7 不省油的燈

    第一個月下來，平均每天的客人不超過40人，也就意味著，雅蜜奶茶店并沒有脫穎而出。更重要的是，148杯的沖刺目標(biāo)成了泡影，連一半都沒達(dá)到，相差甚遠(yuǎn)。海嵐不得不承認(rèn)，多數(shù)人都喝慣了隔壁的jk奶茶，那是大品牌，向它挑戰(zhàn)是以卵擊石。她還有一個必須面對的現(xiàn)實：一些小眾人群也被分流出去，他們崇尚小清新和健康自然的方式，三五成群地走進(jìn)斜對面的果汁吧，“果嘴巴”的老板每天都會采購新鮮蔬果榨汁，店面的風(fēng)格和雅蜜也非常相似。這是對海嵐的致命一擊，口味和風(fēng)格都被別人占盡了先機(jī)。

    小斯趁著空閑，不停發(fā)微博。手機(jī)玩到燙手，也不見客人的蹤影。一天40杯，每杯耗時3分鐘，也就意味著她花了1200元雇了一個人，但這個鐘點工每天只為她有效工作了2個小時！有一半的時間都在休息，誰讓你沒活兒派給她干呢？怨不了別人。辭了？

    不行！如果沒有小斯，萬一客人多了，外賣區(qū)和休閑區(qū)都需要人手，一個人也應(yīng)付不過來，只能兩個人耗著。

    老菜頭總在危難時對海嵐不離不棄，這對忘年交確實在“會計課”的一問一答間建立了深厚的友誼。

    “有必要時就打價格戰(zhàn)！”老菜頭亮了一只仙人指，指向了菜單。

    “什么？”海嵐簡直不敢相信自己的耳朵，“整條街都賣4元，已經(jīng)相當(dāng)?shù)土恕Ｎ以趺纯赡茉儋u低價，那不是擾亂市場經(jīng)濟(jì)嗎？”

    “學(xué)財經(jīng)最重要的就是腦子要轉(zhuǎn)得快。你想一想，雖然這里的人流量很大，但人總是有思維慣性的。你去飯店吃飯，難道每進(jìn)一家新店鋪都會滿意而歸嗎？”老菜頭的面部表情很嚴(yán)肅。

    “不過，我對自己家奶茶的口感很有自信啊，已經(jīng)有一些回頭客了?！焙闺m然這么辯解，但心里還是劃過一絲擔(dān)憂。

    “你難道不知道開業(yè)酬賓這件事嗎？別人賣4元，你以為自己的材料比別人家的精貴，所以你也賣4元。別人賣格調(diào)，你也靠小資情結(jié)起家。殊不知，這已經(jīng)輸?shù)袅艘淮蠼亍Ｐ〗?，您是在做生意，不是在?dāng)偶像。人家喜歡你，不一定就會喜歡你家的奶茶。沒準(zhǔn)以后，雅蜜會闖出一片天，但燦爛的計劃會因為資金流的斷裂而止步。你首先該考慮的是，怎么把店維持下去?！辈汤蠋熇^續(xù)指出問題，“你的店鋪為了吸引客人，燈光是免不了的，誰愿意進(jìn)一個黑燈瞎火的地方，說鬼故事喝涼茶呢？即使你一杯都賣不出去，你的燈還亮著。你怎么對付這不省油的燈？”

    海嵐非常贊同蔡老師的諫言，雖然忠言逆耳，這話聽起來，不免傷心。就像女兒在搭積木，一座漂亮的小城堡因為一塊不和諧的木頭突然崩塌。好不容易建立起的信心因為第一個月的慘淡經(jīng)營而紛紛瓦解。什么叫萬念俱灰，看看滿眼紅字的賬單，你就明白了。

    蔡老師是財務(wù)出身，自然最關(guān)心的就是雅蜜的生意狀況。海嵐一臉沮喪地交上第一份功課——截至2011年1月31日，雅蜜的賬本。確切地說是流水賬，即銀行日記賬和現(xiàn)金日記賬。

    在現(xiàn)實的商業(yè)環(huán)境中，一個成熟的奶茶店當(dāng)然不可能只賣一種價格的奶茶。對于大多數(shù)的顧客而言，3元、4元、5元、6元、7元、8元……乃至十幾元的奶茶都可以接受，只要它好喝就成。小學(xué)生喜歡喝3元的奶茶，成本興許不到1元。小情侶們能承受十幾元的奶茶，因為他們需要營造戀愛的小情調(diào)。不過在本書中，為了便于解釋成本的核算和盈虧平衡點的道理，盡量簡化了產(chǎn)品的復(fù)雜程度，將雅蜜視作一個微型工廠。

