東坡牛扒需要先燉兩個(gè)小時(shí)，再蒸三十分鐘，所以也得先做下去。

    除此之外還有松子鱖魚(yú)與龍井蝦仁，孫寶寶都接觸過(guò)，心頭有底并不怕。

    進(jìn)到廚房前，為了保證菜品不出意外，桑年會(huì)把所有人的穿著衛(wèi)生都檢查一遍。

    帽子得把頭發(fā)蓋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，覺(jué)不允許有碎發(fā)露出來(lái)。還有指甲，指甲不能過(guò)長(zhǎng)，還是保持白凈。

    桑年檢查過(guò)所有人的情況后，看眼時(shí)間，再過(guò)十多分鐘，便讓所有人進(jìn)入廚房開(kāi)始做菜。

    孫寶寶悄悄的看眼周圍，所有人神色鎮(zhèn)定，腳步也絲毫不慌張。

    好吧，他們都做慣了。

    這里頭的菜雞，唯有她一人。

    所有人經(jīng)過(guò)前兩天的磨合，已經(jīng)知道了自己要做什么菜，更知道自己負(fù)責(zé)哪個(gè)步驟。

    孫寶寶幾道菜都曾在其他人面前做過(guò)?？串?dāng)時(shí)人們的表情，她覺(jué)得桑年還是比較滿意她的。

    要不然也不會(huì)那么痛快的讓她去做推紗望月。

    孫寶寶知道自己推紗望月確實(shí)做的不錯(cuò)，畢竟她被老祖宗虐過(guò)好久。

    這道菜的食材簡(jiǎn)單，口味清淡。

    可越是這樣的菜，就越不好做。

    在制作推紗望月時(shí)，火候是很重要的。

    這道菜就十分考驗(yàn)廚師的控火能力。

    首先是制作清雞湯，清雞湯做好后放到一旁備用。

    清雞湯在這道菜中的作用是作為底湯，除此之外，還是用到竹蓀和鴿蛋。

    推紗望月是很形象的詞，其中紗，指的就是竹蓀。

    竹蓀與“紗”特別相似，那個(gè)月亮呢，就是那個(gè)鴿子蛋。

    清雞湯如清水一般，竹蓀似窗紗蓋在鴿子蛋上，筷子輕輕在竹蓀上動(dòng)一動(dòng)，露出鴿子蛋，就符合了推紗望月這四個(gè)字。

    這道菜是一位叫張國(guó)棟的廚師創(chuàng)制而成，靈感就來(lái)源于“閉門推出窗前月，投石沖開(kāi)水底天”這句話。

    宴會(huì)菜就得掐著點(diǎn)做，孫寶寶又忙了會(huì)兒別的事情，看到墻上的時(shí)鐘時(shí)，開(kāi)始制作這道推紗望月。

    先將水發(fā)竹蓀切去頭與尾，然后取中間那段洗干凈切成片，放到沸水中焯熟。

    緊接著選取小油菜的嫩菜心，也洗干凈干凈焯熟備用。

    材料都準(zhǔn)備完后，取出小圓碟，仔細(xì)在小圓碟的內(nèi)壁涂抹上一層油，再在每個(gè)小圓碟內(nèi)磕進(jìn)一個(gè)鴿子蛋。

    鴿子蛋為了不散開(kāi)與形狀好看，孫寶寶事先會(huì)蒸一下，用于固定鴿子蛋。

    此時(shí)有個(gè)關(guān)鍵之處，蒸鴿子蛋時(shí)也得用微火蒸。

    孫寶寶將小圓碟放到蒸籠上，把火調(diào)成微火，然后蒸熟鴿子蛋。

    用微火蒸出來(lái)的鴿子蛋才足夠細(xì)膩滑嫩。

    等鴿子蛋蒸熟后，因?yàn)槟擞停愿缰篮芎妹撀?，而脫落下?lái)的鴿子蛋放在湯碗中。

    下一步坐鍋點(diǎn)火，先下入清雞湯煮沸，然后放進(jìn)竹蓀。

    竹蓀就得用清雞湯煨，這樣兩者的鮮味才會(huì)融合在一起。

    煮竹蓀時(shí)，可以加入食鹽以及胡椒粉調(diào)味道。不需要煮很久，竹蓀的口感脆嫩，可不能把脆感給煮沒(méi)了。

    只需稍煮片刻，然后把湯舀到裝有鴿子蛋的湯碗中，將竹蓀纏繞著鴿子蛋，做出紗蓋著月的感覺(jué)。最后竹蓀旁邊放上青碧油綠的小油菜、艷紅的枸杞，以及香油點(diǎn)綴便可。

