八加三，除了八位來賓以外，＂廚神＇的三位大咖也會加入評審的隊伍。

    “紅藍兩隊，你們各有一個小時的時間，將要為這幾位嘉賓準(zhǔn)備包括前菜、主菜和甜點三道菜在內(nèi)全套正餐?！?/br>
    這會兒紅藍兩隊八名選手全都是一副被嚇傻了的表情：

    一個小時?三道菜?

    真當(dāng)他們是三頭六臂的怪獸了?

    要知道上一回合團隊賽婚禮挑戰(zhàn)，每隊都有2小時來準(zhǔn)備三道婚宴菜品;而上回網(wǎng)紅之戰(zhàn)，每隊有6個人，90分鐘的烹任時間，做三道菜還是勉勉強強的。這回雖然做的份數(shù)沒有上回那么多，但是所有的食物，無論是做一份還是做一百份，都是需要一定的烹飪時間的。

    這回節(jié)目組真是為難他們了。

    于是“廚神“本季的八強紛紛在鏡頭跟前露出焦灼的表情，絲亳沒有意識到他們這些情緒已經(jīng) in the air＂，向全球直播放送了。

    第80章 8進7

    苿莉回過頭來看著她的隊員，云林、凱撒和弗朗西斯，三個人都是表情嚴(yán)肅。

    大家彼此看看，突然異口同聲地說:“做魚!藍隊口中的“魚”，是對水產(chǎn)的統(tǒng)稱。這次比賽的時間太短，水產(chǎn)品容易烹熟且易于調(diào)味，沒有那么費事。所以＂做魚＂是他們眼下最明智的選擇。

    難得藍隊這次自隊長以下，所有人都同意了主打方向。

    “我能做一道紙包太平洋鱈魚，作為主菜。＂凱撒主動說。

    苿莉在腦海里想象了一下鱈魚的味道，點頭說:“好！”

    這下主菜有了一一前菜和甜品都需要圍繞這道主菜的味道來設(shè)計。

    毛遂自薦了主菜的凱撤這時建議:“前菜的食材最好能低調(diào)一點，但是可以使用濃郁的調(diào)味。”

    凱撒說這話的時候還看了云林一眼，相比還記得上場云林帶領(lǐng)的紅隊上來就放大招一一用海膽和牛與松露將藍隊干翻的事兒。

    云林心里暗笑:沒想到凱撒這人還真的記仇。只不過凱撒的前車之鑒對這場比賽沒有特別大的借鑒意義這場比賽節(jié)目組沒有給兩隊提前準(zhǔn)備、商量、設(shè)計與烹飪的時間，無論是紅隊還是藍隊，都沒辦法復(fù)刻上次云林帶隊時贏得勝利的杰作了。

    大家看這個前菜怎么樣?65度溫泉蛋，配龍蝦湯?云林提出了自己的想法。

    65度溫泉蛋云林在以前的＂素食挑戰(zhàn)”和“婚禮挑戰(zhàn)＂的時候都嘗試過，做起來又快又好，不容易失誤。而且這次用溫泉蛋配龍蝦湯，則又是另一種富有新意的變體。

    嗯!＂余下三人全都抱著胳膊，抬著頭，遙想云林建議的前菜味道。

    云林卻還沒完，自己給這道菜加調(diào)味加口感:“龍蝦湯上可以滴上些浸過牛至葉的橄欖油，再搭上一層墨魚汁脆片…怎么樣?”

