鹽，反而能讓甜味更加平衡，不再是那種虛浮在空中的，而是真正腳踏實(shí)地的……沉穩(wěn)厚實(shí)的甜味。

    “非常好，這份甜品的調(diào)味近乎完美，現(xiàn)制水果醬汁的火候也很精準(zhǔn)……”酒神巴拉巴拉地把這份甜品點(diǎn)評(píng)了一遍，接著是法福和老饕。

    老饕照例沒(méi)怎么說(shuō)話，而是非常豪放地吃了兩大匙布丁，兀自一副意猶未盡的樣子。

    法福在稱贊了米布丁的味道之后，卻繼續(xù)對(duì)云林提出要求：“這份甜點(diǎn)本身可以說(shuō)是近乎完美，但是，要在‘廚神’比賽中立足，你還需要做出更多，技巧性更強(qiáng)的甜品?！?/br>
    他的意思是云林這份甜點(diǎn)的水平，對(duì)于這個(gè)“大米挑戰(zhàn)”而言可能是夠格了，但若放眼整個(gè)甜點(diǎn)界，可能就太“簡(jiǎn)樸”了些。

    云林趕緊點(diǎn)頭，然后乖乖地站在臺(tái)下，第一排料理臺(tái)跟前。

    勞拉的料理臺(tái)就在云林身后，這個(gè)墨西哥姑娘用壓抑著激動(dòng)的聲音對(duì)云林小聲說(shuō)：“云林，你太棒了。”

    云林忍不住也笑了笑，然后偷偷地吐了吐舌頭，心想：不是，我只是運(yùn)氣好罷了。

    接下來(lái)，三名評(píng)委又點(diǎn)了顧清源和卡羅琳娜的名，請(qǐng)他們兩位上前。

    顧清源做了一份意式帕馬森干酪燴飯。顧叔的燴飯沒(méi)有任何花哨的裝飾，只是一份簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單盛在深口碟中的燴飯，卻教三名評(píng)委都吃得贊不絕口。

    “這是我今年內(nèi)吃到的，最好吃的燴飯！”意大利背景濃厚的酒神一邊吃一邊贊嘆。

    老饕破天荒地問(wèn)老顧：“你真是中國(guó)人？”

    老顧被他問(wèn)得頗不好意思。

    而卡羅琳娜則做的是一份海鮮燉飯。她的燉飯盛在一只燉盅里，而且在燉盅上包裹了一塊酥皮。燉盅在烤箱內(nèi)烤制之后，酥皮膨起，讓這燉盅看起來(lái)像一只肥碩可愛的蘑菇。

    評(píng)委當(dāng)著一屋子選手和工作人員的面戳破了酥皮，一股子濃烈的海鮮香味頓時(shí)溢滿了整個(gè)演播室。所有人都忍不住由衷感嘆：太香了！

    接受了評(píng)委的點(diǎn)評(píng)，卡羅琳娜得意洋洋地退下來(lái)，與顧清源和云林站成一排。

    法福望著本輪最佳的三名選手，“哇噢”了一聲，說(shuō)：“第一次加入‘廚神’陣營(yíng)的中國(guó)賽區(qū)選手，果然顯現(xiàn)了非凡的實(shí)力，兩位都入選了前三名。那么本輪‘神秘盒’挑戰(zhàn)，獲得頭名的選手究竟是哪一位呢？”

    他稍許頓了頓。

    云林站在臺(tái)下，心想：此處應(yīng)當(dāng)插播廣告！

    剛才聽了法福的點(diǎn)評(píng)，她已經(jīng)明白，自己的那份米布丁恐怕沒(méi)有機(jī)會(huì)獲得“神秘盒”挑戰(zhàn)的勝利了。作為一份入門級(jí)甜點(diǎn)，米布丁的技術(shù)含量不夠，但是勝在別出心裁，別人都在認(rèn)認(rèn)真真做飯的時(shí)候她做了一份甜品。

    但云林還是很希望顧叔能贏下這場(chǎng)挑戰(zhàn)。

    法福張了張口，好像是要宣布優(yōu)勝者的名字了，誰(shuí)知接下來(lái)旁邊現(xiàn)場(chǎng)總導(dǎo)演柯克突然一聲喊：“停！”

    演播廳里的20強(qiáng)，包括云林他們?nèi)齻€(gè)優(yōu)勝候選，全都傻了眼。

    “大家辛苦，都去喝杯水。歇會(huì)兒再拍！”柯克宣布。

    *

    這天上午所有已經(jīng)完成的拍攝，拍攝素材立即上傳云盤，并且很快被熱心網(wǎng)友們發(fā)現(xiàn)了。所有的素材都卡在了柯克宣布讓大家去“喝杯水”這個(gè)節(jié)點(diǎn)上。論壇上登時(shí)炸了：

    【發(fā)福老大666：我去，怎么綜藝節(jié)目都這個(gè)尿性！】

    【我愛云妹：……我做了所有的心理建設(shè)，可就是沒(méi)想到大洋彼岸也是“喝水”?！?/br>
    【民以吃為天：所以……獲勝的到底是誰(shuí)？】

    【老顧必勝：看我id！】

    *

    短暫休息期間，云林在心里暗暗琢磨評(píng)委的考量：正賽第一輪，先讓兩名來(lái)自新賽區(qū)的選手入圍，有助于提高在中國(guó)市場(chǎng)的收視率，但是不是就會(huì)讓中國(guó)選手獲勝呢？

    撇開她這個(gè)“僥幸”入選的不談，拿顧叔的意式干酪燴飯和卡羅琳娜的海鮮燉飯相比，卡羅琳娜的燉飯有一項(xiàng)很明顯的優(yōu)勢(shì)：燉飯里全是蝦兵蟹將，色澤繽紛好看，再加上酥皮的“噱頭”……云林雖然不愿相信，但她的理智還是認(rèn)為，卡羅琳娜的贏面要稍許大一些。

    果然，半小時(shí)后重新開拍，法福宣布了本次“神秘盒”挑戰(zhàn)的贏家不是別人，正是卡羅琳娜。

    卡羅琳娜雀躍無(wú)比，顧清源與云林則送上友好的掌聲。大概這個(gè)結(jié)果他們兩人都已經(jīng)預(yù)料到了。

    有贏家就會(huì)有輸家，隨后法福也宣布了第一個(gè)被淘汰的20強(qiáng)選手：阿晶。

    阿晶很有些手足無(wú)措地解下了圍裙，來(lái)到評(píng)委面前，深深地鞠躬道歉，表示是自己發(fā)揮不好，讓評(píng)委老師們受累了。