第二十三章

    首先要做的，是最耗費(fèi)時(shí)間的火腿菜系。

    蜜汁火方, 選取的是火腿最為精華的上方部位。

    邵清儀將其皮朝下置于砧板上, 切成完美的正方形后，再用刀切出小方塊, 刀的深度直達(dá)肥膘一半的位置，使其呈現(xiàn)分而不斷的狀態(tài)。

    皮朝下, 放入碗中, 上蒸鍋。

    光這個(gè)蒸的過程, 就需要花費(fèi)兩個(gè)多小時(shí)。這些上檔次的宴席菜，先不說有多好吃, 光這繁雜的工序就已經(jīng)配得上那些個(gè)達(dá)官貴人們的身份了。

    邵清儀拿出個(gè)砂鍋，把上方切下來的邊角料與火腿的火爪部位一股腦放入其中，加水，加干貝, 開始吊湯。

    正宗開水白菜需要用到的食材是母雞和排骨，不過水彎村沒有販賣雞rou的, 邵清儀也不可能強(qiáng)迫村民出售他們自家養(yǎng)的下蛋雞，所以就只能用這種方式來代替。

    用這種方式熬煮出來的湯頭也十分鮮美, 完全不輸于原版的開水白菜。

    這個(gè)湯需要熬煮的時(shí)間同樣不短，所以邵清儀要趁著這個(gè)時(shí)間做點(diǎn)其他的菜式。

    首先是炸魚塊，經(jīng)過人民群眾們考驗(yàn)的炸魚塊是非常不錯(cuò)的下酒菜，而且冷熱皆可、老少皆宜，可謂是居家旅行必備食物。

    這回的炸魚量不大，邵清儀加了花椒粉、面粉、淀粉、料酒、蒜泥、鹽, 充分腌制調(diào)味之后直接大火炸酥，出鍋。

    鍋里還有不少油，邵清儀又趁熱炸了花生米和青豆粒。這些都是不錯(cuò)的下酒菜。

    之后則是咸蛋南瓜，水彎村出產(chǎn)的是紅皮的長南瓜，雖然大了點(diǎn)，不過淀粉含量很足，用來做咸蛋南瓜正合適。

    南瓜切片，放油鍋炸得外酥里嫩之后，撈出瀝油，再另起一鍋，翻炒已經(jīng)碾碎的咸蛋黃，再倒入炸好的南瓜片，讓每一片南瓜都掛上沙軟咸酥的咸蛋黃之后，就可以直接出鍋了。

    這道菜同樣也可以冷著吃，所以邵清儀直接裝了盤。

    接下來是蒸菜。

    豆腐切塊，中間挖個(gè)槽，把切碎的臘腸塞在豆腐槽中，擺盤，再往豆腐邊緣倒少許醬油調(diào)味，加枸杞點(diǎn)綴，豆腐蒸rou，簡單又美味。

    再是臘腸蒸蛋，把臘腸切成片狀，擺盤，然后往臘腸上打三個(gè)雞蛋，就完成了。

    剩余的臘腸鋪在生米上，煮完就是香噴噴的臘腸飯了！

    之前蒸的火腿取出，倒了湯汁，放冰糖、清水，與另外兩道蒸菜一起蒸煮。

    空出來的一口鍋則是準(zhǔn)備用來做炒菜。

    炒的都是些時(shí)蔬，放幾塊臘rou或臘腸帶點(diǎn)葷腥，很快，一桌子菜就被邵清儀安排得妥妥當(dāng)當(dāng)。

    上回王召送來的酒還未拆封，這會(huì)兒剛好可以用上。

    王召一看邵清儀要拆酒缸，立馬自告奮勇來幫忙。

    事實(shí)證明，這種事情果然還是得讓專業(yè)的人來cao作。

    邵清儀研究了半天都沒弄明白這黃泥封的扣子要怎么開，王召直接拿錘子那么一砸，也沒見黃泥塊碎裂，就松動(dòng)了下來。

    據(jù)王召介紹，這是一壇釀造了兩年的梅子酒，香香甜甜的，不醉人，很適合女人、哥兒、小孩兒喝。

    邵清儀用長勺舀了嘗了一口，的確，酒精度很淡，是很香甜的果酒。

    晚上宴請(qǐng)的都是些大男人，喝這酒有點(diǎn)不太合適，用來做甜點(diǎn)倒是正合適。

    邵清儀盛出來一些酒，然后讓王召幫忙把已經(jīng)開封的酒壇重新封上，又給了他錢，讓他去自家?guī)妥约嘿I壇適合男人們喝的酒來。

    王召卻擺擺手，堅(jiān)決不肯收錢，說家里的酒多的是，他直接拿一壇來就行。

    于是，很快，邵清儀就又得到了一壇酒。這壇燒酒度數(shù)相對(duì)高了一些，自家釀的，味道非常香。

    邵清儀謝過王召，又繼續(xù)折騰他的那兩道繁雜的火腿菜。

    首先是蜜汁火方，再一次把蒸了足夠時(shí)間的火腿拿出來，放入白糖、蓮子，繼續(xù)蒸。

    然后是開水白菜。

    洗干凈的白菜，掰去外邊兒的老葉，只留下里面的嫩芯，放入高湯里煮至七分熟，撈出，用細(xì)針戳菜心，然后再用湯勺澆灌高湯，直到白菜被完全燙熟。

    最后再撒上幾顆枸杞，開水白菜就完成了。

    剩下的湯汁，邵清儀當(dāng)然也不愿意浪費(fèi)。

    他盛出一半湯汁，往里加了些花椒粉、青菜、白菜、冬瓜，繼續(xù)燉煮，就當(dāng)做晚上的湯了。

    之前特地盛出來的梅子酒，他準(zhǔn)備用來做個(gè)酒釀?dòng)箢^。

    芋頭是在村中的小賣部買的，都是個(gè)頭很小的芋仔，一個(gè)個(gè)圓溜溜的，用來做甜品正合適。

    把芋頭帶皮水煮，煮熟之后過涼水，然后再撈出，外層的毛衣就輕輕松松被剝了下來。

    加糖、加果酒、再加幾顆枸杞，一道香甜簡單的酒釀?dòng)箢^就完成了。

    這道甜點(diǎn)一出來，自然就便宜了幾個(gè)孩子。

    “去給你們阿爹也端一碗去?！笨偹闵矍鍍x還是個(gè)有良心的，還記得賀長季一個(gè)人可憐兮兮地待在臥室，就讓成平給賀長季也端了一碗。

    賀長季的傷都是外傷，喝酒暖身，對(duì)他的傷口也有好處。

    “姆父，你也吃！”成平去給賀長季送甜點(diǎn)了，而乖巧的成安則是用勺子舀了顆圓圓的芋頭，踮著腳要給邵清儀喂。

    邵清儀感動(dòng)得不得了，果然成安這孩子是老父親貼心的小棉襖！

    他彎下腰，一口吞了勺子里的芋頭，并摸了摸成安的小腦袋：“成安真乖。”