    這道菜的顏值很高，白色的竹蓀與綠色的小油菜十分搭配，而紅色的枸杞則引人注目，讓整道菜瞬間靈動(dòng)起來(lái)。

    第131章 東坡牛扒   有了一層制做過(guò)國(guó)宴光環(huán)的孫……

    與她當(dāng)時(shí)辦古宴時(shí)一樣, 如今國(guó)宴的碗盤(pán)也是有講究的。

    比方說(shuō)裝推紗望月的碗外表瞧著是幅山水畫(huà)。這幅山水畫(huà)畫(huà)的就是清城山最為著名的仙鶴峰與九曲河。

    整體顏色莊重素雅，可這九曲十八彎的河流，卻又讓整個(gè)碗活了似的。

    制作這道推紗望月時(shí), 孫寶寶就不能像在飯店時(shí)似的好幾份菜一塊兒做。

    一是因?yàn)楦玫丶ぐl(fā)與保留食材最好的味道, 二是就還是因?yàn)榭腿丝谖陡饔胁町惖脑颉?/br>
    廚房?jī)?nèi)大家越來(lái)越進(jìn)入狀態(tài)，隨著午餐的時(shí)間越來(lái)越近, 但都沒(méi)太急躁，手下的速度一直保持平穩(wěn)。

    桑廚師長(zhǎng)在制作東坡牛扒時(shí)很有一手。

    他是除了幾位爺爺外, 第一個(gè)讓孫寶寶產(chǎn)生佩服膜拜風(fēng)情緒的人。

    孫寶寶自覺(jué)自己記性好, 不管是什么菜，只要制作過(guò)程多看幾遍便能做個(gè)大概的出來(lái)。

    若這道菜她私底下再研究一段時(shí)間，那也不是不能夠完整復(fù)原。

    可這道東坡牛扒，她愣是看不懂里頭的料汁放的到底是什么東西！

    桑年看她都要抓耳撓腮時(shí)，還給孫寶寶嘗了些味道，可她依舊沒(méi)吃出來(lái)。

    晚上下班回家后孫寶寶還試驗(yàn)過(guò)許多次，也根本無(wú)從下手。

    “廚師長(zhǎng)很牛吧？”跟她一起做推紗望月的鄭清突然說(shuō)到。

    孫寶寶眼睛閃閃發(fā)光，直直看著桑年，佩服地點(diǎn)點(diǎn)頭。

    接著她轉(zhuǎn)過(guò)頭悄悄道：“這道菜他是怎么想出來(lái)的？那醬汁調(diào)的, 我愣是瞧不出里頭放了什么東西？”

    鄭清給個(gè)“你這就不懂了吧”的眼神，湊近說(shuō)道：“這道菜不是桑年想出來(lái)的, 那個(gè)醬汁，更是反復(fù)煮了百次，里頭放許多食材去熬煮, 就連那牛rou都是到了好幾個(gè)省、跑了好幾個(gè)地方，經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的考察才定下來(lái)的?！?/br>
    孫寶寶眼睛越睜越大：“??？”

    鄭清接著向她科普道：“別看這個(gè)東坡牛rou是由東坡rou演化而成，從外表瞧沒(méi)什么變化，可內(nèi)里卻是大不相同?！?/br>
    “這道東坡牛扒, 食材最為重要，醬料反而次之?！睂O寶寶點(diǎn)頭說(shuō)，接著道：“這塊rou用的是牛胸rou，一頭牛中量不多，可就牛胸rou最為適合。您剛剛說(shuō)廚師長(zhǎng)跑了好些地方找牛rou，他主要是想找哪種牛rou呢？”

    是看養(yǎng)牛地方的水質(zhì)嗎？或者牛吃的食物？亦或者其他。

    孫寶寶細(xì)細(xì)琢磨著。

    “除了這些外，還得看當(dāng)?shù)氐臍夂?。牛扒所用的牛最好是年齡為兩年半的黑牛，這樣的牛rou做出來(lái)，外表還有棱角，可里頭卻軟爛個(gè)不行！”

    在桑年手下，東坡牛扒燉得極為酥爛，醬料的味道充分進(jìn)入牛rou內(nèi)部，卻又最大的保留了牛rou原本的香味兒。

    孫寶寶雖然覺(jué)得自己對(duì)食材已經(jīng)是很看重的了，當(dāng)初為了制作蝦子勒鱉時(shí)，在空間中花費(fèi)幾個(gè)月的時(shí)間去養(yǎng)鰳魚(yú)。

