不過(guò)，既然現(xiàn)在只能選擇謝師傅，那王佳琪就決定不浪費(fèi)晚上的時(shí)間，就選擇去找謝師傅培訓(xùn)了。

    ☆、第47章 爐焙雞

    系統(tǒng)升級(jí)之后，王佳琪最滿意的還是這個(gè)培訓(xùn)空間的定向培訓(xùn)功能。

    王佳琪現(xiàn)實(shí)中雖有古名泉這樣的烹飪大師做師傅，但是古名泉并不可能時(shí)時(shí)刻刻地都跟在王佳琪的身邊，像最近這段時(shí)間，古名泉回家后，王佳琪就只能通過(guò)視頻聊天來(lái)跟古名泉交流廚藝的問(wèn)題了，這樣的交流很有局限性，許多問(wèn)題需要現(xiàn)實(shí)的cao作演示才能解釋得清楚。

    而且古名泉并不是萬(wàn)能的，即使是像古名泉這樣的烹飪大師，最多也只精通三到四個(gè)菜系，王佳琪現(xiàn)在雖然主要研究的是淮揚(yáng)菜中的梁溪本幫菜，但還是會(huì)經(jīng)常遇到其他菜系的菜譜，這種情況下，古名泉也不一定能說(shuō)出那一道菜做法的關(guān)鍵點(diǎn)。

    這種時(shí)候，培訓(xùn)空間可以無(wú)視菜系來(lái)培訓(xùn)的功能就顯得尤為重要。

    現(xiàn)在，培訓(xùn)空間中又多出了定向選擇培訓(xùn)師傅的功能，這就意味著，王佳琪可以選擇那些對(duì)某些菜肴更為拿手的師傅來(lái)培訓(xùn)，雖說(shuō)現(xiàn)在可選的培訓(xùn)師傅只有謝師傅一人，但是謝師傅的那幾手船菜還是讓王佳琪非常心水的。

    之前，王佳琪就從老謝那里聽(tīng)說(shuō)過(guò)，謝師傅除了會(huì)荷葉粉蒸rou之外，還會(huì)一道爐焙雞。

    如果說(shuō)，荷葉粉蒸rou是謝師傅的發(fā)家之作，那爐焙雞就是謝師傅船菜的集大成之作。

    老謝曾從他爸那里聽(tīng)過(guò)有關(guān)他家老祖宗謝阿遠(yuǎn)的事跡，之后老謝又把這些事跡像故事一樣講給了王佳琪聽(tīng)。

    在謝師傅晚年之時(shí)，他改良了傳統(tǒng)的爐焙雞制法，將爐焙雞的制作工藝變得更為符合船菜的標(biāo)準(zhǔn)，自從謝師傅改良了這一道菜之后，謝家畫(huà)舫的生意就更上一層樓了，來(lái)謝家畫(huà)舫吃飯的人除了來(lái)吃荷葉粉蒸rou之外，必得點(diǎn)上一道爐焙雞，那時(shí)，謝家畫(huà)舫其知名度就要逼近當(dāng)時(shí)四大畫(huà)舫之首的蘋(píng)香畫(huà)舫了。

    可惜，花無(wú)百日紅，戰(zhàn)亂的影響很快就波及到了梁溪，街邊小巷的酒樓因此而變得生意蕭條，各大畫(huà)舫也不能逃離這股風(fēng)波，謝家畫(huà)舫的生意從此一落千丈，正當(dāng)此時(shí)，謝師傅又突然逝世了，謝家畫(huà)舫的繼承人還沒(méi)有來(lái)得及跟謝師傅學(xué)會(huì)爐焙雞這一道菜就匆忙接手了謝家畫(huà)舫，所以在這之后，謝家菜譜中就沒(méi)有爐焙雞這一道菜的菜譜了。

    關(guān)于這件事，老謝是當(dāng)做故事來(lái)說(shuō)的，因?yàn)槔现x也曾翻遍梁溪有關(guān)謝家畫(huà)舫的資料，種種證據(jù)表明，謝師傅的看家菜只有荷葉粉蒸rou這一道，而爐焙雞這一道菜早在清代之時(shí)就失傳了。

    王佳琪從老謝那兒聽(tīng)了這個(gè)故事之后，自己去查了資料，發(fā)現(xiàn)在那些資料中，的確如老謝所言，只說(shuō)了謝師傅的看家菜是荷葉粉蒸rou，但王佳琪總覺(jué)得這其中一定有什么紕漏，她的直覺(jué)告訴她，爐焙雞應(yīng)該是謝師傅的拿手好菜。

    如果謝師傅真的會(huì)爐焙雞的話，王佳琪這次選擇謝師傅來(lái)培訓(xùn)爐焙雞應(yīng)該會(huì)成功，反之，王佳琪也能測(cè)試一下這定向選擇的師傅能不能教授他不會(huì)的菜。