    “賬記得沒錯！”老爺子肯定了海嵐的賬目，“但是……一張財報上不可能只像這樣羅列出每一筆收入和支出這么簡單。你的店面小，經(jīng)營項目也簡單得很，以后我會教你做資產(chǎn)負(fù)債表?！?/br>
    “啊？什么表？”海嵐不解地問道。

    “資產(chǎn)負(fù)債表就是反映一定期間內(nèi)財務(wù)狀況的報表（最后一章會提及），這個我們以后再說，你目前需要應(yīng)付的是如何讓雅蜜生存。我先說說你這張表反映出的一些問題。”老爺子細(xì)細(xì)檢查了每筆賬。

    賬本上的字跡清秀，數(shù)字也沒有錯。蔡老師評價道：“和原始憑證顯示的金額一樣，做得很好！但是好像少了一些買雜物的票據(jù)，是不是隨手扔了？自己寫的單據(jù)沒用！原始憑證又稱單據(jù)，是在經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)發(fā)生或完成時取得或填制的、用以記錄或證明經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的發(fā)生或完成情況的文字憑據(jù)。你記住了，一定要把所有證據(jù)都留著，否則稅務(wù)局查起來，有些發(fā)票不合格，你會惹來麻煩！而像轉(zhuǎn)賬支票的票根、超市發(fā)票、供應(yīng)商開具的發(fā)票等不僅能用來記錄經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)發(fā)生或完成的情況，還可以明確經(jīng)濟(jì)責(zé)任，都是具有法律效力的。如果是在企業(yè)，工作令號、購銷合同、購料申請單等不能證明經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)發(fā)生或完成情況的各種單證統(tǒng)統(tǒng)不能作為原始憑證并據(jù)以記賬?！?/br>
    “明白，您的意思就是有用的付款證據(jù)我都留著。那雜物發(fā)票都找不到了，怎么辦呢？”海嵐尋思著可能是放在桌上被當(dāng)做垃圾處理掉了。

    “去超市采購的時候，換一張等價的采購發(fā)票抵充，反正金額不算大?！辈汤舷壬鏁`活應(yīng)變。

    “前面那么復(fù)雜的成本核算都搞定了，我就不相信做不出一張報表！老爺子，您就教教我做報表吧，我想知道這個月我到底賠了還是賺了?！焙咕褪遣凰佬摹?/br>
    老先生笑答：“別著急，好事多磨，而且你對會計并不熟悉，必須先了解很多專業(yè)詞匯。咱們之前不是算過成本嗎？我跟你講講待攤費用。你這本流水賬記得滴水不漏，但是你忽略了前期的費用都可以待攤這門學(xué)問。它有一個孿生兄弟叫長期待攤費用。長期待攤費用，一般就是籌建期間的開辦費。不過，新會計準(zhǔn)則已經(jīng)將開辦費直接計入管理費用，無需放在長期待攤項目下核算了，你知道有這個事就行?！?/br>
    待攤費用又可稱預(yù)付費用，是指已經(jīng)支付但不能作為當(dāng)期費用的支出，是流動資產(chǎn)項目之一。根據(jù)我國會計制度，低值易耗品也可列入待攤費用。待攤費用的概念基礎(chǔ)是權(quán)責(zé)發(fā)生制，也是配比原則的要求。中國新會計準(zhǔn)則已廢除該科目。

    “開辦費，顧名思義就是你為了開辦一個企業(yè)而發(fā)生的相關(guān)費用。回到賬本，你記錄的這些工商登記費啦，復(fù)印宣傳單的費用啦，買圍裙的錢啦，以及初期投入中包含的裝修費啦，這些都可以視作開辦費。剛才我們提到過，這些費用是在一定期間，比如5年，一點一點地攤完的，就像之前你算的固定資產(chǎn)折舊一樣。但是，新的會計準(zhǔn)則有所變化，不用螞蟻搬家似的一點一點攤了，直接就可以算當(dāng)期的費用。你做得沒錯，但是你投入了八萬元，第一月就只剩下了八千多元，你得考慮接下來的幾個月是否扛得住。新會計準(zhǔn)則下的開辦費可以一次性計入當(dāng)月管理費用，月末直接計入當(dāng)期損益，不再等生產(chǎn)或經(jīng)營后攤銷。這樣一來，也相當(dāng)省事！”