    可跟桑年的這種精神相比，她還是不夠的。

    她這人怕麻煩，總是想著就這樣吧，反正也差不多。

    比如鰳魚(yú)，制作蝦子勒鱉時(shí)用到的鰳魚(yú)一定得帶著飽滿的魚(yú)子，可她養(yǎng)的那一批魚(yú)子不多，但孫寶寶還是將就著用了。

    反正當(dāng)時(shí)瞧著也沒(méi)差多少嘛。何必又要花幾個(gè)月的功夫再去養(yǎng)一批呢？

    那時(shí)爺爺他們看到她是這個(gè)做法，還氣得胡子翹起，憤憤的說(shuō)：你這毛病，以后有得你受得！

    孫寶寶當(dāng)時(shí)沒(méi)理解清楚他們的意思，現(xiàn)在心中倒是有些悟了。

    差之毫厘，失之千里。

    在這個(gè)行業(yè)，無(wú)論你多么有天賦，也沒(méi)有捷徑可走。一是一，二是二，你付出多少努力，就會(huì)得到多少收獲。

    ……

    東坡牛扒在制作前期的準(zhǔn)備很復(fù)雜，可當(dāng)所有材料都準(zhǔn)備好后，制作便簡(jiǎn)單了。

    一大塊牛胸rou放入洗干凈，然后下入沸水鍋中煮，燉煮至八分熟。

    牛胸rou嫩中帶點(diǎn)韌，更重要的是還有肥油，白白的肥油在紅嫩的牛rou中縱橫交錯(cuò)，汁水充足。

    牛rou在鍋中經(jīng)過(guò)滾水燉煮，肥油慢慢在沸水上越飄越多，醇厚的牛rou香味便彌漫出來(lái)，那咕嚕咕嚕的響聲，仿佛比一般的滾水聲更加誘人。

    焯過(guò)水的牛rou別用切，在切之前，還要進(jìn)行一個(gè)重要的步驟。

    那就是壓牛rou，把牛rou中的汁水給壓出來(lái)。

    孫寶寶就見(jiàn)桑年直接夾出牛rou放到長(zhǎng)盤(pán)子上，再在牛rou上放個(gè)盤(pán)子，把手放到盤(pán)子上，用力擠壓牛rou。大約擠壓三十來(lái)下后，還需在盤(pán)子上放個(gè)頗有重量的東西，壓制四個(gè)小時(shí)。

    在壓制過(guò)程中，桑年與其他人一起制作其他的菜。

    牛rou經(jīng)過(guò)四個(gè)小時(shí)的壓制，汁水被壓出來(lái)，原本充盈著汁水的rou塊，如今變得有些疏松。

    孫寶寶猜想，只有這樣，那經(jīng)過(guò)上百次熬制的秘制醬汁，才會(huì)充分浸入牛rou中。

    牛rou壓制好后，把它切成4x4厘米的正方塊。

    緊接著便可以開(kāi)始燉煮了。

    牛rou在下鍋前，先往鍋內(nèi)倒入醬汁。

    在那秘制醬汁開(kāi)蓋的一瞬間，孫寶寶鼻尖瞬間被一股極為鮮香誘人的味道攻占！

    她如今鼻子越來(lái)越靈活，可她這次愣是沒(méi)聞出里頭加了什么。

    “咻咻！”

    孫寶寶微皺著眉，猜測(cè)其中應(yīng)該放了香菇……還有筍等等提鮮增香的東西。

    可這個(gè)汁聞著不但香味濃醇，還帶著清爽的香。

    聞著壓根就不膩！

    孫寶寶心中由衷夸贊，太了不得了！

    這料汁得經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的配比調(diào)整，才能做到這個(gè)程度吧？

    孫寶寶先前猜想這道菜從研制到上桌大約只需幾個(gè)月便行，可如今瞧著，按照她自己來(lái)說(shuō)，沒(méi)個(gè)幾年真做不出來(lái)。

    關(guān)鍵是她沒(méi)這個(gè)耐心。

    如今她也開(kāi)始研制新菜了，但一道菜研制出來(lái)的周期不會(huì)超過(guò)五個(gè)月，周期太久了她便會(huì)變得十分不耐煩。

    后期的效率基本比不上之前幾個(gè)月。

    孫寶寶發(fā)覺(jué)自己還真是有些閉門造車了，要是這次沒(méi)來(lái)，她或許永遠(yuǎn)都不曉得如今這個(gè)時(shí)代，國(guó)家最頂尖的那些人是個(gè)什么水平。