    “確定選擇爐焙雞作為培訓(xùn)項(xiàng)目？”系統(tǒng)的提示聲再一次響起。

    “確定?！?/br>
    想要進(jìn)入系統(tǒng)空間中培訓(xùn)必須要有積分跟菜譜這兩樣?xùn)|西，所以王佳琪特意花了350點(diǎn)積分去買了張爐焙雞的菜譜，為了防止升級(jí)之后培訓(xùn)難度變高，王佳琪還花了70點(diǎn)積分來(lái)兌換一天多的培訓(xùn)時(shí)間。

    這樣算下來(lái)，王佳琪為了這次的培訓(xùn)任務(wù)總共都花了420點(diǎn)積分了。

    王佳琪從來(lái)都沒(méi)花過(guò)這么多積分來(lái)培訓(xùn)一道菜肴，因?yàn)闋t焙雞是古法菜譜，所以價(jià)格貴了一點(diǎn)，而兌換培訓(xùn)時(shí)間所花的積分王佳琪更是不敢吝嗇。

    系統(tǒng)有過(guò)規(guī)定，一道菜只能培訓(xùn)一次，這是系統(tǒng)為了防止王佳琪通過(guò)一道菜譜反復(fù)刷經(jīng)驗(yàn)而設(shè)置的門(mén)檻，王佳琪不敢因?yàn)樽约旱牧邌荻鴮⒆约簩W(xué)會(huì)一道菜的培訓(xùn)時(shí)間給縮減了，她寧愿浪費(fèi)那些積分也不想讓一道菜只培訓(xùn)了一半。

    ……

    “謝師傅?！蓖跫宴鞔蛄寺曊泻?。

    見(jiàn)王佳琪出現(xiàn)在培訓(xùn)空間中，謝師傅點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    由于選擇的是爐焙雞，系統(tǒng)將四周模擬成了船上的場(chǎng)景。

    系統(tǒng)這是將爐焙雞判定為船菜了？

    王佳琪心中有了幾分篤定，謝師傅是船菜師傅，而傳統(tǒng)的爐焙雞卻不是船菜，現(xiàn)在系統(tǒng)把場(chǎng)景模擬成了船景，從側(cè)面來(lái)看，應(yīng)該能證明爐焙雞被謝師傅改良成了適合船上燒制的一道菜。

    “謝師傅，請(qǐng)問(wèn)你是不是會(huì)做爐焙雞？”王佳琪心中雖有猜測(cè)，但還是決定開(kāi)口問(wèn)一句。

    “會(huì)啊。”謝師傅覺(jué)得王佳琪這個(gè)小姑娘很奇怪，她都指定他來(lái)培訓(xùn)爐焙雞了，難不成還能覺(jué)得她自己找錯(cuò)了人？

    王佳琪還想再問(wèn)些問(wèn)題，就見(jiàn)謝師傅已經(jīng)開(kāi)始動(dòng)手做菜了，她知道謝師傅在做菜時(shí)不喜歡別人插嘴，就將那些問(wèn)題憋了回去。

    “選料要精，做爐焙雞選用半老的母雞。”謝師傅拎著一只雞對(duì)王佳琪說(shuō)道。

    說(shuō)完，謝師傅還把雞遞給了王佳琪。

    王佳琪一時(shí)沒(méi)反應(yīng)過(guò)來(lái)謝師傅想干什么，用疑惑的目光看向謝師傅。

    “給你感受一下雞的年齡?！敝x師傅面無(wú)表情地說(shuō)道。

    用手摸一下就知道雞的年齡，這有點(diǎn)玄學(xué)了吧，王佳琪只覺(jué)自己又不是算命的神棍，怎么可能摸一下雞就分出雞的年齡大小。

    見(jiàn)王佳琪摸了半天，還是一臉茫然的樣子，謝師傅又主動(dòng)解釋了下怎么區(qū)分半老的母雞。

    用手摸雞的年齡并不玄學(xué)，經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師通過(guò)觀察雞的喙、毛、胸骨、爪子這幾個(gè)部位就能分辨出雞齡的大小。

    過(guò)去，謝師傅都是親自去農(nóng)家挑選食材的，為了制作一道爐焙雞，謝師傅走遍了梁溪所有的村莊也才挑出十來(lái)只能用的雞。

    謝師傅對(duì)于廚藝的認(rèn)真態(tài)度讓王佳琪望塵莫及，之前，王佳琪也完成過(guò)系統(tǒng)的選材任務(wù)，但是都是將重點(diǎn)放在了蔬菜之上，因?yàn)槭卟诉@樣的食材更容易從卓以默的農(nóng)場(chǎng)獲得，而那些上了品質(zhì)的rou類食材，連卓以默的那個(gè)農(nóng)場(chǎng)都產(chǎn)量不高，所以王佳琪也就一直將就著用市面上買到的rou類來(lái)做菜。

    在此之前，王佳琪從來(lái)都沒(méi)想過(guò)，一個(gè)廚師做菜需要親自去采買挑選食材，而且也沒(méi)想過(guò)對(duì)rou類食材的選擇要精到像謝師傅的這個(gè)程度。

