沈采萱聞言，沉吟道：“油豆腐這玩意兒，仔細想想，其實沒什么技術含量，咱家本不用買現(xiàn)成的，自己就可以做出來?？蓡栴}是，油豆腐不難做，卻很費工夫，咱家現(xiàn)在忙得很，哪有閑工夫做這玩意兒？”

    說到這兒，沈采萱頓了頓，思量片刻過后，又道：“這樣吧，咱家在做鹵煮火燒的時候，暫時不加油豆腐了。等過一段時間，我得了閑，就籌備著開一家豆腐坊。有了自家的豆腐坊，何愁沒有油豆腐用？”

    沈采薇皺起眉來：“不加油豆腐……你這是要改方子？這，這不大合適吧？”

    “沒事兒，”沈采萱不以為意道，“反正誰也沒吃過正宗的鹵煮火燒，就算改了方子，客人也吃不出來，不好多說什么的?！?/br>
    “客人或許……吃的出來呢？”沈采薇頗感不安，“今兒個我給客人介紹鹵煮火燒的時候，可是明明白白的說了，鹵煮火燒里是要加油豆腐的。

    “也就是說，至少今天在場的客人，都曉得鹵煮火燒里是要加油豆腐的。這要是不加油豆腐，往后客人問起，咱可怎么說呀？”

    沈采萱依舊很淡定：“油豆腐原本就是錦上添花的東西，有當然好，沒有也無所謂。只要咱把鹵煮火燒做得足夠好吃，讓客人滿意，誰還會在意里面加沒加油豆腐呢？正常情況下，客人是不會過問的。

    “就算有些客人細心，非要過問，到那時咱就實話實說好了——時間倉促，咱家暫時無法采購到油豆腐，請客人見諒。不過請客人放心，咱家已經(jīng)在努力尋求油豆腐的供應渠道，相信不久之后就能夠在鹵煮火燒里添上油豆腐了呢。

    “話都說到這份兒上了，客人還能多說什么呢？”

    聽了這話，沈采薇疑慮頓消，安安心心的回房歇息了。

    送走了沈采薇，沈采萱本打算洗洗睡了，可她到底不放心外面的改造工程，想了想，決定出去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。

    路過廚房時，沈采萱聽到里面有動靜，探頭一看，意外發(fā)現(xiàn)蘇氏還沒睡，正在給參與施工的人員準備宵夜，便湊了過去。

    只見盛著面線的海碗里堆著七八塊亮晶晶、肥嘟嘟的豬腳，放上一個切開的鹵蛋，擺上兩根燙過的小青菜，再撒上蔥花和蒜末，光是看著都令人食指大動，湊近了一聞……

    嗯，縷縷rou香，撲鼻而來。

    沈采萱本來不餓的，卻愣是給看餓了，聞餓了，忍不住讓蘇氏也給她準備一小碗。

    輕撫著微微鼓起的肚子，沈采萱去施工現(xiàn)場溜達了一圈，這才慢悠悠的回屋就寢。

    第二天早上起來，沈采薇等人驚喜的發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過一夜的施工，陶然居正門右手邊的那塊空間已經(jīng)改造完成，外賣窗口的雛形已經(jīng)出來，只要再簡單的收拾一下，添置一些柜臺、貨架等，便可以正常使用了。

    “爹，今兒個外面的事情就交給我了，不用你cao心。你熬了一夜，趕緊回去歇息吧。還有二舅，你也是，今兒個你就不要干活了，安心在房里歇息就好?！?/br>
    沈世華為了監(jiān)工，昨晚幾乎徹夜未眠，與蘇成北一道，堅守在施工現(xiàn)場。

    現(xiàn)如今，他二人都頂著熊貓眼，一臉憔悴。

    沈采萱看在眼里，又是好笑，又是感動，忙勸他二人回房歇息。

    蘇成北連忙擺手：“不用不用，我不用歇息。其實昨晚我不是整夜都沒睡，中間我和你爹輪流著瞇了好一會兒，已經(jīng)睡過了，并不是很累呢。

    “昨兒個我收拾豬下水收拾了小半天，感覺收拾豬下水和收拾魚有相通之處，隱隱約約摸著一些門道了，大概知道了一些小竅門。

    “今兒個還是讓我繼續(xù)收拾豬下水吧，我保證收拾得又干凈又利落。光是我一個人就能夠收拾三副，哦不，五副豬下水！”

    沈采萱笑道：“咱家的外賣窗口要到后天才開始營業(yè)，到那時咱家才開始賣鹵煮火燒。后天賣的吃食，提前一天——也就是明天準備食材就好，不必提前太多。今兒個咱家不需要收拾豬下水，二舅，你就安安心心的歇著吧。”

    “后天就要開始賣了，那現(xiàn)在就得準備起來了呀，凡事早做準備、多做準備總是沒錯的。我曉得，你生怕今兒個就把豬下水買回來，到了后天就不新鮮了是不是？”蘇成北支招道，“我跟你說，咱可以把買回來的豬下水先收拾干凈，然后放進壇子里腌起來，等到要用的時候，再拿出來，不比新鮮的差，甚至比新鮮的還入味兒呢。”

    蘇成北常年打魚，有時候打回來的魚吃不掉，丟掉怪可惜的，就用鹽腌起來，如此一來，可以保存相當一段時間，腌漬得當?shù)脑挘涛恫槐弱r魚差。

    方才他給沈采萱支的招，就是他常年腌魚得出來的心得。

    把洗好的豬下水腌起來？

    這主意……別說，還蠻靠譜的。

    事實上，存在于沈采萱腦海中的那本《烹飪大全》里包含了近萬款食譜，在這之中，涉及到鹵制品的食譜不下一百種。

    這些食譜中，不少都提到，按照“有味使其出，無味使其入”的調(diào)味原理，應當將原料先腌制，再鹵制。

    這是因為，原料通過腌制處理，既能令原料去除異味，改善質(zhì)感，使經(jīng)腌制的原料變得“爽”“滑”“松”“香”“嫩”，又有利于烹調(diào)的需要，可以使部分原料增加重量和加快成菜速度。

    沈采萱為了減輕蘇氏等人的工作量，便將腌制這一過程省略了。

    沒承想，蘇成北干活的同時不忘琢磨，自行琢磨出了腌制這一招，提醒沈采萱可以通過腌制來保存豬下水。

    蘇成北有心了。

    沈采萱贊嘆道：“二舅，你這個主意很好??！有了這個主意，咱家就可以存下不少豬下水，以備不時之需。再也不用擔心哪天出了狀況，買不到豬下水，做不了鹵煮火燒的生意了呢！”

    得到了表揚，蘇成北這個彪形大漢一張大臉微微泛紅，摸著后腦勺，憨憨的笑了。