    “我看可以!＂凱撒竟然第一個表了態(tài)。

    云林設(shè)計的前菜完美地符合凱撒的要求一一食材低調(diào)只是普通的雞蛋，但是調(diào)味鮮香濃郁，再加上加入墨魚汁做成的脆片用以增加口感，這是一個不錯的前菜主意。

    原本茉莉最怕云林和凱撒不合，現(xiàn)在見到兩人竟然能相互肯定，長長地舒了一ロ氣，拍拍心口，說:我建議甜品做檸檬撻一一”

    云林在一旁想:甜品用檸檬倒是一個非常不錯的選擇。在享用過鮮美的水產(chǎn)之后，氣味清新、口感酸甜的檸檬甜品能給這一餐畫上一個圓滿的句號。

    “來得及嗎?＂凱撤問。

    檸懞撻需要制作撻皮之后，再填入餡心的材料一起烤制，工序較多，所以凱撒擔(dān)心來不及。

    苿莉說:“不做酥皮，撻皮只用普通的薄脆面餅，就像是薄餅干一樣，里面除了填入普通檸檬撻的餡心，再加上一層檸檬口味的沙冰，最后裝飾一點其他水果的果粒和甜醋做成的醬汁?！?/br>
    她滿懷期待，倒不像是自己做主做決定的人，更像是想從隊友那里得到肯定。

    我一直想給我兒子做這樣的甜品，但一直沒做過我特別希望他喜歡?！?/br>
    云林看看肌撒和弗朗西斯，率先表達了自己的意見：“很好啊!我覺得你兒子一定會喜歡的?！?/br>
    苿莉登時滿臉喜色，而凱撒則扁扁嘴，似乎想說:你兒子怎么想并不重要，現(xiàn)在是比賽，比賽

    但是苿莉的設(shè)想挑不出什么毛病，凱撒也點了點頭，說:“沒什么問題。我覺得可以?！?/br>
    弗朗西斯當(dāng)然也沒有什么意見。

    于是茉莉開始分配任務(wù):“云林負責(zé)前菜、凱撒負責(zé)主菜、我負責(zé)甜品。弗朗西斯機動一一前期弗朗西斯主要幫云林，然后再幫凱撒，最后大家一起幫我?！?/br>
    自從上次云林這么分配任務(wù)之后，大家都覺得這種方式再合理不過了——每一道菜都有一名主廚負責(zé)。

    苿莉這次又更近一步，誰提出來的主意誰就負責(zé)這道菜，回頭省得推卸責(zé)任。

    這下藍隊火速決定了全部菜單，四個人將四只右手握在一起，大伙ル一起喊了聲:“必勝!＂隨即一起沖進材料室，去找材料去了。

    云林最需要的自然是雞蛋和龍蝦。

    她沖進材料室里盛放新鮮水產(chǎn)的區(qū)域，見到透明水缸里的鮮活龍蝦，登時滿心歡喜，正想伸手去抓，突然想起來一個茬兒——這些蝦都是活的呀。

    鮮活的波士頓龍蝦，此刻正在水下耀武揚威，灰紅色的兩只大鰲在水中緩慢揮動，似乎在說:“看誰敢來吃我！”

    云林腦后直冒冷汗:她太膨脹了，竟然忘記了自己最弱的弱項。

    正尷尬著，弗朗西斯不知從哪兒冒了出來，站在云林身邊挽袖子，一邊挽一邊問:“要幾只?

    “要知道，加拿大出產(chǎn)的龍蝦，可不比波士頓的龍蝦名氣小哦!“＂金發(fā)碧眼的小哥沖云林笑得燦爛。

    云林馬上反應(yīng)過來:弗朗西斯會處理龍蝦!

    “要五只!＂云林心里樂開了花，臉上卻一點兒也不顯，氣定神閑地回答。

    熬龍蝦湯并不算很困難，用大火將龍蝦殼煎透煎香后，加用黃油炒香的芹菜洋蔥胡蘿卜之類的蔬菜，倒入白葡萄酒煮20分鐘，最后將龍蝦殼取出，其他所有食材連湯帶貨都倒進攪拌機，略粉碎后渣調(diào)味，就得到了龍蝦湯。

    現(xiàn)在有人幫她搞定第一步最難的步驟，接下來熬龍蝦湯、處理溫泉蛋、做墨魚汁脆片.1對她來說沒有任何問題。

    弗朗西斯瞅瞅云林，臉上的表情似乎在說:怎么就把你高興成這樣?