    難怪謝師傅能將一條小船做大成一家畫(huà)舫呢，謝師傅能有這手藝全靠了他對(duì)做菜的認(rèn)真，王佳琪心生慚愧，跟謝師傅比，她真是差得遠(yuǎn)了，虧她還想將“玉食人家”做大呢，沒(méi)有謝師傅這種態(tài)度，“玉食人家”怎么可能會(huì)做大？

    王佳琪在心中佩服著謝師傅。

    謝師傅只想著怎么用他的方法來(lái)教王佳琪，可他并不知道，現(xiàn)在的酒店對(duì)食物的選材可不像他那時(shí)一樣這么細(xì)致了，為了節(jié)約成本，那些酒店通常不會(huì)只為了做一道菜就如此精挑細(xì)選的找一只雞，就連最需要選材的魚(yú)翅也都用尾翅來(lái)代替了，如此一來(lái)更別說(shuō)其他食材的挑選了。

    “玉食人家”想用謝師傅的方法來(lái)挑選食材，那必然會(huì)導(dǎo)致成本的提高，最終會(huì)讓菜肴定價(jià)的變高，王佳琪此時(shí)還沒(méi)想到這一層，一門(mén)心思只想著向謝師傅學(xué)習(xí)手藝。

    “選的雞太老了，會(huì)讓雞rou的口感變?cè)?，太嫩的話，則會(huì)失了雞rou的鮮味，只有用半老的雞來(lái)燜煮才能保持住雞rou的酥軟鮮香?！?/br>
    謝師傅說(shuō)著將手中的雞快速地去毛剖腹處理了一遍之后，接下來(lái)的一步就是謝師傅改良爐焙雞的重點(diǎn)了。

    傳統(tǒng)的古法爐焙雞需要先煮成八分熟后才切塊翻炒，謝師傅是直接將雞rou切塊放入砂鍋中燜煮。

    由于船菜的地點(diǎn)限制，船上的師傅多采用蒸燜煨焙的方式來(lái)做菜，這傳統(tǒng)的爐焙雞需要用到翻炒的步驟，而船上并不可能提供如灶臺(tái)那樣火力更猛的燒菜工具，所以謝師傅就想到了去除掉翻炒的這一步驟，用小火爐慢慢燜煮的方法。

    小火爐的火力不如灶臺(tái)，卻勝在攜帶輕便，是制作船菜的重要工具。

    為了讓雞rou入味，謝師傅反復(fù)收了好幾次汁，最終才將雞rou燜得酥軟透頂。

    用謝師傅這樣的方法制出的爐焙雞，既保持了爐焙雞的傳統(tǒng)風(fēng)味，又降低了爐焙雞的制作難度。

    “看明白了嗎？”謝師傅將菜做好后，看了王佳琪一眼。

    “嗯，明白了。”王佳琪確定道。

    “好，你來(lái)自己做一下吧，有什么不會(huì)的可以問(wèn)我。”聽(tīng)王佳琪明白了之后，謝師傅就放手讓王佳琪自己來(lái)做爐焙雞了。

    謝師傅這是怎么了，雖然還是一樣的面無(wú)表情，但是卻啰嗦了許多，以前謝師傅可不會(huì)說(shuō)什么不會(huì)的問(wèn)他這種話，像之前關(guān)于選雞的事兒，謝師傅也解釋了很多，這完全不是謝師傅的風(fēng)格啊。

    頂著疑問(wèn)，王佳琪開(kāi)始了自己的練習(xí)，練習(xí)期間，王佳琪的許多錯(cuò)誤之處都被謝師傅給糾正過(guò)來(lái)了，最終，王佳琪只練了兩遍就掌握了這道菜的精髓。

    看到謝師傅今天這么好說(shuō)話的樣子，王佳琪想把她之前她憋回去的話再問(wèn)一次。

    “謝師傅，系統(tǒng)培訓(xùn)空間中定向選擇培訓(xùn)師傅是一定要知道那個(gè)師傅的真名才能選的嗎？”

    王佳琪也有謝師傅不回答她的心理準(zhǔn)備，畢竟這可能關(guān)系到系統(tǒng)對(duì)他們的那些限制。

    “嗯，你必須知道名字，而且必須是曾經(jīng)遇到過(guò)的師傅，才能由你來(lái)選擇，否則都是隨機(jī)的?！?/br>
    謝師傅一句話將王佳琪對(duì)于定向選擇限制的疑問(wèn)全都解開(kāi)了，王佳琪不僅驗(yàn)證了她之前的那個(gè)猜想，還知道了必須是真名的這個(gè)限制。

    “那能不能主動(dòng)去問(wèn)培訓(xùn)師傅的名字??？”要是不能主動(dòng)問(wèn)名字的話，一切都是白搭。

    “當(dāng)然可以，但是也得看別人愿不愿意告訴你?！?/br>
    也就是說(shuō)，全看培訓(xùn)師傅的心情嘍？王佳琪瞬間明白了這個(gè)定向選擇的限制，聽(tīng)謝師傅的話，表示了就算她去問(wèn)了方師傅的名字，也得看方師傅愿不愿意告訴她。