    云林當(dāng)然高興:如果沒有弗朗西斯，讓她一個人對付這些長著大鰲的怪物，她鐵定＂死翹翹＂。

    兩人正在水箱跟前挑選龍蝦，顧清源也過來了，見到兩人笑瞇瞇地打招呼:“弗朗西斯、小妹!你們也要做龍蝦呀!請給我留上十ー只，好不好?”

    云林心里一個咯噔，這時她意識到紅隊的選擇和藍隊一樣，也把今日烹任的主題設(shè)定為耗時較短的水產(chǎn)類。

    一共十一只龍蝦，所以顧叔擔(dān)綱的是紅隊的主菜龍蝦做的主菜?

    “看來大家都想到一起啦!＂顧清源一邊挽起袖子“抓蝦＂一邊說，“我們隊今天也做龍蝦。”

    云林鬼使神差地問了一句:“顧叔今天掌勺做主菜?做什么呀?”

    現(xiàn)在她和顧清源是＂對手＂，顧清源完全可以不告訴她紅隊的主菜是什么。但此刻顧叔樂呵呵地對云林說:大伙兒信任我，讓我負責(zé)主菜。今天打算做一道三蔥爆龍蝦。”

    “阿!＂云林此時此刻的感黨就是口水快要流下來了

    “三蔥爆龍蝦＂中的三蔥，指的是小蔥、洋蔥、紅蔥頭ー一這三樣都是在中式烹飪中非常常見、增香提鮮去腥的材料。

    這三樣爆香以后與鮮嫩的龍蝦rou一起爆炒一一憑借顧叔的功力，這道菜在餐桌上一定會大放異彩，大獲全勝。

    “顧叔您做的龍蝦一定沒得說。＂云林大贊了一句弗朗西斯在一旁不住地點頭。

    “謝謝小妹的鼓勵，小妹、弗朗西斯，你們也要加油哦!＂顧清源笑呵呵地網(wǎng)出來十ー只鮮活生猛的龍蝦，提在網(wǎng)兜里走了。

    剩下云林和弗朗西斯兩個，相互對視一眼，在對方眼中都看出了些許沮喪。

    鮮甜的龍蝦rou遇上噴香撲鼻的＂三蔥”，和紙包鱈魚相比好像段位上了不止一個臺階。他們藍隊是不是在設(shè)計菜單的階段就輸給對手了?

    而云林能想到唯一會影響顧清源發(fā)揮的，就是最終上菜將耗費的時間一一中餐講究吃一個“鑊氣”，武火爆尥出來的龍蝦需要一出鍋就端上桌，八方食客第一時間同時間伸筷品嘗，那一口是最美好的。

    而＂廚神“采用西餐分食制，每人一道主菜。這就意味著顧清源需要在非常短的時間內(nèi)同時出十一道主菜。而主菜從出鍋到上桌，又會略有些延遲，可能會錯過蔥爆龍蝦＂火侯與口感最佳、最鮮甜的時刻。

    這是顧清源這道菜唯一的風(fēng)險。

    弗朗西斯問云林:“要不要告訴茉莉他們?”

    云林點了點頭:“必須要告訴。我們的隊友有權(quán)分享我們知道的一切信息?！?/br>
    弗朗西斯笑了笑，補充一句:“這樣的話凱撒的壓力會很大?！?/br>
    加拿大小伙的預(yù)言一點兒都沒錯，云林他們把紅隊的主葉形容給凱撒知道之后，這個橄球四分衛(wèi)面對他的食材徹底皺起了眉頭。

    肌撒面前是十幾枚已經(jīng)處理好的太平洋鱈魚，鍋上正在熬制的是松露高湯，此外他還準(zhǔn)備了圣女果、姬菇和朝鮮薊的嫩心。凱撒的計劃是將這些包在特制的烹飪用紙里，高溫烹熟，讓鱈魚自然吸收蔬菜的鮮甜味道。

    但是在聽說了紅隊的主菜之后，凱撒滺了半晌，終于忍不住開口了。

    “云林——”

    這個橄欖球四分衛(wèi)像他自己所宣告的那樣，不到結(jié)果揭曉的那一刻絕不肯放棄掙扎。而他掙扎的方法則是向云林求助:“我這份紙包鱈魚，有沒有辦法再加一點什么。你們中國人說那叫什么來著…點晴、點睛……”

    “點睛之筆!＂云林接下去，卻沒想到這么驕做的凱撤，也會有向自己低頭的一刻。

    作者有話要說

    顧叔那一道＂三蔥爆龍蝦＂，創(chuàng)意來自上海唐閣餐廳的招牌菜。唐閣曾是中國大陸唯一一家米其林三星，被譽為粵菜神話”。不過在2020年已經(jīng)跌落為一星?？此裁磿r候會東山再起吧。

    第81章 8進7

    云林請弗朗西斯替她做龍蝦湯的準(zhǔn)備工作，自己轉(zhuǎn)頭來和撒商量。

    誰知凱撒竟然從烤箱里拿出了一個紙包，請云林和茉莉一起來“試菜”。

    云林也沒想到，凱撒竟然這么高效，她和弗朗西斯去拿了一趙食材，凱撒竟然已經(jīng)有可以拿得出手試菜＂的樣品了。

    但很快她就反應(yīng)過來:凱撒這次的“紙包鱈魚”，既沒有采用“低溫慢煮”( sousvide)的技術(shù)，也并非簡簡單單在烤箱中加熱而成一一而是現(xiàn)在鐵板上用高達200度的水蒸氣加溫烹調(diào)，然后連鐵板帶＇紙包＂一起送到烤箱中。

    用這種方式烹飪，耗時較短，且比烤箱烤制的菜肴多股子鐵板烤制的焦香。

    這份凱撒用來請人“試菜＂的樣品只是一個簡略版因為機撤還未來得及準(zhǔn)備松露高湯只是用一點清水混合蔬菜，和稍許碼了一層鹽的鱈魚包裏在一起，進行快速烹制。從烤箱里取出來之后，紙包里汪著一層清澈的湯汁，鱈魚塊則已經(jīng)吃透了蔬萊的香味，嘗起來口感潤澤，清新?lián)浔恰?/br>
    但是云林和茉莉相對皺了皺眉頭。

    她們都知道凱撒還未在紙包內(nèi)加入松露高湯，鱈魚塊還欠缺一層鮮味?？删退闶羌由狭诉@種鮮味，這道主菜好像還是欠缺了什么，略顯平庸。

    凱撒說得對，他需要一個點睛之筆，需要對味蕾的刺激，需要一個記憶點，好讓嘗過這道菜的食客在時候也能清晰地記起:“對，就是那個，讓我覺得這道菜好好吃!”

    再加上得知顧清源將給所有的來賓奉上經(jīng)典之作蔥爆龍蝦＂，凱撒明白自己從創(chuàng)意開始就不敵對手。而云林的背景與老顧相似，這會兒凱撒實在沒招了才來求助云林，向她請教:“有法子嗎?”

    云林想了想，沖凱撤丟下一句:“你等等！”

    她轉(zhuǎn)身撒腿往材料區(qū)跑去。弗朗西斯眼看著她沖向水產(chǎn)區(qū)，在她身后關(guān)切地問:“要不要陪你一起去?”

    云林只管沖身后搖搖手，表示她這次自己能搞定然后沖去盛放新鮮水產(chǎn)的透明水缸里，用大笊籬舀上來一笊籬的文蛤。

    廚神”材料室里的文蛤質(zhì)量非常高，新鮮、個大已經(jīng)在水里養(yǎng)了一天一夜，沙都吐盡了，撈出來就可以下鍋。

    云林卻還沒完，她又去調(diào)料區(qū)找了兩種醬料，連同文蛤一起，帶到了隊友們的面前。

    “在紙包鱈魚上，再加上幾枚爆炒文蛤，増加不同的口感和鮮味，是不是會好一些?”